思考我國糧油加工業(yè)未來10年的發(fā)展戰(zhàn)略
一、世界糧油加工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
糧油是農產品中的大宗農產品，是關系國計民生的重要商品，世界各國都非常重視其加工技術與設備的開發(fā)。稻米、小麥、玉米、大豆、油菜是我國五大糧油作物，是影響國民經濟發(fā)展和國計民生的大宗農產品。稻米、小麥、玉米是世界三大糧食作物，大豆、油菜籽是世界二大油料作物。不論世界發(fā)達國家和發(fā)展中國家或欠發(fā)達國家，都把糧油為重要的戰(zhàn)略物資，有糧則富、無糧則窮，己成為世界經濟發(fā)展的普遍規(guī)律。
全世界2001/2002年度稻谷總產量5.8億噸左右，我國稻谷產量1.86億噸，占世界產量的31.6%，目前全球大米的年生產能力約為4億噸，2002/03市場年度預測我國大米消費量為13968萬噸，占世界大米消費總量的35.27%；全世界小麥的總產量為5.72億噸，占谷物總產量的28.48％。據FAO統(tǒng)計，2001年中國小麥總產9350萬噸，占世界總產量的19.5%；玉米是當今世界最重要的三大糧食作物之一，2001/2002年全球玉米產量為5.87億噸，其中美國是第一大玉米生產國，年產玉米2億多噸，占世界總產量40%以上，中國玉米產量為1.1億噸，占世界總產量18.7%，居世界第二；大豆是世界最大油料作物，2000年世界大豆產量1.72億噸，其中美國大豆產量為7538萬噸，占世界總產量的45%，巴西居其次3269萬噸，占21%，阿根廷2020萬噸，占15%，我國1540萬噸，占9%，居世界第四，世界大豆加工業(yè)主要是豆油加工，2001/2002年度全球86.6%的大豆用于豆油加工；油菜籽是世界第二大食用植物油料，2001年世界油菜籽總產量3446.7萬噸，在植物油料中約占15%。我國是世界上最大的油菜籽生產國，年產油菜籽1100萬噸，占世界總產量的31.9%，菜籽油在我國食用植物油中占37%。雙低油菜是世界發(fā)達國家和我國油菜籽種植的發(fā)展方向，其油品具有較高的營養(yǎng)特性和保健功能。
美國是世界經濟最發(fā)達的國家，也是人均占有糧食和大豆最高的國家，人均糧食在1噸以上，人均大豆370公斤，為世界之最。我國是世界糧油生產和消費大國，但還不是糧油加工業(yè)的強國。根據國家科技攻關計劃項目2001BA501A17-4“農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系與發(fā)展戰(zhàn)略研究”課題中稻米、小麥、玉米、大豆、油菜籽(包括雙低油菜籽)加工業(yè)的技術創(chuàng)新體系與發(fā)展戰(zhàn)略研究的階段性研究成果，簡要介紹世界糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的五大特點：
1、規(guī)�；a和集約化經營
稻米、小麥、玉米、大豆、雙低油菜加工業(yè)的規(guī)�；a，集約化經營是發(fā)達國家發(fā)展糧油加工業(yè)的成功經驗。
美國年產面粉1800萬噸左右，面粉企業(yè)僅有195家，目前美國最大的四家面粉公司的日產能力占全國總日產能力的22%，列于前四位的面粉公司為ADMMillingCo.、ConAgraInc.、CargillFlourMillingCo.、ProcessorsInc.,他們的生產能力占全國總生產能力的63%，美國粉廠的開工率：1986年90%；1993年91.7%；1994年92.7%。比起70年代開工率不足80%，更早些時候甚至不到70%來說，有很大提高。這就給提高面粉企業(yè)的生產效率創(chuàng)造了條件。
法國近10年面粉的年產量均在550萬噸左右，有三大面粉集團公司：Soufflet（素福萊公司）、GrandMoulinsdeParis（GMP，巴黎大磨房公司）和UNIMIE（聯(lián)合面粉公司）。據統(tǒng)計，前二者所生產的面包粉占市場份額的31%，后者擁有39家粉廠，所生產的面包粉占市場份額的13%，其余的面粉廠大都為農場主自己擁有或由農場主組成的合作社所占有，整個制粉行業(yè)的產能利用率達到80%。
日本的年面生產量在500萬噸左右，面粉加工企業(yè)從六十年代的850家，到1996年僅存170余家，日清公司、日本公司、昭和產業(yè)公司和日東公司擁有35家粉廠，但其產量占總產量的66%。
美國玉米精加工協(xié)會有9家公司，下屬28家企業(yè)，分布在14個玉米主產區(qū)，年加工玉米3556萬噸，其中最大的4家企業(yè)的加工量超過2600萬噸，市場集中度達到74%。美國年產淀粉1600萬噸，只有22個工廠；日本原有2000多個淀粉廠，現(xiàn)在己不足200個，但淀粉產量卻增加近兩倍。
稻米加工業(yè)也是如此，日本、美國及大米出口量世界第一的泰國，大米加工企業(yè)的規(guī)模都在日產500-1000噸左右。為了增強企業(yè)的實力、降低生產成本，積極參與市場競爭，規(guī)�；a、集約化經營、走聯(lián)合之路已是國外企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
大豆是重要的經濟作物，它含有豐富的脂肪、蛋白質和微量成份等，成為世界最重要的油料作物，2000年大豆占世界油料總產量的56%，全球制油工業(yè)消耗大豆占總量的84.91%。美國和巴西油廠的規(guī)模多在1000-3000噸/日，在傳統(tǒng)的制油工業(yè)中，美國等發(fā)達國家已發(fā)展到每天處理1萬噸以上的大型加工企業(yè)。脫脂大豆粕是世界重要的優(yōu)質植物蛋白資源。美國ADM和CentralSoya公司既生產豆油又生產蛋白和磷脂的世界級大公司。在美國ADM、DuPontProtenTechnologist、CentralSoyo、InternationalProteinCorporation等都是世界上最大的大豆綜合加工企業(yè)，CentralSoyo是世界最大的磷脂廠家之一。德國LucasMeyer公司和Nattermann公司是世界向全球供應磷脂總消費量約30%的最大廠家。美國ADM也是全球計劃生產大豆異黃酮、皂甙、水蘇糖的知名大公司。加拿大、美國、澳大利亞、德國、英國、丹麥、法國等國的油菜籽規(guī)�；庸�、集約化經營己成為一種發(fā)展模式。
2、不斷采用新技術、提高資源利用率
稻米加工在美國、日本等發(fā)達國家具有很高的技術水平，其中以日本的稻米加工技術和裝備稱雄世界。目前世界發(fā)達國家把稻米深加工的生物技術、膜分離技術、離子交換技術、高效干燥技術、超微技術、自動化工藝控制技術等高新技術作為稻米加工業(yè)產品市場競爭力和行業(yè)發(fā)展及獲得高額利潤的關鍵因素。
在小麥制粉生產過程中，應用計算機管理和智能控制技術，大量應用各種傳感裝置，實現(xiàn)生產過程的計算機管理，最大限度地利用小麥資源，提高產品出率，同時改善生產環(huán)境，調節(jié)最佳溫度與濕度和光線，使生產過程在恒定的條件下進行，使生產過程平穩(wěn)、高效地運行，利用生物技術的研究成果，采用安全、高效的生物添加劑改善面粉食用品質，替代現(xiàn)在使用的化學添加劑，使傳統(tǒng)的小麥加工業(yè)生氣蓬勃。
