2012年新型功能食品市場發(fā)展形勢分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營養(yǎng)吸引力以及營養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個巨大的增長潛力，而且通過發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過程，對產(chǎn)品進行廣泛的開發(fā)研究。 

    食品的首要作用是提供足夠的營養(yǎng)來滿足新陳代謝的需要。今天，人們對健康/營養(yǎng)模式的認識已經(jīng)發(fā)生重大改變，食品已不僅僅是滿足饑餓和為人類提供必需的營養(yǎng)，而是可以預(yù)防與營養(yǎng)相關(guān)的疾病以及提高消費者的身心健康。近些年來，由于消費者對自身健康更加關(guān)注，人口老齡化的增長，衛(wèi)生保健費用逐步增長，生物技術(shù)、納米技術(shù)、營養(yǎng)基因組學等技術(shù)飛速發(fā)展，以及飲食與降低非遺傳慢性病風險之間聯(lián)系的科學證明等相關(guān)因素的作用，“食品即為藥品”的飲食模式正逐步被接受，且不斷發(fā)展。由此已經(jīng)建立了一個有活力的功能食品和飲料市場，并為其發(fā)展提供了良好的前景。 

    在未來市場中，功能食品能否繼續(xù)成功發(fā)展的關(guān)鍵問題是，新的功能食品能否滿足消費者對產(chǎn)品的期望，是否美味可口、有益健康。為了確保功能食品的安全性和品質(zhì)，突出其功能性成分，功能食品的發(fā)展應(yīng)該遵循以下原則a.深入探討功能食品的保健原理，使消費者對功能因子與健康的關(guān)系了解得更明確，消費得更明白; b.挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分，提高其生物利用率的要求，保證食品中功能性成分的量和有效性; c.根據(jù)一些特殊人群的需求開發(fā)更具針對性的功能食品，如兒童食品、減肥食品等。大量應(yīng)用高新技術(shù)、功能明確、形式多樣是未來功能食品發(fā)展的主要特點。

    2012-2016年中國綠色食品市場供需預(yù)測及投資戰(zhàn)略咨詢報告 

    1 現(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于功能食品 

    研究后基因組學的發(fā)展使營養(yǎng)的研究發(fā)生了革命性的變化。近幾年，隨著應(yīng)用于營養(yǎng)研究的功能基因組學的出現(xiàn)，為闡明營養(yǎng)成分在調(diào)節(jié)基因表達、蛋白質(zhì)合成和代謝中的作用提供了新的方法和技術(shù)。 

    功能基因組學應(yīng)用于營養(yǎng)的研究，使其從以前的由營養(yǎng)缺乏損害健康追溯某種營養(yǎng)成分的重要性轉(zhuǎn)變?yōu)橹苯友芯繝I養(yǎng)－ 基因組的相互作用。蛋白質(zhì)組學可以大規(guī)模分析由某一基因組表達的蛋白質(zhì)組。通過蛋白質(zhì)組學研究可以發(fā)現(xiàn)新的蛋白質(zhì)。作為營養(yǎng)基因組學的一部分，營養(yǎng)蛋白質(zhì)組學可以檢測食品組分對蛋白質(zhì)表達的影響。代謝物組學是應(yīng)用于營養(yǎng)研究的一種新技術(shù)。營養(yǎng)代謝組學能夠洞悉飲食介入后人體的生化變化和遺傳修飾食品對食品安全的影響。 

    隨著對人類基因組研究的深入，人體微生物組學的研究也逐漸展開，人們利用高通量測序技術(shù)對人類胃腸道微生物進行大規(guī)模調(diào)查研究，確定人體在健康和疾病或用藥狀態(tài)下腸道微生物組的變化。乳酸菌是人體腸道中一類主要的益生菌，因其具有提高人體免疫力、預(yù)防心腦血管疾病、清除病原菌等作用而備受消費者的青睞，也是當前功能食品開發(fā)的熱點領(lǐng)域。目前，已完全測序的乳酸菌基因組有31 個，對乳酸菌基因組關(guān)鍵特性的分析使我們能夠更深入了解這些微生物與人體和食品密切相關(guān)的生理和代謝活動。Corr 等研究發(fā)現(xiàn)唾液乳桿菌UCC118( L.salivarius UCC118) 能夠保護老鼠免受單核細胞增生李斯特氏菌( L.monocytogenes) 的感染，這種保護作用是由于唾液乳桿菌產(chǎn)生了對該菌致命的細菌素。 

