2008年中國餐飲業(yè)研究咨詢報告
- 【報告名稱】2008年中國餐飲業(yè)研究咨詢報告
- 【關(guān) 鍵 字】餐飲 市場分析 行業(yè)分析 行業(yè)研究 行業(yè)咨詢
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傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念正在發(fā)生深刻變革。我國餐飲業(yè)從手工制作到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從產(chǎn)品銷售到資本運(yùn)營，從散兵游勇到品牌集群，經(jīng)歷了一個量變到質(zhì)變的演變。在此蛻變過程中，企業(yè)的經(jīng)營理念也發(fā)生了深刻的變化。2007年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，小天鵝、真功夫、麗華快餐風(fēng)險資本的引入掀起了一輪資本運(yùn)作的高潮，一些品牌知名度高、經(jīng)濟(jì)效益好的餐飲企業(yè)受到風(fēng)險資本的密切關(guān)注。可以預(yù)計(jì)，2008年餐飲業(yè)將更加注重現(xiàn)代企業(yè)管理和資本市場運(yùn)作。2008奧運(yùn)之年，對于每個中國人、每個人身處的行業(yè)注定會是不平凡的一年。受多種因素影響，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行將會撲朔迷離和錯綜復(fù)雜，那么，近年來蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)在宏觀調(diào)控、CPI快速上漲及奧運(yùn)會的歷史機(jī)遇背景下會怎樣演繹？
過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會和2010年上海世博會的舉辦，我國經(jīng)濟(jì)必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。面對未來，我們滿懷信心，餐飲業(yè)將會有一個良好的發(fā)展趨勢。
2007年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點(diǎn)。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。全國住宿與餐飲業(yè)零售額占社會消費(fèi)品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。2008年1至2月，住宿與餐飲消費(fèi)繼續(xù)保持良好態(tài)勢，零售額實(shí)現(xiàn)2536億元人民幣，同比增長23%。住宿與餐飲消費(fèi)已成為推動中國社會消費(fèi)的重要因素。2008年1至2月，它占社會消費(fèi)品零售總額的比重近15%。
2008年我國餐飲業(yè)的市場需求將迅猛增長，尤其是奧運(yùn)會涉及的北京、上海、天津、青島、沈陽、秦皇島等城市，不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模、不同特色、不同層次的企業(yè)，都可以從中發(fā)現(xiàn)自己的潛在顧客。企業(yè)從菜名翻譯、服務(wù)管理、菜品創(chuàng)新都將與國際接軌，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績的顯著提升，并通過國際友人的親身體驗(yàn)和口碑傳播，將中國美食推向世界。2008年將是不平凡的一年，中華民族的百年奧運(yùn)夢想即將實(shí)現(xiàn)，中國改革開放三十年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)得以總結(jié)和推廣，餐飲業(yè)期待乘著奧運(yùn)會的歷史機(jī)遇和改革開放的偉大進(jìn)程，邁上一個新的臺階。
本研究咨詢報告由主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家發(fā)改委、國家商務(wù)部、中國消費(fèi)者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、國民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競爭格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測與建議、國內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業(yè)概述和環(huán)境分析
第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 2
三、餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的作用 7
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 10
一、餐飲業(yè)的成本核算特點(diǎn) 11
二、餐飲業(yè)的市場特點(diǎn) 12
三、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化新特點(diǎn) 13
第三節(jié) 行業(yè)特性分析 13
一、餐飲業(yè)基本特征 13
二、餐飲業(yè)生命周期 15
三、餐飲業(yè)要素密集性 15
四、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險 16
第四節(jié) 餐飲業(yè)名稱研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 19
三、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識詞的分析 21
第二章 我國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 24
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 24
一、2007年度我國經(jīng)濟(jì)國際貿(mào)易數(shù)據(jù)情況 24
二、2007年我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析 65
三、30多年來中國GDP在世界排名分析 68
四、2008年第一季度我國經(jīng)濟(jì)情況 73
五、2008年我國經(jīng)濟(jì)政策分析 75
六、2008年中國經(jīng)濟(jì)形勢分析 76
七、2008-2012年中國經(jīng)濟(jì)規(guī)模預(yù)測 78
第二節(jié) 政策環(huán)境 79
一、中國餐飲業(yè)主要政策 79
二、食品包裝規(guī)范政策將出臺 81
三、中國餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 83
第三節(jié) 飲食文化環(huán)境 84
一、中國傳統(tǒng)飲食文化 84
二、中國飲食文化與歷史 89
三、歷代餐具看中國飲食文化 89
四、東北飲食文化 90
五、中原飲食文化 92
六、山東飲食文化 93
七、嶺南飲食文化 95
第二部分 行業(yè)市場發(fā)展分析
第三章 我國餐飲業(yè)的市場情況 99
第一節(jié) 2007/2008年我國餐飲業(yè)發(fā)展情況 99
一、2007年我國住宿與餐飲業(yè)零售額情況 99
二、2007年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 99
三、2008年前兩月住宿和餐飲業(yè)發(fā)展情況 101
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展的展望 101
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 102
二、餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo) 103
三、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 104
四、實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)的重點(diǎn) 105
第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲業(yè)管理發(fā)展情況 110
一、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 110
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)管理走入科技時代 122
第四節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展問題 125
一、餐飲業(yè)大發(fā)展的隱憂 125
二、2007年中國餐飲業(yè)出現(xiàn)的問題 125
三、2008年餐飲業(yè)的招工問題 126
第四章 餐飲業(yè)市場的細(xì)分分析 130
第一節(jié) 西餐業(yè)市場分析 130
一、國外各類西餐的特色 130
二、中國西餐市場現(xiàn)狀 132
三、西餐在北京奧運(yùn)期間的發(fā)展預(yù)測 132
