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國內未來液態(tài)奶的發(fā)展趨勢——巴氏奶

Tag：液態(tài)奶  
    從目前全球的液態(tài)奶消費情況來看，巴氏奶是一種主流趨勢。它在大部分國家中占有絕對優(yōu)勢，液態(tài)奶中巴氏奶所占的比重遠遠高于常溫奶。 

    除了上表中所列國家外，丹麥、荷蘭、愛爾蘭等歐盟國家都以生產巴氏奶為主。按照發(fā)達國家之前走過的奶業(yè)發(fā)展道路，當乳品消費的整體基礎形成之后，新鮮乳制品一定會進入到一個新的市場增長期。
    巴氏奶保留了原料奶中的絕大部分營養(yǎng)成分，使奶類的營養(yǎng)價值損失最小，在殺滅奶類中的致病菌并有效保證食品的公共衛(wèi)生和消費者安全食用的同時，最大限度地保留奶類原有的特質與風味。隨著消費需求的轉化，巴氏奶將會越來越得到消費者喜愛。
    奶具有鮮活易腐性，該特性決定了鮮奶其生產及銷售半徑短，需就地加工就近銷售，其產業(yè)鏈的要求很高，還必須就近建立充足的奶源基地和完善而龐大的冷鏈配送體系，這必然帶動地方奶牛養(yǎng)殖、飼草種植業(yè)的發(fā)展及就業(yè)問題。
    巴氏奶也可以為國家節(jié)約能源，加工巴氏奶只使用65－85℃的溫度，低于沸點的水蒸氣屬于低能耗，它的能耗比起超高溫滅菌奶所損耗的能耗要少2 倍以上。處于沸點及高于沸點時物料升溫所消耗的能量，相比較于沸點之前大為增加。例如對于每小時生產能力為10 噸的同樣帶有熱量交流回收設施的殺菌器來說，低于沸點（巴氏殺菌）的水蒸氣消耗量是每小時250-300 公斤（壓力為0.3MPA），而超沸點（超高溫滅菌）是500 公斤（壓力為0.8MPA）；其消耗的熱量之比為1∶4。從能源消耗的角度來看，巴氏奶要比常溫奶少得多。在能源日益緊張的局面下，資源節(jié)約型的巴氏奶會越來越受到重視。
    同時巴氏奶的主要包裝是可以循環(huán)使用的玻璃瓶、塑料桶，相對于無菌紙包裝，可以節(jié)約大量的紙張和木材，完全可以體現(xiàn)循環(huán)經濟的內涵，對解決都市環(huán)境污染問題起到促進作用。巴氏奶有部分包裝使用的是紙包裝，其紙盒只是單層純紙槳制成的包裝材料,成本遠較常溫產品包裝材料使用的鋁復合紙包裝材料低廉，一次性使用后自然降解的速度比鋁復合紙包材料快。據(jù)不完全測算，本公司每年生產過億瓶巴氏奶，如果全部使用無菌紙包裝替代玻璃瓶，每億瓶需要8,000萬個包裝盒，將消耗480 噸的紙，相當于耗費了390 畝的森林。
    2007年11月國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農業(yè)部共同發(fā)布《關于加強液態(tài)奶標識標注管理的通知》（國質檢食監(jiān)聯(lián)[2007]520 號），該通知規(guī)定以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標“鮮牛奶/乳”。2007 年9 月國務院發(fā)布的《國務院促進奶業(yè)發(fā)展意見》中提出要深入宣傳巴氏殺菌奶、復原奶、常溫奶等科普知識，使消費者獲得客觀真實信息，維護消費者合法權益。2006 年3 月農業(yè)部編制的《全國奶業(yè)“十一五”規(guī)劃》中提出要嚴格區(qū)別和規(guī)范液態(tài)奶標示，鼓勵企業(yè)生產巴氏殺菌奶。
    考慮到國家政策導向、殺菌消毒工藝導致奶類口味營養(yǎng)成分的明顯差異、消費者對科學飲奶的認識提高以及能源節(jié)約環(huán)保友好等因素，我國液態(tài)奶未來的發(fā)展方向將是巴氏奶。而常溫奶目前雖有一定的市場空間，但不是液態(tài)奶的發(fā)展方向。

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