我國肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：我國是目前世界上肉制品生產(chǎn)的第一大國，同時也是肉制品消費(fèi)總量最多的國家。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水品的提高，我國的肉食品市場的巨大潛力為肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。加入WTO 后，我國的肉食品行業(yè)開放較早，市場化程度較高，為肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上升提供了有力的條件，而且我國的肉食品還具有成本價格上的優(yōu)勢。

    2010-2015年中國肉制品行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告

    在我國，肉制品獲得真正的發(fā)展是在改革開放之后的二十年。從20 世紀(jì)50 年代初至今，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，肉制品行業(yè)的技術(shù)和體系的改革，中國傳統(tǒng)肉制品基本形成完整的工業(yè)體系。“一五”、“二五”期間，我國從蘇聯(lián)引進(jìn)加工工藝和先進(jìn)設(shè)備后，通過技術(shù)改造、設(shè)備消化吸收，開始了中國傳統(tǒng)肉制品的工業(yè)化。通過幾十年的努力，到90 年代，我國肉制品工廠紛紛進(jìn)行技術(shù)改造，擴(kuò)建和新建工業(yè)基地，隨著改革開放力度的加大和國外技術(shù)的引進(jìn)，已經(jīng)初步完成了傳統(tǒng)肉制品的工藝改造、產(chǎn)品換代、標(biāo)準(zhǔn)制定、設(shè)備生產(chǎn)等，初步形成工業(yè)化生產(chǎn)。 

    我國是目前世界上肉制品生產(chǎn)的第一大國，同時也是肉制品消費(fèi)總量最多的國家。我國肉制品大致可分為: ( 1) 中國傳統(tǒng)肉制品( 如: 金華火腿、廣式臘腸) ; ( 2) 中國特色的西式肉制品( 如: 香腸、培根) 。在我國肉制品加工業(yè)目前仍存在一些問題，主要是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量比較低，新產(chǎn)品開發(fā)能力較弱。高溫肉制品多，低溫肉制品少; 初級加工多，深加工少; 老產(chǎn)品多，新產(chǎn)品少。也充分反映了我肉類技術(shù)方面還比較低，無法滿足肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們的消費(fèi)需求 

    低溫肉制品：肉制品根據(jù)生產(chǎn)加工溫度的不同，可分為高溫肉制品和低溫肉制品。高溫肉制品一般是經(jīng)高溫高壓加工的肉制品，加熱殺菌溫度一般在115℃以上，如耐高溫收縮薄膜包裝灌制的火腿腸，這類高溫肉制品蛋白質(zhì)過度變性，部分營養(yǎng)流失，纖維彈性變差，失去特有風(fēng)味，但保質(zhì)期長。低溫肉制品是在常壓下通過蒸、煮、熏、烤等加工過程，通過殺菌處理加工而成的。它保持有肉類原有的鮮嫩、可口以及彈性，肉質(zhì)結(jié)實(shí)風(fēng)味極佳，且最大限度保持了原有的營養(yǎng)，但保質(zhì)期較短。 

    低溫肉制品的加工工藝最大化保持了肉蛋白質(zhì)的原性，與多種調(diào)料和輔料的結(jié)合，產(chǎn)生多種受人喜愛的風(fēng)味，順應(yīng)各種飲食習(xí)氣人群的需要。近幾年，我國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)性變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷卻肉的發(fā)展趨勢。形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷卻肉甲天下”的局面。因消費(fèi)市場的變化，也帶動了我國肉類加工業(yè)的順勢變化。由此可見低溫肉是國內(nèi)外肉制品工業(yè)未來發(fā)展的必然趨勢。 

    功能性肉制品：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，人們越來越關(guān)注飲食與健康的關(guān)系。越來越多的消費(fèi)者開始追求各種功能性的肉制品。“三低一高”( 低脂肪、低鹽、低糖、高蛋白) 的肉制品的開發(fā)已引起社會各界的重視。其他利用肉類資源開發(fā)出的具有提高免疫力、調(diào)節(jié)機(jī)體功能、增強(qiáng)體質(zhì)和抵抗力等的功能性肉制品將會具有廣闊的前景。 

    重組肉制品的研究發(fā)展：由于肉制品的高價格和人們對肉蛋白質(zhì)的需要，人們希望能夠利用動物體的一切可利用的資源，例如將碎肉、肉粒通過谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶粘合起來甚至與其他食品粘合。利用淀粉增強(qiáng)凝膠的強(qiáng)度，改善組織機(jī)構(gòu)等等。利用此項(xiàng)技術(shù)，不僅節(jié)約原料成本，同時也提高了肉制品的附加值和加工率，這也將會是肉制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。 

    特殊地域肉制品的開發(fā)：西部傳統(tǒng)肉制品由于其加工所用的動物的生長的環(huán)境和獨(dú)特的畜牧方式，致使其肉制品風(fēng)味獨(dú)特、香氣濃郁、味道鮮美，而且色澤好。在生活水平普遍提高的今天，人們的飲食要求不再是解決溫飽，而是享受美食。無疑利用這些獨(dú)特地理環(huán)境的動物所開發(fā)的肉制品能夠滿足消費(fèi)者的需求，也將成為未來的發(fā)展趨勢。 

    隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水品的提高，我國的肉食品市場的巨大潛力為肉食品產(chǎn)業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間。加入WTO 后，我國的肉食品行業(yè)開放較早，市場化程度較高，為肉食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上升提供了有力的條件，而且我國的肉食品還具有成本價格上的優(yōu)勢，在這些有利因素下，只要我們加強(qiáng)和規(guī)范肉類制品的質(zhì)量管理及品質(zhì)保障，同時改善加工技術(shù)，提高產(chǎn)品附加值，大力研發(fā)更具市場需求的肉制品，綜合利用副產(chǎn)原料，通過加工形成企業(yè)綜合效益。那么我國的肉食品行業(yè)必將擺脫被動的尷尬境地，一舉跨入國際先進(jìn)行列。