中國(guó)餐飲排百?gòu)?qiáng) 渝菜首超川菜

　  四川落寞僅4家，而重慶有15家上榜，且前30強(qiáng)四川僅1家重慶有11家

　　昨日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中華商業(yè)信息中心聯(lián)合發(fā)布2008年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況分析報(bào)告。

　　排在餐飲百?gòu)?qiáng)第一位的是百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，內(nèi)蒙古小肥羊和小尾羊餐飲分別排在第二位和第三位。

　　一個(gè)惹人關(guān)注的現(xiàn)象是，在中國(guó)餐飲前30強(qiáng)企業(yè)中，重慶有11家，而四川僅譚魚頭一家，重慶餐飲企業(yè)首次超過(guò)了四川餐飲企業(yè)。

　　四川VS重慶

　　四川僅占4席重慶15席

　　報(bào)告顯示，去年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售額達(dá)到1019.08億元，與去年同期相比增長(zhǎng)了19.82%，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的6.62%，是2001年的3.76倍。

　　餐飲百?gòu)?qiáng)當(dāng)中47家企業(yè)的增長(zhǎng)率在20%以上，優(yōu)于市場(chǎng)平均水平的表現(xiàn)。前十強(qiáng)銷售額達(dá)到532.25億元，占百?gòu)?qiáng)銷售總額的52.23%。剛性消費(fèi)拉動(dòng)餐飲企業(yè)銷售額增長(zhǎng)，餐飲市場(chǎng)的旺盛之勢(shì)表明經(jīng)濟(jì)運(yùn)行未受到經(jīng)濟(jì)危機(jī)大影響。

　　從四川來(lái)看，成都譚魚頭投資股份公司、成都市飲食公司、簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲公司、成都市皇城老媽酒店公司在百?gòu)?qiáng)中占得席位。

　　對(duì)簡(jiǎn)陽(yáng)海底撈餐飲能排名第40位，很多市民都表示不解，剛從成都到北京出差回來(lái)的羅先生卻說(shuō)，“海底撈現(xiàn)在絕對(duì)是北京最火的火鍋店。”海底撈1994年在簡(jiǎn)陽(yáng)開(kāi)店，隨后向北京、上海、鄭州、西安等城市擴(kuò)張，但在四川省內(nèi)卻沒(méi)有進(jìn)行連鎖復(fù)制，因此四川

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　　市民反而不是很熟悉。

　　和重慶餐飲企業(yè)的驚艷表現(xiàn)相比，四川的企業(yè)顯得落寞了許多。在前10強(qiáng)中，重慶搶得四個(gè)名額，德莊、陶然居、劉一手、毛哥食品都排進(jìn)了10強(qiáng)。而百?gòu)?qiáng)大名單，重慶餐飲企業(yè)占得了15個(gè)席位，在數(shù)量上首次超過(guò)川軍。

　　利潤(rùn)面面觀

　　火鍋和西餐利潤(rùn)最高

　　報(bào)告的數(shù)據(jù)表明，火鍋和西餐的類業(yè)態(tài)利潤(rùn)高于平均水平。同時(shí)，火鍋企業(yè)的平均單店利潤(rùn)居各業(yè)態(tài)之首。

　　2008餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)的平均利潤(rùn)率為13.37%，比上一年提高1.32個(gè)百分點(diǎn)。其中，火鍋和西餐兩種業(yè)態(tài)的利潤(rùn)率高于這一水平。休閑餐飲企業(yè)和快餐企業(yè)還有較大

　　的提升空間。

　　從去年百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，休閑餐飲的銷售額增長(zhǎng)最快，而快餐的銷售額穩(wěn)居各業(yè)態(tài)之首。休閑類餐飲銷售額同比增長(zhǎng)43.25%，排在各業(yè)態(tài)增長(zhǎng)幅度首位。西式正餐銷售額同比增長(zhǎng)39.61%，增幅列第二位。

　　2008年百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，13家內(nèi)資企業(yè)已經(jīng)真正開(kāi)始實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司境外門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21家，位居百?gòu)?qiáng)企業(yè)之首。緊隨其后的是內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖股份有限公司，擁有境外門店20個(gè)，較去年增加13個(gè)。部分企業(yè)在廣告宣傳方面投入的費(fèi)用已經(jīng)超過(guò)1億元，占其2008年銷售額的6.91%。記者李欣憶

　　□相關(guān)鏈接

　　排名第一的百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客等品牌，是中�?guó)最大的餐飲集團(tuán)。2008年，百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部營(yíng)業(yè)額達(dá)到262億元。

　　分別排名第二和第三位、同樣來(lái)自內(nèi)蒙古的小肥羊和小尾羊號(hào)稱“內(nèi)蒙餐飲雙雄”，每年?duì)I業(yè)額在全國(guó)餐飲業(yè)一直排在前兩三位。但和百勝餐飲集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部相比差距較大。據(jù)公開(kāi)資料，小肥羊2007年全年?duì)I業(yè)額接近50億元，小尾羊營(yíng)業(yè)額在40億元左右。

　　□BOSS堂

　　重慶企業(yè)的擴(kuò)張欲望值得四川學(xué)習(xí)

　　譚魚頭集團(tuán)董事長(zhǎng)譚長(zhǎng)安：重慶餐飲企業(yè)有很多值得學(xué)習(xí)的地方，重慶餐飲界普遍有一種向外擴(kuò)張的欲望，敢于走出去開(kāi)店，而一些四川餐飲企業(yè)原本經(jīng)營(yíng)狀況很好的企業(yè)因?yàn)椴辉敢馀�露真�?shí)經(jīng)營(yíng)情況，而在排名上吃了虧。

　　重慶陶然居飲食文化集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦：如果從成都和重慶兩地相比，我覺(jué)得成都餐飲要強(qiáng)一些，但從全國(guó)開(kāi)店的規(guī)模來(lái)說(shuō)，重慶就有優(yōu)勢(shì)了。重慶餐飲企業(yè)在全國(guó)市場(chǎng)的占有率更強(qiáng)。