四、天津西餐業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展 133
五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 140
第二節(jié) 快餐業(yè)市場分析 141
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 141
二、快餐業(yè)發(fā)展趨勢 145
三、快餐的健康問題 146
第三節(jié) 中式快餐市場分析 147
一、中式快餐的概述 147
二、中式快餐的環(huán)境分析 148
三、中式快餐市場分析 149
四、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 150
五、中式快餐發(fā)展的策略中營銷策劃分析 152
六、中式快餐的可行性分析 157
七、中式快餐產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成發(fā)展分析 158
八、中式快餐發(fā)展趨勢 163
九、中式快餐發(fā)展的新機(jī)遇 164
第五章 我國各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 166
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 166
一、北京發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 166
二、2007年北京餐飲業(yè)零售額情況 168
三、2008年北京市建立餐飲業(yè)監(jiān)測體系 168
四、2008年北京餐飲業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn) 169
五、北京的小餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況 170
六、2008年北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理新舉措 174
七、北京餐飲業(yè)消費(fèi)者滿意度情況 175
八、2008年北京餐飲行業(yè)監(jiān)管趨勢 176
第二節(jié) 上海餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 176
一、上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況 176
二、2008年上海餐飲業(yè)管理情況 178
三、上海餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測 179
第三節(jié) 廣州餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 181
一、2007年廣州餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 181
二、2008年廣州市餐飲業(yè)新規(guī) 184
三、2008年廣州打造嶺南飲食文化 185
四、2008年廣州餐飲業(yè)面臨困境 186
五、廣州餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢 186
第四節(jié) 其他地方餐飲業(yè)發(fā)展情況 187
一、2007/2008年四川餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 187
二、西安餐飲業(yè)廢水治理情況 190
三、2008年東莞市餐飲業(yè)上游產(chǎn)業(yè)管理情況 191
四、2007/2008年太原餐飲業(yè)治理情況 193
五、2008年臺灣飯店餐飲業(yè)的商機(jī) 195
六、2008年揚(yáng)州餐飲業(yè)的競爭 196
七、2007年山東省全省餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 197
八、2008年貴陽市推行餐飲業(yè)新制度 198
九、2007年遵義市餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 198
十、內(nèi)蒙古餐飲業(yè)發(fā)展情況 199
十一、2008年2月銀川市餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 201
第六章 餐飲業(yè)的關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 202
第一節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展分析 202
一、未來五年世界旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢 202
二、亞太地區(qū)旅游業(yè)現(xiàn)狀及旅游發(fā)展?fàn)顩r和趨勢 204
三、我國旅游酒店業(yè)發(fā)展概況 209
四、我國生態(tài)旅游的現(xiàn)狀與思考 214
五、我國旅游業(yè)信息化的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 219
六、2050年我國旅游業(yè)的發(fā)展預(yù)測 228
第二節(jié) 方便面行業(yè)發(fā)展分析 229
一、方便面行業(yè)發(fā)展與質(zhì)量狀況分析 229
二、方便面行業(yè)未來發(fā)展趨勢 231
三、2008中國方便面業(yè)競爭格局分析 233
第三部分 行業(yè)競爭分析
第七章 中國餐飲業(yè)競爭分析 241
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)的競爭情況和趨勢 241
一、中國餐飲業(yè)競爭情況 241
二、中國餐飲業(yè)競爭的變化趨勢 242
第二節(jié) 中國競爭新特點(diǎn) 245
一、2008年洋快餐與中餐激烈競爭奧運(yùn)餐飲 245
二、洋快餐引領(lǐng)中國餐飲競爭格局 246
三、餐飲業(yè)的品牌競爭 248
四、信息化將成為餐飲業(yè)競爭法寶 249
第三節(jié) 中國餐飲企業(yè)競爭建議 252
一、提高餐飲企業(yè)最基本的競爭力 252
二、針對中國餐飲業(yè)競爭態(tài)勢的相應(yīng)對策 254
三、在餐飲競爭中適當(dāng)調(diào)整戰(zhàn)略定位 264
四、加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè) 265
第八章 中國餐飲行業(yè)的優(yōu)勢企業(yè)分析 267
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 267
一、企業(yè)概況 267
二、在中國的市場經(jīng)營狀況 268
三、2008年公司新動態(tài) 269
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 270
一、企業(yè)簡介 270
二、2008年2月麥當(dāng)勞營業(yè)情況 271
三、2008年公司在中國經(jīng)營的新動態(tài) 271
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、企業(yè)概況 273
二、公司經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 274
三、2008年公司新動態(tài) 275
第四節(jié) 頂新國際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 276
一、企業(yè)概況 276
二、公司的市場營銷情況 277
三、2008年公司新動態(tài) 278
第五節(jié) 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 279
一、企業(yè)概況 279
二、2007年公司的財務(wù)分析 283
三、2008年公司業(yè)績預(yù)測 287
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 288
一、企業(yè)概況 288
二、2007年1-3季度財務(wù)分析 292
三、2008年公司新動態(tài) 295
第七節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 295
一、企業(yè)概況 295
二、2007年的財務(wù)分析 299
三、2007年?duì)I業(yè)分析 304
四、2008/2009年盈利預(yù)測 304
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 305
一、企業(yè)概況 305
二、經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 306
三、公司新計(jì)劃 307
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 309
一、企業(yè)概況 309
二、公司的發(fā)展歷程 310
三、公司的經(jīng)營狀況 312
四、公司的信用等級 312
第十節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 313
一、企業(yè)概況 313
