2009-2010年中國餐飲行業(yè)市場調(diào)研與投資分析報告
- 【報告名稱】2009-2010年中國餐飲行業(yè)市場調(diào)研與投資分析報告
- 【關(guān) 鍵 字】餐飲 市場分析 行業(yè)分析 行業(yè)研究 行業(yè)咨詢
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引言
2008年注定是值得銘記的一年。因為北京奧運會，人們在2008年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放30年，借此春風，餐飲業(yè)又上一個新臺階，金融風暴引發(fā)的餐飲業(yè)“寒冬”�？梢哉f也沒有哪一年的餐飲業(yè)像2008年這樣色彩斑斕、充滿機遇和挑戰(zhàn)。2008年我國餐飲業(yè)產(chǎn)值達15390億元，連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。
目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
全球金融危機正對我國經(jīng)濟發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲上，沖擊面在10％－30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。中式快餐真功夫直營店發(fā)展到300多家、米飯銷量達到5000萬份就是有力的證明。真功夫餐飲公司選對了方向、培育了民族品牌，企業(yè)發(fā)展又快又穩(wěn)，不僅代表了快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，也體現(xiàn)了大眾化餐飲在大的經(jīng)濟波動中具有較強的抗風險能力，國際風險投資也不斷投向餐飲業(yè)，可見我國的大眾化餐飲必定迎來更加穩(wěn)定、快速的發(fā)展。未來幾年，我國將著力發(fā)展大眾化餐飲，在發(fā)展中以實施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業(yè)為依托，以店鋪式連鎖經(jīng)營為主體，送餐和流動銷售為補充，切實解決大眾化餐飲企業(yè)的網(wǎng)點經(jīng)營權(quán)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)問題。
餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國服務業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費群體的大眾化餐飲，由于其具有服務對象范圍廣、消費便利快捷、經(jīng)營方式靈活、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等特點，正越來越受到百姓的歡迎。目前，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到三分之一強，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場發(fā)展空間。未來五年，我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度，到2013年，零售額達到3.3萬億元，吸納就業(yè)人口超過2,500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
本報告依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會等單位提供的大量資料，對我國餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀、細分市場、區(qū)域市場、競爭格局、優(yōu)勢企業(yè)、發(fā)展趨勢等進行了深入分析。在對我國餐飲整體走勢預測的基礎(chǔ)上，本報告還運用定性、定量分析方法對我國餐飲行業(yè)整體的格局、現(xiàn)狀、未來走勢做出了極具參考價值的判斷。
目 錄
第一章 2008-2009年中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析
一、2008年我國經(jīng)濟總體運行狀分析
二、2009年我國經(jīng)濟發(fā)展預測分析
第二節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析
一、最新中國餐飲產(chǎn)業(yè)政策
二、食品包裝規(guī)范將出臺
三、商務部支持政策傾向民生餐飲
四、“節(jié)約型社會”與餐飲業(yè)
第三節(jié) 餐飲業(yè)文化環(huán)境
一、中國傳統(tǒng)飲食文化
二、中國飲食文化在世界的傳播
三、歷代餐具看中國飲食文化
四、東北飲食文化
五、豫菜與中原飲食文化
六、山東飲食文化
七、嶺南飲食文化
第二章 2008-2009年餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)分析
第一節(jié) 2008-2009年旅游業(yè)發(fā)展分析
一、2008年全國旅游收入分析
二、2008年全國旅游業(yè)發(fā)展分析
三、奧運經(jīng)濟對旅游酒店行業(yè)的促進
四、2009年旅游行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇
五、2009年3月份旅游經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)
六、2010年中國游客數(shù)量預測
第二節(jié) 2008-2009年中國酒店業(yè)發(fā)展分析
一、2008年酒店行業(yè)發(fā)展狀況
二、2008年中國酒店市場經(jīng)營業(yè)績分析
三、2009年2月我國酒店價格波動情況
四、2009年初酒店市場發(fā)展狀況
第三節(jié) 酒店餐飲市場發(fā)展分析
一、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲
二、酒店餐飲市場分析
三、酒店餐飲營銷策略
第三章 2006-2009年中國餐飲業(yè)運行狀況分析
第一節(jié) 2006-2007年我國餐飲業(yè)綜合數(shù)據(jù)分析
一、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員
二、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
三、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
第二節(jié) 2008年餐飲市場發(fā)展分析
一、2008年全國餐飲消費繼續(xù)快速增長
二、2008年餐飲企業(yè)利潤增長情況分析
三、2008年百強餐企零售總額與上市企業(yè)分析
四、2008年中國餐飲行業(yè)關(guān)注點
五、2008年中國餐飲業(yè)重要事件
第三節(jié) 2008年中國餐飲市場發(fā)展重大影響因素
一、金融危機
二、奧運會
三、汶川地震
四、“限塑令”
第四節(jié) 2009年餐飲市場發(fā)展分析
一、2009年一季度全國住宿和餐飲業(yè)零售額增長情況分析
二、2009年一季度中國餐飲業(yè)重要事件
第五節(jié) 我國餐飲業(yè)面臨的問題分析
一、企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低
二、市場秩序有待整頓
三、飲食衛(wèi)生狀況急需改善
四、行業(yè)標準體系不完善
第六節(jié) 特色化的經(jīng)營餐廳的對策
一、特色化經(jīng)營首先應提供個性化服務
二、研究賓客需求結(jié)構(gòu)不斷進行特色創(chuàng)新
三、突出人文色彩進行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新
