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2016年中國(guó)烤鴨十大品牌企業(yè)排名

Tag：烤鴨  
    烤鴨歷史悠久，起源于中國(guó)南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。
 
序號(hào)
公司名稱
基本情況介紹
1
全聚德
 
中華著名老字號(hào)-- 全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），歷經(jīng)幾代全聚德人的創(chuàng)業(yè)拼搏獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。1999年1月，"全聚德"被國(guó)家工商總局認(rèn)定為"馳名商標(biāo)"，是我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)。
"不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾！"在百余年里，全聚德菜品經(jīng)過(guò)不斷創(chuàng)新發(fā)展，形成了以獨(dú)具特色的全聚德烤鴨為龍頭，集"全鴨席"和400多道特色菜品于一體的全聚德菜系，備受各國(guó)元首、政府官員、社會(huì)各界人士及國(guó)內(nèi)外游客喜愛，被譽(yù)為"中華第一吃"。敬愛的周恩來(lái)總理曾多次把全聚德"全鴨席"選為國(guó)宴。
2
便宜坊
 
便宜坊烤鴨店是北京著名的“中華老字號(hào)”飯莊，創(chuàng)業(yè)于明朝永樂(lè)十四年（公元1416年），至今已有近600年的歷史。2001年通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證，現(xiàn)為國(guó)家特級(jí)酒家。“便宜坊” 字號(hào)蘊(yùn)涵了“便利人民，宜室宜家”的經(jīng)營(yíng)理念，形成了以燜爐烤鴨為龍頭，魯菜為基礎(chǔ)的菜品特色。烤鴨外酥里嫩，口味鮮美，享有盛譽(yù)。因燜爐烤鴨在烤制過(guò)程中不見明火，所以被現(xiàn)代人稱為“綠色烤鴨”。
公司2001年通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證；2003年被全國(guó)酒家酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)評(píng)定為“國(guó)家特級(jí)酒家”；2005年榮獲中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)著名酒家”稱號(hào)；同年榮獲國(guó)際飯店協(xié)會(huì)授予的“國(guó)際餐飲名店”稱號(hào)。
3
大董
 
大董餐飲投資有限公司的前身是成立于1985年4月25日的北京烤鴨店，距今已有20多年的歷史，在近十年的經(jīng)營(yíng)中，大董已成功實(shí)現(xiàn)了華麗轉(zhuǎn)身，從大董烤鴨店轉(zhuǎn)型到以精品大中國(guó)菜為范疇的 “大董中國(guó)意境菜”。企業(yè)名稱從“大董烤鴨店”演變?yōu)?ldquo;大董”，不只是菜品內(nèi)容的增減而更是大董經(jīng)營(yíng)理念的進(jìn)步和升華。“大董”使用大量現(xiàn)代元素，傾力打造水墨意境與文人情感交融的意境空間。竹枝婆娑，映襯餐廳簡(jiǎn)潔外觀，都市的繁雜喧囂在此刻騰然而去，僅留一方清靜悠然在心。渾厚中不失婉約，清雅中頗顯卓然。
獨(dú)樹一幟的“大董意境菜”，在地球村的視角下集合中國(guó)各個(gè)菜系、各種風(fēng)味，博采眾長(zhǎng)、廣取博收。運(yùn)用中國(guó)古典文學(xué)、陶瓷器皿、寫意繪畫、書法等藝術(shù)手段綜合表達(dá)菜品的意境、顧客體味到的不僅僅是菜品唇齒之間留下的美妙和雅味，“意境”二字更是將顧客對(duì)藝術(shù)的感知提升到精神層面，在顧客腦海中延展開一幕幕清雅盈然的絕美畫卷，這就是大董烹飪藝術(shù)帶給人們身心的意逸。
4
金百萬(wàn)
 
自從1992年創(chuàng)號(hào)以來(lái)，經(jīng)過(guò)二十多年艱苦卓絕的發(fā)展，以經(jīng)營(yíng)正宗北京烤鴨、精品京菜為主體，輔以各地特色菜的推陳出新，形成綠色健康“家常菜”研發(fā)管理體系，創(chuàng)造出了全新的社區(qū)餐飲模式，發(fā)展至今已成為京城百姓居家消費(fèi)的首選餐廳。
以“發(fā)揚(yáng)中華傳統(tǒng)美食，發(fā)展健康百姓餐飲”為已任的企業(yè)精神， 持“金色理想、樹百年品牌、贏萬(wàn)家滿意”的經(jīng)營(yíng)理念，金百萬(wàn)打破傳統(tǒng)盈利模式，提出和實(shí)踐餐飲邊緣化盈利新概念，我們憑借實(shí)體品牌二十多年經(jīng)營(yíng)，積累了百萬(wàn)余優(yōu)質(zhì)客戶群體，開創(chuàng)以餐飲為媒介的經(jīng)營(yíng)新思想，整合了電子商務(wù)平臺(tái)快捷便利、不受時(shí)間和空間約束等優(yōu)勢(shì)，最大限度的滿足客戶多元化消費(fèi)需求，從而創(chuàng)造更多的利基點(diǎn)，提升了企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
5
張鴨子
 