玉米加工業(yè)采用大型濕磨、密閉循環(huán)工藝，采用電子計算機對生產過程進行控制，使工藝過程具有很高的透明度，隨時變換和調節(jié)工藝條件，玉米淀粉、蛋白質、纖維和玉米油等玉米加工的綜合利用率達到99%以上。引用了現(xiàn)代生物酶技術（高活性多酶種及固相化酶連續(xù)轉化等），色譜分離、膜分離技術（提高產品純度和質量），噴射、超微以及自動化微機控制等技術，使產業(yè)進入高科技、高產出的快速發(fā)展階段。玉米是重要的工業(yè)原料，有工業(yè)黃金原料之稱，世界發(fā)達國家玉米加工，特別深加工可生產二、三千種產品。種類繁多的產品應用在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)領域。美國玉米深加工比例目前是15%左右，預計到2010年將提高到18%。
油脂加工業(yè)，發(fā)達國家把新的提取、分離技術、酶技術、發(fā)酵技術、膜分離技術用于大豆加工業(yè)。啟用超臨界CO2氣體萃取制油工藝，采用酶技術如纖維酶、半纖維素酶、果膠酶，破壞油料的細胞結構，提高蛋白和油脂提取率。應用生物技術對油脂改性或結構脂質制備。酶促水解和酶促定向脂交換，生產出功能性油脂或結構脂質。采用化學或酶法合成共軛亞油酸。膜分離進行水化脫膠、脫酸、脫色和混合油分離溶劑，替代混合油的蒸發(fā)與汽提，以降低回收溶劑的能耗。大型的油菜籽脫皮分離、冷榨、擠壓膨化、低溫浸出新技術應用于雙低油菜籽的制油工業(yè)，以提高雙低油菜籽的制油效率。
3、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全和綠色成為加工產品的主流
從全球范圍來看，營養(yǎng)、安全、綠色、休閑成為稻米、小麥、玉米和油料加工的主流和方向。衛(wèi)生和安全成為新世紀稻谷、小麥、玉米、油脂和油料蛋白加工企業(yè)的首要任務。美國早在20世紀70年代就建立了各谷物、油料的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的標準體系，規(guī)定了谷物的各種營養(yǎng)成分和衛(wèi)生、安全的標準。對食用稻谷、小麥、玉米及油料的農藥殘留和重金屬含量等都作了嚴格的規(guī)定。對小麥制品面粉也有嚴格的標準，特別對添加劑的安全性極為重視，都必須經FDA批準方可使用，并要嚴格按規(guī)定劑量使用。聯(lián)合國食品衛(wèi)生法典委員會(CAC)已將GMP和HACCP作為國際規(guī)范推薦給各成員國。為防止出現(xiàn)食品安全危機，世界加速進入綠色食品的時代，許多國家對農產品的化肥、農藥使用都作了嚴格限制，生態(tài)農業(yè)、回歸自然、綠色農產品迅速發(fā)展，確保稻米、小麥、玉米、油料及其產品安全已成為糧油加工業(yè)的共識。
4、深加工、多產品是高效增值的重要途徑
稻米的綜合利用是國外技術力量雄厚企業(yè)集團發(fā)展的重點。使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。其產品有備受消費者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、調味品等品種繁多的米制食品；高純度米淀粉、抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉基新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品；不同蛋白質含量和不同性能的大米蛋白產品；具有營養(yǎng)和生理功能的發(fā)芽糙米、米胚芽健康食品、米糠營養(yǎng)素和營養(yǎng)纖維、米糠多糖、米糠神經酰胺、米糠抗癌IP6醫(yī)藥、γ-氨基丁酸、乳酸菌發(fā)酵米乳；米糠為原料的日化產品、米糠高強度材料、脂肪酶抑制劑、稻殼白炭黑、活性炭和高模數(shù)硅酸鉀。稻米深加工使稻米的附加值提高5-10倍。
小麥深加工產品有著廣泛的市場，美國在食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、建材等工業(yè)都是小麥產品的下游市場。美國把未來小麥產品新用途的開發(fā)及用途的拓展作為未來小麥加工業(yè)發(fā)展的重點工作之一，除了國內市場外，美國小麥產品還大量出口，并且已由過去的小麥原料出口發(fā)展到以加工產品出口，多元化的市場極大地拉動了美國的小麥經濟。
玉米是重要的工業(yè)原料，有工業(yè)黃金原料之稱，世界發(fā)達國家玉米加工，特別深加工可生產二、三千種產品。種類繁多的產品應用在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)領域。美國玉米深加工比例目前是15%左右，預計到2010年將提高到18%。
大豆和油菜籽的高效增值轉化全利用是世界發(fā)達國家主要研究方向，大豆、油菜籽除了應用新技術大規(guī)模制備食用植物油外，在研發(fā)多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化大豆制品；在非食用領域研發(fā)大豆蛋白生物可降解性高聚物、粘合劑、薄膜、包裝材料、增強材料，潤滑油、油漆涂料、軍用煙霧劑、燃料用油、表面活性劑、合成樹脂、絕緣材料等新材料；發(fā)展雙低油菜脫皮冷榨制油技術；開發(fā)大豆功能性食品；研制高質量、高附加值、高效益的具有特殊營養(yǎng)功能的新產品：開發(fā)大豆在非食用化工、紡織業(yè)領域的新材料等深加工和綜合利用等方面極大地拉動了大豆和油菜籽加工工業(yè)。
5、產品標準體系和質量控制體系越來越完善。
發(fā)達國家農產品加工企業(yè)大都有科學的產品標準體系和全程質量控制體系，多采用GMP（良好生產操作規(guī)程）進行廠房、車間設計，對管理人員和操作人員進行HACCP（危害分析及關鍵控制點）上崗培訓，并在加工生產中實施GMP、HACCP及ISO（國際標準組織）9000族系管理規(guī)范。國際上對食品的衛(wèi)生與安全問題越來越重視，世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農組織（FAO）和各國都為食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生等制定了嚴格的標準，旨在建立一個現(xiàn)代化的科學食品安全體系，以加強食品的監(jiān)督、監(jiān)測和公眾教育等。
二、我國糧油加工業(yè)未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的思考
(一)、我國糧油加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，糧油加工業(yè)也取得長足進步和發(fā)展，據統(tǒng)計資料顯示，2002年底全國糧油加工企業(yè)20751個。其中大米加工企業(yè)8991個，年生產能力7324萬噸，年生產大米1878萬噸(特等米占30%、標一米占58%、標二米占9%)。面粉加工企業(yè)6591個，年生產能力7042萬噸，年生產面粉2713萬噸(特一粉占38%、特二粉占27%、標準粉占21、專用粉11%)。食用植物油加工企業(yè)5169個，年處理油料能力4218萬噸，年食用油加工總產量724.5萬噸(其中大豆油占14%，菜籽油占42%，花生油占7%，棉籽油占4.6%；從油的結構看：色拉油占29%、高烹油占8%、一級油占17%、二級油占41%)。2002年糧油工業(yè)總產值1547.9億元(現(xiàn)價)，其中大米221.7億元；面粉385億元；植物油941.2億元。2002年糧油工業(yè)銷售收入1458.2億元，其中大米197.1億元；面粉352.7億元；植物油935.3億元。利潤總額27.97億元，其中大米3.27億元；面粉6.05億元；植物油18.66億元。從以上數(shù)字表明，從企業(yè)數(shù)和加工能力看，中國確實是世界糧油加工業(yè)的大國，但與世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)相比較，顯示在五大問題上存在較大差距。