四、增高員工整體素質(zhì)保證特色化經(jīng)營的順利實現(xiàn)
第四章 中餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 中國中餐業(yè)發(fā)展分析
一、中餐消費市場的特征
二、2008年中餐首入奧運食譜
三、2008年“標準化”成為中餐品牌擴張利器
四、肯德基進軍中餐
五、中餐市場呈多元化發(fā)展
六、中餐連鎖經(jīng)營問題分析
第二節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析
一、中餐業(yè)的服務特征及營銷分析
二、中餐業(yè)營銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略
第三節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析
一、海外的中餐館核心競爭力分析
二、洋快餐與中餐激烈競爭奧運餐飲
三、中餐面臨挑戰(zhàn)和機遇
四、中餐競爭趨勢分析
第四節(jié) 中餐連鎖
一、中餐連鎖發(fā)展分析
二、中餐企業(yè)的連鎖生存分析
三、中餐連鎖企業(yè)上市分析
四、發(fā)展中餐連鎖應重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析
第五節(jié) 食品風波后的海外中餐業(yè)分析
第六節(jié) 中餐發(fā)展的趨勢預測
一、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預測
二、兒童中餐市場內(nèi)含商機
第五章 西餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 我國西餐業(yè)的基本情況及分析
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展狀況
二、西餐市場的形成和分布特點
三、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、“中式西餐”的發(fā)展困局分析
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析
第三節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、西餐市場的發(fā)展趨勢
二、西餐經(jīng)營的未來方向
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對策
一、“中式西餐”的發(fā)展出路分析
二、中西結(jié)合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化
第六章 快餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述
一、美國
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節(jié) 我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析
二、發(fā)展中存在的主要問題
三、取得的經(jīng)驗與體會
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策
第三節(jié) 西式快餐市場行銷定位與市場戰(zhàn)略
一、市場競爭態(tài)勢分析
二、市場定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析
一、快餐食品出現(xiàn)區(qū)位化競爭格局
二、漢堡王進軍中國市場
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟
第七章 中式快餐市場分析
第一節(jié) 中式快餐市場概況
一、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念
二、環(huán)境分析
三、中國快餐大市場
四、優(yōu)劣勢分析
五、可行性分析
第二節(jié) 2008-2009年中式快餐發(fā)展分析
一、2008年中式快餐首次突破米飯年銷量5000萬份
二、中式快餐金融海嘯中謀突破
三、2009年中式快餐降價“破冰”
四、金融危機下中式快餐規(guī)范管理是關(guān)鍵
五、三大中式快餐引領(lǐng)規(guī)�；�(jīng)營分析
第三節(jié) 中式快餐標準化分析
一、標準化制約中式快餐發(fā)展
二、中式快餐標準化須創(chuàng)新
第四節(jié) 中式快餐的SWOT分析
一、優(yōu)勢
二、劣勢
三、威脅
四、機遇
第五節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析
一、品牌連鎖化：中式快餐抗洋新路徑
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競爭策略
第六節(jié) 中式快餐發(fā)展趨勢分析
一、中式快餐業(yè)三大發(fā)展方向
二、未來中式快餐將成主流
三、中式快餐發(fā)展空間大
第七節(jié) 中式快餐中營銷策略分析
一、產(chǎn)品開發(fā)策略
二、連鎖經(jīng)營策略
三、促銷策略
第八章 其他餐飲業(yè)態(tài)
第一節(jié) 主題餐飲
第二節(jié) 外賣餐飲
第三節(jié) 流動飯店
第四節(jié) 休閑餐飲
第五節(jié) 超市餐飲
第九章 北京餐飲業(yè)
第一節(jié) 2007-2008年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
一、2007年北京餐飲業(yè)的發(fā)展狀況及特點
二、2007年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營業(yè)額50強
三、2008年京城餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大特點
四、2008年北京提高餐飲業(yè)準入門檻
第二節(jié) 2009年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
第三節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象
二、成都小吃企業(yè)特征
三、成都小吃的運行機理
四、北京“成都小吃”的啟示
第十章 上海餐飲業(yè)
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、2008年上海市餐飲業(yè)增長情況分析
二、2008年上海市餐飲業(yè)盈利情況分析
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)發(fā)展分析
一、上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)概述
二、網(wǎng)絡餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析
三、大眾點評網(wǎng)
四、飯館114
五、其他網(wǎng)站
第三節(jié) 2009年上海餐飲形勢和任務的分析意見
一、2009年上海餐飲形勢
二、2009年上海餐飲行業(yè)協(xié)會任務
第十一章 廣州餐飲業(yè)
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展
二、廣州餐飲市場分析
三、2008年廣州餐飲業(yè)年度大事件分析
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、2008年至今廣州餐飲業(yè)發(fā)展困境分析
第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析
第一節(jié) 深圳
一、深圳餐飲業(yè)概述
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡述
