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出口肉及肉制品企業(yè)應(yīng)重視李氏菌控制

Tag：出口   肉   肉制品   企業(yè)   應(yīng)   重視   李氏菌   控制  
春天是單核細(xì)胞增生李斯特氏菌比較活躍的季節(jié)，肉及肉制品最容易受其污染。日前，檢驗(yàn)檢疫部門從兩批凍豬肉樣品中檢出單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，提請(qǐng)廣大出口肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)引起高度重視。

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌(以下簡(jiǎn)稱李氏菌)是一種人畜共患病的病原菌，它廣泛存在于自然界中，食品中存在的李氏菌對(duì)人類的安全具有危險(xiǎn)性，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長(zhǎng)繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一。

環(huán)境是李氏菌的一般孳生場(chǎng)所，李氏菌的存在反映了一個(gè)典型的環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題，有關(guān)企業(yè)應(yīng)對(duì)環(huán)境加以全面的分析，以識(shí)別污染的主要區(qū)域，采取比控制其他致病菌更嚴(yán)格的措施來(lái)控制李氏菌，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全：加強(qiáng)對(duì)原料的控制，嚴(yán)把食品加工原料入廠關(guān)，嚴(yán)格控制加工原料的安全衛(wèi)生，原料和成品操作嚴(yán)格分離；加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生控制，提高其安全衛(wèi)生意識(shí)，養(yǎng)成良好自覺的衛(wèi)生習(xí)慣，確保嚴(yán)格按照食品安全衛(wèi)生要求組織生產(chǎn)；加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生控制，確保廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生達(dá)到要求，擴(kuò)大需檢測(cè)的區(qū)域，提高檢測(cè)頻率，密切關(guān)注車間內(nèi)外環(huán)境控制，有效隔離不相容區(qū)域，避免交叉污染，保持區(qū)域干燥，以防細(xì)菌生長(zhǎng)和減少微生物的擴(kuò)散；提高自檢自控能力，同時(shí)注重加大實(shí)驗(yàn)室投入，重視人員培訓(xùn)，有效激勵(lì)檢測(cè)人員，努力提高檢測(cè)水平。



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