2009年中國肉制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展分析

        我國肉類產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，成為我國公眾和世界同行極為關(guān)切的問題。其理由有二：一是肉類業(yè)在我國國民經(jīng)濟(jì)中的重要性所決定。我國肉類禽蛋產(chǎn)業(yè)值已占國民生產(chǎn)總值3.7-4.7％，占第一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)值33-40％，它的生產(chǎn)發(fā)展直接關(guān)系到“三農(nóng)”經(jīng)濟(jì)狀況，其食源性物質(zhì)成為居民菜籃子中重要的骨干品種。在近年的肉類經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，公眾已切身體驗(yàn)到肉類供需的不平衡性，引起肉類價(jià)格的波動(dòng)對推高或拉低CPI的作用力。國人有兩句俗語叫“民以食為天”和“豬糧安天下”，形象而深刻地揭示了這個(gè)道理。二是我國肉類禽蛋業(yè)發(fā)展對世界的貢獻(xiàn)作用所決定。我國肉類產(chǎn)量約占世界肉類總產(chǎn)量的29％，居世界之首。其中豬肉約占46％，禽蛋約占39％，它的發(fā)展態(tài)勢對世界肉類產(chǎn)業(yè)和結(jié)構(gòu)及貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)性舉足輕重。

    我國肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)如何？要而言之，是在產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型中，處于不斷調(diào)整商品產(chǎn)銷的多與少，和相應(yīng)市場價(jià)格的高與低。就產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展看，應(yīng)是相對平穩(wěn)，價(jià)格顯見大起大落，即產(chǎn)銷量增長，價(jià)格持續(xù)下跌，效益比下降，貿(mào)易逆差增大。

    肉類產(chǎn)業(yè)是由多產(chǎn)業(yè)的有機(jī)鏈構(gòu)成，相互促進(jìn)，相互制約，形成了分段運(yùn)行、無縫銜接而依存性的經(jīng)濟(jì)結(jié)合體。以下是肉類產(chǎn)業(yè)的分段運(yùn)行動(dòng)態(tài)：

    一、肉類工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟(jì)水平持續(xù)提高，行業(yè)出現(xiàn)三增一降

    肉類工業(yè)處于畜禽產(chǎn)品向肉類產(chǎn)品轉(zhuǎn)換的地位，其連接城與鄉(xiāng)、養(yǎng)與消，上游的波動(dòng)必然通過工業(yè)環(huán)節(jié)直接反映到市場。

    2008年肉類加工規(guī)模以上企業(yè)為3096家，肉禽罐頭制造企業(yè)為88家。其形成的資產(chǎn)額增加：肉類屠宰及加工達(dá)到1,814億元，比上年增長22.5％；肉類罐頭制造資產(chǎn)達(dá)到39億元，增長8.7％。銷售收入增加：肉類屠宰及加工銷售收入為4,242億元，增長32.8％；肉類罐頭制造銷售為55.7億元，增長18.8％。經(jīng)濟(jì)收益增加：肉類屠宰及加工實(shí)現(xiàn)利潤153億元，增長15.9％；肉類罐頭制造實(shí)現(xiàn)利潤2.1億元，增長42％。

    隨著肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)了肉類工業(yè)規(guī)�；�、市場化。肉類工業(yè)經(jīng)濟(jì)在發(fā)展中已形成區(qū)域經(jīng)濟(jì)梯度，如前10位區(qū)域的投資量占全國行業(yè)總量達(dá)到77％，銷售收入占84％，規(guī)模效益創(chuàng)利占88％；全行業(yè)的產(chǎn)能比在提升，肉類屠宰及加工的投入與產(chǎn)出綜合比達(dá)到1：2.34，比上年提高0.18，肉類罐頭制造投入與產(chǎn)出達(dá)到1：1.43，提高0.12；肉類制成品達(dá)到1,070萬噸，占到肉類產(chǎn)量的15.1%，比上年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)；行業(yè)品牌逐步形成競爭戰(zhàn)略，已獲得中國名牌產(chǎn)品49個(gè)40家企業(yè)，獲中國馳名商標(biāo)37個(gè)，上市企業(yè)達(dá)到12家。