三、深圳中式快餐市場“三足鼎立”
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析
第二節(jié) 武漢
一、2006年武漢市餐飲市場亮點頻現(xiàn)
二、2008年武漢餐飲業(yè)獲全國系列大獎
三、2009年武漢餐飲業(yè)啟動“新勞動合同”
第三節(jié) 四川成都
一、2008年四川省餐飲業(yè)快速健康發(fā)展
二、2008年成都市餐飲業(yè)快速發(fā)展
三、2008年成都餐企省外開店情況
四、川菜小吃火鍋三足鼎立
五、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
第四節(jié) 重慶
一、2008年重慶市餐飲市場運行情況
二、2008年重慶市餐飲業(yè)特點分析
三、美國最大風險投資機構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)
第五節(jié) 西安
一、2008西安餐飲三大熱點
二、西安全力整治小餐飲價格
三、西安清真餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析
第十三章 餐飲業(yè)消費者分析
第一節(jié) 餐飲市場定位的目標市場
一、從地域角度尋找目標市場
二、從年齡段尋找目標市場
三、從收入和家庭因素尋找目標市場
四、從消費性質(zhì)和消費行為尋找目標市場
第二節(jié) 中國現(xiàn)代餐飲消費特點分析
第三節(jié) 餐飲消費者類型分析
一、便利型消費者
二、求廉型消費者
三、享受型消費者
四、求新型消費者
五、健康型消費者
六、信譽型消費者
第四節(jié) 中餐消費市場的發(fā)展分析
一、市場競爭更激烈
二、發(fā)展條件更優(yōu)越
三、經(jīng)營特色不斷突出
四、營銷觀念不斷加強
五、現(xiàn)代化步伐不斷加快
六、科技含量增加
七、市場空間不斷延伸
第五節(jié) 不同類型餐飲消費趨勢分析
一、“上班一族”消費趨勢分析
二、“家庭”消費趨勢分析
三、“老板”消費趨勢分析
四、“情侶”消費趨勢分析
第十四章 餐飲業(yè)營銷策略分析
第一節(jié) 2008年餐飲營銷變化分析
一、消費者消費習慣向多元化轉(zhuǎn)變
二、網(wǎng)絡口碑營銷被眾多商家喜歡
三、網(wǎng)絡搜索成為商家推廣重要手段
四、優(yōu)惠券成為吸引目標消費者新嘗試
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品營銷分析
一、產(chǎn)品設(shè)計是多元組合要素
二、營造自身的個性和特色
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案
四、產(chǎn)品設(shè)計和營銷體系有機結(jié)合
第三節(jié) 餐飲小企業(yè)奧運營銷分析
一、奧運商機來臨的準備
（一）裝修店面：舒適的就餐環(huán)境是基礎(chǔ)
（二）人員培訓：完善的服務是關(guān)鍵
（三）創(chuàng)新菜品：傳統(tǒng)與創(chuàng)新是保障
（四）市場宣傳：前期的推廣很重要
二、聚集效應，尋找奧運期間的贏利點
（一）提供“有效吸引”的優(yōu)質(zhì)服務
（二）注重細節(jié)，做好菜單和店標上的文章
（三）抓住游客心理，將美食與娛樂融合
（四）做好廚后工作，應對市場原料采購流程
三、后奧運時代：如何用“運后影響”
第四節(jié) 餐飲企業(yè)試水網(wǎng)絡營銷分析
一、餐飲行業(yè)：網(wǎng)絡涉水不深
二、2.0時代：網(wǎng)上“嘗”美食
三、大小餐館：互聯(lián)網(wǎng)上同臺競技
第五節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新營銷戰(zhàn)略分析
一、顧客對食物的不同喜好
二、顧客對餐飲企業(yè)的不同角色要求
三、顧客對餐飲企業(yè)的不同特點要求
第六節(jié) 餐飲業(yè)營銷策略分析
一、店面形象是吸引客戶的第一步
二、服務形象是溫暖客戶的第二步
三、細節(jié)關(guān)懷是感動客戶的第三步
四、時間效率是拉攏客戶的第四步
五、特色推薦是方便客戶的第五步
六、標準規(guī)范是舒適客戶的第六步
七、烹肴味道是贏得客戶的第七步
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述
二、2007年百強餐飲整體回收加盟權(quán)
三、現(xiàn)階段特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
四、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題的分析
五、我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)存在的問題
六、我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)的經(jīng)營策略
第二節(jié) 餐飲行業(yè)的店名特點研究
一、分析方法
二、對中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析
三、對中餐館名稱中行業(yè)標識詞的分析
四、對中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析
五、對于連鎖餐飲店名稱的分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵
一、餐飲企業(yè)基層員工特征
二、餐飲企業(yè)基層員工特點
三、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素
四、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議
第四節(jié) 餐飲業(yè)現(xiàn)代管理應對成本壓力分析
一、餐飲企業(yè)客座率下降
二、加強連鎖配送控制成本
三、品牌企業(yè)管理開始轉(zhuǎn)型
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新與策劃分析
一、突出文化主體
二、拓展經(jīng)營項目
三、適應目標顧客
四、引領(lǐng)餐飲潮流
第六節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場
一、婚宴市場
二、商務用餐
第十六章 中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況
一、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導模式
二、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析
三、中國餐飲業(yè)連鎖擴張分析
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸分析
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理分析
一、連鎖化經(jīng)營的挑戰(zhàn)
二、以信息化平臺為依托
三、建設(shè)信息化平臺的建議
第三節(jié) 連鎖餐飲店產(chǎn)品營銷分析
一、定位：產(chǎn)品定位要準確
二、特色：產(chǎn)品要擁有獨家秘訣
三、推出代表性產(chǎn)品
四、連環(huán)：產(chǎn)品開發(fā)系列化
五、創(chuàng)新：不斷開發(fā)新產(chǎn)品
六、服務：良好的服務定位
七、投資非洲服裝業(yè)機會分析
第四節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營成功性分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈狀況分類與特征分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對競爭優(yōu)勢
