我國糕點食品行業(yè)現(xiàn)狀分析

中國產業(yè)研究報告網訊：

    內容提要：我國糕點食品企業(yè)的特點是企業(yè)量多面廣，特別是中小型生產企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點店和小作坊遍布城鄉(xiāng)各地。由于糕點食品種類繁多，行業(yè)發(fā)展速度快，標準難以統(tǒng)一，標準比較落后的現(xiàn)象比較明顯。但隨著近年來對食品標準的重視，糕點標準也在迅速改進之中，從近兩年來國內各地質檢、工商和衛(wèi)生部門對糕點食品的抽查結果看，糕點的總體質量一直不太樂觀。

    2011-2015年中國糕點產業(yè)競爭格局與投資戰(zhàn)略咨詢報告

    糕點以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經調制、成型、熟制等工序制成的食品，糕點種類繁多，習慣分為中式糕點和西式糕點兩大類。中式糕點指中國傳統(tǒng)的糕點食品，其中，月餅是中式糕點中最具產業(yè)規(guī)模和最能保持長盛不衰的產品，也凝聚了眾多的中國文化因素和傳統(tǒng)情結。西式糕點是從外國傳入我國的糕點統(tǒng)稱，大約在20 世紀初傳入中國，并在70年代~80 年代得到接受和廣泛推廣。其中，蛋糕是最具代表性的西點，是以雞蛋、食糖、面粉等為主要原料，經攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好的食品。 

    我國糕點食品企業(yè)的特點是企業(yè)量多面廣，特別是中小型生產企業(yè)和現(xiàn)做現(xiàn)賣式糕點店和小作坊遍布城鄉(xiāng)各地。由于糕點類食品仍然屬于日常生活中的高檔消費食品，在總體范圍內，企業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量的分布狀況與當?shù)亟洕�呈一致性，東部沿海省份和各大中型城市是糕點食品生產和銷售的主要集中地，廣東、上海、山東、福建、河南和北京是我國糕點食品產量最大的地區(qū)。 

    小城市和農村地區(qū)主要為散在的糕點小作坊，數(shù)量龐大且具有不穩(wěn)定性，難以進行統(tǒng)計。根據(jù)2004 年全國工業(yè)普查數(shù)據(jù)統(tǒng)計，全國糕點行業(yè)企業(yè)3 058 家，生產量134 萬t，銷售額近250 億元，其中規(guī)模以上企業(yè)419 家，生產量54 萬t，銷售額超過100 億，規(guī)模以上企業(yè)產量、銷售量均占市場總量的40 %左右。 

    由于糕點業(yè)門檻低，入門較容易，所需投資額有限，以及國家政策的導向，使該產業(yè)近年來發(fā)展很快。 

    2002 年國家質檢總局開始實施食品質量安全市場準入制度，這項制度的實施切實提高了食品質量安全水平，整頓了食品生產加工秩序，大量不具備生產條件的食品企業(yè)停產、轉產或被市場淘汰，規(guī)模企業(yè)實現(xiàn)了快速發(fā)展。糕點食品自2006 年9 月實施市場準入工作，至2007 年12 月底，獲得食品生產許可證（QS）的糕點企業(yè)超過1 500 家，占行業(yè)企業(yè)總數(shù)50 %以上，產品產量占全部糕點行業(yè)總產量的80 %以上。 

    由于糕點食品種類繁多，行業(yè)發(fā)展速度快，標準難以統(tǒng)一，標準比較落后的現(xiàn)象比較明顯。但隨著近年來對食品標準的重視，糕點標準也在迅速改進之中，如相關的新標準GB/T20977《糕點通則》已于2007 年12 月1 日開始實施，將取代一系列舊標準；新的面包標準GB/T20981- 2007 也于2008 年5 月1 日開始實施，替代已經采用16 年之久的舊標準；《食品餡料》等標準也已發(fā)布實施。雖然部分標準出現(xiàn)滯后的情況，但絕大多數(shù)糕點生產企業(yè)，特別是規(guī)模以上生產企業(yè)的質量標準都已遠高于現(xiàn)行標準，甚至高于新出臺的國家標準。小型糕點企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標準問題上難以控制，無標生產和不按標準進行生產的現(xiàn)象還比較普遍。 

    從近兩年來國內各地質檢、工商和衛(wèi)生部門對糕點食品的抽查結果看，糕點的總體質量一直不太樂觀。 

    除個別情況外，糕點抽檢合格率一般都在75％～85％之間，很少達到95%，其中流通領域抽檢合格率較低。 

    究其原因，主要是遍地分布、數(shù)量眾多的糕點小企業(yè)和小作坊存在比較嚴重的食品質量安全問題，甚至部分小企業(yè)和小作坊為牟取暴利，在糕點口味較重這一特點掩護下，采用劣質原料或非法原料進行生產銷售。 

    在數(shù)量上，糕點小企業(yè)和小作坊占有絕對比重，從而將總體抽檢合格率拉了下來。但從產量上來說，大企業(yè)占據(jù)了絕對優(yōu)勢，糕點的實際市場產品合格率要比抽檢合格率高一些。 

    2007 年國家質檢總局組織對月餅產品質量進行的國家監(jiān)督專項抽查結果顯示：北京、天津、上海、廣西、內蒙古、遼寧、甘肅、吉林、湖南、山東、江西、重慶、海南、廣東、福建、江蘇、山西、新疆、陜西等19 個�。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的247 家生產企業(yè)的310 種產品中，平均實物質量抽樣合格率為93.2 %。其中，大型企業(yè)的實物質量抽樣合格率為100 %，中型企業(yè)的實物質量抽樣合格率為94.4 %, 小型企業(yè)的實物質量抽樣合格率為92.1 %。