1、企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模少，與世界發(fā)達國家發(fā)展糧油工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的成功經驗差距很大。
2、糧油工業(yè)的加工能力嚴重過剩，大米加工廠的開工率25.6%；面粉加工廠的開工率38.5%；油脂加工廠的開工率51.5%。與發(fā)達國家糧油加工廠年開工率80-90%的差距甚大，產能效率低下。
3、糧油工業(yè)企業(yè)效益低下，全國20751個加工廠的年利潤總額27.97億元，廠年均利潤13.48萬元。與世界發(fā)達國家糧油加工企業(yè)的經濟效益差距很大。
4、糧油深加工、多產品、高效增值的的比重太小，采用新技術、提高資源利用率水平較低。
5、糧油加工機械中仍有大部分設備依賴國外產品，中國糧油加工機械缺少知名品牌。
(二)、我國糧油加工業(yè)未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的思考
本世紀前20年，我國將全面建設小康社會，居民的人均GNP由800美元升至3000美元以上。世界發(fā)展經驗表明，社會發(fā)展到這一階段，人們對食品消費不再滿足于數(shù)量上的供給，而賦予其安全、營養(yǎng)保健、休閑娛樂等諸多更高的追求，食物中工業(yè)制成品的比例將大幅提高，預計由目前工業(yè)食品占食品消費總量37.8%提高到75-80%左右，基本達到發(fā)達國家85%的先進水平。這是我國糧油工業(yè)在未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的基本立足點。
根據世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的發(fā)展經驗和模式及充分利用糧油資源進行深加工、全利用技術，極大地提高經濟和社會效益的發(fā)展趨勢。我國未來20年糧油工業(yè)中長期發(fā)展戰(zhàn)略，應分前十年和后十年兩段式的發(fā)展思路。
1、重組和建設一批大型龍頭企業(yè)
新世紀前十年要根據世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的發(fā)展經驗和模式，根據國家優(yōu)勢農產品區(qū)域化產業(yè)帶的規(guī)劃，在主產糧、油的區(qū)域重組和建設一批年產大米、面粉、油脂30-50萬噸的大型龍頭企業(yè)；嚴格實施HACCP規(guī)程，應對WTO的挑戰(zhàn)。稻米加工龍頭企業(yè)的大米生產量占全國大米年產總量的10%，即1200萬噸大米；面粉加工大型龍頭企業(yè)的面粉生產量占全國面粉年產總量的10%左右，即800萬噸左右面粉；油脂加工大型龍頭企業(yè)的油脂年生產量占全國油脂年產總量的40%左右，即300萬噸左右的植物油脂。龍頭企業(yè)主要生產米、面、油優(yōu)質品牌產品，滿足國內大城市和國際貿易的需求。在此期間中國的糧油企業(yè)必然進入高速兼并、重組階段，在國家有關政策導向下，在市場經濟競爭下必然有一批大型糧油龍頭企業(yè)涌現(xiàn)和成長，一批技術與設備落后、產品質量低下的小廠會倒閉、破產。使中國糧油企業(yè)走上規(guī)模化生產、集約化經營，與國際接軌的發(fā)展之路。鑄造幾家像我國第九次進入全球500強，年產值1000億元左右，世界排名由去年392位上升384位的工、貿為一體的“中糧集團公司”，也是中國入選11家世界500強中的唯一食品企業(yè)。
2、大力發(fā)展糧油制造食品
目前世界發(fā)達國家制造食品己占食品消費總量的85%，而我國只占35%，根據國家發(fā)展規(guī)劃，到2010年我國制造食品要占食品消費總量的75%-80%，谷物制造食品是各種制造食品中的主要部分，加工及制成品開始向多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化方向發(fā)展是世界糧油制造食品的重要方向。
3、加速發(fā)展糧油深加工與綜合利用
在“十五”稻米、小麥、玉米、大豆、雙低油菜深加工技術研究與開發(fā)科技攻關成果的示范和帶動下，使糧油資源的轉化率及產品質量達到工業(yè)發(fā)達國家90年代中期水平，加工及制成品開始向多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化方向發(fā)展。綜合利用水平要達到二十世紀九十年代國際水平。部分特色產品達到國際先進水平。
稻米加工主要生產具有國內外市場的發(fā)芽糙米制品、高規(guī)格淀粉糖、高純度米蛋白、米淀粉脂肪替代物、米糠多糖、稻殼深加工產品（如脫色劑、硅膠等）等高科技產品。
小麥加工以科技創(chuàng)新為切入點，提高小麥加工業(yè)技術含量。優(yōu)先發(fā)展食品專用粉，開發(fā)面粉新品種，預混合面粉(多谷物混合粉、海綿蛋糕混合粉、燕麥皮混合粉、比薩餅混合粉、炸面圈混合粉、蛋糕混合粉、面包混合粉、小白面包混合粉)等；開發(fā)湯用面粉（增稠劑）、面拖料等面粉延伸產品，給小麥加工業(yè)開辟新的經濟增長點。研究面粉品質改良劑，生物改良劑是面粉品質改良劑的發(fā)展方向，要攻克面粉品質改良劑生產的核心技術，改變目前依賴國外產品和技術的局面。
積極推進營養(yǎng)強化面粉，根據我國的膳食特點，按照“針對需要，營養(yǎng)平衡、衛(wèi)生可靠、經濟合理、不影響原有風味、強化劑有合理保存率”的營養(yǎng)強化的原則，在面粉中適當?shù)靥砑右恍I養(yǎng)強化劑，如：賴氨酸、蘇氨酸、硫胺素、核黃素、鈣(葡萄糖酸鈣)、鐵(乳酸亞鐵)、鋅(氯化鋅)等，以明顯提高面粉的營養(yǎng)價值。開展小麥加工副產品的綜合利用，我國每年擁有1000萬噸以上的麩皮資源，要積極運用生物技術等食品科學與工程領域的高新技術開發(fā)谷朊粉、小麥胚芽、小麥麩皮制品，從而最大程度的利用小麥資源。
玉米加工根據有所為有所不為原則，選擇玉米淀粉糖、玉米燃料酒精、玉米專用變性淀粉為玉米深加工優(yōu)先發(fā)展的領域和方向，同時積極發(fā)展玉米早餐食品、休閑食品和速凍鮮玉米食品。未來10年是我國玉米加工業(yè)發(fā)展的關鍵時期，總體的發(fā)展目標是玉米加工業(yè)總產值保持8%的增長速度，到2010年由目前的300億元提高到550億元。在玉米加工業(yè)中優(yōu)先發(fā)展玉米深加工，玉米深加工量由目前的10%上升到15%。
油料加工要研究膜分離進行水化脫膠，混合油分離溶劑，替代混合油蒸發(fā)與汽提回收溶劑，節(jié)能降耗。研究水酶法制油工藝，采用纖維酶、半纖維素酶、果膠酶，破壞油料的細胞結構，提高蛋白和油脂提取率。啟用生物技術在油脂改性或結構脂質制備中的研究。酶促水解和酶促定向脂交換，生產出功能性油脂或結構脂質。采用化學或酶法合成共軛亞油酸。雙低油菜籽脫皮分離、冷榨、擠壓膨化、低溫浸出技術的研發(fā)。對特種油料資源開發(fā)利用進行研究。
