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薯類食品行業(yè)市場發(fā)展前景分析

Tag：薯類   食品   行業(yè)   市場   發(fā)展   前景   分析  
　 薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品包括馬鈴薯、紅薯等加工食品。以生產(chǎn)工藝區(qū)分，薯類除了可加工為淀粉產(chǎn)品，如粉絲、粉條、粉皮、涼粉、木薯粉蝦片等之外，還可加工為多種食品。

　　全世界薯類生產(chǎn)國100多個(gè)，20世紀(jì)末總種植面積為5149.4萬公頃，總產(chǎn)量為67467萬噸，主要分布在亞洲、非洲、歐洲及美洲等地。其中，中國產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的28%，居世界第一位，尼日利亞占9.5%，俄羅斯占4.4%。我國一直是鮮薯產(chǎn)品的凈出口國，但在薯類加工產(chǎn)品上卻一直是進(jìn)口國，而且總量在逐步增加。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國每年需進(jìn)口近億美元薯類加工產(chǎn)品。

　　我國馬鈴薯生產(chǎn)主要依賴遼闊的土地優(yōu)勢，整體生產(chǎn)水平低于世界平均水平，我國現(xiàn)階段馬鈴薯平均單產(chǎn)16噸/hm2，而在世界馬鈴薯種植大國，荷蘭的平均單產(chǎn)為50噸/hm2。馬鈴薯加工轉(zhuǎn)化率較高，荷蘭加工品占47%，美國占48%，英國占40%，法國占59%，我國加工率只占5%。另外，馬鈴薯產(chǎn)品增值較大，經(jīng)過工業(yè)加工，成為薯?xiàng)l、薯片可增值20～30倍。近幾年，我國在薯類的加工和深加工上加大了開發(fā)力度，形成了產(chǎn)前、產(chǎn)后良性循環(huán)的發(fā)展優(yōu)勢。特別是馬鈴薯和甘薯，是高產(chǎn)作物，用途多、分布廣，加工層次不斷延伸，工藝技術(shù)也不斷革新。

　　1. 薯類食品分類

　　依據(jù)《薯類食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2006版）》的規(guī)定：實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。具體主要有以下幾種:

　�。�1）馬鈴薯全粉

　　馬鈴薯全粉是以干物質(zhì)含量高的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯為原料，經(jīng)過清洗、去皮、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、混合、調(diào)質(zhì)、干燥、篩分等多道工序制成的含水率在 10%以下的粉狀料。由于在加工過程中采用了回填、調(diào)質(zhì)、微波烘干等先進(jìn)的工藝生產(chǎn)方法，沒有破壞植物細(xì)胞，基本保持了細(xì)胞壁的完整性，雖經(jīng)干燥脫水，但一經(jīng)用適當(dāng)比例的水復(fù)水，即可重新獲得新鮮的馬鈴薯泥，保持馬鈴薯天然的風(fēng)味及固有的營養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉主要包括馬鈴薯顆粒全粉和馬鈴薯雪花粉兩種產(chǎn)品，它們是因加工工藝過程的后期處理不同，而派生出的兩種不同風(fēng)格的產(chǎn)品。馬鈴薯顆粒全粉外觀呈淺黃色沙粒狀，細(xì)胞完好率90%以上；馬鈴薯雪花粉外觀呈白色薄片狀，細(xì)胞被破壞較多，保持養(yǎng)分及風(fēng)味物質(zhì)大約在40～60%左右。馬鈴薯顆粒粉用途有復(fù)合薯片、坯料、糕點(diǎn)、蛋黃醬、餐飲、快餐、面包、漢堡；馬鈴薯雪花粉用途有土豆泥、復(fù)合薯片、坯料、肉制品、焙烤食品、面包及糕點(diǎn)、冰淇淋餐飲業(yè)。

　�。�2）馬鈴薯食品

　　包括冷凍制品、油炸制品、脫水制品及其他制品，有片狀脫水馬鈴薯粉、脫水馬鈴薯粒（丁）、速凍薯?xiàng)l（片）、（真空）油炸馬鈴薯片、馬鈴薯蝦片、烤馬鈴薯片、膨化馬鈴薯、馬鈴薯酥糖片、鹽水馬鈴薯罐頭、烘烤成型馬鈴薯片、油炸成型馬鈴薯片、中空薯片、蛋白質(zhì)強(qiáng)化馬鈴薯?xiàng)l、薯餅（脯）、油炸膨化馬鈴薯丸等。

　�。�3）甘薯加工產(chǎn)品

　　甘薯的工業(yè)加工產(chǎn)品主要有采用酸漿法和流槽法生產(chǎn)的淀粉；發(fā)酵法生產(chǎn)的酒精、白酒、味精、檸檬酸、乳酸；酶法生產(chǎn)的果糖、淀粉糖、飴糖等。另外，近年來甘薯在丁酸、丁醇、丙酮、氨基酸、酶制劑、變性淀粉、淀粉衍生物等方面的應(yīng)用也有所發(fā)展。甘薯在工藝上來看，可分為發(fā)酵類和非發(fā)酵類食品。發(fā)酵類食品主要有：醬油、食醋、果啤飲料、乳酸發(fā)酵紅薯飲料、甘薯格瓦斯；非發(fā)酵類食品主要有粉條、粉絲類、蜜餞類（連城紅心薯干）、甘薯果脯、甘薯果醬、小食品類（如香酥薯片、油炸甘薯片、蝦味脆片）、糕點(diǎn)類（甘薯點(diǎn)心、薯蓉）、糖果類（軟糖、飴糖）、飲料類（甘薯乳）、雪糕、蔬菜類（脫水蔬菜、鹽漬菜）。

