我國(guó)冷凍面條市場(chǎng)發(fā)展趨向剖析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：冷凍面條不論是定位于高端還是定位于中低端產(chǎn)品，都有其生存空間。作為廠家要在自身優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)形勢(shì)等方面進(jìn)行合理的產(chǎn)品定位。定位高端，則需具有一定的不可替代性，一定要美味可口；定位低端，則要考慮是不是作為鮮面條、干面條或方便面的替代品。目前，冷凍面條的定位在一定程度上忽略了面條做為大眾消費(fèi)品的特性。誰(shuí)定位得當(dāng)，誰(shuí)則能率先發(fā)力，突出重圍，贏得市場(chǎng)先機(jī)。

    2012-2016年中國(guó)速凍食品市場(chǎng)分析及投資方向研究報(bào)告  

    （一）獨(dú)具優(yōu)勢(shì)的行業(yè) 

    面條是中華民族面食文化的精髓。冷凍面條是低溫冷凍技術(shù)與面條的有效結(jié)合。冷凍技術(shù)使得食品迅速冷凍形成極小的冰晶，細(xì)胞組織得到有效保護(hù)，從而保存了食物原有風(fēng)味，且能保存較長(zhǎng)時(shí)間。我國(guó)面條的年產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá)2 000 億元左右，可見(jiàn)面條是個(gè)大品類。那么，面對(duì)遍布大街小巷的鮮面條、干面條售賣點(diǎn)及各式面館，冷凍面條優(yōu)勢(shì)何在？ 

    （1） 健康、安全、放心。食品安全是頭等大事，放心、健康成為老百姓首要考慮的因素。盡管鮮面條遍布大街小巷，但其衛(wèi)生狀況堪憂。面對(duì)相繼被曝光的食品安全事件，消費(fèi)者對(duì)食品的選擇從感性回歸理性，更多的是開(kāi)始從無(wú)品牌意識(shí)轉(zhuǎn)向品牌消費(fèi)意識(shí)，雙匯冷鮮肉和多福多饅頭是此類產(chǎn)品借勢(shì)爆發(fā)的典型案例。速凍面條由于具有大廠生產(chǎn)、密封包裝、冷鏈運(yùn)輸，以及不含檸檬黃、食用膠等優(yōu)勢(shì)，使消費(fèi)者感到更健康、更放心，從而易被目標(biāo)消費(fèi)群體所接受。 

    （2） 保鮮期長(zhǎng)，便于分銷。鮮面條遍布大街小巷，鮮有知名品牌，雖然使用便捷，但鮮面條的劣勢(shì)在于其保質(zhì)期短，如果要建立品牌、擴(kuò)展網(wǎng)絡(luò)，必須依賴快速的渠道分銷能力，達(dá)到70%~90%的鋪貨量，建立廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知；而這種快速分銷能力對(duì)于目前行業(yè)現(xiàn)狀最大的挑戰(zhàn)是物流分銷能力，事實(shí)上，沒(méi)有一個(gè)鮮面條廠家能夠快速做大。相比較而言，速凍面條由于采取冷凍儲(chǔ)存技術(shù)，面條的保鮮期較長(zhǎng)，其分銷網(wǎng)絡(luò)更易建立，品牌知名度更易打造。 

    （3） 冷凍食品需要新突破。速凍水餃和速凍湯圓的消費(fèi)市場(chǎng)已日趨成熟，市場(chǎng)需要新的品類突破；速凍渠道經(jīng)銷商的利潤(rùn)空間日益縮小，他們迫切需要能給他們既帶來(lái)高利潤(rùn)率，又具有發(fā)展前景的產(chǎn)品；更多的二線、三線經(jīng)銷商需要在新一輪的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，擺脫三全、思念經(jīng)銷商的困擾，他們更需要像冷凍面條這樣既有發(fā)展前景而又能帶動(dòng)整體銷售，從而提高其議價(jià)能力的產(chǎn)品。 

