我國(guó)果蔬汁市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：我國(guó)果蔬汁市場(chǎng)經(jīng)歷了從無(wú)到有、從分散到集中、從單一到多品種共存的發(fā)展歷程。目前全國(guó)果蔬汁飲料廠商多達(dá)4000余家，總產(chǎn)量約1000多萬(wàn)噸，市場(chǎng)份額僅次于瓶裝水和碳酸飲料。具有品牌優(yōu)勢(shì)的匯源集團(tuán)、娃哈哈集團(tuán)、榮氏集團(tuán)等大型企業(yè)占據(jù)半壁江山，果蔬汁的發(fā)展呈現(xiàn)多元化的趨勢(shì)。

    2011-2015年中國(guó)果蔬汁市場(chǎng)專項(xiàng)調(diào)研及投資方向研究分析報(bào)告

    發(fā)展方向不僅與消費(fèi)者的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，同時(shí)也受到銷售渠道、相關(guān)設(shè)備等因素的影響，結(jié)合國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)綜合分析，未來(lái)我國(guó)果蔬汁飲料市場(chǎng)的發(fā)展預(yù)計(jì)將會(huì)呈現(xiàn)下列特征：

    果蔬汁供應(yīng)上完全打破地域限制

    南北水果、蔬菜汁和各地特色的濃縮果汁、原漿、加糖果汁等各類半成品果汁迅速發(fā)展，作為飲料行業(yè)的原料生產(chǎn)、中間產(chǎn)品生產(chǎn)品種更為多樣化，具有品牌優(yōu)勢(shì)的企業(yè)運(yùn)作更為專業(yè)化。

    包裝上趨向多元化

    質(zhì)量?jī)?yōu)越，價(jià)格適宜的中小包裝果蔬汁如50公斤、25公斤、5公斤的包裝也會(huì)增加，方便便利店、餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂、家庭等人群集中消費(fèi)，為其提供復(fù)合果蔬汁所需的中間產(chǎn)品。

    果蔬汁種類上向純天然、高果汁含量的方向發(fā)展

    隨著消費(fèi)者的生活水平提高，消費(fèi)觀念及消費(fèi)質(zhì)量也在不斷變化，結(jié)合國(guó)際果蔬汁飲料發(fā)展的軌跡來(lái)看，純天然、高含量的果蔬汁飲料必將成為發(fā)展方向，此類產(chǎn)品含有較豐富的礦物質(zhì)元素及其它天然營(yíng)養(yǎng)成分，不含有或較少含有合成的食品添加劑，果汁的含量多在30%-50%及其以上，有的品種的果汁含量則為100%。

    品種搭配上重點(diǎn)發(fā)展各類復(fù)合果汁及復(fù)合果蔬汁

    復(fù)合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展較快，因?yàn)槠涓鼮楠?dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)搭配，在國(guó)外市場(chǎng)較為流行，品種較為繁多，主要有以下幾類：

    以品牌飲料企業(yè)開(kāi)發(fā)的復(fù)合果蔬汁：此類產(chǎn)品具有大眾喜歡的口味，購(gòu)買、飲用方便快捷，如市場(chǎng)上常見(jiàn)的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同果汁的復(fù)合果汁飲料；番茄汁與其他多種果蔬的復(fù)合汁；橙汁與胡蘿卜汁等蔬菜的復(fù)合汁；以芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸的復(fù)合蔬菜汁等產(chǎn)品；如山東萊陽(yáng)一枝筆的“梨加橙”果汁，它的口味既不像梨汁，也不像橙汁，完全是一個(gè)嶄新的口味但是卻比單獨(dú)的梨汁或橙汁都優(yōu)美。

    以便利店、餐飲企業(yè)為主開(kāi)發(fā)的現(xiàn)調(diào)多品種復(fù)合汁類：復(fù)合果蔬汁由兩三種果蔬汁組成，其中一種是基礎(chǔ)汁類，另外一兩種為輔助汁類�；�礎(chǔ)汁類決定產(chǎn)品基調(diào)，輔助汁類調(diào)整產(chǎn)品形成多種風(fēng)格。果汁技術(shù)經(jīng)典中，常用的主果汁有三種：蘋果汁、橙汁和菠蘿汁，在三種主汁中，橙汁的口感最為清新宜人，其次是菠蘿汁，也鮮美有特點(diǎn)，而蘋果汁，則體現(xiàn)了非常醇厚豐重的果味。在復(fù)合果汁中，一般用偏酸的輔助汁類搭配蘋果汁，用酸度較低的輔助汁類搭配橙汁時(shí)容易形成優(yōu)美的口味，如梨+橙，口味非常優(yōu)美。在蘋果主汁中，也可以添加芹菜汁或仙人掌汁，口感也非常有特色。在棗汁中，基于其穩(wěn)重的口感，最適合添加的輔助汁類是桂圓浸提汁，這種復(fù)合果汁的口感顯得十分雍容華貴。 

    以鮮榨果蔬汁為主的復(fù)合果汁：近年來(lái)流行的鮮榨果汁如西瓜汁、南瓜汁、甘蔗汁等以其新鮮、營(yíng)養(yǎng)受到人們的歡迎。但是口味單一、成本較高等因素也限制了其發(fā)展，以鮮榨果蔬汁為，主輔以其他果蔬汁不但能形成特殊風(fēng)味，亦有調(diào)節(jié)成本之功效。

    個(gè)性復(fù)合汁：以酒吧、休閑吧、家庭為主的自由調(diào)配型：以年輕人消費(fèi)為主，口味自己調(diào)和，除了果蔬汁之外，還兌如列性酒、各類果酒等，形成獨(dú)特的“小資”情調(diào)飲品。

    從果蔬汁的功效上看，針對(duì)不同人群的功能型飲料值得期待

    帶有某些對(duì)人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來(lái)果汁飲料發(fā)展的熱點(diǎn)，以下幾種飲料具有發(fā)展?jié)摿Α?

    花卉飲料：花卉飲料不僅顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤(rùn)皮膚、美容養(yǎng)顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費(fèi)者的青睞。適合加工成花卉飲料的花卉品種有：菊花、玫瑰花、向日葵花、金銀花等。

    富碘果汁飲料：是一種以海洋藻類提取液與果汁采用科學(xué)方法加工而成的天然保健食品。由于海藻中含有海藻多糖、甘露醇及人體必需的各種氨基酸、微量元素和多種維生素，因而該飲料不僅具有補(bǔ)碘作用，而且對(duì)降血脂、軟化血管和改善肝臟、心臟和其他主要器官的功能，效果都十分明顯。

    高纖維飲料：該飲料被攝入人體后能吸附腸胃中的毒素和其他不良自由基，達(dá)到加快排除體外，起到預(yù)防疾病的目的。

    維生素飲料、仙人掌飲料、蘆薈飲料等其他各具特色的飲料。

    未來(lái)我國(guó)飲料行業(yè)生產(chǎn)總量將繼續(xù)提高，植物蛋白飲料和茶飲料已經(jīng)得到大力發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)豐富、口味多樣化的果蔬汁飲料產(chǎn)品的市場(chǎng)份額必將得到提高，果蔬汁飲料行業(yè)如功能飲料、復(fù)合果蔬汁飲料、茶飲料等健康飲料將組成新的框架結(jié)構(gòu)的主體。預(yù)計(jì)我國(guó)果蔬汁飲料的市場(chǎng)容量將達(dá)到年產(chǎn)1500萬(wàn)噸，研究果蔬汁的發(fā)展趨勢(shì)對(duì)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的定位起到很好的指導(dǎo)作用。