進一步提高大豆蛋白和大豆磷脂加工技術及裝備整體水平，研究和提高大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、天然Ve、大豆蛋白肽、膳食纖維等深加工產品生產技術熟化和產業(yè)化水平。
提高傳統(tǒng)大豆制品的規(guī)模化加工技術和產品保鮮保質技術，改變大豆蛋白品種少、功能單一、產品結構不合理的現(xiàn)狀。
1、谷物蛋白和生物活性肽的產業(yè)化生產
從世界飲食潮流看，植物性來源的蛋白質在膳食補充和食品加工中的地位也越來越重要。在西方發(fā)達國家，人們由于攝入過多的動物性食物，導致心血管疾病、癌癥、糖尿病等文明病的發(fā)病率上升，使人們對動物蛋白產生恐懼心理，轉而尋求較安全的植物性蛋白，如大豆蛋白、大米蛋白、胚芽蛋白、米糠蛋白等。蛋白質不僅是一種營養(yǎng)物質，作為一種天然大分子物質，它還具有如溶解性、乳化性、發(fā)泡性、膠凝性等功能性質，植物來源的蛋白質一般應用功能性較差，通常經過改性處理可以改善其功能性質，具有廣泛的應用前景，在產業(yè)化生產應有新的突破。
谷物蛋白生物活性肽的特點，是溶解性好，易被生物體吸收利用，構造及生物活性多樣性，具有降血壓活性、降血栓活性、類嗎啡活性、類嗎啡拮抗活性等，安全性高，無毒副作用。目前世界發(fā)達國家己從大豆蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、小麥蛋白等谷物蛋白中開發(fā)出降血壓肽、類嗎啡肽、類嗎啡拮抗肽、促鈣吸收肽、免疫調節(jié)肽、醒酒肽等生物活性肽，具有廣闊應用前進和經濟與社會效益，在規(guī)劃后十年應有產業(yè)化突破。
2、淀粉及其變性淀粉，應用現(xiàn)代生物技術將谷物淀粉改性，轉化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品。淀粉是谷物的主要成分，淀粉工業(yè)的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第四位。但是米淀粉卻因其獨特的性能和用途，具有很好的市場前景，目前國際市場上對高純度的米淀粉（蛋白質含量低于5%）的需求量較大。米淀粉具有一些其它淀粉不具備的特性。與其它谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在3~8μm之間，且顆度均一。糊化的米淀粉吸水快，質構非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹。蠟質米淀粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍-解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮�；诿椎矸鄣倪@些特性，己廣泛研究開發(fā)為沙司和烹調用增稠劑、糖果的糖衣和藥片的賦形劑、作為脂肪替代物用于冷凍甜點心和冷凍正餐的肉汁、家庭用撒粉和衣服上漿劑、紙和照相紙的粉末，在開發(fā)玉米各種變性淀粉的基礎上，使變性米淀粉實施規(guī)模型、效益型產業(yè)化。
3、谷物細胞壁活性多糖的開發(fā)與產業(yè)化。多糖免疫活性的研究是近20年來免疫藥理學領域的一個熱點，特別是50年代人們發(fā)現(xiàn)真菌多糖具有抗腫瘤活性以來，多糖的研究受到越來越廣泛的重視。目前已發(fā)現(xiàn)的活性多糖有幾百種，按其來源不同，可分為真菌多糖、高等植物多糖、藻類地衣多糖、動物多糖和細菌多糖五大類。而諸多研究資料表明谷物細胞多糖如米糠多糖、米糠脂多糖、燕麥和大麥β-葡聚糖、小麥戊聚糖、玉米脂多糖等在抗腫瘤、免疫增強、抗細菌感染及降血糖等方面具有與中草藥多糖同等的生物活性、而谷物資源豐富而廉價是其他資源無法相比。所以谷物細胞壁活性多糖的研究與開發(fā)已成為國內外研究的熱點，在規(guī)劃后十年應有產業(yè)化突破。
4、谷物中生理功能卓越的活性物質產業(yè)化生產
稻米、小麥、玉米、油料、谷豆類雜糧中含有多種生理功能卓越的活性物質，特別在谷物胚芽、果皮、種皮、糊粉層等組織中含量非常豐富。谷物中生物活性物質的研究己成為當今世界在谷物科學中最活躍的研究領域，己成為谷物食品科學領域高新科技術應用和高附加值產品開發(fā)的集中體現(xiàn)。如玉米黃體素和玉米黃素均具有較強的清除超氧陰離子自由基和羥基自由基的能力。隨著白內障的形成和發(fā)展，晶狀體內GSH-PX和SOD的活力下降，導致[O2ˉ·]、H2O2等活性氧的清除能力降低。黃體素和玉米黃素可以彌補由于抗氧化酶活力的降低而導致的晶狀體清除活性氧自由基能力的減弱，使體系保持一定的抗氧化能力，從而延緩白內障的進一步發(fā)展。γ-氨基丁酸（GABA）是廣泛分布于動植物中的一種非蛋白質氨基酸，由谷氨酸經谷氨酸脫羧酶催化轉化而來，是存在于哺乳動物腦、脊髓中的抑制性神經傳遞物質，在人或動物體內參與腦循環(huán)生理活動。除腦和脊髓外，已在多種哺乳動物的近30種外周組織中發(fā)現(xiàn)GABA的存在。已有研究表明γ-氨基丁酸是一種生理活性成分，具有降血壓、抗驚厥、神經營養(yǎng)、改善腦機能、促進長期記憶、促進生長激素分泌、腎功能活化、肝功能活化等功能。最新研究表明富含GABA米胚芽還有精神安定作用和抑制大腸癌等其它生理功能，對失眠、更年期障礙和老年期精神障礙有改善作用。因此富含GABA米胚芽可以作為預防成人病的保健食品原料利用，制成如胚芽茶之類的飲料，或制成顆粒、片劑等形式，也可以制成粉末配合于加工食品，發(fā)揮其多種生理保健功能。麥胚谷胱甘肽，苦蕎黃酮等功能成份都將在規(guī)劃后十年應得到有價值的開發(fā)利用，產業(yè)化方面有新的突破
5、功能性油脂及脂肪代用品，特種油料資源開發(fā)利用，生物柴油，大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、天然Ve、大豆蛋白肽、膳食纖維等深加工產品實施規(guī)模化、效益型的產業(yè)化生產。
6、乳酸和聚乳酸是世界玉米深加工的潛在發(fā)展產品，當前在美國和西歐在軟飲料生產用酸味劑方面，有L-乳酸取代檸檬酸之趨向。在啤酒生產中已禁止用磷酸調節(jié)麥芽汗PH而改用L-乳酸。但L-乳酸未來的最大市場，將是聚乳酸（PLA）塑料制品的開發(fā)。利用PLA可生產溶延薄膜、定向薄膜、吹塑薄膜、食品保鮮薄膜、纖維、無紡組織、硬質容器、紙板涂層、手術縫合線、修復骨折的骨片、人造皮膚、無毒透明的兒童玩具，并可望在混紡織物中取代聚酯等在規(guī)劃后十年應得到有價值的開發(fā)并實施產業(yè)化生產。小麥的非食品應用，小麥作為一種可再生資源進行非食品應用的研究與開發(fā)，特別是那些不適合于加工面粉的小麥，可以用作發(fā)酵原料，轉化成潛力也很大工業(yè)產品，在小麥啤酒、小麥酒精生產方面進行產業(yè)化突破。
7、在2010年末，要鑄造幾家米、面、油有國內外產品品牌優(yōu)勢的大型糧機跨國集團公司，滿足國內外兩大市場的需求，改變品牌產品依賴國外公司的局面。