張鴨子，源自重慶梁平，三代祖?zhèn)鼷u烤工藝，以干、香、瘦特色聞名，成為重慶一大特產(chǎn)。2010年，張鴨子賣出百萬(wàn)只，成為重慶人最愛吃的鹵味。
張鴨子以連鎖專門店為主要經(jīng)營(yíng)方式，在我市大型超市、繁華商業(yè)區(qū)、高速公路分段服務(wù)區(qū)，設(shè)立“張鴨子”鹵制烤鴨專賣點(diǎn)已達(dá)125家，專賣店采用統(tǒng)一的視覺識(shí)別形象、規(guī)范化管理模式，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
為確保“張鴨子”食材品質(zhì)，讓顧客吃到安全、放心的綠色食品，公司采取“公司+農(nóng)戶+品牌”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，從源頭抓起，集中在梁平縣第二大人工水庫(kù)（面積400余畝）建立麻鴨生態(tài)養(yǎng)殖基地，年產(chǎn)活麻鴨近30多萬(wàn)只，該養(yǎng)殖基地被國(guó)家科委認(rèn)定為“梁平縣千萬(wàn)只商品鴨養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)化示范工程”，同時(shí)帶動(dòng)了周邊100農(nóng)戶分散養(yǎng)殖，成品麻鴨由公司全部回收生產(chǎn)。重視質(zhì)量把關(guān)，寧缺毋濫，為后期生產(chǎn)加工提供了品質(zhì)保障，“張鴨子”鹵制烤鴨及其相關(guān)食品問(wèn)世多年來(lái)，經(jīng)國(guó)家質(zhì)監(jiān)部門檢測(cè)，抽檢食品合格率達(dá)100%，因而形成了“張鴨子”獨(dú)特的食品風(fēng)味和卓越的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)。
6
煌上煌
 
江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司始創(chuàng)于1993年，由“南昌市皇上皇烤禽社”、“南昌市煌上煌烤禽總社”、“江西煌上煌烤鹵有限公司”、“江西煌上煌集團(tuán)食品有限公司”沿革發(fā)展而來(lái)。公司是一家以畜禽肉制品加工為主的食品加工企業(yè)。
公司座落在小藍(lán)經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，擁有大型中式烤鹵食品加工工業(yè)園和現(xiàn)代化的肉鴨屠宰加工廠區(qū)。
7
桂花鴨
 
南京桂花鴨（集團(tuán)）有限公司坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下，是江蘇省禽類加工行業(yè)著名的地方品牌企業(yè)，也是江蘇省農(nóng)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)骨干龍頭企業(yè)，經(jīng)過(guò)幾十年的風(fēng)雨洗禮，（集團(tuán)）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的產(chǎn)業(yè)化格局。目前，在全國(guó)50多個(gè)城市設(shè)立了連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)，初步形成了輻射全國(guó)的營(yíng)銷渠道。
為進(jìn)一步做大做強(qiáng)桂花鴨，公司確立了新的發(fā)展目標(biāo)：“創(chuàng)學(xué)習(xí)型組織，建長(zhǎng)壽型企業(yè)”，始終以領(lǐng)先變革的精神，銳意進(jìn)取、不斷創(chuàng)新。企業(yè)先后獲得“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)” “國(guó)家禽肉技術(shù)研發(fā)分中心”、“ 中國(guó)特許獎(jiǎng)”、“企業(yè)信用評(píng)價(jià)AAA級(jí)信用企業(yè)”、“江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”等多項(xiàng)榮譽(yù)。
8
舜華Shunhua
 
湖南臨武舜華鴨業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)和全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)示范企業(yè)。自1999年10月創(chuàng)立以來(lái)，公司始終貫徹“服務(wù)農(nóng)民，報(bào)效社會(huì)”的經(jīng)營(yíng)宗旨，構(gòu)建了“公司+協(xié)會(huì)+農(nóng)場(chǎng)”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，致力于中國(guó)八大名鴨之一——臨武鴨的種苗孵化、養(yǎng)殖、加工、銷售一體化經(jīng)營(yíng)，取得了卓越的成績(jī)。目前，舜華鴨業(yè)已建成現(xiàn)代化加工廠4座，種鴨場(chǎng)4個(gè)，養(yǎng)殖農(nóng)場(chǎng)186個(gè)，帶動(dòng)臨武鴨養(yǎng)殖農(nóng)戶、辣椒種植和油茶種植農(nóng)戶2萬(wàn)多戶，成為中國(guó)最大的麻鴨養(yǎng)殖加工企業(yè)。
9
絕味鴨脖
 