    因此，將人類功能基因組學、蛋白質(zhì)組學和代謝物組學及乳酸菌功能基因組學等應(yīng)用到營養(yǎng)和功能食品研究中，可深入了解飲食或食品組分是如何影響基因組的，遺傳多樣性是如何影響個體對食品組分的反應(yīng)的; 營養(yǎng)基因組學的根本目的是根據(jù)個人需要使膳食具有個體針對性，以保持個人健康、預(yù)防疾病。了解疾病與基因和食品組分的關(guān)系，我們可以更有針對性地開發(fā)各種功能食品，更好地預(yù)防某些疾病，保護身體健康。 

    2 挖掘或創(chuàng)造新的功能因子或活性成分 

    益生菌是需求最多的功能食品之一。除了以乳制品的形式存在的益生菌功能食品外，非乳制品益生菌產(chǎn)品正異軍突起，那些以大豆為原料的產(chǎn)品因大豆固有的健康功效而尤為突出，黃豆含有異黃酮，且由于益生菌的存在能改善腸道菌群。像混合了果汁的和發(fā)酵的飲料等益生菌豆類產(chǎn)品的銷售量在過去十年增長很快，而且隨著產(chǎn)品成分的調(diào)節(jié)，其在感官、營養(yǎng)吸引力以及營養(yǎng)特性等方面都表現(xiàn)出很好地發(fā)展前景。以豆類為代表的非乳益生菌產(chǎn)品代表了食品工業(yè)的一個巨大的增長潛力，而且通過發(fā)展新的配料、生產(chǎn)過程，對產(chǎn)品進行廣泛的開發(fā)研究。 

    另外，以天然材料為原料生產(chǎn)的功能食品也深受消費者的喜愛。如從天然動植物提取的抗氧化活性成分番茄紅素、葉黃素備受人們關(guān)注。中草藥是我國特有的天然資源，是開發(fā)具有中國特色的功能食品的好材料，但由于我們的基礎(chǔ)研究不夠，加之工藝落后，國內(nèi)發(fā)展比較落后。我們應(yīng)該在這方面加強投入，創(chuàng)造自己的品牌。 

    3 開發(fā)針對特殊人群的功能食品 

    兒童是一個特殊的消費人群。由于生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變、高熱量食品的過多攝入等因素的影響，肥胖、血脂偏高、多動癥、容易疲乏的兒童越來越多，根據(jù)這些現(xiàn)象，強化維生素和礦物質(zhì)、添加提高智力的DHA、EPA 的兒童功能食品受到了家長和兒童的歡迎。 

    隨著人們期望壽命延長、工作節(jié)奏加快及生活水平提高等因素，消費者特別是中老年人日益重視提高自身的生活質(zhì)量，提供能量的產(chǎn)品，提高視力及增強免疫的功能食品都受到消費者的關(guān)注。近年來，在美國有29%男性和36%女性關(guān)心精神應(yīng)激，腦能量的產(chǎn)品也就在市場隨之出現(xiàn)。在中國18 歲以下人群中， 30%的人超重，另有7.1% 屬于肥胖，超重肥胖兒童少年已經(jīng)達到1200 萬人。減肥功能食品，包括低熱量食品將受到這些人群的歡迎。 

    4 結(jié)論功能食品經(jīng)過了20 多年的發(fā)展，已經(jīng)日趨成熟和完善。隨著現(xiàn)代生物技術(shù)和生物信息學的發(fā)展，開啟了現(xiàn)代營養(yǎng)學的新時代—基因組營養(yǎng)學。功能性食品的機理性研究正在進行中，根據(jù)個體遺傳特性和食品中的功能因子與疾病相關(guān)基因表達的關(guān)系，從飲食上進行量體裁衣，開發(fā)更具針對性的功能食品是未來發(fā)展的趨勢。對功能食品的認識要建立在嚴謹?shù)目茖W研究之上，相信其保健作用，但也不能把它看成是包治百病的萬能藥。功能食品的發(fā)展需要科學工作者的研究、政府的鼓勵和監(jiān)管、生產(chǎn)和銷售商的忠實告知、消費者的理性消費，這樣才能使功能食品成為人類健康的良好伙伴。