糧油是農產品中的大宗農產品，是關系國計民生的重要商品，世界各國都非常重視其加工技術與設備的開發(fā)。稻米、小麥、玉米、大豆、油菜是我國五大糧油作物，是影響國民經濟發(fā)展和國計民生的大宗農產品。稻米、小麥、玉米是世界三大糧食作物，大豆、油菜籽是世界二大油料作物。不論世界發(fā)達國家和發(fā)展中國家或欠發(fā)達國家，都把糧油為重要的戰(zhàn)略物資，有糧則富、無糧則窮，己成為世界經濟發(fā)展的普遍規(guī)律。
全世界2001/2002年度稻谷總產量5.8億噸左右，我國稻谷產量1.86億噸，占世界產量的31.6%，目前全球大米的年生產能力約為4億噸，2002/03市場年度預測我國大米消費量為13968萬噸，占世界大米消費總量的35.27%；全世界小麥的總產量為5.72億噸，占谷物總產量的28.48％。據FAO統(tǒng)計，2001年中國小麥總產9350萬噸，占世界總產量的19.5%；玉米是當今世界最重要的三大糧食作物之一，2001/2002年全球玉米產量為5.87億噸，其中美國是第一大玉米生產國，年產玉米2億多噸，占世界總產量40%以上，中國玉米產量為1.1億噸，占世界總產量18.7%，居世界第二；大豆是世界最大油料作物，2000年世界大豆產量1.72億噸，其中美國大豆產量為7538萬噸，占世界總產量的45%，巴西居其次3269萬噸，占21%，阿根廷2020萬噸，占15%，我國1540萬噸，占9%，居世界第四，世界大豆加工業(yè)主要是豆油加工，2001/2002年度全球86.6%的大豆用于豆油加工；油菜籽是世界第二大食用植物油料，2001年世界油菜籽總產量3446.7萬噸，在植物油料中約占15%。我國是世界上最大的油菜籽生產國，年產油菜籽1100萬噸，占世界總產量的31.9%，菜籽油在我國食用植物油中占37%。雙低油菜是世界發(fā)達國家和我國油菜籽種植的發(fā)展方向，其油品具有較高的營養(yǎng)特性和保健功能。
美國是世界經濟最發(fā)達的國家，也是人均占有糧食和大豆最高的國家，人均糧食在1噸以上，人均大豆370公斤，為世界之最。我國是世界糧油生產和消費大國，但還不是糧油加工業(yè)的強國。根據國家科技攻關計劃項目2001BA501A17-4“農產品加工業(yè)技術創(chuàng)新體系與發(fā)展戰(zhàn)略研究”課題中稻米、小麥、玉米、大豆、油菜籽(包括雙低油菜籽)加工業(yè)的技術創(chuàng)新體系與發(fā)展戰(zhàn)略研究的階段性研究成果，簡要介紹世界糧油加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢的五大特點：
1、規(guī)�；a和集約化經營
稻米、小麥、玉米、大豆、雙低油菜加工業(yè)的規(guī)�；a，集約化經營是發(fā)達國家發(fā)展糧油加工業(yè)的成功經驗。
美國年產面粉1800萬噸左右，面粉企業(yè)僅有195家，目前美國最大的四家面粉公司的日產能力占全國總日產能力的22%，列于前四位的面粉公司為ADMMillingCo.、ConAgraInc.、CargillFlourMillingCo.、ProcessorsInc.,他們的生產能力占全國總生產能力的63%，美國粉廠的開工率：1986年90%；1993年91.7%；1994年92.7%。比起70年代開工率不足80%，更早些時候甚至不到70%來說，有很大提高。這就給提高面粉企業(yè)的生產效率創(chuàng)造了條件。
法國近10年面粉的年產量均在550萬噸左右，有三大面粉集團公司：Soufflet（素福萊公司）、GrandMoulinsdeParis（GMP，巴黎大磨房公司）和UNIMIE（聯(lián)合面粉公司）。據統(tǒng)計，前二者所生產的面包粉占市場份額的31%，后者擁有39家粉廠，所生產的面包粉占市場份額的13%，其余的面粉廠大都為農場主自己擁有或由農場主組成的合作社所占有，整個制粉行業(yè)的產能利用率達到80%。
日本的年面生產量在500萬噸左右，面粉加工企業(yè)從六十年代的850家，到1996年僅存170余家，日清公司、日本公司、昭和產業(yè)公司和日東公司擁有35家粉廠，但其產量占總產量的66%。
美國玉米精加工協(xié)會有9家公司，下屬28家企業(yè)，分布在14個玉米主產區(qū)，年加工玉米3556萬噸，其中最大的4家企業(yè)的加工量超過2600萬噸，市場集中度達到74%。美國年產淀粉1600萬噸，只有22個工廠；日本原有2000多個淀粉廠，現(xiàn)在己不足200個，但淀粉產量卻增加近兩倍。
稻米加工業(yè)也是如此，日本、美國及大米出口量世界第一的泰國，大米加工企業(yè)的規(guī)模都在日產500-1000噸左右。為了增強企業(yè)的實力、降低生產成本，積極參與市場競爭，規(guī)�；a、集約化經營、走聯(lián)合之路已是國外企業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
大豆是重要的經濟作物，它含有豐富的脂肪、蛋白質和微量成份等，成為世界最重要的油料作物，2000年大豆占世界油料總產量的56%，全球制油工業(yè)消耗大豆占總量的84.91%。美國和巴西油廠的規(guī)模多在1000-3000噸/日，在傳統(tǒng)的制油工業(yè)中，美國等發(fā)達國家已發(fā)展到每天處理1萬噸以上的大型加工企業(yè)。脫脂大豆粕是世界重要的優(yōu)質植物蛋白資源。美國ADM和CentralSoya公司既生產豆油又生產蛋白和磷脂的世界級大公司。在美國ADM、DuPontProtenTechnologist、CentralSoyo、InternationalProteinCorporation等都是世界上最大的大豆綜合加工企業(yè)，CentralSoyo是世界最大的磷脂廠家之一。德國LucasMeyer公司和Nattermann公司是世界向全球供應磷脂總消費量約30%的最大廠家。美國ADM也是全球計劃生產大豆異黃酮、皂甙、水蘇糖的知名大公司。加拿大、美國、澳大利亞、德國、英國、丹麥、法國等國的油菜籽規(guī)�；庸�、集約化經營己成為一種發(fā)展模式。
2、不斷采用新技術、提高資源利用率
稻米加工在美國、日本等發(fā)達國家具有很高的技術水平，其中以日本的稻米加工技術和裝備稱雄世界。目前世界發(fā)達國家把稻米深加工的生物技術、膜分離技術、離子交換技術、高效干燥技術、超微技術、自動化工藝控制技術等高新技術作為稻米加工業(yè)產品市場競爭力和行業(yè)發(fā)展及獲得高額利潤的關鍵因素。
在小麥制粉生產過程中，應用計算機管理和智能控制技術，大量應用各種傳感裝置，實現(xiàn)生產過程的計算機管理，最大限度地利用小麥資源，提高產品出率，同時改善生產環(huán)境，調節(jié)最佳溫度與濕度和光線，使生產過程在恒定的條件下進行，使生產過程平穩(wěn)、高效地運行，利用生物技術的研究成果，采用安全、高效的生物添加劑改善面粉食用品質，替代現(xiàn)在使用的化學添加劑，使傳統(tǒng)的小麥加工業(yè)生氣蓬勃。
玉米加工業(yè)采用大型濕磨、密閉循環(huán)工藝，采用電子計算機對生產過程進行控制，使工藝過程具有很高的透明度，隨時變換和調節(jié)工藝條件，玉米淀粉、蛋白質、纖維和玉米油等玉米加工的綜合利用率達到99%以上。引用了現(xiàn)代生物酶技術（高活性多酶種及固相化酶連續(xù)轉化等），色譜分離、膜分離技術（提高產品純度和質量），噴射、超微以及自動化微機控制等技術，使產業(yè)進入高科技、高產出的快速發(fā)展階段。玉米是重要的工業(yè)原料，有工業(yè)黃金原料之稱，世界發(fā)達國家玉米加工，特別深加工可生產二、三千種產品。種類繁多的產品應用在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)領域。美國玉米深加工比例目前是15%左右，預計到2010年將提高到18%。
