我國食品冷藏鏈行業(yè)發(fā)展趨勢

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：開發(fā)先進(jìn)的冷藏運輸裝備。國外冷鏈物流之所以迅速發(fā)展，冷藏運輸裝備的發(fā)展起到了極為關(guān)鍵的作用。發(fā)達(dá)國家目前已廣泛采用機(jī)冷式冷藏集裝箱，并有通風(fēng)、氣調(diào)、液氨、保溫、冷板等多種類的冷藏箱，極大地促進(jìn)了冷藏運輸?shù)陌l(fā)展。要迅速提高我國冷鏈物流水平，必須大規(guī)模改造和更新現(xiàn)有的冷藏運輸設(shè)備，大力發(fā)展新型冷藏裝備。 

    2012-2016年中國農(nóng)副食品加工業(yè)市場專項調(diào)研與發(fā)展趨勢研究報告

    (一)積極采用冷藏新工藝。 

    1.冰核活性菌的應(yīng)用。冰核活性菌(INA，Ice Nucleation Active Bacteria)是一類附著于植物表面(尤其是葉表面)、具有在較低溫度(-2—5℃)條件下誘發(fā)植物體內(nèi)水分產(chǎn)生冰核而引起霜凍的細(xì)菌。目前主要應(yīng)用于食品凍結(jié)干燥及果汁的冷凍濃縮領(lǐng)域。 

    2.CAS凍結(jié)系統(tǒng) 。“CAS(Cell Alive System)是根據(jù)與傳統(tǒng)凍結(jié)系統(tǒng)不同的理論體系所開發(fā)的新型凍結(jié)技術(shù)。該技術(shù)最大限度抑制了凍結(jié)膨脹，食品的細(xì)胞組織不被破壞，解凍后能回復(fù)到食品剛制作時的鮮度，色、香、味俱在，無液汁流失現(xiàn)象，較好保持口感和保水性。 

    3.凍結(jié)食品的部分玻璃化保存。應(yīng)用物質(zhì)處于玻璃態(tài)時的高粘度，使未凍結(jié)的水分被關(guān)閉在玻璃態(tài)中不能移動，不能凍結(jié)，不發(fā)生氧化作用，非常穩(wěn)定。玻璃化的凍結(jié)食品就像鑲嵌著冰晶的玻璃體，可長時間保持食品的高品質(zhì)。 

    4.冰溫技術(shù)。利用冰溫技術(shù)使食品處在冷卻與凍結(jié)中間的溫度帶，即0℃以下至凍結(jié)點以上的未凍結(jié)溫度區(qū)域，可以有效地降低冷藏設(shè)備的能耗，克服凍結(jié)食品的蛋白質(zhì)變性、組織結(jié)構(gòu)損傷、液汁流失等現(xiàn)象，延長貯藏期。 

    (二)發(fā)展食品冷藏鏈必須注意節(jié)能和環(huán)保。食品冷藏鏈要走可持續(xù)發(fā)展的道路，就必須重視環(huán)境保護(hù)和能源的高效利用。按據(jù)《蒙特利爾議定書》和“京都協(xié)議”，應(yīng)避免臭氧層遭到破壞和考慮溫室效應(yīng)。主要是淘汰CFCs、限制HCFs和改用HFCs及擴(kuò)大使用氨、CO2等無氟制冷劑；提高制冷裝置能效、通過節(jié)能來減少污染物排放。 

    (三)加強(qiáng)加工和銷售全過程的質(zhì)量管理加工過程應(yīng)遵循3C原則；貯運過程則應(yīng)遵循3T原則；質(zhì)量檢查要堅持“終端原則”：質(zhì)量檢查應(yīng)該在冷藏鏈的終端，確保到達(dá)消費者手中的產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。 

    (四)挖掘潛力，充分利用現(xiàn)有的冷庫設(shè)備。對目前全國的冷庫狀況，應(yīng)稍加改造，添置一些必要的速凍設(shè)備，使現(xiàn)有冷庫成為多功能型的，在肉類、魚類等生產(chǎn)淡季和原料資源不足時，用于生產(chǎn)速凍蔬菜和調(diào)理食品，增加企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。 

    (五)加速我國速凍和食品加工機(jī)械設(shè)備的研發(fā)�，F(xiàn)在廣泛使用的國產(chǎn)速凍機(jī)，具有能耗大、制冷量小、凍結(jié)溫度高的缺點，普遍達(dá)不到速凍要求，且產(chǎn)品產(chǎn)量小，不能滿足大批量生產(chǎn)的需要；進(jìn)口速凍機(jī)的價格高，一般企業(yè)難以承受；現(xiàn)在我國只有20％的速凍食品生產(chǎn)廠家采用機(jī)械操作。 

    因此應(yīng)大力開發(fā)國產(chǎn)速凍機(jī)：帶流化床的速凍機(jī)、叉螺旋速凍機(jī)、液氮噴淋速凍機(jī)等；應(yīng)大力發(fā)展機(jī)械化、自動化生產(chǎn)線，使產(chǎn)品成型、填制、包裝、密封、熱燙、冷卻等關(guān)鍵工序采用自動化生產(chǎn)。 

    (六)開發(fā)先進(jìn)的冷藏運輸裝備。國外冷鏈物流之所以迅速發(fā)展，冷藏運輸裝備的發(fā)展起到了極為關(guān)鍵的作用。發(fā)達(dá)國家目前已廣泛采用機(jī)冷式冷藏集裝箱，并有通風(fēng)、氣調(diào)、液氨、保溫、冷板等多種類的冷藏箱，極大地促進(jìn)了冷藏運輸?shù)陌l(fā)展。要迅速提高我國冷鏈物流水平，必須大規(guī)模改造和更新現(xiàn)有的冷藏運輸設(shè)備，大力發(fā)展新型冷藏裝備。 

    (七)充分開展冷藏食品第三方物流業(yè)務(wù)。運輸易腐貨物不同于普通貨物，想要有效運作冷藏鏈，達(dá)到有效保存貨物新鮮度的目的，必須要建立一套完整的冷藏物流鏈，嚴(yán)格溫度控制和包裝，在轉(zhuǎn)移和放置易腐貨物時，不應(yīng)暴露在空氣中，不應(yīng)承受溫度轉(zhuǎn)變的環(huán)境。這些都需有構(gòu)造精良的冷藏運輸裝備和專業(yè)的運輸管理機(jī)制，才能有效實現(xiàn)貨物的保鮮和運輸?shù)慕?jīng)濟(jì)效益。冷藏物流是物流業(yè)務(wù)中基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)含量和操作要求都很高的高端物流，往往是企業(yè)的薄弱環(huán)節(jié)。作為非核心業(yè)務(wù)，生產(chǎn)商自營冷藏物流，高投入的基礎(chǔ)設(shè)施和設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)及龐大的人力成本只服務(wù)于自身項目，并不是明智的選擇，越來越多的生產(chǎn)商愿意選擇能提供完整冷藏鏈的第三方物流來外包自身冷藏物流業(yè)務(wù)。因此大力發(fā)展第三方冷藏物流，以滿足市場的需求。