第五節(jié) 肯德基供應物流模式對我國連鎖餐飲企業(yè)的啟示
一、快速消費品的供應鏈要求
二、肯德基的供應物流分析
三、肯德基供應物流模式的評價
四、對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
第六節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀
二、中式餐飲業(yè)出現(xiàn)的主要問題
三、中式餐飲特許經(jīng)營發(fā)展的對策和建議
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、餐飲連鎖業(yè)凸顯第四方物流
三、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示
第十七章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析
一、酒店餐飲業(yè)概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè)
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現(xiàn)形式分析
一、準備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略詳析
三、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策
第十八章 餐飲業(yè)競爭格局分析
第一節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢
一、洋快餐引領(lǐng)中國餐飲競爭格局
二、國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的四大變化
三、品牌餐飲讓競爭得心應手
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析
一、飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略
二、飯店營銷競爭新策略分析
三、酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力分析
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務員的推銷力
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力
第四節(jié) 飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營分析
一、開發(fā)風味特色餐廳
二、設(shè)置不同檔次的餐廳
三、注重培育餐飲品牌
四、做好會議、婚宴和重要接待
五、擴大經(jīng)營范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開發(fā)新產(chǎn)品
九、走委托經(jīng)營之路
十、進行觀念的轉(zhuǎn)換
第五節(jié) 餐飲業(yè)的競爭戰(zhàn)略選擇分析
一、衛(wèi)生戰(zhàn)略
二、特色戰(zhàn)略
三、顧客價值戰(zhàn)略
第六節(jié) 酒店餐飲面對社會餐飲的挑戰(zhàn)
一、酒店餐飲現(xiàn)狀
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶”
第七節(jié) 酒店餐飲經(jīng)營競爭策略分析
一、經(jīng)營者必須要有競爭意識
二、抓住顧客求新的消費心態(tài)
第十九章 國外餐飲連鎖重點企業(yè)分析
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營業(yè)績分析
三、比薩品牌在華戰(zhàn)略布局分析
四、2008年百勝發(fā)布食品安全白皮書
五、麥當勞、肯德基營銷策略比較分析
六、必勝客全球戰(zhàn)略
七、在華發(fā)展分析
第二節(jié) 麥當勞
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營業(yè)績分析
三、2008年麥當勞加速在華擴張
四、2009年在華發(fā)展預測
五、麥當勞特許經(jīng)營分析
六、麥當勞得來速經(jīng)營模式分析
第三節(jié) 棒•約翰
一、公司簡介
二、2008年經(jīng)營狀況
三、棒•約翰注重差異化競爭
四、“棒•約翰”在中國市場的擴張
五、棒•約翰針對必勝客的競爭策略分析
第四節(jié) 星巴克
一、公司簡介
二、2008財年星巴克經(jīng)營狀況
三、經(jīng)營策略
四、星巴克收回中國市場特許經(jīng)營權(quán)
第二十章 國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)
第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
第二節(jié) 北京全聚德集團有限責任公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
三、2009年發(fā)展分析
四、全國布局分析
第三節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司
一、企業(yè)概況
二、發(fā)展現(xiàn)狀分析
三、品牌分析
第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年財務分析
三、小肥羊集權(quán)制勝
四、2008年加速擴張
第五節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年真功夫首設(shè)全國客服熱線
三、2009年擴張分析
四、上市分析
五、“真功夫”的品牌分析
第六節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、香港投資經(jīng)營狀況
三、火鍋經(jīng)營之道
第七節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
一、企業(yè)概況
二、經(jīng)營發(fā)展分析
第八節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
第九節(jié) 味千（中國）控股有限公司
一、公司簡介
二、2008年財務分析
三、標準化運營分析
四、味千中國收購深圳味千
第十節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司
一、公司簡介
二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念
三、面點王的營銷策略解析
四、面點王快速發(fā)展的成功之道
第二十一章 餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié) 金融危機下餐飲業(yè)投資分析
一、金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港
二、金融危機下國內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)
三、金融危機為中式快餐連鎖業(yè)帶來商機
四、餐飲業(yè)應對金融危機的方式
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析
一、連鎖餐飲成風投新寵
二、餐飲企業(yè)應強化“風險辨別意識”
三、投資餐飲業(yè)的八大要素
第三節(jié) 投資餐飲業(yè)商鋪選擇分析
一、規(guī)避政策風險
二、硬件要“過硬”
三、六大地段選址秘訣
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點分析
一、餐飲業(yè)熱點細述
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、中國餐飲企業(yè)十大營利模式
