2012年中國豆奶行業(yè)發(fā)展趨勢與前景展望

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    一、 中國豆奶行業(yè)發(fā)展前景 

    1、中國豆制品加工業(yè)前景展望 

    目前，我國豆制品產(chǎn)量迅速增長，年消耗大豆為300多萬噸，產(chǎn)品除了豆腐、腐竹、鮮豆腐皮，還有調(diào)味豆?jié){、豆花等新的品種。豆制品市場調(diào)查顯示，全國目前有豆制品企業(yè)約1500家。從企業(yè)規(guī)模來看，規(guī)�；�的骨干企業(yè)和品牌企業(yè)正在興起。因此豆制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也隨之誕生了，我國的豆制品行業(yè)投豆量和銷售額均有顯著增長，目前我國豆制品生產(chǎn)企業(yè)取得qs市場準(zhǔn)入制的已超過3000家。 

    豆制品行業(yè)分析發(fā)展研究表明，豆制品產(chǎn)品越來越適應(yīng)消費(fèi)者的需要：豆制品產(chǎn)品不斷由低端向高端發(fā)展，為了使產(chǎn)品的口感更好，豆制品企業(yè)研究出許多新的工藝，如去除豆腥味的bdg工藝、熟漿工藝等，這樣從產(chǎn)品口味上使消費(fèi)者更容易接受。為了便于消費(fèi)者保存，產(chǎn)品的保質(zhì)期也在逐漸延長，如傳統(tǒng)的豆腐絲產(chǎn)品的保質(zhì)期通過氣調(diào)保鮮可延長至一個(gè)月至45天(溫度0-4℃)，這對企業(yè)的冷鏈運(yùn)輸能力也提出了要求。有的產(chǎn)品可以常溫保存一個(gè)月，如無菌袋裝的豆?jié){。另外，為了便于消費(fèi)者食用，產(chǎn)品的形態(tài)和包裝形式也開始多樣化，如豆?jié){粉、豆花粉產(chǎn)品的出現(xiàn)，總之，豆制品總體形勢向好。 

    2、質(zhì)量危機(jī)催生豆奶產(chǎn)業(yè)前景 

    受三聚氰胺事件的影響，奶制品銷量一度大跌,市場形勢不容樂觀；而與此情況截然不同的是——同屬蛋白質(zhì)營養(yǎng)食品的豆奶,卻迎來了新的“春天”。除此以外，豆奶行業(yè)本身也極具發(fā)展?jié)摿�，比如近兩年來在中國的業(yè)績發(fā)展速度就相當(dāng)可觀。另據(jù)悉，新加坡、日本、美國、澳大利亞等國家，人均包裝豆奶的飲用量大約是中國人人均飲用量的10倍或更多。這表明我國豆奶產(chǎn)業(yè)具備廣闊的發(fā)展空間，擁有巨大的發(fā)展契機(jī)。 

    二、 中國豆奶行業(yè)發(fā)展趨勢 

    1、未來中國豆奶技術(shù)發(fā)展趨勢 

    （一）無菌灌裝工藝 

    從以上兩者工藝對比來看，最大的區(qū)別就是豆奶飲料受熱時(shí)間不同。眾所周知，熱處理時(shí)間越長，對飲料的品質(zhì)和口感影響越大。我國目前豆奶的生產(chǎn)工藝主要以熱灌裝為主。而且熱灌裝由于其本身工藝上的缺陷,產(chǎn)品口感欠佳。因此,采用無菌冷灌裝技術(shù)生產(chǎn)豆奶將成為今后的發(fā)展趨勢。根據(jù)市場及消費(fèi)者對豆奶飲料品質(zhì)的不斷追求，熱灌裝的豆奶市場份額將會逐步減少，取而代之的是具有廣闊市場潛力的UHT滅菌、無菌冷灌裝。無菌冷灌裝采用UHT超高溫瞬時(shí)殺菌，對物料的熱處理時(shí)間不超過10秒，并且在高溫情況下完全可以保證殺菌效果，而熱灌裝采用的殺菌方式使物料長時(shí)間處在高溫狀態(tài)下，嚴(yán)重影響產(chǎn)品口感、色澤以及熱敏性營養(yǎng)素(如維生素)含量。豆奶飲料無菌冷灌裝技術(shù)就其工藝特點(diǎn)而言,能最大程度還原豆奶天然美味及色澤，為消費(fèi)者提供最天然的綠色飲品。在保色、保香等方面具有熱灌裝工藝無可比擬的優(yōu)勢。 