二、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 314
三、公司的成長信息化計(jì)劃 316
第四部分 行業(yè)前景和投資分析
第九章 餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 319
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)前景分析 319
一、我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀 319
二、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因 320
三、餐飲業(yè)前景 322
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測 323
一、2008年中國餐飲業(yè)的發(fā)展走勢 323
二、2008年餐飲業(yè)消費(fèi)發(fā)展預(yù)測 324
三、2008年餐飲業(yè)的市場發(fā)展預(yù)測 325
四、2008年餐飲業(yè)的機(jī)遇發(fā)展預(yù)測 325
五、2008-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 329
第十章 餐飲企業(yè)經(jīng)營建議和投資分析 332
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展分析 332
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營建議 339
一、提高餐飲業(yè)的營業(yè)額的建議 339
二、小型特色餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)營建議 341
三、大眾餐飲業(yè)的經(jīng)營建議 345
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展建議 348
五、餐飲業(yè)管理者經(jīng)營餐飲業(yè)建議 350
六、餐飲業(yè)菜品創(chuàng)新質(zhì)量經(jīng)營建議 354
七、餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)管理的建議 355
八、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷建議 356
第三節(jié) 餐飲業(yè)的投資分析 360
一、國內(nèi)高端餐飲業(yè)的投資分析 360
二、2008年快餐業(yè)的投資潛力分析 361
三、餐飲業(yè)的投資競爭及其影響分析 362
四、餐飲業(yè)市場投資建議 364
圖表目錄
圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類 5
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 6
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 7
圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動率變化情況 8
圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例 10
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 16
圖表：北京市海淀區(qū)中餐館價位分布圖 19
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 20
圖表：三個檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（1） 22
圖表：三個檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（2） 23
圖表：2007年1-12月份中國所有產(chǎn)品進(jìn)出口總額簡要數(shù)據(jù)表 24
圖表：2007年1-12月各省市進(jìn)出口總值數(shù)據(jù)表 24
圖表：2007年1-12月進(jìn)出口商品國家(地區(qū))總值表 25
圖表：2007年我國進(jìn)出口商品構(gòu)成數(shù)據(jù)表 33
圖表：2007年12月外經(jīng)貿(mào)當(dāng)月主要指標(biāo)數(shù)據(jù)表 34
圖表：2007年1-12月外經(jīng)貿(mào)累計(jì)主要指標(biāo)數(shù)據(jù)表 35
圖表：2007年1-12月份我國月度進(jìn)出口總值數(shù)據(jù)表表 35
圖表：2007年1-12月年我國月度進(jìn)出口增長率走勢圖 36
圖表：2007年1-12月我國月度貿(mào)易差額數(shù)據(jù)表 36
圖表：2006年1月-2007年10月份我國月度進(jìn)出口走勢圖 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值表 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值增長率走勢圖 38
圖表：2007年1-12月我國月度進(jìn)口總值表 38
圖表：2007年1-12月我國月度進(jìn)口總值增長率走勢圖 39
圖表：2007年1-12月份年我國不同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 39
圖表：2007年1-12月我國同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 39
圖表：2007年1-12月我國不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表 40
圖表：2007年1-12月我國不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 40
圖表：2007年1-12月我國前十位貿(mào)易伙伴數(shù)據(jù)表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位出口市場數(shù)據(jù)表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口來源地數(shù)據(jù)表 42
圖表：2007年1-12月我國前十位貿(mào)易順差來源地數(shù)據(jù)表 43
圖表：2007年1-12月我國十位貿(mào)易逆差來源地數(shù)據(jù)表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值省市數(shù)據(jù)表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口總值省市數(shù)據(jù)表 45
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值城市數(shù)據(jù)表 46
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口總值城市數(shù)據(jù)表 47
圖表：2007年1-12月我國前十位順差省市數(shù)據(jù)表 47
圖表：2007年1-12月我國出口市場分洲別（地區(qū)）數(shù)據(jù)表 48
圖表：2007年1-12月我國進(jìn)口來源地分洲別數(shù)據(jù)表 49
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)出口大類商品金額數(shù)據(jù)表 50
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)進(jìn)口大類商品金額數(shù)據(jù)表 51
圖表：2007年1-12月我國出口主要商品數(shù)量及價格表 51
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)出口主要商品金額數(shù)據(jù)表 52
圖表：2007年1-12月我國進(jìn)口主要商品數(shù)量及價格 53
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)進(jìn)口主要商品金額 54
圖表：2007年1-12月我國一般貿(mào)易進(jìn)口主要商品數(shù)據(jù)表 55
圖表：2007年1-12月我國關(guān)稅配額商品累計(jì)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 55
圖表：2007年1-12月我國的地方出口總值統(tǒng)計(jì)表 56
圖表：2007年1-12月我國地方進(jìn)口總值統(tǒng)計(jì)表 58
圖表：2007年1-12月年我國地方累計(jì)不同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 59
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同貿(mào)易方式進(jìn)口數(shù)據(jù)表 60
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表 62
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表（續(xù)） 63