    （二）發(fā)展中存在的問(wèn)題

雖然冷凍面條優(yōu)勢(shì)凸顯，但是縱觀冷凍面條市場(chǎng)，云鶴公司運(yùn)作10 年難有起色；灣仔碼頭大舉下沉二線、三線市場(chǎng)，主打產(chǎn)品———速凍水餃正以風(fēng)卷殘?jiān)浦畡?shì)覆蓋地市級(jí)甚至縣級(jí)市場(chǎng)，其冷凍面條產(chǎn)品反而偏居一隅，默默無(wú)聞；思念、三全這兩個(gè)知名速凍食品廠家，運(yùn)作米面產(chǎn)品多年，對(duì)冷凍面條卻遲遲沒(méi)有大舉進(jìn)入。 

    （1） 定位的缺失。不管是灣仔碼頭推出的冷凍面條系列，還是云鶴公司推出的十大冷凍面食系列，亦或是五豐公司即將推出的高湯面條，都不約而同地定位于高端，消費(fèi)目標(biāo)直指白領(lǐng)階層。作為市場(chǎng)尚未成熟、消費(fèi)基礎(chǔ)尚不穩(wěn)定的快消食品，劍指高端難免出現(xiàn)曲高和寡、應(yīng)者寥寥的狀況。 
    
    （2） 價(jià)格脫離市場(chǎng)。冷凍面條雖然是大眾食品，但其定價(jià)偏高，脫離市場(chǎng)的消費(fèi)需求。灣仔碼頭325 g 的面條終端售價(jià)為12 元，而云鶴牌375 g 的面條終端售價(jià)達(dá)到16 元，其價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出普通大眾所能承受的價(jià)格范圍。調(diào)查顯示，每包普通品牌的方便面的售價(jià)為2.3 元，0.5 kg 鮮面條的售價(jià)為1.7 元，每包冷凍面條的售價(jià)則要12.5 元，同樣是1 包方便面與1 包冷凍面，面塊質(zhì)量相當(dāng)，售價(jià)卻相差甚遠(yuǎn)。 

    （3） 可替代性強(qiáng)。從某種意義上，冷凍面條的競(jìng)品不是各品類的冷凍面條，而是可替代冷凍面條的鮮面條、干面條，甚至是方便面、街邊面館產(chǎn)品，亦或是冷凍水餃等。與冷凍面條相比，在家里做一碗面條的操作難度很低，簡(jiǎn)便易行；與冷凍水餃、湯圓相比，在家包一盤餃子或一碗湯圓的難度就高，不易操作。 

    （4） 便利度太差。鮮面條遍布社區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大超市等場(chǎng)所，購(gòu)買的便利性極強(qiáng)；而冷凍面條則必須在具有冷藏資源的終端網(wǎng)點(diǎn)才能買到。 
    
    （5） 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。同為小麥深加工產(chǎn)品，僅僅是與冷凍技術(shù)的結(jié)合，相比鮮面條、干面條等，冷凍面條無(wú)營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)可言。冷凍面條的配菜也即冷凍菜肴基本是蔬菜、高湯或者牛肉塊等，與之相比，鮮面條可添加雞蛋、西紅柿、青菜、牛肉塊等，而且配菜基本為新鮮蔬菜。 

    （6） 美味度差。冷凍面條有配置好的冷凍菜肴，其口感取決于冷凍菜肴的制作水平。就目前市場(chǎng)上的冷凍面條來(lái)看，其冷凍菜肴僅僅是滿足基本的湯料和配菜需求，無(wú)美味可言。云鶴牌冷凍面號(hào)稱冷凍面條開(kāi)創(chuàng)者，主打高端市場(chǎng)，其菜肴味道與方便面相比，相差甚遠(yuǎn)，支撐不起高端的形象定位。 

    （三）探尋品牌之路 

    盡管冷凍面條的問(wèn)題種種，但是作為老百姓賴以生活的主食，作為目前應(yīng)用最為先進(jìn)的冷凍保鮮技術(shù)的產(chǎn)品，隨著生活節(jié)奏的加快、消費(fèi)層級(jí)的提升，面條與冷凍技術(shù)的結(jié)合將是未來(lái)面食的趨勢(shì)。因此，冷凍面條應(yīng)順勢(shì)而為。 