    （二）產(chǎn)品多樣化趨勢 

    長期以來，我國豆奶產(chǎn)品品種、口味單一成為阻礙豆奶行業(yè)發(fā)展的主要原因之一。未來我國豆奶生產(chǎn)企業(yè)將會不斷推陳出新，改變豆奶產(chǎn)品、口味單一的局面。不僅從口味上增加了調(diào)味豆奶，如巧克力豆奶等，而且根據(jù)不同消費(fèi)群體、不同年齡特征開發(fā)中小學(xué)生豆奶、中老年加鈣豆奶、低糖豆奶、加鈣豆奶、高鈣低糖型豆奶、高鈣豆奶等。此外針對豆奶的營養(yǎng)特征以及人們對日常營養(yǎng)元素的健康需求，雞蛋豆奶、早餐豆奶、高蛋白豆奶、維他型豆奶、特濃鮮原汁豆奶、維他型濃乳原汁豆奶等多營養(yǎng)豆奶產(chǎn)品也將不斷涌入市場。 

    （三）非轉(zhuǎn)基因豆奶 

    近年來，轉(zhuǎn)基因食品引出的潛在危險(xiǎn)問題越來越明顯。據(jù)專家介紹，國際上現(xiàn)有的動物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因食品對小白鼠的某些器官造成了損害，對生態(tài)環(huán)境也會造成危害。在轉(zhuǎn)基因食品中，消費(fèi)者食用最頻繁的，當(dāng)屬食用油。目前在超市銷售的大豆調(diào)和油、大豆色拉油幾乎都是用從國外進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因大豆加工而成。作為消費(fèi)主流的調(diào)和油，其90%以上的配料都采用了轉(zhuǎn)基因大豆色拉油。提醒大家在購買食用油時(shí)，要特別注意標(biāo)簽，看清是"轉(zhuǎn)基因"還是"非轉(zhuǎn)基因".

    2012-2016年中國豆奶市場深度調(diào)研與投資戰(zhàn)略研究報(bào)告 

    由于轉(zhuǎn)基因的危害是不可預(yù)期的，且潛伏期非常長，所以觀察起來非常困難。不過，可以肯定的是，長期食用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，肯定會對人體基因或器官有所影響，而這種影響發(fā)生在下一代身上的可能性或許更大。 

    隨著人們生活水平的不斷提高，營養(yǎng)健康越來越受到人們的重視，對轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品的區(qū)分意識也會逐漸提高。其趨勢是，越來越多的人開始拒絕食用轉(zhuǎn)基因食品。在這種大趨勢下，越來越多的豆奶生產(chǎn)企業(yè)也將會采用非轉(zhuǎn)基因大豆作原料進(jìn)行豆奶加工，這不僅迎合了人們對食品安全的需求，而且從長期來看，非轉(zhuǎn)基因豆奶產(chǎn)品也將是越來越多消費(fèi)者選擇的一大趨勢。 

    2、未來中國豆奶新產(chǎn)品趨勢 

    （一）豆奶粉將從營養(yǎng)走向健康 

    面臨新機(jī)遇，豆奶粉行業(yè)也將開始加快發(fā)展。不管是消費(fèi)者的需求，還是行業(yè)發(fā)展的必需，快速開發(fā)豆奶粉的新品種勢在必行。“功能食品大眾化，大眾食品功能化”已經(jīng)成為食品發(fā)展的最新趨勢。因此，對于豆奶粉來說，從營養(yǎng)型轉(zhuǎn)向功能型也將是個(gè)很好的發(fā)展方向。 