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 64
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表（續(xù)） 64
圖表：1970年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 68
圖表：1980年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 68
圖表：1990年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：1995年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：2000年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：2001年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 70
圖表：2002年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 70
圖表：2003年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 71
圖表：2006年世界各國的GDP排名 71
圖表：2007中國在世界的GDP排名 72
圖表：中國八大菜系分布 86
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長情況 112
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營配送額增長情況 113
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長情況 114
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營情況 114
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開展多品牌經(jīng)營情況 114
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費(fèi)收取方式 115
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營保證金收取情況（1） 117
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營保證金收取情況（2） 117
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營單店投資額情況 117
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營模式 118
圖表：2004年特許經(jīng)營部分餐飲行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展情況表 118
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問題 120
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營難點(diǎn) 122
圖表：2001-2004年快餐企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 144
圖表：每平方米單位面積快餐營業(yè)額 145
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu) 167
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài) 167
圖表：1995-2005年星級酒店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 211
圖表：全國星級酒店數(shù)量及分布圖 211
圖表：2007年10月入境旅游接待收匯情況 212
圖表：2007年11月方便食品制造收入前十家企業(yè) 231
圖表：歷年德克士店數(shù)擴(kuò)張與2010年預(yù)測 276
圖表：頂新國際集團(tuán)投資架構(gòu) 277
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司組織架構(gòu) 280
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（1） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（2） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（3） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（4） 282
圖表：中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司十大股東 282
圖表：中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司高管人員 282
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限的主營構(gòu)成 283
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)績快報 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司每股指標(biāo) 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本構(gòu)成 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力 286
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資金流量分析 286
圖表：2007年第二、三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤構(gòu)成表 286
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構(gòu) 290
圖表：中國西安飲食股份有限公司十大股東 291
圖表：中國西安飲食股份有限公司高管人員 291
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司獲利能力分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司發(fā)展能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司償債能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司利潤總額 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司凈利潤 295
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司十大股東 297
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司高管人員 297
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司的員工構(gòu)成 299
圖表：2007年第四季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司的主營構(gòu)成 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)分析 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限司發(fā)展能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動資產(chǎn) 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期投資 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn) 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司無形資產(chǎn) 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動負(fù)債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期負(fù)債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益 304
圖表：成都譚魚頭投資股份有限公司企業(yè)文化 314