    上述數(shù)據(jù)表明，肉類加工對社會(huì)投資仍保持了較強(qiáng)的吸引力，投資增長呈持續(xù)發(fā)展，規(guī)模企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大，往期投入已見成效，其穩(wěn)定成熟度在提高。但是，肉類工業(yè)由于在產(chǎn)業(yè)鏈上所處位置和職能作用，決定了其效益在某種程度上還有“靠天吃飯”的成份。由于畜禽產(chǎn)品入市的極不穩(wěn)定，價(jià)格劇烈波動(dòng)，企業(yè)難于把握運(yùn)行秩序，行業(yè)虧損明顯加大，2008年成為近年來行業(yè)虧損最高量，綜合銷售利潤率下降。虧損企業(yè)達(dá)到424家，占行業(yè)規(guī)模企業(yè)13.7％，虧損金額為12.1億元，較上年增高1倍多；行業(yè)綜合銷售利潤率僅為3.6％，比上年下降0.53個(gè)百分點(diǎn)。

    二、畜禽產(chǎn)品總量增長，品種出現(xiàn)差異

    2008年末主要畜禽養(yǎng)殖存欄表現(xiàn)為兩增兩降：

    ――生豬存欄為46,291萬頭，比上年增長5.2％；

    ――牛存欄為10,576萬頭，比上年下降0.2％；

    ――羊存欄28,085萬只，比上年下降1.7％；

    ――家禽存欄528,197萬只，比上年增長5.2％。

    2008年主要畜禽出欄均為增長：

    ――生豬出欄為61,017萬頭，增長8％；

    ――牛出欄為4,446萬頭，增長2％；

    ――羊出欄為26,173萬只，增長2％；

    ――家禽出欄為1,022,156萬只，增長7％。

    2008年肉類禽蛋產(chǎn)品品種生產(chǎn)量三增兩降：

    畜禽的存養(yǎng)量和繁殖的生物量決定了其出欄水平和為社會(huì)提供的肉類禽蛋供給量。2008年全國肉類總產(chǎn)量為7,279萬噸，比上年增升6％。其中豬肉產(chǎn)量為4,620萬噸，增長7.8％；牛肉產(chǎn)量為613萬噸，羊肉產(chǎn)量為380萬噸，牛羊肉產(chǎn)量均處下降；禽肉產(chǎn)量為1,534萬噸，增升5.9％。2008年全國禽蛋產(chǎn)量為2,702萬噸，比上年增升6.8％。

    2008年主要肉類禽蛋產(chǎn)品人均占有量與其生產(chǎn)量增減相匹配。

    全國肉類人均占有量為54.8公斤，比上年增加2.8公斤。其中豬肉為34.8公斤，增加2.3公斤；牛肉為4.7公斤，羊肉為2.87公斤，均比上年略有減少；禽肉為11.6公斤，增加0.6公斤；禽蛋占有量為20.3公斤，比上年增加1.3公斤。

