我國休閑肉制品行業(yè)現(xiàn)狀

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：目前，我國休閑肉制品存在的問題很多，已經(jīng)開始嚴(yán)重制約行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。一是食品安全問題，二是市場(chǎng)產(chǎn)品和渠道同質(zhì)化嚴(yán)重。三是休閑肉制品質(zhì)量控制不夠穩(wěn)定。強(qiáng)勢(shì)品牌的缺失，使得引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)步入正軌的步伐日趨緩慢，惡性競(jìng)爭(zhēng)和原料飛漲是企業(yè)減少產(chǎn)品稱裝質(zhì)量、添加替代物質(zhì)以降低生產(chǎn)成本的主要根源。所以，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管、減少地方保護(hù)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

    2012-2016年中國肉制品市場(chǎng)分析及投資方向研究報(bào)告

    我國傳統(tǒng)休閑肉制品以肉干肉松系列、鄉(xiāng)巴佬系列、休閑軟包裝（牛肉類、海鮮魚類、豬肉類、禽類、兔肉類、蛋類等） 系列等為主要產(chǎn)品形態(tài)。 

    肉干系列和休閑軟包裝系列產(chǎn)品為國內(nèi)知名品牌（如雙魚、牛頭、鼎鼎 、老四川等），不少企業(yè)是中華百年老字號(hào)。近年來，以有友為代表的重慶泡椒鳳爪系列，以成都品品為代表的牛蹄筋系列，以母親牛肉、科爾沁、內(nèi)蒙古大牧場(chǎng)為代表的風(fēng)干牛肉類系列產(chǎn)品，以雨潤、雙匯、金鑼為代表的高低溫休閑肉灌制品（如“活力棒”、“臺(tái)式小烤腸”“摩天輪”等） 相繼問世。北京鴻寶公司運(yùn)用最新產(chǎn)品膏狀肉味香精49801 （非動(dòng)物源） 開發(fā)出源自哈爾濱干腸工藝的系列牛肉風(fēng)干棒產(chǎn)品（老北京醬香風(fēng)味、西域孜然風(fēng)味、美式BBQ 風(fēng)味、川渝麻辣風(fēng)味等多種特色風(fēng)味產(chǎn)品）。作為國內(nèi)低溫肉制品骨干企業(yè)，山東得利斯集團(tuán)近年也邁入肉松肉干休閑肉制品加工領(lǐng)域。 

    以周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨等醬鹵肉制品連鎖店為代表的醬鹵休閑肉制品，也可以視為一類特色中式休閑肉制品，以美味、健康、快捷的特點(diǎn)而備受青少年和白領(lǐng)消費(fèi)階層喜愛。 

    快餐與休閑也從不分家。廣義上進(jìn)一步講，諸如鳳翔、大用、六和、福喜、銘基等速凍調(diào)理企業(yè)生產(chǎn)的快餐小食品，是休閑肉制品的組成之一。從肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等西式快餐廳及KTV 店里銷售的創(chuàng)意無限的油炸或燒烤小食品，例如雞米花、黃金蝦球、上校雞塊等速凍調(diào)理休閑類產(chǎn)品，也是休閑肉制品的組成之一。甚至街頭巷尾沿街叫賣的肉串、臺(tái)式烤腸和油煎燒烤腸等等，都可稱為地道的休閑肉制品。 

    軍用食品中，還�？梢钥吹接泻芏嘈“�裝的肉制品，都屬于軍用休閑肉制品，因此高蛋白、美味可口、易保存將成為軍用食品發(fā)展的方向。 

    目前，我國休閑肉制品存在的問題很多，已經(jīng)開始嚴(yán)重制約行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展。 

    一是食品安全問題，例如原料的質(zhì)量和藥物殘留問題、非法添加和非法添加物問題、食品安全監(jiān)管問題、食品添加劑科普問題，都需要國家和整個(gè)社會(huì)每一分子積極投入到治理整頓工作中去。休閑肉制品行業(yè)及其管理部門應(yīng)當(dāng)認(rèn)真樹立食品行業(yè)道德觀念，完善食品法制管理機(jī)制和方法，依法執(zhí)法、學(xué)法懂法，加強(qiáng)食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)審核，群策群力，從我做起。 

    二是市場(chǎng)產(chǎn)品和渠道同質(zhì)化嚴(yán)重。同質(zhì)化就意味著低利潤惡性競(jìng)爭(zhēng)，所謂“山寨戰(zhàn)山寨，一代不如一代”。因此，一味模仿并不是長久之計(jì)，只有不斷創(chuàng)新才是出路。走差異化道路，搞品牌建設(shè)、產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、營銷模式創(chuàng)新和營銷渠道創(chuàng)新，同時(shí)進(jìn)行細(xì)分市場(chǎng)、精確定位，才能使產(chǎn)品不斷提高附加值。 

    三是休閑肉制品質(zhì)量控制不夠穩(wěn)定。由于行業(yè)門檻較低，眾多廠家生產(chǎn)設(shè)備和流程較簡(jiǎn)單，缺乏品質(zhì)管理體系，產(chǎn)品品質(zhì)無法維持穩(wěn)定性。目前，休閑肉制品多為區(qū)域產(chǎn)品，還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。強(qiáng)勢(shì)品牌的缺失，使得引導(dǎo)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)步入正軌的步伐日趨緩慢，惡性競(jìng)爭(zhēng)和原料飛漲是企業(yè)減少產(chǎn)品稱裝質(zhì)量、添加替代物質(zhì)以降低生產(chǎn)成本的主要根源。所以，加強(qiáng)行業(yè)監(jiān)管、減少地方保護(hù)是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。