我國干酪市場現(xiàn)狀分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：目前我國市場上的天然干酪基本為國外進(jìn)口產(chǎn)品，而這類產(chǎn)品口味上主要針對(duì)國外消費(fèi)者，并沒有為國內(nèi)的需求作特別的改進(jìn)，所以對(duì)它們的接受程度還不高；且相對(duì)昂貴的價(jià)格也阻礙了它們的發(fā)展。此外，鑒于中國人的飲食習(xí)慣和烹飪方式，對(duì)天然干酪的使用缺乏認(rèn)識(shí)和途徑。總體來說，有關(guān)干酪營養(yǎng)和食用方式的宣傳引導(dǎo)工作做得不夠，食用干酪的氛圍還沒有形成。

    2010-2012年中國干酪行業(yè)市場分析及投資前景預(yù)測報(bào)告

    干酪食品起源于公元前6000 年～7000 年伊拉克的幼發(fā)拉底河和底格里斯河區(qū)域，以牛羊乳作為生產(chǎn)原料。早期的游牧民族以動(dòng)物皮裝牛羊乳，由于天氣炎熱，乳糖發(fā)酵，使乳變酸產(chǎn)生凝乳，牛羊乳易腐敗變質(zhì)。通過長期實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)可以通過排除乳清或加鹽的方法延長這類產(chǎn)品的保質(zhì)期，故許多學(xué)者認(rèn)為干酪起源于發(fā)酵乳制品。隨著人類文明的傳播，干酪的生產(chǎn)技術(shù)傳入埃及、希臘和羅馬，而羅馬軍隊(duì)大舉入侵歐洲，對(duì)干酪生產(chǎn)傳遍整個(gè)歐洲起了決定性的作用。 

    歐盟主要國家55 %的原料奶用于干酪生產(chǎn)，而我國這一比例僅為0.22 %。干酪在中國尚處于起步階段, 干酪的文化市場及消費(fèi)市場亦正在培育之中。調(diào)查顯示，無論在家還是在餐館, 被調(diào)查者消費(fèi)干酪的頻率都集中在每月一次到每半年一次之間, 分別占到了各自對(duì)應(yīng)總體的58.1%和65.1 %，在這樣的消費(fèi)頻率下, 被調(diào)查者更傾向于在餐館中食用干酪。但當(dāng)消費(fèi)頻率大于每周一次時(shí), 被調(diào)查者則更傾向于在家中食用干酪。 

    在家消費(fèi)干酪時(shí), 被調(diào)查者在早餐時(shí)段消費(fèi)干酪的, 明顯高于午餐和晚餐時(shí)段。被調(diào)查者有時(shí)候把干酪當(dāng)作點(diǎn)心或零食來食用, 但很少作為午餐或晚餐來食用。調(diào)查中，有88.8 %的人更喜歡食用添加了干酪的食物而不是單吃干酪。并且，人們食用沒有融化的干酪（比如單吃干酪、干酪配紅酒等）的頻率比食用融化的干酪（比如比薩、漢堡包、烤等這些含干酪的食物）的頻率相對(duì)低很多。 

    目前我國市場上的天然干酪基本為國外進(jìn)口產(chǎn)品，而這類產(chǎn)品口味上主要針對(duì)國外消費(fèi)者，并沒有為國內(nèi)的需求作特別的改進(jìn)，所以對(duì)它們的接受程度還不高；且相對(duì)昂貴的價(jià)格也阻礙了它們的發(fā)展。此外，鑒于中國人的飲食習(xí)慣和烹飪方式，對(duì)天然干酪的使用缺乏認(rèn)識(shí)和途徑。 

    再制干酪憑借其口味、形式靈活的特點(diǎn)，比天然干酪略顯優(yōu)勢。但也僅僅以迎合兒童口味的甜味系列略顯突出，并且只是在大中城市的消費(fèi)群體中得到了一定認(rèn)可，而遠(yuǎn)不及其他乳制品的普及率廣泛。作為成人系列的再制干酪，也主要用于餐飲渠道，家庭用餐中的使用率依然相對(duì)偏低。 

    總體來說，有關(guān)干酪營養(yǎng)和食用方式的宣傳引導(dǎo)工作做得不夠，食用干酪的氛圍還沒有形成。