第五節(jié) 餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備
二、餐飲投資八個錦囊
三、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵
四、甄別餐飲投資的建議
第六節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店
第二十二章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預測分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
一、競爭局面激烈仍將維持
二、大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸
三、創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快
五、管理與人才的作用更加突出
六、連鎖經(jīng)營加速發(fā)展
七、特色經(jīng)營更加突出
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營變革發(fā)展趨勢
一、消費時段產(chǎn)生變化
二、跨地域經(jīng)營是未來熱點
三、產(chǎn)品功能日趨多樣
四、經(jīng)營形式靈活化
第三節(jié) 休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
一、時尚帶動消費需求
二、未來發(fā)展前景看好
第四節(jié) 餐飲業(yè)的“數(shù)字化”發(fā)展趨勢
一、餐飲信息化管理的優(yōu)點
二、餐飲信息化管理的趨勢
第五節(jié) 2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展預測
2008年注定是值得銘記的一年。因為北京奧運會，人們在2008年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放30年，借此春風，餐飲業(yè)又上一個新臺階，金融風暴引發(fā)的餐飲業(yè)“寒冬”�？梢哉f也沒有哪一年的餐飲業(yè)像2008年這樣色彩斑斕、充滿機遇和挑戰(zhàn)。2008年我國餐飲業(yè)產(chǎn)值達15390億元，連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。
目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。中國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚��；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
全球金融危機正對我國經(jīng)濟發(fā)展造成一定的影響，餐飲業(yè)也難例外。但就目前情況看，這種影響主要體現(xiàn)在高端餐飲上，沖擊面在10％－30％，而中、低端大眾化餐飲卻不降反升。中式快餐真功夫直營店發(fā)展到300多家、米飯銷量達到5000萬份就是有力的證明。真功夫餐飲公司選對了方向、培育了民族品牌，企業(yè)發(fā)展又快又穩(wěn)，不僅代表了快餐業(yè)在餐飲行業(yè)中的競爭優(yōu)勢，也體現(xiàn)了大眾化餐飲在大的經(jīng)濟波動中具有較強的抗風險能力，國際風險投資也不斷投向餐飲業(yè)，可見我國的大眾化餐飲必定迎來更加穩(wěn)定、快速的發(fā)展。未來幾年，我國將著力發(fā)展大眾化餐飲，在發(fā)展中以實施早餐工程為突破口，以餐飲龍頭企業(yè)為依托，以店鋪式連鎖經(jīng)營為主體，送餐和流動銷售為補充，切實解決大眾化餐飲企業(yè)的網(wǎng)點經(jīng)營權(quán)和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)問題。
餐飲業(yè)已經(jīng)成為我國服務業(yè)的支柱性行業(yè)，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善群眾生活質(zhì)量等方面正發(fā)揮越來越重要的作用。尤其是面向中低端消費群體的大眾化餐飲，由于其具有服務對象范圍廣、消費便利快捷、經(jīng)營方式靈活、營養(yǎng)衛(wèi)生安全、價格經(jīng)濟實惠等特點，正越來越受到百姓的歡迎。目前，餐飲消費繼續(xù)成為拉動消費需求快速增長的重要力量，其中作為大眾化餐飲典型代表的快餐業(yè)占到三分之一強，快餐業(yè)、大眾化餐飲有著巨大的市場發(fā)展空間。未來五年，我國餐飲業(yè)將力爭實現(xiàn)年均18%的增長速度，到2013年，零售額達到3.3萬億元，吸納就業(yè)人口超過2,500萬人，并初步形成以大眾化餐飲為主體，各種餐飲業(yè)態(tài)均衡發(fā)展，總體發(fā)展水平基本與居民餐飲消費需求相適應的餐飲業(yè)發(fā)展格局。
本報告依據(jù)國家統(tǒng)計局、國家商務部、中國消費者協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、中國旅游飯店業(yè)協(xié)會、中國各省市餐飲協(xié)會等單位提供的大量資料，對我國餐飲市場的發(fā)展現(xiàn)狀、細分市場、區(qū)域市場、競爭格局、優(yōu)勢企業(yè)、發(fā)展趨勢等進行了深入分析。在對我國餐飲整體走勢預測的基礎(chǔ)上，本報告還運用定性、定量分析方法對我國餐飲行業(yè)整體的格局、現(xiàn)狀、未來走勢做出了極具參考價值的判斷。
目 錄
第一章 2008-2009年中國餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)經(jīng)濟環(huán)境分析
一、2008年我國經(jīng)濟總體運行狀分析
二、2009年我國經(jīng)濟發(fā)展預測分析
第二節(jié) 餐飲業(yè)政策環(huán)境分析
一、最新中國餐飲產(chǎn)業(yè)政策
二、食品包裝規(guī)范將出臺
三、商務部支持政策傾向民生餐飲
四、“節(jié)約型社會”與餐飲業(yè)
第三節(jié) 餐飲業(yè)文化環(huán)境
一、中國傳統(tǒng)飲食文化
二、中國飲食文化在世界的傳播
三、歷代餐具看中國飲食文化
四、東北飲食文化
五、豫菜與中原飲食文化
六、山東飲食文化
七、嶺南飲食文化
第二章 2008-2009年餐飲業(yè)相關(guān)行業(yè)分析
第一節(jié) 2008-2009年旅游業(yè)發(fā)展分析
一、2008年全國旅游收入分析
二、2008年全國旅游業(yè)發(fā)展分析
三、奧運經(jīng)濟對旅游酒店行業(yè)的促進
四、2009年旅游行業(yè)挑戰(zhàn)與機遇
五、2009年3月份旅游經(jīng)濟運行數(shù)據(jù)
六、2010年中國游客數(shù)量預測
第二節(jié) 2008-2009年中國酒店業(yè)發(fā)展分析
一、2008年酒店行業(yè)發(fā)展狀況
二、2008年中國酒店市場經(jīng)營業(yè)績分析
三、2009年2月我國酒店價格波動情況
四、2009年初酒店市場發(fā)展狀況
第三節(jié) 酒店餐飲市場發(fā)展分析
一、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲
二、酒店餐飲市場分析
三、酒店餐飲營銷策略
第三章 2006-2009年中國餐飲業(yè)運行狀況分析
第一節(jié) 2006-2007年我國餐飲業(yè)綜合數(shù)據(jù)分析
一、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)數(shù)量及從業(yè)人員
二、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)資產(chǎn)規(guī)模分析