油脂加工業(yè)，發(fā)達國家把新的提取、分離技術、酶技術、發(fā)酵技術、膜分離技術用于大豆加工業(yè)。啟用超臨界CO2氣體萃取制油工藝，采用酶技術如纖維酶、半纖維素酶、果膠酶，破壞油料的細胞結構，提高蛋白和油脂提取率。應用生物技術對油脂改性或結構脂質制備。酶促水解和酶促定向脂交換，生產出功能性油脂或結構脂質。采用化學或酶法合成共軛亞油酸。膜分離進行水化脫膠、脫酸、脫色和混合油分離溶劑，替代混合油的蒸發(fā)與汽提，以降低回收溶劑的能耗。大型的油菜籽脫皮分離、冷榨、擠壓膨化、低溫浸出新技術應用于雙低油菜籽的制油工業(yè)，以提高雙低油菜籽的制油效率。
3、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全和綠色成為加工產品的主流
從全球范圍來看，營養(yǎng)、安全、綠色、休閑成為稻米、小麥、玉米和油料加工的主流和方向。衛(wèi)生和安全成為新世紀稻谷、小麥、玉米、油脂和油料蛋白加工企業(yè)的首要任務。美國早在20世紀70年代就建立了各谷物、油料的營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的標準體系，規(guī)定了谷物的各種營養(yǎng)成分和衛(wèi)生、安全的標準。對食用稻谷、小麥、玉米及油料的農藥殘留和重金屬含量等都作了嚴格的規(guī)定。對小麥制品面粉也有嚴格的標準，特別對添加劑的安全性極為重視，都必須經FDA批準方可使用，并要嚴格按規(guī)定劑量使用。聯(lián)合國食品衛(wèi)生法典委員會(CAC)已將GMP和HACCP作為國際規(guī)范推薦給各成員國。為防止出現(xiàn)食品安全危機，世界加速進入綠色食品的時代，許多國家對農產品的化肥、農藥使用都作了嚴格限制，生態(tài)農業(yè)、回歸自然、綠色農產品迅速發(fā)展，確保稻米、小麥、玉米、油料及其產品安全已成為糧油加工業(yè)的共識。
4、深加工、多產品是高效增值的重要途徑
稻米的綜合利用是國外技術力量雄厚企業(yè)集團發(fā)展的重點。使稻米資源得到有效的利用和極大的增值。其產品有備受消費者鐘愛的米酒、米餅、米粉、米糕、速煮米、方便米飯、冷凍米飯、調味品等品種繁多的米制食品；高純度米淀粉、抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、淀粉基新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品；不同蛋白質含量和不同性能的大米蛋白產品；具有營養(yǎng)和生理功能的發(fā)芽糙米、米胚芽健康食品、米糠營養(yǎng)素和營養(yǎng)纖維、米糠多糖、米糠神經酰胺、米糠抗癌IP6醫(yī)藥、γ-氨基丁酸、乳酸菌發(fā)酵米乳；米糠為原料的日化產品、米糠高強度材料、脂肪酶抑制劑、稻殼白炭黑、活性炭和高模數(shù)硅酸鉀。稻米深加工使稻米的附加值提高5-10倍。
小麥深加工產品有著廣泛的市場，美國在食品、醫(yī)藥、化工、造紙、紡織、建材等工業(yè)都是小麥產品的下游市場。美國把未來小麥產品新用途的開發(fā)及用途的拓展作為未來小麥加工業(yè)發(fā)展的重點工作之一，除了國內市場外，美國小麥產品還大量出口，并且已由過去的小麥原料出口發(fā)展到以加工產品出口，多元化的市場極大地拉動了美國的小麥經濟。
玉米是重要的工業(yè)原料，有工業(yè)黃金原料之稱，世界發(fā)達國家玉米加工，特別深加工可生產二、三千種產品。種類繁多的產品應用在食品、化工、發(fā)酵、醫(yī)藥、紡織、造紙等工業(yè)領域。美國玉米深加工比例目前是15%左右，預計到2010年將提高到18%。
大豆和油菜籽的高效增值轉化全利用是世界發(fā)達國家主要研究方向，大豆、油菜籽除了應用新技術大規(guī)模制備食用植物油外，在研發(fā)多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化大豆制品；在非食用領域研發(fā)大豆蛋白生物可降解性高聚物、粘合劑、薄膜、包裝材料、增強材料，潤滑油、油漆涂料、軍用煙霧劑、燃料用油、表面活性劑、合成樹脂、絕緣材料等新材料；發(fā)展雙低油菜脫皮冷榨制油技術；開發(fā)大豆功能性食品；研制高質量、高附加值、高效益的具有特殊營養(yǎng)功能的新產品：開發(fā)大豆在非食用化工、紡織業(yè)領域的新材料等深加工和綜合利用等方面極大地拉動了大豆和油菜籽加工工業(yè)。
5、產品標準體系和質量控制體系越來越完善。
發(fā)達國家農產品加工企業(yè)大都有科學的產品標準體系和全程質量控制體系，多采用GMP（良好生產操作規(guī)程）進行廠房、車間設計，對管理人員和操作人員進行HACCP（危害分析及關鍵控制點）上崗培訓，并在加工生產中實施GMP、HACCP及ISO（國際標準組織）9000族系管理規(guī)范。國際上對食品的衛(wèi)生與安全問題越來越重視，世界衛(wèi)生組織（WHO）、聯(lián)合國糧農組織（FAO）和各國都為食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生等制定了嚴格的標準，旨在建立一個現(xiàn)代化的科學食品安全體系，以加強食品的監(jiān)督、監(jiān)測和公眾教育等。
二、我國糧油加工業(yè)未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的思考
(一)、我國糧油加工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，糧油加工業(yè)也取得長足進步和發(fā)展，據統(tǒng)計資料顯示，2002年底全國糧油加工企業(yè)20751個。其中大米加工企業(yè)8991個，年生產能力7324萬噸，年生產大米1878萬噸(特等米占30%、標一米占58%、標二米占9%)。面粉加工企業(yè)6591個，年生產能力7042萬噸，年生產面粉2713萬噸(特一粉占38%、特二粉占27%、標準粉占21、專用粉11%)。食用植物油加工企業(yè)5169個，年處理油料能力4218萬噸，年食用油加工總產量724.5萬噸(其中大豆油占14%，菜籽油占42%，花生油占7%，棉籽油占4.6%；從油的結構看：色拉油占29%、高烹油占8%、一級油占17%、二級油占41%)。2002年糧油工業(yè)總產值1547.9億元(現(xiàn)價)，其中大米221.7億元；面粉385億元；植物油941.2億元。2002年糧油工業(yè)銷售收入1458.2億元，其中大米197.1億元；面粉352.7億元；植物油935.3億元。利潤總額27.97億元，其中大米3.27億元；面粉6.05億元；植物油18.66億元。從以上數(shù)字表明，從企業(yè)數(shù)和加工能力看，中國確實是世界糧油加工業(yè)的大國，但與世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)相比較，顯示在五大問題上存在較大差距。