    豆奶粉中的大豆含有豐富的低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等營養(yǎng)成分，是一種天然的健康食品。但因受豆奶粉食用量的限制，人體對其中功效成分的攝入量極其有限。若能將其中的某種營養(yǎng)成分進(jìn)行強(qiáng)化，其健康作用更能凸顯。例如：加強(qiáng)碳水化合物的功能作用，即添加功能性低聚糖、功能性糖醇、膳食纖維類物質(zhì)（均屬于益生元），它們不僅能強(qiáng)化其本身含有大豆低聚糖的調(diào)節(jié)腸道功能，還能帶來更多的健康概念。針對不同消費(fèi)人群，可通過益生元的添加開發(fā)出具有解除便秘、排毒養(yǎng)顏、促進(jìn)礦物質(zhì)吸收、低糖、低能量等特點(diǎn)的豆奶粉健康新產(chǎn)品。在加工工藝上，功能性低聚糖、功能性糖醇、水溶性膳食纖維的添加均不影響原有的工序，可全部或部分替代蔗糖，充分發(fā)揮甜味劑的作用，還能為消費(fèi)者帶來更多的健康感受。 

    （二）添加功能糖成分成為豆奶產(chǎn)品新亮點(diǎn) 

    功能糖主要包括功能性低聚糖、功能性糖醇及功能性多糖。市場上常見的功能糖有：低聚異麥芽糖、低聚果糖、木糖醇、赤蘚糖醇、水溶性膳食纖維等。功能糖擁有加工特性和生理功能方面的眾多優(yōu)勢，添加到豆奶粉中會帶來更大的產(chǎn)品附加值。 

    （1）功能糖作為蔗糖替代品 

    功能糖是一類有獨(dú)特生理功能的甜味劑，其風(fēng)味天然，低甜度，且加工特性良好。添加到豆奶粉中可有利于改進(jìn)產(chǎn)品的口感和質(zhì)量，使產(chǎn)品帶有圓潤柔和的口味。添加功能糖的豆奶粉除了具有低糖特點(diǎn)外，還具有低能量、低食物含糖值（GI值）等特點(diǎn)，將更加適合現(xiàn)代消費(fèi)群體的口感要求和健康需求。 

    （2）穩(wěn)定性高 

    功能糖的穩(wěn)定性與蔗糖相近，甚至更高，因此在應(yīng)用過程中不會降解，也不會發(fā)生褐變，對豆奶粉的品質(zhì)不會造成不利影響。 

    （3）健康作用 

    功能糖除了具有益生元功能（增殖腸道有益菌）外，還有很多的健康作用，如非致齲齒性、潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖和血脂、提高機(jī)體免疫力、預(yù)防肥胖等。 

    （三）向液態(tài)豆奶方向發(fā)展 

    國內(nèi)豆奶企業(yè)近來都在調(diào)整產(chǎn)品和市場策略，針對以往豆奶口感相對單調(diào)、豆奶粉沖泡麻煩等問題，紛紛向液態(tài)豆奶方向高歌猛進(jìn)。如維維將豆奶元素?cái)U(kuò)展到豆芽、紅豆、綠豆、黑豆、純漿、蔬菜等多元化產(chǎn)品，一口氣推出七種液態(tài)豆奶，打算今年1月初即以“七彩豆奶”的品牌統(tǒng)一售賣。而據(jù)業(yè)內(nèi)消息，健力寶、娃哈哈、樂百氏等大型企業(yè)都正在籌謀豆奶項(xiàng)目，有的已通過小試、中試。這些巨頭的介入，將使豆奶在液態(tài)奶市場上的身影越發(fā)惹人矚目。 

    3、豆奶粉包裝趨勢 

    （一）采用綠色環(huán)保新型材料 

    隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，以及人們食品安全意識及環(huán)保觀念的增強(qiáng)，未來國內(nèi)豆奶粉包裝將更多選用綠色環(huán)保材料。 

    （二）注重包裝設(shè)計(jì) 

    目前國內(nèi)豆奶市場競爭日益激烈，，具有品牌特點(diǎn)或新型包裝外觀的豆奶粉將更加吸引消費(fèi)者關(guān)注，因此豆奶粉生產(chǎn)企業(yè)將更加豆奶粉包裝設(shè)計(jì)。 

    （三）包裝方式多樣化 

    針對不同細(xì)分市場的消費(fèi)者將會采用不同的包裝方式，如罐裝、袋裝或小容量包裝等，可以方便不同的消費(fèi)者根據(jù)自身消費(fèi)習(xí)慣選擇更加合適的包裝。