三、2006-2007年我國限額以上連鎖餐飲企業(yè)經(jīng)營分析
第二節(jié) 2008年餐飲市場發(fā)展分析
一、2008年全國餐飲消費繼續(xù)快速增長
二、2008年餐飲企業(yè)利潤增長情況分析
三、2008年百強餐企零售總額與上市企業(yè)分析
四、2008年中國餐飲行業(yè)關(guān)注點
五、2008年中國餐飲業(yè)重要事件
第三節(jié) 2008年中國餐飲市場發(fā)展重大影響因素
一、金融危機
二、奧運會
三、汶川地震
四、“限塑令”
第四節(jié) 2009年餐飲市場發(fā)展分析
一、2009年一季度全國住宿和餐飲業(yè)零售額增長情況分析
二、2009年一季度中國餐飲業(yè)重要事件
第五節(jié) 我國餐飲業(yè)面臨的問題分析
一、企業(yè)規(guī)模小，現(xiàn)代化水平低
二、市場秩序有待整頓
三、飲食衛(wèi)生狀況急需改善
四、行業(yè)標準體系不完善
第六節(jié) 特色化的經(jīng)營餐廳的對策
一、特色化經(jīng)營首先應提供個性化服務
二、研究賓客需求結(jié)構(gòu)不斷進行特色創(chuàng)新
三、突出人文色彩進行餐廳經(jīng)營文化創(chuàng)新
四、增高員工整體素質(zhì)保證特色化經(jīng)營的順利實現(xiàn)
第四章 中餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 中國中餐業(yè)發(fā)展分析
一、中餐消費市場的特征
二、2008年中餐首入奧運食譜
三、2008年“標準化”成為中餐品牌擴張利器
四、肯德基進軍中餐
五、中餐市場呈多元化發(fā)展
六、中餐連鎖經(jīng)營問題分析
第二節(jié) 中餐業(yè)的營銷分析
一、中餐業(yè)的服務特征及營銷分析
二、中餐業(yè)營銷困境
三、中餐企業(yè)現(xiàn)代營銷策略
第三節(jié) 中餐業(yè)的競爭分析
一、海外的中餐館核心競爭力分析
二、洋快餐與中餐激烈競爭奧運餐飲
三、中餐面臨挑戰(zhàn)和機遇
四、中餐競爭趨勢分析
第四節(jié) 中餐連鎖
一、中餐連鎖發(fā)展分析
二、中餐企業(yè)的連鎖生存分析
三、中餐連鎖企業(yè)上市分析
四、發(fā)展中餐連鎖應重視中西文化差別
五、中餐連鎖企業(yè)運營障礙及對策分析
第五節(jié) 食品風波后的海外中餐業(yè)分析
第六節(jié) 中餐發(fā)展的趨勢預測
一、中餐業(yè)的發(fā)展及潮流預測
二、兒童中餐市場內(nèi)含商機
第五章 西餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 我國西餐業(yè)的基本情況及分析
一、近年中國西餐業(yè)發(fā)展狀況
二、西餐市場的形成和分布特點
三、我國西餐業(yè)現(xiàn)階段的發(fā)展特點
第二節(jié) 中國西餐業(yè)的問題分析
一、西餐業(yè)管理和技術(shù)人員匱乏
二、“中式西餐”的發(fā)展困局分析
三、京城西餐業(yè)人才短缺的原因分析
第三節(jié) 西餐業(yè)的發(fā)展前景分析
一、西餐市場的發(fā)展趨勢
二、西餐經(jīng)營的未來方向
第四節(jié) 西餐業(yè)發(fā)展的對策
一、“中式西餐”的發(fā)展出路分析
二、中西結(jié)合保持特色
三、西餐的本土化與大眾化
第六章 快餐業(yè)市場分析
第一節(jié) 國外快餐業(yè)概述
一、美國
二、烏克蘭
三、越南
四、菲律賓
第二節(jié) 我國快餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
一、行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀特點分析
二、發(fā)展中存在的主要問題
三、取得的經(jīng)驗與體會
四、我國快餐業(yè)發(fā)展的趨勢及對策
第三節(jié) 西式快餐市場行銷定位與市場戰(zhàn)略
一、市場競爭態(tài)勢分析
二、市場定位
三、行銷定位策略
四、行銷組合策略
第四節(jié) 快餐業(yè)競爭分析
一、快餐食品出現(xiàn)區(qū)位化競爭格局
二、漢堡王進軍中國市場
三、三大洋快餐爭相吸引投資者加盟
第七章 中式快餐市場分析
第一節(jié) 中式快餐市場概況
一、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念
二、環(huán)境分析
三、中國快餐大市場
四、優(yōu)劣勢分析
五、可行性分析
第二節(jié) 2008-2009年中式快餐發(fā)展分析
一、2008年中式快餐首次突破米飯年銷量5000萬份
二、中式快餐金融海嘯中謀突破
三、2009年中式快餐降價“破冰”
四、金融危機下中式快餐規(guī)范管理是關(guān)鍵
五、三大中式快餐引領(lǐng)規(guī)�；�(jīng)營分析
第三節(jié) 中式快餐標準化分析
一、標準化制約中式快餐發(fā)展
二、中式快餐標準化須創(chuàng)新
第四節(jié) 中式快餐的SWOT分析
一、優(yōu)勢
二、劣勢
三、威脅
四、機遇
第五節(jié) 中式快餐業(yè)競爭分析
一、品牌連鎖化：中式快餐抗洋新路徑
二、中式快餐趕超洋快餐
三、中式快餐的競爭策略
第六節(jié) 中式快餐發(fā)展趨勢分析
一、中式快餐業(yè)三大發(fā)展方向
二、未來中式快餐將成主流
三、中式快餐發(fā)展空間大
第七節(jié) 中式快餐中營銷策略分析
一、產(chǎn)品開發(fā)策略
二、連鎖經(jīng)營策略
三、促銷策略
第八章 其他餐飲業(yè)態(tài)
第一節(jié) 主題餐飲
第二節(jié) 外賣餐飲
第三節(jié) 流動飯店
第四節(jié) 休閑餐飲
第五節(jié) 超市餐飲
第九章 北京餐飲業(yè)
第一節(jié) 2007-2008年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
一、2007年北京餐飲業(yè)的發(fā)展狀況及特點
二、2007年北京市餐飲業(yè)連鎖企業(yè)營業(yè)額50強
三、2008年京城餐飲行業(yè)呈現(xiàn)四大特點
四、2008年北京提高餐飲業(yè)準入門檻
第二節(jié) 2009年北京餐飲業(yè)發(fā)展情況分析
第三節(jié) 北京“成都小吃”現(xiàn)象經(jīng)濟分析
一、北京的“成都小吃”現(xiàn)象
二、成都小吃企業(yè)特征
三、成都小吃的運行機理
四、北京“成都小吃”的啟示
第十章 上海餐飲業(yè)
第一節(jié) 上海餐飲業(yè)發(fā)展概況
一、2008年上海市餐飲業(yè)增長情況分析
二、2008年上海市餐飲業(yè)盈利情況分析
第二節(jié) 上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)發(fā)展分析
一、上海網(wǎng)絡餐飲業(yè)概述
二、網(wǎng)絡餐飲業(yè)優(yōu)劣勢分析
三、大眾點評網(wǎng)
四、飯館114
五、其他網(wǎng)站
第三節(jié) 2009年上海餐飲形勢和任務的分析意見
一、2009年上海餐飲形勢
二、2009年上海餐飲行業(yè)協(xié)會任務
第十一章 廣州餐飲業(yè)
第一節(jié) 廣州餐飲業(yè)概況
一、廣州餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展
二、廣州餐飲市場分析
三、2008年廣州餐飲業(yè)年度大事件分析
第二節(jié) 廣州餐飲業(yè)問題分析
一、廣州餐飲的隱憂
二、2008年至今廣州餐飲業(yè)發(fā)展困境分析
第十二章 其他城市餐飲業(yè)分析
第一節(jié) 深圳
一、深圳餐飲業(yè)概述
二、深圳餐飲業(yè)的八大菜系簡述
三、深圳中式快餐市場“三足鼎立”
四、深圳餐飲行業(yè)的問題及對策解析
第二節(jié) 武漢
一、2006年武漢市餐飲市場亮點頻現(xiàn)
二、2008年武漢餐飲業(yè)獲全國系列大獎
三、2009年武漢餐飲業(yè)啟動“新勞動合同”
第三節(jié) 四川成都
一、2008年四川省餐飲業(yè)快速健康發(fā)展
