關(guān)于我們 | 聯(lián)系我們 | 定制服務(wù) | 訂購流程 | 網(wǎng)站地圖 設(shè)為首頁 | 加入收藏

熱門搜索:汽車 行業(yè)研究 市場研究 市場發(fā)展 食品 塑料 電力 工業(yè)控制 空調(diào) 乳制品 橡膠

當(dāng)前位置: 主頁 > 產(chǎn)業(yè)觀察 > 房產(chǎn)建材 >  2013年中國中央廚房的普及率已達(dá)70%以上

2013年中國中央廚房的普及率已達(dá)70%以上

Tag:廚房  

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊:

    與日本類似,2010年后我國連鎖餐飲也經(jīng)歷“現(xiàn)場成本倒逼”,中央廚房建設(shè)迅速釋放。2000-10年,我國餐飲業(yè)的正餐和快餐業(yè)收入復(fù)合增長率分別達(dá) 22.85%和21.01%,但對應(yīng)冷鏈設(shè)備需求并沒有完全釋放。主要原因為:1)我國連鎖餐飲業(yè)的收入低于1千億元,與餐飲業(yè)3200億收入相比,規(guī)模不大;2)餐飲業(yè)的商業(yè)用地與食品加工業(yè)的工業(yè)用地價格比價并未顯著增大,同時餐飲業(yè)平均工資增速并不高,因此,餐飲業(yè)的成本控制壓力不大。 

    2010年后,連鎖餐飲的現(xiàn)場成本驟增,連鎖餐飲大幅減小門店后廚面積,加快發(fā)展對規(guī);、標(biāo)準(zhǔn)化的“中央廚房”,對配送型冷庫和冷藏車的需求也集中釋放。

    2007-12年我國餐飲業(yè)平均工資及增速情況  


    中央廚房,實質(zhì)是為降低連鎖餐飲的現(xiàn)場成本,將后廚從餐飲業(yè)轉(zhuǎn)移為食品加工業(yè)。“中央廚房”模式是采用巨大的低溫操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé),半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式,趕在指定時間內(nèi)將菜品用冷藏車配送到全部直營店。與傳統(tǒng)的單店采購相比,中央廚房能夠節(jié)約30%左右的成本。 

    中央廚房模式全過程均需要冷鏈控制

    經(jīng)過近三年的發(fā)展,中央廚房的普及率已達(dá)70%以上,增長空間不大。我們認(rèn)為,隨著餐飲行業(yè)的品牌化和連鎖化的持續(xù)推進(jìn),業(yè)務(wù)市場占冷鏈?zhǔn)称房偭康谋壤矊⒎(wěn)步上升,預(yù)計中央廚房的需求將保持增長。但經(jīng)過2010- 13年的集中發(fā)展,74%的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了中央廚房,對中央廚房的冷庫和冷藏車的需求將趨于平穩(wěn),因此,未來中央廚房的冷鏈設(shè)備需求加速增長的空間不大。