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念正在發(fā)生深刻變革。我國餐飲業(yè)從手工制作到現(xiàn)代化生產(chǎn)，從產(chǎn)品銷售到資本運(yùn)營，從散兵游勇到品牌集群，經(jīng)歷了一個量變到質(zhì)變的演變。在此蛻變過程中，企業(yè)的經(jīng)營理念也發(fā)生了深刻的變化。2007年中國餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，小天鵝、真功夫、麗華快餐風(fēng)險資本的引入掀起了一輪資本運(yùn)作的高潮，一些品牌知名度高、經(jīng)濟(jì)效益好的餐飲企業(yè)受到風(fēng)險資本的密切關(guān)注。可以預(yù)計(jì)，2008年餐飲業(yè)將更加注重現(xiàn)代企業(yè)管理和資本市場運(yùn)作。2008奧運(yùn)之年，對于每個中國人、每個人身處的行業(yè)注定會是不平凡的一年。受多種因素影響，宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行將會撲朔迷離和錯綜復(fù)雜，那么，近年來蓬勃發(fā)展的餐飲業(yè)在宏觀調(diào)控、CPI快速上漲及奧運(yùn)會的歷史機(jī)遇背景下會怎樣演繹？
過去10年，是我國餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展的黃金時期，整個行業(yè)經(jīng)歷了從無序到有序，從小草到參天大樹的逐步發(fā)展壯大。餐飲業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的比重，從無足輕重的位置飛速增長到年?duì)I業(yè)收入上千億元，已成長為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展不可忽視的重要力量。伴隨著2008年北京奧運(yùn)會和2010年上海世博會的舉辦，我國經(jīng)濟(jì)必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，順勢而為，餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。面對未來，我們滿懷信心，餐飲業(yè)將會有一個良好的發(fā)展趨勢。
2007年全國住宿與餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比2006年同期增幅高出3個百分點(diǎn)。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高，2007年我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長，在國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中繼續(xù)保持領(lǐng)先地位。全國住宿與餐飲業(yè)零售額占社會消費(fèi)品零售總額比重為13.8%，拉動社會消費(fèi)品零售總額增長2.6個百分點(diǎn)，對社會消費(fèi)品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為15.6%。2008年1至2月，住宿與餐飲消費(fèi)繼續(xù)保持良好態(tài)勢，零售額實(shí)現(xiàn)2536億元人民幣，同比增長23%。住宿與餐飲消費(fèi)已成為推動中國社會消費(fèi)的重要因素。2008年1至2月，它占社會消費(fèi)品零售總額的比重近15%。
2008年我國餐飲業(yè)的市場需求將迅猛增長，尤其是奧運(yùn)會涉及的北京、上海、天津、青島、沈陽、秦皇島等城市，不同業(yè)態(tài)、不同規(guī)模、不同特色、不同層次的企業(yè)，都可以從中發(fā)現(xiàn)自己的潛在顧客。企業(yè)從菜名翻譯、服務(wù)管理、菜品創(chuàng)新都將與國際接軌，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績的顯著提升，并通過國際友人的親身體驗(yàn)和口碑傳播，將中國美食推向世界。2008年將是不平凡的一年，中華民族的百年奧運(yùn)夢想即將實(shí)現(xiàn)，中國改革開放三十年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)得以總結(jié)和推廣，餐飲業(yè)期待乘著奧運(yùn)會的歷史機(jī)遇和改革開放的偉大進(jìn)程，邁上一個新的臺階。
本研究咨詢報告由主要依據(jù)了國家統(tǒng)計(jì)局、國家發(fā)改委、國家商務(wù)部、中國消費(fèi)者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會、全國商業(yè)信息中心、國民經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志基礎(chǔ)信息以及各省市相關(guān)統(tǒng)計(jì)單位等公布和提供的大量資料，對我國餐飲業(yè)的供給與需求狀況、各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、競爭格局、行業(yè)發(fā)展環(huán)境等進(jìn)行了分析，并對幾種新型餐飲業(yè)態(tài)、餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測與建議、國內(nèi)外著名餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理、重點(diǎn)城市的餐飲業(yè)現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了深入探討。本報告是賓館酒店、餐飲企業(yè)、經(jīng)營餐飲的相關(guān)企業(yè)和單位以及計(jì)劃投資于餐飲行業(yè)的企業(yè)和投資者等準(zhǔn)確了解目前中國餐飲市場發(fā)展動態(tài)，把握餐飲行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀與趨勢，制定市場策略的必備的重要決策參考資料。
目 錄
CONTENTS
第一部分 行業(yè)概述和環(huán)境分析
第一章 餐飲業(yè)概述 1
第一節(jié) 餐飲業(yè)的定義及分類 1
一、餐飲業(yè)的定義 1
二、餐飲業(yè)的分類 2
三、餐飲業(yè)對國民經(jīng)濟(jì)的作用 7
第二節(jié) 餐飲業(yè)的特點(diǎn)分析 10
一、餐飲業(yè)的成本核算特點(diǎn) 11
二、餐飲業(yè)的市場特點(diǎn) 12
三、餐飲業(yè)的消費(fèi)方式和現(xiàn)代化新特點(diǎn) 13
第三節(jié) 行業(yè)特性分析 13
一、餐飲業(yè)基本特征 13
二、餐飲業(yè)生命周期 15
三、餐飲業(yè)要素密集性 15
四、餐飲業(yè)經(jīng)營風(fēng)險 16
第四節(jié) 餐飲業(yè)名稱研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析 19
三、中餐館名稱中行業(yè)標(biāo)識詞的分析 21
第二章 我國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析 24
第一節(jié) 經(jīng)濟(jì)環(huán)境 24
一、2007年度我國經(jīng)濟(jì)國際貿(mào)易數(shù)據(jù)情況 24
二、2007年我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展分析 65
三、30多年來中國GDP在世界排名分析 68
四、2008年第一季度我國經(jīng)濟(jì)情況 73
五、2008年我國經(jīng)濟(jì)政策分析 75
六、2008年中國經(jīng)濟(jì)形勢分析 76
七、2008-2012年中國經(jīng)濟(jì)規(guī)模預(yù)測 78
第二節(jié) 政策環(huán)境 79
一、中國餐飲業(yè)主要政策 79
二、食品包裝規(guī)范政策將出臺 81
三、中國餐飲業(yè)政策的實(shí)施情況 83
第三節(jié) 飲食文化環(huán)境 84
一、中國傳統(tǒng)飲食文化 84
二、中國飲食文化與歷史 89
三、歷代餐具看中國飲食文化 89
四、東北飲食文化 90
五、中原飲食文化 92
六、山東飲食文化 93
七、嶺南飲食文化 95
第二部分 行業(yè)市場發(fā)展分析
第三章 我國餐飲業(yè)的市場情況 99
第一節(jié) 2007/2008年我國餐飲業(yè)發(fā)展情況 99
一、2007年我國住宿與餐飲業(yè)零售額情況 99
二、2007年中國餐飲業(yè)發(fā)展特點(diǎn) 99
三、2008年前兩月住宿和餐飲業(yè)發(fā)展情況 101
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)發(fā)展的展望 101
一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 102
二、餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo) 103
三、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢 104
四、實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)的重點(diǎn) 105
第三節(jié) 現(xiàn)代餐飲業(yè)管理發(fā)展情況 110
一、我國餐飲業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展概況 110
二、現(xiàn)代餐飲業(yè)管理走入科技時代 122
第四節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展問題 125
一、餐飲業(yè)大發(fā)展的隱憂 125