二、2008年成都市餐飲業(yè)快速發(fā)展
三、2008年成都餐企省外開店情況
四、川菜小吃火鍋三足鼎立
五、成都餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
第四節(jié) 重慶
一、2008年重慶市餐飲市場運行情況
二、2008年重慶市餐飲業(yè)特點分析
三、美國最大風險投資機構(gòu)青睞重慶餐飲業(yè)
第五節(jié) 西安
一、2008西安餐飲三大熱點
二、西安全力整治小餐飲價格
三、西安清真餐飲業(yè)現(xiàn)狀分析
第十三章 餐飲業(yè)消費者分析
第一節(jié) 餐飲市場定位的目標市場
一、從地域角度尋找目標市場
二、從年齡段尋找目標市場
三、從收入和家庭因素尋找目標市場
四、從消費性質(zhì)和消費行為尋找目標市場
第二節(jié) 中國現(xiàn)代餐飲消費特點分析
第三節(jié) 餐飲消費者類型分析
一、便利型消費者
二、求廉型消費者
三、享受型消費者
四、求新型消費者
五、健康型消費者
六、信譽型消費者
第四節(jié) 中餐消費市場的發(fā)展分析
一、市場競爭更激烈
二、發(fā)展條件更優(yōu)越
三、經(jīng)營特色不斷突出
四、營銷觀念不斷加強
五、現(xiàn)代化步伐不斷加快
六、科技含量增加
七、市場空間不斷延伸
第五節(jié) 不同類型餐飲消費趨勢分析
一、“上班一族”消費趨勢分析
二、“家庭”消費趨勢分析
三、“老板”消費趨勢分析
四、“情侶”消費趨勢分析
第十四章 餐飲業(yè)營銷策略分析
第一節(jié) 2008年餐飲營銷變化分析
一、消費者消費習慣向多元化轉(zhuǎn)變
二、網(wǎng)絡口碑營銷被眾多商家喜歡
三、網(wǎng)絡搜索成為商家推廣重要手段
四、優(yōu)惠券成為吸引目標消費者新嘗試
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品營銷分析
一、產(chǎn)品設(shè)計是多元組合要素
二、營造自身的個性和特色
三、系統(tǒng)論證產(chǎn)品創(chuàng)新方案
四、產(chǎn)品設(shè)計和營銷體系有機結(jié)合
第三節(jié) 餐飲小企業(yè)奧運營銷分析
一、奧運商機來臨的準備
（一）裝修店面：舒適的就餐環(huán)境是基礎(chǔ)
（二）人員培訓：完善的服務是關(guān)鍵
（三）創(chuàng)新菜品：傳統(tǒng)與創(chuàng)新是保障
（四）市場宣傳：前期的推廣很重要
二、聚集效應，尋找奧運期間的贏利點
（一）提供“有效吸引”的優(yōu)質(zhì)服務
（二）注重細節(jié)，做好菜單和店標上的文章
（三）抓住游客心理，將美食與娛樂融合
（四）做好廚后工作，應對市場原料采購流程
三、后奧運時代：如何用“運后影響”
第四節(jié) 餐飲企業(yè)試水網(wǎng)絡營銷分析
一、餐飲行業(yè)：網(wǎng)絡涉水不深
二、2.0時代：網(wǎng)上“嘗”美食
三、大小餐館：互聯(lián)網(wǎng)上同臺競技
第五節(jié) 餐飲企業(yè)創(chuàng)新營銷戰(zhàn)略分析
一、顧客對食物的不同喜好
二、顧客對餐飲企業(yè)的不同角色要求
三、顧客對餐飲企業(yè)的不同特點要求
第六節(jié) 餐飲業(yè)營銷策略分析
一、店面形象是吸引客戶的第一步
二、服務形象是溫暖客戶的第二步
三、細節(jié)關(guān)懷是感動客戶的第三步
四、時間效率是拉攏客戶的第四步
五、特色推薦是方便客戶的第五步
六、標準規(guī)范是舒適客戶的第六步
七、烹肴味道是贏得客戶的第七步
第十五章 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理分析
第一節(jié) 餐飲特許經(jīng)營分析
一、中國餐飲業(yè)特許經(jīng)營概述
二、2007年百強餐飲整體回收加盟權(quán)
三、現(xiàn)階段特許經(jīng)營餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
四、國內(nèi)餐飲業(yè)特許經(jīng)營標準化問題的分析
五、我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)存在的問題
六、我國特許經(jīng)營餐飲業(yè)的經(jīng)營策略
第二節(jié) 餐飲行業(yè)的店名特點研究
一、分析方法
二、對中餐館名稱的結(jié)構(gòu)分析
三、對中餐館名稱中行業(yè)標識詞的分析
四、對中餐館名稱中區(qū)別性名稱的分析
五、對于連鎖餐飲店名稱的分析
第三節(jié) 餐飲企業(yè)基層員工激勵
一、餐飲企業(yè)基層員工特征
二、餐飲企業(yè)基層員工特點
三、餐飲企業(yè)基層員工重點激勵因素
四、對餐飲企業(yè)基層員工激勵機制建議
第四節(jié) 餐飲業(yè)現(xiàn)代管理應對成本壓力分析
一、餐飲企業(yè)客座率下降
二、加強連鎖配送控制成本
三、品牌企業(yè)管理開始轉(zhuǎn)型
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營創(chuàng)新與策劃分析
一、突出文化主體
二、拓展經(jīng)營項目
三、適應目標顧客
四、引領(lǐng)餐飲潮流
第六節(jié) 餐飲經(jīng)營熱點市場
一、婚宴市場
二、商務用餐
第十六章 中國餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營分析
第一節(jié) 餐飲連鎖發(fā)展概況
一、連鎖經(jīng)營成為餐飲業(yè)主導模式
二、中式餐飲的連鎖經(jīng)營現(xiàn)狀分析
三、中國餐飲業(yè)連鎖擴張分析
四、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營的瓶頸分析
第二節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)的信息化管理分析
一、連鎖化經(jīng)營的挑戰(zhàn)
二、以信息化平臺為依托
三、建設(shè)信息化平臺的建議
第三節(jié) 連鎖餐飲店產(chǎn)品營銷分析
一、定位：產(chǎn)品定位要準確
二、特色：產(chǎn)品要擁有獨家秘訣
三、推出代表性產(chǎn)品
四、連環(huán)：產(chǎn)品開發(fā)系列化
五、創(chuàng)新：不斷開發(fā)新產(chǎn)品
六、服務：良好的服務定位
七、投資非洲服裝業(yè)機會分析
第四節(jié) 餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營成功性分析
一、商圈的一般性原則
二、餐飲業(yè)商圈的特殊性
三、對國外餐飲巨頭商圈策略的有益借鑒
四、餐飲連鎖企業(yè)擴張過程中商圈狀況分類與特征分析
五、商圈內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)如何獲得單店的相對競爭優(yōu)勢
第五節(jié) 肯德基供應物流模式對我國連鎖餐飲企業(yè)的啟示
一、快速消費品的供應鏈要求
二、肯德基的供應物流分析
三、肯德基供應物流模式的評價
四、對國內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)的啟示
第六節(jié) 餐飲連鎖的問題及對策
一、餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展現(xiàn)狀
二、中式餐飲業(yè)出現(xiàn)的主要問題
三、中式餐飲特許經(jīng)營發(fā)展的對策和建議
第七節(jié) 餐飲連鎖的趨勢與經(jīng)驗借鑒
一、連鎖經(jīng)營將成為餐飲業(yè)主攻方向
二、餐飲連鎖業(yè)凸顯第四方物流
三、美國特許連鎖經(jīng)營的成功經(jīng)驗及啟示
第十七章 酒店、飯店餐飲業(yè)經(jīng)營分析
第一節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)營銷分析
一、酒店餐飲業(yè)概述
