2013年我國魚膠原蛋白保健品結(jié)構(gòu)分析

    中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊： 

    魚膠原蛋白包含除色氨酸以外的所有必須氨基酸，其中甘氨酸、脯氨酸和羥脯氨酸的含量占總氨基酸的50%。 蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。膠原蛋白是蛋白質(zhì)中的一類，但蛋白質(zhì)不一定是膠原蛋白。其原因在于： 

    首先，蛋白質(zhì)是由多種氨基酸所組成，它們以不同的數(shù)量與排列方式連接起來。構(gòu)成膠原蛋白的氨基酸中含有特征的氨基酸-羥脯氨酸和羥賴氨酸。在一般的蛋白質(zhì)中，前者少有，后者幾乎沒有。人們往往將蛋白質(zhì)與膠原蛋白相混淆，將蛋白質(zhì)含量90%等同于膠原蛋白含量90%。例如雞蛋清的氨基酸很豐富很平衡，但雞蛋清中羥脯氨酸的含量等于0，也就是說雞蛋清是蛋白質(zhì)是沒錯的，但并不是膠原蛋白。

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國動物保健品市場調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報告》 

    其次，構(gòu)成膠原蛋白的氨基酸中，1/3是甘氨酸，脯氨酸和4-羥脯氨酸占16-30%。還有少量3-羥脯氨酸和5-羥賴氨酸。它們是以-(Gly-X-Y)-n 這樣的氨基酸序列相連系，Gly是甘氨酸，X多為脯氨酸，Y通常是羥脯氨酸。這就構(gòu)成一條肽鏈，由三條肽鏈相纏繞形成如同草繩的三螺旋結(jié)構(gòu)。膠原蛋白所特有的三股螺旋結(jié)構(gòu)賦予皮膚、骨骼、肌腱、血管和角膜中膠原蛋白許多特殊性質(zhì)（例如：肌腱的張力強度和角膜的透明度）。這三條肽鏈可以是相同的，也可以是不同的。 

    根據(jù)膠原蛋白的四級結(jié)構(gòu)現(xiàn)在已發(fā)現(xiàn)有18種以上類型的膠原蛋白。在人體中所含有的膠原蛋白90%是I型，所發(fā)現(xiàn)的I型膠原蛋白分子大約300 nm長，1.5 nm寬。人體中的膠原蛋白骨頭占54%，皮膚占37%。魚皮膠原蛋白的三條肽鏈都不相同，魚骨和魚鱗的三條肽鏈中各有兩條相同，另一條不同。