2011年我國(guó)月餅行業(yè)運(yùn)行情況

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：月餅市場(chǎng)已相對(duì)成熟，需求量相對(duì)比較穩(wěn)定。近幾年，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家工商總局分別對(duì)月餅進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，合格率均超過(guò)95%，從行業(yè)整體質(zhì)量水平看較為穩(wěn)定，2011年月餅產(chǎn)品質(zhì)量有保障。月餅市場(chǎng)細(xì)分，渠道拓展呈多樣化，除傳統(tǒng)的商超、專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售渠道外，郵政速遞、電子商務(wù)、電話訂購(gòu)等方式2011年則更加普遍。團(tuán)購(gòu)及團(tuán)購(gòu)定制方式銷(xiāo)售的量仍占相當(dāng)大的比例。外來(lái)洋品牌的加入，節(jié)日替代品的消費(fèi)等，會(huì)加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

    2011-2015年中國(guó)月餅市場(chǎng)全景評(píng)估及行業(yè)前景預(yù)測(cè)報(bào)告

    國(guó)家《食品安全法》、嚴(yán)格的月餅行業(yè)生產(chǎn)許可制度和陸續(xù)完善發(fā)布實(shí)施的《限制商品過(guò)度包裝要求（食品化妝品）》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，規(guī)范了月餅行業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，特別是2011年國(guó)家各級(jí)政府職能部門(mén)對(duì)食品安全加大監(jiān)管力度，行業(yè)開(kāi)展誠(chéng)信自律承諾活動(dòng)，使行業(yè)質(zhì)量安全與誠(chéng)信意識(shí)空前提高，最大限度地保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。尤其是在月餅市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位知名品牌企業(yè)，嚴(yán)格自律，主體責(zé)任意識(shí)大大增強(qiáng)，月餅骨干企業(yè)基本實(shí)現(xiàn)了規(guī)�；�的自動(dòng)化流水線生產(chǎn)加工和包裝，嚴(yán)格按照質(zhì)量管理體系要求對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量還是包裝要求都有很大的提升，保證了行業(yè)整體產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。 

    2011年對(duì)月餅行業(yè)進(jìn)行抽查檢驗(yàn)，共抽取了137家月餅企業(yè)生產(chǎn)的137種月餅產(chǎn)品和7家企業(yè)生產(chǎn)的7種月餅餡料。經(jīng)檢驗(yàn)，132種月餅合格，月餅合格率為96.4%。7種月餅餡料全部合格，月餅餡料合格率為100%。近幾年，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家工商總局分別對(duì)月餅進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)抽檢，合格率均超過(guò)95%，從行業(yè)整體質(zhì)量水平看較為穩(wěn)定，2011年月餅產(chǎn)品質(zhì)量有保障。 

    月餅市場(chǎng)已相對(duì)成熟，需求量相對(duì)比較穩(wěn)定。2011年中秋節(jié)日在公歷9月12日，較2010年提前10天，距國(guó)慶節(jié)日19天，是一個(gè)節(jié)日較早的年份，月餅生產(chǎn)銷(xiāo)售周期縮短，如單從氣候和國(guó)慶節(jié)日聯(lián)動(dòng)效應(yīng)來(lái)分析2011年中秋節(jié)月餅需求是相對(duì)弱的一年，但近幾年我國(guó)推動(dòng)民俗文化的弘揚(yáng)發(fā)展，對(duì)節(jié)日文化食品需求起到了積極促進(jìn)作用，近幾年月餅市場(chǎng)需求每年都又有一定的增長(zhǎng)。由于2011年原料漲價(jià)及用工成本提高，月餅生產(chǎn)成本上升超過(guò)30%，成本上漲推動(dòng)2011年月餅價(jià)格上漲約10%。另外城鎮(zhèn)及農(nóng)村市場(chǎng)月餅產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)檔次提升也將推動(dòng)市場(chǎng)月餅銷(xiāo)售額的增長(zhǎng)。 

    預(yù)計(jì)2011年全國(guó)月餅生產(chǎn)量會(huì)超過(guò)28萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷(xiāo)售額將超過(guò)150億元。其中廣式月餅約占55%，蘇式和京式月餅約占30%，其它邦式和品種約占15%，廣式、蘇式、京式仍為我國(guó)三大主流月餅邦式。與2010年相比，月餅生產(chǎn)量略有減少，月餅市場(chǎng)價(jià)格上漲10%左右，月餅市場(chǎng)總銷(xiāo)售額基本持平。 

    與2010年相比，2011年中秋節(jié)時(shí)間提前了10天，月餅銷(xiāo)售期也明顯縮短，產(chǎn)品嚴(yán)重同質(zhì)化和短時(shí)間的巨大市場(chǎng)銷(xiāo)售量，使月餅大戰(zhàn)比以往更為激烈。 

    月餅市場(chǎng)細(xì)分，渠道拓展呈多樣化，除傳統(tǒng)的商超、專(zhuān)賣(mài)店銷(xiāo)售渠道外，郵政速遞、電子商務(wù)、電話訂購(gòu)等方式2011年則更加普遍。團(tuán)購(gòu)及團(tuán)購(gòu)定制方式銷(xiāo)售的量仍占相當(dāng)大的比例。外來(lái)洋品牌的加入，節(jié)日替代品的消費(fèi)等，會(huì)加劇市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。 

    隨著人們對(duì)食品安全健康的關(guān)注重視和越來(lái)越強(qiáng)的品牌消費(fèi)的趨勢(shì)，知名品牌具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，名牌產(chǎn)品的市場(chǎng)份額越來(lái)越大，產(chǎn)業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。 

    目前，全國(guó)生產(chǎn)月餅企業(yè)單位有上萬(wàn)家，企業(yè)類(lèi)型有三種，一是傳統(tǒng)的糕點(diǎn)食品企業(yè)，數(shù)量約4000家，二是有中央工廠的連鎖餅店，三是賓館和飯店。年生產(chǎn)能力在1000噸以上的企業(yè)有50多家，行業(yè)前100家企業(yè)的產(chǎn)量約占總量的40%。這些骨干企業(yè)在引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)，堅(jiān)持自主創(chuàng)新、改善生產(chǎn)條件、提升產(chǎn)品質(zhì)量、研發(fā)新產(chǎn)品、拓展市場(chǎng)空間等方面積極開(kāi)拓，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)升級(jí)，自身獲得了很快的發(fā)展。而生產(chǎn)技術(shù)條件落后，市場(chǎng)能力差的作坊企業(yè)，將逐步被淘汰出局。 

    隨著消費(fèi)理念的變化和制作設(shè)備、技術(shù)的發(fā)展創(chuàng)新，品牌化、規(guī)模化將是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。隨著產(chǎn)業(yè)集中度逐步提高，知名品牌地位會(huì)更加突出，10%的品牌將占領(lǐng)60%以上的市場(chǎng)份額。