    生豬的明顯增升，是由于2007年生豬生產(chǎn)下滑后政府給予了積極支持和鼓勵(lì)政策，使養(yǎng)殖生產(chǎn)的積極性大大提高，其養(yǎng)殖量（包括存欄、能繁母豬、仔豬量）出欄量及產(chǎn)肉量明顯增加。但是，生豬價(jià)格自2008年4月直至年底逐月下跌，直至目前仍在下滑中，已抵至2007年生產(chǎn)危機(jī)時(shí)（9.5-10.2元／公斤）的警界區(qū)，給養(yǎng)殖形成巨大壓力。市場運(yùn)行中的產(chǎn)銷合理調(diào)整，上下浮動(dòng)是正常、必然的，但如果發(fā)展中出現(xiàn)價(jià)格上大起大落現(xiàn)象，勢必對生產(chǎn)和市場形成沖擊，生產(chǎn)養(yǎng)殖的大回落或再恢復(fù)必經(jīng)生物產(chǎn)能較長時(shí)段的周期，生產(chǎn)的極不穩(wěn)定性也將引發(fā)市場的較大波動(dòng)。本年度5月份全國物價(jià)總水平同比下降1.4％，食品類下降了0.6％，其中肉禽及制品價(jià)格下降15.5％，而豬肉價(jià)格下降又為之最，達(dá)到32％。豬及豬肉資源增量是事實(shí)，但還沒有恢復(fù)到05、06年水平，如果生產(chǎn)增加了一點(diǎn)，人們均衡的食物譜上又多吃一點(diǎn)，就把增產(chǎn)的部分消化了；如果生產(chǎn)增加一點(diǎn)，人們心理上卻少吃了一點(diǎn)，自然就會(huì)反映出是生產(chǎn)更多了。對健康人的食物安全配置模式，我的經(jīng)驗(yàn)是什么都要吃，但卻不要多吃，更不要偏食或過量。理由是至今世界上還沒有創(chuàng)造出一種天然全營養(yǎng)的食物品種，而已有的品種都同時(shí)具有其優(yōu)勢或缺失，這就需要合理配置。同樣，肉類食物多的時(shí)候也不能求全養(yǎng)殖業(yè)方式上的不合理之處，這是國情所致。我們可以設(shè)想，我國人口眾多，人均多吃1公斤，就是130多萬噸呀。所以，正確引導(dǎo)消費(fèi)也很重要。正當(dāng)我國生豬生產(chǎn)在鼓勵(lì)中恢復(fù)發(fā)展時(shí)，卻相繼到來的是“三胺”事件、世界性金融危機(jī)使從業(yè)、收入等緊縮、又遇到甲型H1N1流感爆發(fā)，一連串事態(tài)給消費(fèi)者形成了一定的心理沖擊和陰影，也是導(dǎo)致消費(fèi)市場不振的重要因素。

    上述的兩降是指牛羊肉生產(chǎn)，牛和羊的生產(chǎn)繼續(xù)處于下降態(tài)勢，資源不足，價(jià)格堅(jiān)挺，矛盾突出，須得盡早應(yīng)對。

    三、肉類禽蛋商品市場繼續(xù)看好，出現(xiàn)兩增一降

    2008年肉類禽蛋商品的城鄉(xiāng)交易總量為6,091萬噸，比上年增長29.4％，主要品種交易量均有較大幅度增長。其中豬肉交易量為2,631萬噸，比上年增長31.2％；牛肉交易量為459萬噸，比上年增長23.4％；羊肉交易量為304萬噸，比上年增長31.3％；禽肉交易量為956萬噸，比上年增長26.9％；禽蛋交易量為1,525萬噸，比上年增長30.2％。其城鄉(xiāng)交易總額也同比的大幅度增長，達(dá)到7,513億元，比上年增長32.2％。其中豬肉交易額為4,144億元，增長29.7％；牛肉交易額為805億元，增長28.4％；羊肉交易額491億元，增長27.4％；禽肉交易額1,113億元，增長22.2％；禽蛋交易額675億元，增長19.4％。

    2008年全國肉類市場價(jià)格除牛肉外，其它品種普遍下滑。豬肉價(jià)格從是年4月開始直至年底，延續(xù)至今已13個(gè)月連續(xù)下跌，并連鎖性影響到其它品種市場價(jià)格不能回升反彈，禽蛋市場價(jià)格比上年明顯下降，已是近三年來的最低位運(yùn)行，鮮蛋每斤平均價(jià)僅2.2元，正如有人形容一斤雞蛋不及一顆白菜或一斤蘋果。