二、2007年中國餐飲業(yè)出現(xiàn)的問題 125
三、2008年餐飲業(yè)的招工問題 126
第四章 餐飲業(yè)市場的細(xì)分分析 130
第一節(jié) 西餐業(yè)市場分析 130
一、國外各類西餐的特色 130
二、中國西餐市場現(xiàn)狀 132
三、西餐在北京奧運(yùn)期間的發(fā)展預(yù)測 132
四、天津西餐業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展 133
五、西餐的未來市場經(jīng)營分析 140
第二節(jié) 快餐業(yè)市場分析 141
一、快餐業(yè)市場發(fā)展的現(xiàn)狀 141
二、快餐業(yè)發(fā)展趨勢 145
三、快餐的健康問題 146
第三節(jié) 中式快餐市場分析 147
一、中式快餐的概述 147
二、中式快餐的環(huán)境分析 148
三、中式快餐市場分析 149
四、中式快餐的優(yōu)劣勢分析 150
五、中式快餐發(fā)展的策略中營銷策劃分析 152
六、中式快餐的可行性分析 157
七、中式快餐產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化成發(fā)展分析 158
八、中式快餐發(fā)展趨勢 163
九、中式快餐發(fā)展的新機(jī)遇 164
第五章 我國各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展情況 166
第一節(jié) 北京餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 166
一、北京發(fā)展現(xiàn)狀及特點(diǎn) 166
二、2007年北京餐飲業(yè)零售額情況 168
三、2008年北京市建立餐飲業(yè)監(jiān)測體系 168
四、2008年北京餐飲業(yè)自律標(biāo)準(zhǔn) 169
五、北京的小餐飲業(yè)衛(wèi)生狀況 170
六、2008年北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理新舉措 174
七、北京餐飲業(yè)消費(fèi)者滿意度情況 175
八、2008年北京餐飲行業(yè)監(jiān)管趨勢 176
第二節(jié) 上海餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 176
一、上海市餐飲業(yè)發(fā)展情況 176
二、2008年上海餐飲業(yè)管理情況 178
三、上海餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測 179
第三節(jié) 廣州餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 181
一、2007年廣州餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 181
二、2008年廣州市餐飲業(yè)新規(guī) 184
三、2008年廣州打造嶺南飲食文化 185
四、2008年廣州餐飲業(yè)面臨困境 186
五、廣州餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢 186
第四節(jié) 其他地方餐飲業(yè)發(fā)展情況 187
一、2007/2008年四川餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 187
二、西安餐飲業(yè)廢水治理情況 190
三、2008年東莞市餐飲業(yè)上游產(chǎn)業(yè)管理情況 191
四、2007/2008年太原餐飲業(yè)治理情況 193
五、2008年臺灣飯店餐飲業(yè)的商機(jī) 195
六、2008年揚(yáng)州餐飲業(yè)的競爭 196
七、2007年山東省全省餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 197
八、2008年貴陽市推行餐飲業(yè)新制度 198
九、2007年遵義市餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 198
十、內(nèi)蒙古餐飲業(yè)發(fā)展情況 199
十一、2008年2月銀川市餐飲業(yè)市場發(fā)展情況 201
第六章 餐飲業(yè)的關(guān)聯(lián)行業(yè)發(fā)展分析 202
第一節(jié) 旅游業(yè)發(fā)展分析 202
一、未來五年世界旅游業(yè)發(fā)展的新趨勢 202
二、亞太地區(qū)旅游業(yè)現(xiàn)狀及旅游發(fā)展?fàn)顩r和趨勢 204
三、我國旅游酒店業(yè)發(fā)展概況 209
四、我國生態(tài)旅游的現(xiàn)狀與思考 214
五、我國旅游業(yè)信息化的發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 219
六、2050年我國旅游業(yè)的發(fā)展預(yù)測 228
第二節(jié) 方便面行業(yè)發(fā)展分析 229
一、方便面行業(yè)發(fā)展與質(zhì)量狀況分析 229
二、方便面行業(yè)未來發(fā)展趨勢 231
三、2008中國方便面業(yè)競爭格局分析 233
第三部分 行業(yè)競爭分析
第七章 中國餐飲業(yè)競爭分析 241
第一節(jié) 中國餐飲行業(yè)的競爭情況和趨勢 241
一、中國餐飲業(yè)競爭情況 241
二、中國餐飲業(yè)競爭的變化趨勢 242
第二節(jié) 中國競爭新特點(diǎn) 245
一、2008年洋快餐與中餐激烈競爭奧運(yùn)餐飲 245
二、洋快餐引領(lǐng)中國餐飲競爭格局 246
三、餐飲業(yè)的品牌競爭 248
四、信息化將成為餐飲業(yè)競爭法寶 249
第三節(jié) 中國餐飲企業(yè)競爭建議 252
一、提高餐飲企業(yè)最基本的競爭力 252
二、針對中國餐飲業(yè)競爭態(tài)勢的相應(yīng)對策 254
三、在餐飲競爭中適當(dāng)調(diào)整戰(zhàn)略定位 264
四、加強(qiáng)企業(yè)信息化建設(shè) 265
第八章 中國餐飲行業(yè)的優(yōu)勢企業(yè)分析 267
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團(tuán) 267
一、企業(yè)概況 267
二、在中國的市場經(jīng)營狀況 268
三、2008年公司新動態(tài) 269
第二節(jié) 麥當(dāng)勞 270
一、企業(yè)簡介 270
二、2008年2月麥當(dāng)勞營業(yè)情況 271
三、2008年公司在中國經(jīng)營的新動態(tài) 271
第三節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 273
一、企業(yè)概況 273
二、公司經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 274
三、2008年公司新動態(tài) 275
第四節(jié) 頂新國際集團(tuán)投資“德克士”快餐事業(yè) 276
一、企業(yè)概況 276
二、公司的市場營銷情況 277
三、2008年公司新動態(tài) 278
第五節(jié) 中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司 279
一、企業(yè)概況 279
二、2007年公司的財務(wù)分析 283
三、2008年公司業(yè)績預(yù)測 287
第六節(jié) 西安飲食股份有限公司 288
一、企業(yè)概況 288
二、2007年1-3季度財務(wù)分析 292
三、2008年公司新動態(tài) 295
第七節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司 295
一、企業(yè)概況 295
二、2007年的財務(wù)分析 299
三、2007年?duì)I業(yè)分析 304
四、2008/2009年盈利預(yù)測 304
第八節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司 305
一、企業(yè)概況 305
二、經(jīng)營發(fā)展?fàn)顩r 306
三、公司新計(jì)劃 307
第九節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司 309
一、企業(yè)概況 309
二、公司的發(fā)展歷程 310
三、公司的經(jīng)營狀況 312
四、公司的信用等級 312
第十節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司 313
一、企業(yè)概況 313
二、戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃 314
三、公司的成長信息化計(jì)劃 316
第四部分 行業(yè)前景和投資分析
第九章 餐飲業(yè)發(fā)展前景預(yù)測 319
第一節(jié) 我國餐飲業(yè)前景分析 319
一、我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀 319
二、餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因 320
三、餐飲業(yè)前景 322
第二節(jié) 我國餐飲業(yè)的發(fā)展預(yù)測 323