1、企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模少，與世界發(fā)達國家發(fā)展糧油工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的成功經驗差距很大。
2、糧油工業(yè)的加工能力嚴重過剩，大米加工廠的開工率25.6%；面粉加工廠的開工率38.5%；油脂加工廠的開工率51.5%。與發(fā)達國家糧油加工廠年開工率80-90%的差距甚大，產能效率低下。
3、糧油工業(yè)企業(yè)效益低下，全國20751個加工廠的年利潤總額27.97億元，廠年均利潤13.48萬元。與世界發(fā)達國家糧油加工企業(yè)的經濟效益差距很大。
4、糧油深加工、多產品、高效增值的的比重太小，采用新技術、提高資源利用率水平較低。
5、糧油加工機械中仍有大部分設備依賴國外產品，中國糧油加工機械缺少知名品牌。
(二)、我國糧油加工業(yè)未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的思考
本世紀前20年，我國將全面建設小康社會，居民的人均GNP由800美元升至3000美元以上。世界發(fā)展經驗表明，社會發(fā)展到這一階段，人們對食品消費不再滿足于數(shù)量上的供給，而賦予其安全、營養(yǎng)保健、休閑娛樂等諸多更高的追求，食物中工業(yè)制成品的比例將大幅提高，預計由目前工業(yè)食品占食品消費總量37.8%提高到75-80%左右，基本達到發(fā)達國家85%的先進水平。這是我國糧油工業(yè)在未來10年發(fā)展戰(zhàn)略的基本立足點。
根據世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的發(fā)展經驗和模式及充分利用糧油資源進行深加工、全利用技術，極大地提高經濟和社會效益的發(fā)展趨勢。我國未來20年糧油工業(yè)中長期發(fā)展戰(zhàn)略，應分前十年和后十年兩段式的發(fā)展思路。
1、重組和建設一批大型龍頭企業(yè)
新世紀前十年要根據世界發(fā)達國家糧油加工業(yè)規(guī)�；a，集約化經營的發(fā)展經驗和模式，根據國家優(yōu)勢農產品區(qū)域化產業(yè)帶的規(guī)劃，在主產糧、油的區(qū)域重組和建設一批年產大米、面粉、油脂30-50萬噸的大型龍頭企業(yè)；嚴格實施HACCP規(guī)程，應對WTO的挑戰(zhàn)。稻米加工龍頭企業(yè)的大米生產量占全國大米年產總量的10%，即1200萬噸大米；面粉加工大型龍頭企業(yè)的面粉生產量占全國面粉年產總量的10%左右，即800萬噸左右面粉；油脂加工大型龍頭企業(yè)的油脂年生產量占全國油脂年產總量的40%左右，即300萬噸左右的植物油脂。龍頭企業(yè)主要生產米、面、油優(yōu)質品牌產品，滿足國內大城市和國際貿易的需求。在此期間中國的糧油企業(yè)必然進入高速兼并、重組階段，在國家有關政策導向下，在市場經濟競爭下必然有一批大型糧油龍頭企業(yè)涌現(xiàn)和成長，一批技術與設備落后、產品質量低下的小廠會倒閉、破產。使中國糧油企業(yè)走上規(guī)模化生產、集約化經營，與國際接軌的發(fā)展之路。鑄造幾家像我國第九次進入全球500強，年產值1000億元左右，世界排名由去年392位上升384位的工、貿為一體的“中糧集團公司”，也是中國入選11家世界500強中的唯一食品企業(yè)。
2、大力發(fā)展糧油制造食品
目前世界發(fā)達國家制造食品己占食品消費總量的85%，而我國只占35%，根據國家發(fā)展規(guī)劃，到2010年我國制造食品要占食品消費總量的75%-80%，谷物制造食品是各種制造食品中的主要部分，加工及制成品開始向多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化方向發(fā)展是世界糧油制造食品的重要方向。
3、加速發(fā)展糧油深加工與綜合利用
在“十五”稻米、小麥、玉米、大豆、雙低油菜深加工技術研究與開發(fā)科技攻關成果的示范和帶動下，使糧油資源的轉化率及產品質量達到工業(yè)發(fā)達國家90年代中期水平，加工及制成品開始向多樣化、營養(yǎng)化、方便化、安全化、優(yōu)質化方向發(fā)展。綜合利用水平要達到二十世紀九十年代國際水平。部分特色產品達到國際先進水平。
稻米加工主要生產具有國內外市場的發(fā)芽糙米制品、高規(guī)格淀粉糖、高純度米蛋白、米淀粉脂肪替代物、米糠多糖、稻殼深加工產品（如脫色劑、硅膠等）等高科技產品。
小麥加工以科技創(chuàng)新為切入點，提高小麥加工業(yè)技術含量。優(yōu)先發(fā)展食品專用粉，開發(fā)面粉新品種，預混合面粉(多谷物混合粉、海綿蛋糕混合粉、燕麥皮混合粉、比薩餅混合粉、炸面圈混合粉、蛋糕混合粉、面包混合粉、小白面包混合粉)等；開發(fā)湯用面粉（增稠劑）、面拖料等面粉延伸產品，給小麥加工業(yè)開辟新的經濟增長點。研究面粉品質改良劑，生物改良劑是面粉品質改良劑的發(fā)展方向，要攻克面粉品質改良劑生產的核心技術，改變目前依賴國外產品和技術的局面。
積極推進營養(yǎng)強化面粉，根據我國的膳食特點，按照“針對需要，營養(yǎng)平衡、衛(wèi)生可靠、經濟合理、不影響原有風味、強化劑有合理保存率”的營養(yǎng)強化的原則，在面粉中適當?shù)靥砑右恍I養(yǎng)強化劑，如：賴氨酸、蘇氨酸、硫胺素、核黃素、鈣(葡萄糖酸鈣)、鐵(乳酸亞鐵)、鋅(氯化鋅)等，以明顯提高面粉的營養(yǎng)價值。開展小麥加工副產品的綜合利用，我國每年擁有1000萬噸以上的麩皮資源，要積極運用生物技術等食品科學與工程領域的高新技術開發(fā)谷朊粉、小麥胚芽、小麥麩皮制品，從而最大程度的利用小麥資源。
玉米加工根據有所為有所不為原則，選擇玉米淀粉糖、玉米燃料酒精、玉米專用變性淀粉為玉米深加工優(yōu)先發(fā)展的領域和方向，同時積極發(fā)展玉米早餐食品、休閑食品和速凍鮮玉米食品。未來10年是我國玉米加工業(yè)發(fā)展的關鍵時期，總體的發(fā)展目標是玉米加工業(yè)總產值保持8%的增長速度，到2010年由目前的300億元提高到550億元。在玉米加工業(yè)中優(yōu)先發(fā)展玉米深加工，玉米深加工量由目前的10%上升到15%。
油料加工要研究膜分離進行水化脫膠，混合油分離溶劑，替代混合油蒸發(fā)與汽提回收溶劑，節(jié)能降耗。研究水酶法制油工藝，采用纖維酶、半纖維素酶、果膠酶，破壞油料的細胞結構，提高蛋白和油脂提取率。啟用生物技術在油脂改性或結構脂質制備中的研究。酶促水解和酶促定向脂交換，生產出功能性油脂或結構脂質。采用化學或酶法合成共軛亞油酸。雙低油菜籽脫皮分離、冷榨、擠壓膨化、低溫浸出技術的研發(fā)。對特種油料資源開發(fā)利用進行研究。
進一步提高大豆蛋白和大豆磷脂加工技術及裝備整體水平，研究和提高大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、天然Ve、大豆蛋白肽、膳食纖維等深加工產品生產技術熟化和產業(yè)化水平。
提高傳統(tǒng)大豆制品的規(guī)模化加工技術和產品保鮮保質技術，改變大豆蛋白品種少、功能單一、產品結構不合理的現(xiàn)狀。
1、谷物蛋白和生物活性肽的產業(yè)化生產