    （1） 找準(zhǔn)定位。產(chǎn)品定位是產(chǎn)品未來(lái)潛在顧客心目中占有的位置。其重點(diǎn)是對(duì)未來(lái)潛在顧客心智所下的功夫。判斷定位成敗的標(biāo)準(zhǔn)在于能否找出獨(dú)特的賣點(diǎn)及消費(fèi)主張，并使其成為此品類的代名詞。 

    冷凍面條不論是定位于高端還是定位于中低端產(chǎn)品，都有其生存空間。作為廠家要在自身優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)形勢(shì)等方面進(jìn)行合理的產(chǎn)品定位。定位高端，則需具有一定的不可替代性，一定要美味可口；定位低端，則要考慮是不是作為鮮面條、干面條或方便面的替代品。目前，冷凍面條的定位在一定程度上忽略了面條做為大眾消費(fèi)品的特性。誰(shuí)定位得當(dāng)，誰(shuí)則能率先發(fā)力，突出重圍，贏得市場(chǎng)先機(jī)。 

    （2） 挖掘核心訴求。產(chǎn)品定位確定后，就要挖掘產(chǎn)品核心訴求。定位高端就要在產(chǎn)品質(zhì)量上做足文章，無(wú)論從面條的勁道、湯料的鮮美，還是肉菜的豐富上都要堪稱經(jīng)典，明顯優(yōu)于家庭自制及普通面條，具有不可替代性；定位中低端則需要找一個(gè)點(diǎn)來(lái)突破，以面、湯、菜肴等其中一項(xiàng)來(lái)突破，這個(gè)點(diǎn)需要普通大眾都能欣賞、接受。 

    （3） 制定合理價(jià)格。定位確定，訴求得當(dāng)，就要制定合理價(jià)格。價(jià)格制定切忌成本導(dǎo)向，要看冷凍面條的定位、目標(biāo)消費(fèi)群的收入水平、競(jìng)品或替代品的價(jià)格等等。價(jià)格得當(dāng)，對(duì)品牌打造或銷量提升將大有裨益。 

    （4） 尋找主攻渠道。思念、三全等知名速凍食品企業(yè)是隨著國(guó)內(nèi)大賣場(chǎng)的蓬勃發(fā)展而快速崛起的，但是市場(chǎng)很大，渠道很廣，大賣場(chǎng)并不是產(chǎn)品暢銷的唯一通路。近年發(fā)展勢(shì)頭迅猛的安井、海霸王還有思念，第三通路事業(yè)部無(wú)不得益于流通渠道豐富的分銷網(wǎng)絡(luò)。速凍面條應(yīng)選擇什么樣的渠道進(jìn)行主攻，要看產(chǎn)品的定位，要看消費(fèi)者和渠道的需求。 

    （5） 跳出品類局限。單純從速凍面條的便利性、美味度等方面突破較難，而且競(jìng)品較多，特點(diǎn)不突出。建議從另一個(gè)角度———冷凍菜肴入手，這恰恰是鮮面條、干面條等不具備的，在便捷性上與路邊餐飲是不可比擬的。美味的菜肴通過(guò)冷凍技術(shù)，跟冷凍面條形成組合產(chǎn)品，讓消費(fèi)者隨時(shí)可以吃到既美味又安全的面條，這才是冷凍面條的生存理由。 

    （6） 專注品類本質(zhì)冷凍面條說(shuō)到底是一種面條，它是常溫面條通過(guò)冷凍技術(shù)實(shí)現(xiàn)保鮮的一種面條。因此就應(yīng)該把冷凍面條定位于保鮮面條、干面條的升級(jí)替代品。冷凍面條應(yīng)講究原料優(yōu)質(zhì)，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，以及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，同時(shí)，冷凍面條還可以加入菠菜汁、胡蘿卜汁等蔬菜成分，進(jìn)而做出特色。 

    灣仔碼頭推出的冷凍面條在局部市場(chǎng)已獲成功，從某種意義來(lái)說(shuō)取決于地域優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。另外，灣仔碼頭的冷凍面條屬于日式風(fēng)味，消費(fèi)者認(rèn)為它不是普通面條，由于自己不會(huì)做，所以除了購(gòu)買之外沒(méi)有第二種選擇。因此，冷凍面條企業(yè)更多的還需要找到其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)所在。