一、2008年中國餐飲業(yè)的發(fā)展走勢 323
二、2008年餐飲業(yè)消費(fèi)發(fā)展預(yù)測 324
三、2008年餐飲業(yè)的市場發(fā)展預(yù)測 325
四、2008年餐飲業(yè)的機(jī)遇發(fā)展預(yù)測 325
五、2008-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展預(yù)測 329
第十章 餐飲企業(yè)經(jīng)營建議和投資分析 332
第一節(jié) 餐飲業(yè)市場營銷的未來發(fā)展分析 332
第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營建議 339
一、提高餐飲業(yè)的營業(yè)額的建議 339
二、小型特色餐飲業(yè)發(fā)展的經(jīng)營建議 341
三、大眾餐飲業(yè)的經(jīng)營建議 345
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展建議 348
五、餐飲業(yè)管理者經(jīng)營餐飲業(yè)建議 350
六、餐飲業(yè)菜品創(chuàng)新質(zhì)量經(jīng)營建議 354
七、餐飲業(yè)優(yōu)質(zhì)管理的建議 355
八、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷建議 356
第三節(jié) 餐飲業(yè)的投資分析 360
一、國內(nèi)高端餐飲業(yè)的投資分析 360
二、2008年快餐業(yè)的投資潛力分析 361
三、餐飲業(yè)的投資競爭及其影響分析 362
四、餐飲業(yè)市場投資建議 364
圖表目錄
圖表：餐飲業(yè)的細(xì)分行業(yè)分類 5
圖表：餐飲業(yè)細(xì)分行業(yè)和業(yè)態(tài)的發(fā)展 6
圖表：餐飲業(yè)態(tài)類型 7
圖表：1976-2005年餐飲業(yè)增長貢獻(xiàn)率和拉動率變化情況 8
圖表：全國餐飲業(yè)零售額中居民餐飲消費(fèi)比例 10
圖表：餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)表 16
圖表：北京市海淀區(qū)中餐館價位分布圖 19
圖表：海淀區(qū)中餐館名稱的結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì) 20
圖表：三個檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（1） 22
圖表：三個檔次使用行業(yè)標(biāo)識詞的情況（2） 23
圖表：2007年1-12月份中國所有產(chǎn)品進(jìn)出口總額簡要數(shù)據(jù)表 24
圖表：2007年1-12月各省市進(jìn)出口總值數(shù)據(jù)表 24
圖表：2007年1-12月進(jìn)出口商品國家(地區(qū))總值表 25
圖表：2007年我國進(jìn)出口商品構(gòu)成數(shù)據(jù)表 33
圖表：2007年12月外經(jīng)貿(mào)當(dāng)月主要指標(biāo)數(shù)據(jù)表 34
圖表：2007年1-12月外經(jīng)貿(mào)累計(jì)主要指標(biāo)數(shù)據(jù)表 35
圖表：2007年1-12月份我國月度進(jìn)出口總值數(shù)據(jù)表表 35
圖表：2007年1-12月年我國月度進(jìn)出口增長率走勢圖 36
圖表：2007年1-12月我國月度貿(mào)易差額數(shù)據(jù)表 36
圖表：2006年1月-2007年10月份我國月度進(jìn)出口走勢圖 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值表 37
圖表：2007年1-12月我國月度出口總值增長率走勢圖 38
圖表：2007年1-12月我國月度進(jìn)口總值表 38
圖表：2007年1-12月我國月度進(jìn)口總值增長率走勢圖 39
圖表：2007年1-12月份年我國不同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 39
圖表：2007年1-12月我國同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 39
圖表：2007年1-12月我國不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表 40
圖表：2007年1-12月我國不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 40
圖表：2007年1-12月我國前十位貿(mào)易伙伴數(shù)據(jù)表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位出口市場數(shù)據(jù)表 41
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口來源地數(shù)據(jù)表 42
圖表：2007年1-12月我國前十位貿(mào)易順差來源地數(shù)據(jù)表 43
圖表：2007年1-12月我國十位貿(mào)易逆差來源地數(shù)據(jù)表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值省市數(shù)據(jù)表 44
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口總值省市數(shù)據(jù)表 45
圖表：2007年1-12月我國前十位出口總值城市數(shù)據(jù)表 46
圖表：2007年1-12月我國前十位進(jìn)口總值城市數(shù)據(jù)表 47
圖表：2007年1-12月我國前十位順差省市數(shù)據(jù)表 47
圖表：2007年1-12月我國出口市場分洲別（地區(qū)）數(shù)據(jù)表 48
圖表：2007年1-12月我國進(jìn)口來源地分洲別數(shù)據(jù)表 49
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)出口大類商品金額數(shù)據(jù)表 50
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)進(jìn)口大類商品金額數(shù)據(jù)表 51
圖表：2007年1-12月我國出口主要商品數(shù)量及價格表 51
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)出口主要商品金額數(shù)據(jù)表 52
圖表：2007年1-12月我國進(jìn)口主要商品數(shù)量及價格 53
圖表：2007年1-12月我國累計(jì)進(jìn)口主要商品金額 54
圖表：2007年1-12月我國一般貿(mào)易進(jìn)口主要商品數(shù)據(jù)表 55
圖表：2007年1-12月我國關(guān)稅配額商品累計(jì)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 55
圖表：2007年1-12月我國的地方出口總值統(tǒng)計(jì)表 56
圖表：2007年1-12月我國地方進(jìn)口總值統(tǒng)計(jì)表 58
圖表：2007年1-12月年我國地方累計(jì)不同貿(mào)易方式出口數(shù)據(jù)表 59
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同貿(mào)易方式進(jìn)口數(shù)據(jù)表 60
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表 62
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)出口數(shù)據(jù)表（續(xù)） 63
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表 64
圖表：2007年1-12月我國地方累計(jì)不同性質(zhì)企業(yè)進(jìn)口數(shù)據(jù)表（續(xù)） 64
圖表：1970年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 68
圖表：1980年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 68
圖表：1990年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：1995年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：2000年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 69
圖表：2001年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 70
圖表：2002年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 70
圖表：2003年世界各國（地區(qū)）GDP總值排名 71
圖表：2006年世界各國的GDP排名 71
圖表：2007中國在世界的GDP排名 72
圖表：中國八大菜系分布 86
圖表：餐飲業(yè)部分連鎖企業(yè)連鎖店數(shù)量和連鎖店銷售額增長情況 112
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營配送額增長情況 113