"絕味"以其口味獨(dú)特、品種多樣、貼近時(shí)尚而倍受廣大消費(fèi)者的青睞，迅速成為了全國(guó)鹵制休閑類食品的領(lǐng)軍品牌。通過(guò)特許連鎖經(jīng)營(yíng)這一新型模式的成功嫁接和運(yùn)用，品牌快速向全國(guó)擴(kuò)展。目前 "絕味"已經(jīng)覆蓋中國(guó)大部分省市，下轄華中、華南、華東、西南、華北等地。
公司秉承“規(guī)范管理、標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”的經(jīng)營(yíng)理念，引進(jìn)了大批優(yōu)秀人才，組建了訓(xùn)練有素、精干高效的專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，同時(shí)也吸納了諸多頗具實(shí)力的戰(zhàn)略合作伙伴，通過(guò)運(yùn)用先進(jìn)的市場(chǎng)營(yíng)銷手段、整合各種優(yōu)勢(shì)資源，全面創(chuàng)造共贏的發(fā)展格局。
多年來(lái)，“絕味”產(chǎn)品以穩(wěn)定良好的產(chǎn)品質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，良好的品牌形象，深受廣大顧客的歡迎，享有很高的知名度和美譽(yù)度。
10
萬(wàn)隆WANLONG
 
萬(wàn)隆始創(chuàng)于清同治三年（公元1864年），店址設(shè)在杭州河坊街與中山中路的交叉口，是杭州著名的河坊街四拐角唯一經(jīng)營(yíng)百余年的老店。以生產(chǎn)銷售火腿、家鄉(xiāng)南肉、風(fēng)腿、香腸、醬鴨、香肚等腌臘食品最為著名，有“腌臘上品推萬(wàn)隆”的美譽(yù)。
時(shí)事變遷，時(shí)光流逝，一九九三年萬(wàn)隆兼并多家企業(yè)，成立杭州萬(wàn)隆實(shí)業(yè)有限公司，遵循萬(wàn)隆“貨真價(jià)實(shí)、真不二價(jià)”的百年古訓(xùn)，恢復(fù)加工廠，在杭州良渚工業(yè)園區(qū)建有2萬(wàn)余平方米的現(xiàn)代化工廠，專業(yè)生產(chǎn)萬(wàn)隆醬鴨、萬(wàn)隆香腸及萬(wàn)隆鹵味肉制品。
二OO二年萬(wàn)隆實(shí)施新的拓展，成為“景陽(yáng)觀”的唯一股東，使百年老店景陽(yáng)觀煥發(fā)勃勃生機(jī)，到河坊街購(gòu)買景陽(yáng)觀醬菜的人群絡(luò)驛不絕，熙熙攘攘的顧客隊(duì)伍成為河坊街的一大景觀。
 
資料來(lái)源：中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)整理
 
    鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，特別適宜夏秋季節(jié)食用，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱給人體帶來(lái)的不適。不應(yīng)久食煙熏和烘烤的鴨肉，因其加工后可產(chǎn)生苯并芘物質(zhì)，此物有致癌作用.
 
    烤鴨技藝是經(jīng)過(guò)多次反復(fù)改進(jìn)，而漸臻完美的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)?ldquo;埋鴨于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過(guò)爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬一流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過(guò)打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過(guò)用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鴨技術(shù)又得到了進(jìn)一步發(fā)展，變?cè)瓉?lái)的口吹氣為氣泵吹氣，使之更加符合衛(wèi)生要求，同時(shí)變過(guò)去燒秫秸為木炭（或煤氣），風(fēng)味更加突出。
 
    烤鴨的吃法多種多樣，一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面醬，加蔥白，用荷葉餅卷著吃。如把鴨腰、肫首創(chuàng)烤鴨的古城西安，在本世紀(jì)二十年代恢復(fù)了烤鴨，先由一家“燒烤店”兼營(yíng)，后發(fā)展到多家經(jīng)營(yíng)。近年來(lái)，專營(yíng)烤鴨的“西安烤鴨店”成立后，又變氣泵吹氣為裝水，這樣烤出的鴨肉特別鮮嫩。等下水烹制成各色美味，與烤鴨同上宴席，則稱“全鴨席”。
 
    相關(guān)市場(chǎng)分析報(bào)告請(qǐng)見《2016-2022年中國(guó)烤鴨行業(yè)市場(chǎng)分析與投資前景分析報(bào)告》

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