我國海帶精深加工市場前景展望

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：在我國市場上仍是以直接食用海帶的消費方式為主。海帶大多是流通于超市，方便快捷，適合于生活的快節(jié)奏，由于國人的口味和文化等原因，還要在文化理念上加以改變和引導(dǎo)。隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏加快，食品除了安全和有營養(yǎng)外，快速方便是消費者的首選。滿足這種需求的海帶產(chǎn)品可分為兩大類，一是面向家庭和個人的方便食品和套餐，二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。這樣的海帶產(chǎn)品順應(yīng)現(xiàn)代消費潮流應(yīng)勢而生，會逐漸成為許多餐館與家庭里的重要角色。

    2012-2016年中國海帶市場全景調(diào)查與發(fā)展趨勢研究報告  

    海帶食品分為簡單加工和深加工食品。所謂簡單加工食品，就是把海帶經(jīng)過凈化、軟化、熟化、脫水、干燥、殺菌等工藝加工成海藻絲、卷、末、粉或輔以調(diào)味料的復(fù)合型食品；深加工食品就是提取海帶的有效成分或者以海帶的簡單加工產(chǎn)品作為添加劑制成的食品。世界上一些漁業(yè)發(fā)達(dá)的國家已開發(fā)出多種海帶系列食品，日本、美國、英國、加拿大、挪威等國處于較高的水平，特別是日本在發(fā)展海藻食品加工技術(shù)方面利用率較高，無論在品種還是在數(shù)量上均居世界前列。 

    日本現(xiàn)有海藻食品生產(chǎn)廠4 000 多家，生產(chǎn)200 多種海藻食品，年耗海藻干品30 000 多t，日本的主要海藻食品有海藻膠囊、海藻茶、海藻飲料、海藻酒、海藻豆腐、海藻糖果、海藻糕點、海藻面包、海藻掛面、海藻色拉、海藻罐頭等，能夠滿足不同消費者的需求。頗具特色的海帶汁常與鰹魚汁摻合在一起制成混合天然調(diào)味品，作為日本面條及蒸煮食品的調(diào)料汁，是日本傳統(tǒng)風(fēng)味的調(diào)味品原料[10]。海帶汁中的顯味成分主要是谷氨酸鈉、丙氨酸、脯氨酸等氨基酸以及海藻酸和甘露糖醇等多糖類，海帶汁大多采用熱水提取或酒精萃取、真空濃縮而成。酒精法生產(chǎn)海帶汁能保留海帶原有的風(fēng)味，同時海帶色素也能有效保留在海帶汁中，但生產(chǎn)成本較高。 

    我國海藻食品的開發(fā)生產(chǎn)和被人們接受的歷史較短，盡管近年來研發(fā)出了一些新品種，例如酶解調(diào)味后的海帶營養(yǎng)液、海帶魷魚復(fù)合海鮮醬、白鰱海帶營養(yǎng)魚糕、海帶醬等，但一直很難吸引消費者，而且存在的海帶產(chǎn)品包裝內(nèi)容物的品質(zhì)參差不齊及風(fēng)味較差等問題亟待解決。在我國市場上仍是以直接食用海帶的消費方式為主。海帶大多是流通于超市，方便快捷，適合于生活的快節(jié)奏，由于國人的口味和文化等原因，還要在文化理念上加以改變和引導(dǎo)。隨著人們生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏加快，食品除了安全和有營養(yǎng)外，快速方便是消費者的首選。滿足這種需求的海帶產(chǎn)品可分為兩大類，一是面向家庭和個人的方便食品和套餐，二是面向餐館和食堂的批量、成套食品。這樣的海帶產(chǎn)品順應(yīng)現(xiàn)代消費潮流應(yīng)勢而生，會逐漸成為許多餐館與家庭里的重要角色。 

    我國作為海帶生產(chǎn)大國，近幾年對海帶產(chǎn)品的開發(fā)利用進(jìn)行了大量的研究，采用現(xiàn)代生物技術(shù)及食品加工高新技術(shù)對海帶中的功能成分進(jìn)行開發(fā)，研制生產(chǎn)出系列不同類型的海帶營養(yǎng)食品及海帶功能食品，是海帶研發(fā)的主要方向。國內(nèi)外學(xué)者研究了海帶中多糖、脂質(zhì)、色素、多酚和萜類等物質(zhì)的提取，使海帶的有效成分的價值逐漸得到認(rèn)可，已成為當(dāng)今研究的熱點，這樣勢必會大大促進(jìn)海帶的進(jìn)一步開發(fā)和利用。海洋生物資源的綜合利用具有更重要的經(jīng)濟價值，向海洋索取食物、功能蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)，已成為世界各沿海國家海洋開發(fā)的重要內(nèi)容�？傊�，我們應(yīng)根據(jù)國情，轉(zhuǎn)變落后的海帶加工模式，由粗加工向精深加工轉(zhuǎn)換，促進(jìn)海帶產(chǎn)業(yè)健康快速的發(fā)展。隨著科技的進(jìn)步，經(jīng)濟的發(fā)展，人們飲食結(jié)構(gòu)與觀念的不斷轉(zhuǎn)變，海藻食品將以其獨特的魅力越來越受到人們的喜愛。