從世界飲食潮流看，植物性來源的蛋白質在膳食補充和食品加工中的地位也越來越重要。在西方發(fā)達國家，人們由于攝入過多的動物性食物，導致心血管疾病、癌癥、糖尿病等文明病的發(fā)病率上升，使人們對動物蛋白產生恐懼心理，轉而尋求較安全的植物性蛋白，如大豆蛋白、大米蛋白、胚芽蛋白、米糠蛋白等。蛋白質不僅是一種營養(yǎng)物質，作為一種天然大分子物質，它還具有如溶解性、乳化性、發(fā)泡性、膠凝性等功能性質，植物來源的蛋白質一般應用功能性較差，通常經過改性處理可以改善其功能性質，具有廣泛的應用前景，在產業(yè)化生產應有新的突破。
谷物蛋白生物活性肽的特點，是溶解性好，易被生物體吸收利用，構造及生物活性多樣性，具有降血壓活性、降血栓活性、類嗎啡活性、類嗎啡拮抗活性等，安全性高，無毒副作用。目前世界發(fā)達國家己從大豆蛋白、玉米蛋白、大米蛋白、小麥蛋白等谷物蛋白中開發(fā)出降血壓肽、類嗎啡肽、類嗎啡拮抗肽、促鈣吸收肽、免疫調節(jié)肽、醒酒肽等生物活性肽，具有廣闊應用前進和經濟與社會效益，在規(guī)劃后十年應有產業(yè)化突破。
2、淀粉及其變性淀粉，應用現(xiàn)代生物技術將谷物淀粉改性，轉化為抗性淀粉、多孔淀粉、緩慢消化淀粉、新脂肪替代物等更具特色和新用途的產品。淀粉是谷物的主要成分，淀粉工業(yè)的三大原料是玉米、小麥和馬鈴薯，米淀粉只占13%，不到玉米的一半，列第四位。但是米淀粉卻因其獨特的性能和用途，具有很好的市場前景，目前國際市場上對高純度的米淀粉（蛋白質含量低于5%）的需求量較大。米淀粉具有一些其它淀粉不具備的特性。與其它谷物淀粉顆粒相比，大米淀粉顆粒非常小，在3~8μm之間，且顆度均一。糊化的米淀粉吸水快，質構非常柔滑似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹。蠟質米淀粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍-解凍穩(wěn)定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮�；诿椎矸鄣倪@些特性，己廣泛研究開發(fā)為沙司和烹調用增稠劑、糖果的糖衣和藥片的賦形劑、作為脂肪替代物用于冷凍甜點心和冷凍正餐的肉汁、家庭用撒粉和衣服上漿劑、紙和照相紙的粉末，在開發(fā)玉米各種變性淀粉的基礎上，使變性米淀粉實施規(guī)模型、效益型產業(yè)化。
3、谷物細胞壁活性多糖的開發(fā)與產業(yè)化。多糖免疫活性的研究是近20年來免疫藥理學領域的一個熱點，特別是50年代人們發(fā)現(xiàn)真菌多糖具有抗腫瘤活性以來，多糖的研究受到越來越廣泛的重視。目前已發(fā)現(xiàn)的活性多糖有幾百種，按其來源不同，可分為真菌多糖、高等植物多糖、藻類地衣多糖、動物多糖和細菌多糖五大類。而諸多研究資料表明谷物細胞多糖如米糠多糖、米糠脂多糖、燕麥和大麥β-葡聚糖、小麥戊聚糖、玉米脂多糖等在抗腫瘤、免疫增強、抗細菌感染及降血糖等方面具有與中草藥多糖同等的生物活性、而谷物資源豐富而廉價是其他資源無法相比。所以谷物細胞壁活性多糖的研究與開發(fā)已成為國內外研究的熱點，在規(guī)劃后十年應有產業(yè)化突破。
4、谷物中生理功能卓越的活性物質產業(yè)化生產
稻米、小麥、玉米、油料、谷豆類雜糧中含有多種生理功能卓越的活性物質，特別在谷物胚芽、果皮、種皮、糊粉層等組織中含量非常豐富。谷物中生物活性物質的研究己成為當今世界在谷物科學中最活躍的研究領域，己成為谷物食品科學領域高新科技術應用和高附加值產品開發(fā)的集中體現(xiàn)。如玉米黃體素和玉米黃素均具有較強的清除超氧陰離子自由基和羥基自由基的能力。隨著白內障的形成和發(fā)展，晶狀體內GSH-PX和SOD的活力下降，導致[O2ˉ·]、H2O2等活性氧的清除能力降低。黃體素和玉米黃素可以彌補由于抗氧化酶活力的降低而導致的晶狀體清除活性氧自由基能力的減弱，使體系保持一定的抗氧化能力，從而延緩白內障的進一步發(fā)展。γ-氨基丁酸（GABA）是廣泛分布于動植物中的一種非蛋白質氨基酸，由谷氨酸經谷氨酸脫羧酶催化轉化而來，是存在于哺乳動物腦、脊髓中的抑制性神經傳遞物質，在人或動物體內參與腦循環(huán)生理活動。除腦和脊髓外，已在多種哺乳動物的近30種外周組織中發(fā)現(xiàn)GABA的存在。已有研究表明γ-氨基丁酸是一種生理活性成分，具有降血壓、抗驚厥、神經營養(yǎng)、改善腦機能、促進長期記憶、促進生長激素分泌、腎功能活化、肝功能活化等功能。最新研究表明富含GABA米胚芽還有精神安定作用和抑制大腸癌等其它生理功能，對失眠、更年期障礙和老年期精神障礙有改善作用。因此富含GABA米胚芽可以作為預防成人病的保健食品原料利用，制成如胚芽茶之類的飲料，或制成顆粒、片劑等形式，也可以制成粉末配合于加工食品，發(fā)揮其多種生理保健功能。麥胚谷胱甘肽，苦蕎黃酮等功能成份都將在規(guī)劃后十年應得到有價值的開發(fā)利用，產業(yè)化方面有新的突破
5、功能性油脂及脂肪代用品，特種油料資源開發(fā)利用，生物柴油，大豆低聚糖、異黃酮、皂甙、天然Ve、大豆蛋白肽、膳食纖維等深加工產品實施規(guī)模化、效益型的產業(yè)化生產。
6、乳酸和聚乳酸是世界玉米深加工的潛在發(fā)展產品，當前在美國和西歐在軟飲料生產用酸味劑方面，有L-乳酸取代檸檬酸之趨向。在啤酒生產中已禁止用磷酸調節(jié)麥芽汗PH而改用L-乳酸。但L-乳酸未來的最大市場，將是聚乳酸（PLA）塑料制品的開發(fā)。利用PLA可生產溶延薄膜、定向薄膜、吹塑薄膜、食品保鮮薄膜、纖維、無紡組織、硬質容器、紙板涂層、手術縫合線、修復骨折的骨片、人造皮膚、無毒透明的兒童玩具，并可望在混紡織物中取代聚酯等在規(guī)劃后十年應得到有價值的開發(fā)并實施產業(yè)化生產。小麥的非食品應用，小麥作為一種可再生資源進行非食品應用的研究與開發(fā)，特別是那些不適合于加工面粉的小麥，可以用作發(fā)酵原料，轉化成潛力也很大工業(yè)產品，在小麥啤酒、小麥酒精生產方面進行產業(yè)化突破。
7、在2010年末，要鑄造幾家米、面、油有國內外產品品牌優(yōu)勢的大型糧機跨國集團公司，滿足國內外兩大市場的需求，改變品牌產品依賴國外公司的局面。
最新行業(yè)報告
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統(tǒng)計數(shù)據
- 2016年10月中國煤氣生產量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國風力發(fā)電量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國核能發(fā)電量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國水力發(fā)電量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國火力發(fā)電量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國發(fā)電量產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國復印和膠版印制設備產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國電工儀器儀表產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國彩色電視機產量分省市統(tǒng)計表
- 2016年10月中國集成電路產量分省市統(tǒng)計表