二、酒店餐飲市場分析
三、盤活酒店餐飲的要素
四、用現(xiàn)代營銷觀念武裝酒店餐飲業(yè)
第二節(jié) 酒店餐飲業(yè)個性化服務的體現(xiàn)形式分析
一、準備有特色的餐廳及餐位
二、提供個性化的菜單
三、風格獨特的兒童自助餐
第三節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)的經(jīng)營策略
一、酒店餐飲營銷策略分析
二、星級飯店餐飲的經(jīng)營策略詳析
三、星級酒店餐飲經(jīng)營的六個重點
四、賓館、飯店餐飲的經(jīng)營對策
第十八章 餐飲業(yè)競爭格局分析
第一節(jié) 國內(nèi)餐飲業(yè)競爭態(tài)勢
一、洋快餐引領(lǐng)中國餐飲競爭格局
二、國內(nèi)餐飲市場競爭態(tài)勢的四大變化
三、品牌餐飲讓競爭得心應手
四、北京餐飲面臨品牌競爭時代
第二節(jié) 酒店、飯店餐飲業(yè)競爭對策分析
一、飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營的策略
二、飯店營銷競爭新策略分析
三、酒店餐飲經(jīng)營的競爭對策
第三節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)的核心競爭力分析
一、精心打造連鎖餐飲企業(yè)的品牌分眾力
二、連鎖餐飲企業(yè)用心打造門店的吸引力
三、連鎖餐飲企業(yè)傾力打造菜譜的靜銷力
四、連鎖餐飲企業(yè)全力打造服務員的推銷力
五、連鎖餐飲企業(yè)群力打造美食的口碑力
第四節(jié) 飯店餐飲面對市場競爭經(jīng)營分析
一、開發(fā)風味特色餐廳
二、設(shè)置不同檔次的餐廳
三、注重培育餐飲品牌
四、做好會議、婚宴和重要接待
五、擴大經(jīng)營范圍
六、特色和品牌菜
七、減少能源消耗
八、不斷開發(fā)新產(chǎn)品
九、走委托經(jīng)營之路
十、進行觀念的轉(zhuǎn)換
第五節(jié) 餐飲業(yè)的競爭戰(zhàn)略選擇分析
一、衛(wèi)生戰(zhàn)略
二、特色戰(zhàn)略
三、顧客價值戰(zhàn)略
第六節(jié) 酒店餐飲面對社會餐飲的挑戰(zhàn)
一、酒店餐飲現(xiàn)狀
二、酒店與社會餐飲的優(yōu)劣勢對比
三、創(chuàng)新是酒店戰(zhàn)勝社會餐飲的“法寶”
第七節(jié) 酒店餐飲經(jīng)營競爭策略分析
一、經(jīng)營者必須要有競爭意識
二、抓住顧客求新的消費心態(tài)
第十九章 國外餐飲連鎖重點企業(yè)分析
第一節(jié) 百勝全球餐飲集團
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營業(yè)績分析
三、比薩品牌在華戰(zhàn)略布局分析
四、2008年百勝發(fā)布食品安全白皮書
五、麥當勞、肯德基營銷策略比較分析
六、必勝客全球戰(zhàn)略
七、在華發(fā)展分析
第二節(jié) 麥當勞
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年經(jīng)營業(yè)績分析
三、2008年麥當勞加速在華擴張
四、2009年在華發(fā)展預測
五、麥當勞特許經(jīng)營分析
六、麥當勞得來速經(jīng)營模式分析
第三節(jié) 棒•約翰
一、公司簡介
二、2008年經(jīng)營狀況
三、棒•約翰注重差異化競爭
四、“棒•約翰”在中國市場的擴張
五、棒•約翰針對必勝客的競爭策略分析
第四節(jié) 星巴克
一、公司簡介
二、2008財年星巴克經(jīng)營狀況
三、經(jīng)營策略
四、星巴克收回中國市場特許經(jīng)營權(quán)
第二十章 國內(nèi)餐飲連鎖重點企業(yè)
第一節(jié) 上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
第二節(jié) 北京全聚德集團有限責任公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
三、2009年發(fā)展分析
四、全國布局分析
第三節(jié) 德克士食品開發(fā)有限公司
一、企業(yè)概況
二、發(fā)展現(xiàn)狀分析
三、品牌分析
第四節(jié) 內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年財務分析
三、小肥羊集權(quán)制勝
四、2008年加速擴張
第五節(jié) 真功夫餐飲管理有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008年真功夫首設(shè)全國客服熱線
三、2009年擴張分析
四、上市分析
五、“真功夫”的品牌分析
第六節(jié) 成都譚魚頭投資股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、香港投資經(jīng)營狀況
三、火鍋經(jīng)營之道
第七節(jié) 重慶小天鵝投資控股（集團）有限公司
一、企業(yè)概況
二、經(jīng)營發(fā)展分析
第八節(jié) 西安飲食股份有限公司
一、企業(yè)概況
二、2008-2009年財務分析
第九節(jié) 味千（中國）控股有限公司
一、公司簡介
二、2008年財務分析
三、標準化運營分析
四、味千中國收購深圳味千
第十節(jié) 深圳面點王飲食連鎖有限公司
一、公司簡介
二、深圳面點王迅速發(fā)展背后的經(jīng)營理念
三、面點王的營銷策略解析
四、面點王快速發(fā)展的成功之道
第二十一章 餐飲業(yè)投資分析
第一節(jié) 金融危機下餐飲業(yè)投資分析
一、金融危機下餐飲連鎖成國際風投避風港
二、金融危機下國內(nèi)投資轉(zhuǎn)向餐飲業(yè)
三、金融危機為中式快餐連鎖業(yè)帶來商機
四、餐飲業(yè)應對金融危機的方式
第二節(jié) 餐飲業(yè)投資環(huán)境分析
一、連鎖餐飲成風投新寵
二、餐飲企業(yè)應強化“風險辨別意識”
三、投資餐飲業(yè)的八大要素
第三節(jié) 投資餐飲業(yè)商鋪選擇分析
一、規(guī)避政策風險
二、硬件要“過硬”
三、六大地段選址秘訣
第四節(jié) 餐飲業(yè)投資熱點分析
一、餐飲業(yè)熱點細述
二、粥店成餐飲業(yè)投資新寵
三、中國餐飲企業(yè)十大營利模式
第五節(jié) 餐飲業(yè)投資建議
一、投資餐飲業(yè)需做足競爭的準備
二、餐飲投資八個錦囊
三、餐飲需抓好的四個關(guān)鍵
四、甄別餐飲投資的建議
第六節(jié) 不同類型餐飲業(yè)投資建議
一、小區(qū)餐飲店
二、休閑餐飲店
三、加盟店餐飲
四、特色小餐飲店
第二十二章 餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢及預測分析
第一節(jié) 餐飲業(yè)發(fā)展趨勢
一、競爭局面激烈仍將維持
二、大眾化經(jīng)營的市場空間不斷延伸
三、創(chuàng)新經(jīng)營、品牌營銷的力度加強
四、傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快
五、管理與人才的作用更加突出
六、連鎖經(jīng)營加速發(fā)展
七、特色經(jīng)營更加突出
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營變革發(fā)展趨勢
一、消費時段產(chǎn)生變化
二、跨地域經(jīng)營是未來熱點
三、產(chǎn)品功能日趨多樣
四、經(jīng)營形式靈活化
第三節(jié) 休閑快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢
一、時尚帶動消費需求
二、未來發(fā)展前景看好
第四節(jié) 餐飲業(yè)的“數(shù)字化”發(fā)展趨勢
一、餐飲信息化管理的優(yōu)點
二、餐飲信息化管理的趨勢
第五節(jié) 2009-2010年中國餐飲業(yè)發(fā)展預測
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