    2008年豬肉城鄉(xiāng)綜合平均價(jià)15,754元/噸，比上年同期下降1.2％；

    牛肉城鄉(xiāng)綜合平均價(jià)17,542元/噸，比上年同期上升4.1％；

    羊肉城鄉(xiāng)綜合平均價(jià)16,137元/噸，比上年同期下降3％；

    禽肉城鄉(xiāng)綜合平均價(jià)11,633元/噸，比上年同期下降3.7％；

    禽蛋城鄉(xiāng)綜合平均價(jià)4,425元/噸，比上年同期下降8.2％；

    四、肉類商品進(jìn)出口貿(mào)易擴(kuò)大，出現(xiàn)進(jìn)口性逆差

    2008年我國肉類出口總量74.2萬（包括活畜禽折肉14.1萬噸），比上年下降20.8％；肉類進(jìn)口總量184萬噸，比上年增長36％�？偟膩砜矗�進(jìn)口連續(xù)兩年大于出口，進(jìn)口總量凈增109.8萬噸。在肉類出口中，豬、牛、羊、禽肉普遍減少；在進(jìn)口中豬肉成倍增加。這一格局是歷史性的新紀(jì)錄。

    我國肉類進(jìn)出口貿(mào)易逆差的出現(xiàn)，一方面是我國原有的產(chǎn)品價(jià)格優(yōu)勢在弱化，同時(shí)要積極應(yīng)對食品安全的高門檻和國際金融危機(jī)外部需求減弱的影響，另一方面要面對國內(nèi)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定和積極擴(kuò)大內(nèi)需的挑戰(zhàn)，所以呈現(xiàn)了兩年來出口持續(xù)減少，進(jìn)口快速增加。我們始終堅(jiān)持開放的、普惠的、共贏的肉類國際貿(mào)易，今年第一季度我國仍進(jìn)口豬及豬雜肉12萬噸。市場需要調(diào)劑或增加必要的補(bǔ)充，是市場機(jī)制功能所在，中國肉類市場空間潛力很大，已是眾所周知，但是要解決我國眾多人口和市場平穩(wěn)的吃肉供需問題主要還得靠自我有效地發(fā)展生產(chǎn)。

    概而言之，肉類食品是一個(gè)長鏈產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)連鏈型工程，在肉類經(jīng)濟(jì)發(fā)展的轉(zhuǎn)型中，在現(xiàn)代化的進(jìn)程中，對它的建設(shè)與完善不是局促于一隅或局限于一方或短促于一瞬。當(dāng)前，發(fā)展主要的矛盾仍然是要解決產(chǎn)與銷、供與求的平穩(wěn)性，是產(chǎn)品質(zhì)量安全的穩(wěn)定性，是滿足不同階層消費(fèi)的需要性。產(chǎn)銷和需求主要靠市場機(jī)制調(diào)整，但我國地域廣闊，人口眾多，區(qū)域資源不平衡，尤其是在新興市場經(jīng)濟(jì)下，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)差異大，市場建設(shè)不完善，信息阻隔不對稱，所以，產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需要政府在宏觀上給予多方面的大力扶持，包括經(jīng)濟(jì)的、技術(shù)的、信息的政策傾斜。當(dāng)前，為了穩(wěn)定肉類發(fā)展，我國政府繼續(xù)采取保障扶持生產(chǎn)政策，同時(shí)，根據(jù)《防止生豬價(jià)格過度下跌控制預(yù)案》啟動(dòng)了國家凍豬肉收儲(chǔ)工作，是及時(shí)的、必要的。從長遠(yuǎn)來說，主要矛盾的解決和使之持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展根本的途徑是產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的進(jìn)一步理順和逐步實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。這正是今年九月在青島召開的世界肉類組織第四屆豬肉大會(huì)研究的主題，中國是世界豬肉生產(chǎn)大國，它肩負(fù)著穩(wěn)定發(fā)展肉類的重大責(zé)任。研究豬肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)代化對我們很有意義，并以饗共享世界同行創(chuàng)造的有益成果。