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)培訓(xùn)增長情況 114
圖表：餐飲業(yè)部分企業(yè)多品牌經(jīng)營情況 114
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)多品牌和將開展多品牌經(jīng)營情況 114
圖表：部分連鎖餐飲企業(yè)特許費(fèi)收取方式 115
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營保證金收取情況（1） 117
圖表：部分連鎖餐飲業(yè)特許經(jīng)營保證金收取情況（2） 117
圖表：連鎖餐飲企業(yè)特許經(jīng)營單店投資額情況 117
圖表：連鎖餐飲業(yè)各行業(yè)部分企業(yè)特許經(jīng)營模式 118
圖表：2004年特許經(jīng)營部分餐飲行業(yè)代表性企業(yè)發(fā)展情況表 118
圖表：餐飲業(yè)各行業(yè)關(guān)注的主要問題 120
圖表：餐飲業(yè)特許經(jīng)營難點(diǎn) 122
圖表：2001-2004年快餐企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 144
圖表：每平方米單位面積快餐營業(yè)額 145
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)所有制結(jié)構(gòu) 167
圖表：2006年北京限額以上餐飲企業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài) 167
圖表：1995-2005年星級酒店數(shù)量統(tǒng)計(jì) 211
圖表：全國星級酒店數(shù)量及分布圖 211
圖表：2007年10月入境旅游接待收匯情況 212
圖表：2007年11月方便食品制造收入前十家企業(yè) 231
圖表：歷年德克士店數(shù)擴(kuò)張與2010年預(yù)測 276
圖表：頂新國際集團(tuán)投資架構(gòu) 277
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司組織架構(gòu) 280
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（1） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（2） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（3） 281
圖表：中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司員工構(gòu)成（4） 282
圖表：中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司十大股東 282
圖表：中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司高管人員 282
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限的主營構(gòu)成 283
圖表：2007年第四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司業(yè)績快報 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司每股指標(biāo) 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司獲利能力 284
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司經(jīng)營能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司償債能力 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資本構(gòu)成 285
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司發(fā)展能力 286
圖表：2007年第三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司資金流量分析 286
圖表：2007年第二、三、四季度中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司利潤構(gòu)成表 286
圖表：西安飲食股份有限公司組織架構(gòu) 290
圖表：中國西安飲食股份有限公司十大股東 291
圖表：中國西安飲食股份有限公司高管人員 291
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司每股指標(biāo)分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司獲利能力分析 292
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司經(jīng)營能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司發(fā)展能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司償債能力分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 293
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司現(xiàn)金流量分析 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司營業(yè)利潤 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司利潤總額 294
圖表：2007年1-3季度西安飲食股份有限公司凈利潤 295
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司十大股東 297
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司高管人員 297
圖表：上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司的員工構(gòu)成 299
圖表：2007年第四季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司的主營構(gòu)成 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司每股指標(biāo)分析 299
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司獲利能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司經(jīng)營能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限司發(fā)展能力分析 300
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司償債能力分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司資本結(jié)構(gòu)分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司現(xiàn)金流量分析 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)收入 301
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司主營業(yè)務(wù)利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司營業(yè)利潤 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司利潤總額 302
圖表：2007年1-3季度上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司凈利潤 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動資產(chǎn) 302
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期投資 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司固定資產(chǎn) 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司無形資產(chǎn) 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司流動負(fù)債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司長期負(fù)債 303
圖表：2007年上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司股東權(quán)益 304
圖表：成都譚魚頭投資股份有限公司企業(yè)文化 314
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