　�。�4）膨化食品

　　膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，包括所有以谷物、薯類或豆類等為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品。由于原料、工藝等方面的差異，膨化食品按生產(chǎn)工藝的不同分為油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品；按QB2353-1998中的分類可分為焙烤型膨化食品、油炸型膨化食品、直接擠壓型膨化食品、花色型膨化食品；按原料劃分則可分為淀粉類食品、蛋白類食品、淀粉和蛋白類混合的食品、果蔬類膨化食品等；從膨化原理上看可分為常壓膨化食品和壓力膨化食品。

　　2. 薯類食品企業(yè)分布

　　馬鈴薯是重要的糧菜兼用和工業(yè)原料作物。由于它耐寒、耐瘠薄、高產(chǎn)穩(wěn)定、適應(yīng)性廣，營養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長而受到高度重視。生產(chǎn)區(qū)集中在東北、華北、西北、西南區(qū)域，主要生產(chǎn)省份在黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、河北、甘肅、寧夏、青海、云南、貴州、四川等。

　　我國甘薯種植區(qū)主要分為南北兩大薯區(qū)。北方薯區(qū)包括江蘇、安徽的北部和河南、山東、河北、山西以及北方各省區(qū)，種植面積約250萬平方米，占全國甘薯種植面積的45%；南方薯區(qū)包括廣東、廣西、福建、海南和江西、云南南部及臺(tái)灣大部，種植面積約120萬平方米，占全國甘薯種植面積的20%左右。

　　在薯類主產(chǎn)區(qū)，一批大型加工企業(yè)相繼發(fā)展起來，馬鈴薯由加工淀粉、粉絲、發(fā)展到加工馬鈴薯全粉、薯片、膨化食品、炸薯?xiàng)l等。甘薯加工也發(fā)展到加工薯脯、薯食品等。

　　薯類休閑膨化食品及冷凍薯?xiàng)l生產(chǎn)企業(yè)方面，主要集中在北京、上海、福建、廣東、甘肅、貴州、黑龍江、內(nèi)蒙古、山西、江蘇等省市，較為大規(guī)模的企業(yè)多數(shù)是一些合資企業(yè)，占據(jù)了全國薯類膨化食品市場份額的60%以上，其中，品客、百事、上好佳、旺旺等大規(guī)模企業(yè)占據(jù)了市場的半壁江山，其他品牌在膨化食品市場上的滲透率均較小。

　　3. 薯類食品產(chǎn)銷情況

　　根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2002年的統(tǒng)計(jì)，目前全世界種植馬鈴薯的國家已達(dá)144個(gè)，種植面積1900萬公頃（合2.85億畝），總產(chǎn)量3.2億噸。其中中國的種植面積達(dá)472萬公頃（合7080萬畝），占世界的25%，亞洲的60%，總產(chǎn)量達(dá)6630萬噸。

　　我國目前馬鈴薯全粉的生產(chǎn)企業(yè)約有11家，總產(chǎn)能6萬噸。生產(chǎn)形勢呈現(xiàn)產(chǎn)銷兩旺，供不應(yīng)求。生產(chǎn)1噸全粉需要5噸鮮薯，5噸鮮薯的價(jià)格是 5000元，但產(chǎn)出的1噸全粉價(jià)值是1～1.2萬元，除去其中的加工成本，每生產(chǎn)1噸全粉利潤在2500元左右，如果一家企業(yè)年產(chǎn)1萬噸全粉，利潤就是 2500萬元。

　　冷凍薯?xiàng)l的產(chǎn)銷情況據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)馬鈴薯食品專業(yè)委員會(huì)不完全統(tǒng)計(jì)，2006年北京辛普勞公司生產(chǎn)冷凍薯?xiàng)l3萬噸，哈爾濱麥肯公司生產(chǎn)1.5萬噸，山西旭美生產(chǎn)1.8萬噸，總量近6.3萬噸。我國全年實(shí)際消費(fèi)量近9萬噸，不足部分為進(jìn)口。

　　油炸切片型馬鈴薯片和復(fù)合型馬鈴薯片是兩種最為流行的馬鈴薯休閑食品。切片型馬鈴薯片有百事、上好佳、親親、百宜等十余家企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能9萬噸；復(fù)合型馬鈴薯片有百事、達(dá)利、海德等企業(yè)生產(chǎn)，年產(chǎn)能2萬余噸，據(jù)估計(jì)全國馬鈴薯片產(chǎn)能為16萬噸。

　　甘薯產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)：根據(jù)FAO2000年的統(tǒng)計(jì)，我國甘薯年總產(chǎn)量11.7億噸，占世界總產(chǎn)量的86.8%，總種植面積占世界甘薯種植面積的68.1%。雖然我國甘薯的種植面積和產(chǎn)量均居世界首位，但甘薯的加工業(yè)卻發(fā)展緩慢。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，甘薯直接被用作飼料的占50%，工業(yè)加工占15%，直接食用占14%，用作種薯占6%，另有15%因保藏不當(dāng)而霉?fàn)�.

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