2013年飲料市場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)展走向分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    （一）飲料市場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)展的特性 

    近年來(lái)，我國(guó)飲料行業(yè)始終保持著持續(xù)良好的發(fā)展勢(shì)頭。伴隨著日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，飲料行業(yè)的走向也逐漸明朗化，飲料發(fā)展將呈現(xiàn)以下特性： 

    1、功能化 

    從目前飲料市場(chǎng)上可以發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的飲料企業(yè)，開(kāi)發(fā)出許多功能性的產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的功能作為營(yíng)銷(xiāo)的利基點(diǎn)進(jìn)行宣傳和推廣。目前市場(chǎng)上功能飲料的銷(xiāo)售也十分看好，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，健康的功能飲料是眾心所想，飲料功能化是飲料業(yè)今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。 

    2、時(shí)尚化 

    人們生活水平的提高，促使著消費(fèi)觀念發(fā)生很大轉(zhuǎn)變。對(duì)飲料的消費(fèi)需求發(fā)生了巨大地變化，越來(lái)越多的消費(fèi)者在消費(fèi)方式上開(kāi)始追求前衛(wèi)、另類(lèi)和個(gè)性化。在他們看來(lái)，非時(shí)尚不生活。在他們眼里喝咖啡是一種時(shí)尚，口嚼口香糖是時(shí)尚，早晨吃面包再來(lái)一包酸酸乳也是一種時(shí)尚。 

    如今的飲料市場(chǎng)，時(shí)尚無(wú)處不在�，F(xiàn)在，越來(lái)越多的家庭注重休閑飲料的時(shí)尚化、健康化，從近年一些飲料企業(yè)如匯源果汁與-MTV達(dá)成戰(zhàn)略合作攜手引領(lǐng)時(shí)尚健康飲品，一些公司迎合消費(fèi)者追求時(shí)尚心理開(kāi)發(fā)出谷物飲料等，從這些企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)苗頭不難看出，飲料營(yíng)銷(xiāo)仍會(huì)朝著休閑、時(shí)尚的方向發(fā)展。 

    3、娛樂(lè)化 

    時(shí)尚化娛樂(lè)化是一對(duì)雙胞兄弟。由于人們物質(zhì)生活的豐富，飲料成為時(shí)尚化、趨情趣化和娛樂(lè)化的載體，在物質(zhì)消費(fèi)的同時(shí)，也享受著娛樂(lè)帶來(lái)的心靈滿足。以年輕人和少年兒童的為消費(fèi)群體的飲料，是娛樂(lè)化的舞臺(tái)，飲料不僅好吃而且要好玩，所以這種娛樂(lè)化營(yíng)銷(xiāo)已形成明顯趨勢(shì)。 

    農(nóng)夫果園以“喝前搖一搖”以趣味化、娛樂(lè)化的賣(mài)點(diǎn)，從而，很快得到消費(fèi)者認(rèn)可和青睞。今麥郎茶飲料導(dǎo)入娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)，攜手海豚公主”共舞，娛樂(lè)營(yíng)銷(xiāo)取得良好效果。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)果汁飲料市場(chǎng)專項(xiàng)評(píng)估及投資趨勢(shì)研究報(bào)告》 

    4、運(yùn)動(dòng)化

飲料是以感性消費(fèi)為主消費(fèi)，需要更多感性訴求和引導(dǎo)，所以，運(yùn)動(dòng)元素很容易作為一種誘因和導(dǎo)向的元素被運(yùn)用到飲料的營(yíng)銷(xiāo)之中。

可口可樂(lè)等對(duì)奧運(yùn)的贊助，他們將運(yùn)動(dòng)元素始終貫穿品牌營(yíng)銷(xiāo)推廣之中，他們分別聘請(qǐng)劉翔為形象代言，尤其是可口可樂(lè)最近推出的《分享篇》廣告片，完美將運(yùn)動(dòng)和娛樂(lè)的元素完美結(jié)合，起到較好的傳播效果。同時(shí)，運(yùn)動(dòng)飲料、飲料也在不斷出現(xiàn)，以后乃至更長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，飲料營(yíng)銷(xiāo)方式將朝著運(yùn)動(dòng)化趨勢(shì)發(fā)展。 

    5、細(xì)分化 

    飲料行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻相對(duì)較低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，飲料市場(chǎng)也由大眾消費(fèi)時(shí)代進(jìn)入分眾消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)越來(lái)越多樣化、個(gè)性化，這就要求企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)上更要有針對(duì)性，必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，提供專一化的產(chǎn)品，打造某一類(lèi)或某一人群市場(chǎng)專家和老大，搶先占據(jù)消費(fèi)者心中有限的心智資源，從而做強(qiáng)、做大。 

    匯源推出他+她飲料，首次對(duì)飲料市場(chǎng)按性別進(jìn)行細(xì)分，別具一格地提出飲料也分男女，轟動(dòng)了飲料市場(chǎng)等等。從近年一些成長(zhǎng)比較快飲料企業(yè)多數(shù)是在某一或某一細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域作較好的，逐步壯大。 

    6、品牌化 

    企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，經(jīng)過(guò)多年打拼，飲料企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到品牌經(jīng)營(yíng)的重要性。正是因?yàn)槿绱耍�很多企業(yè)開(kāi)始在品牌經(jīng)營(yíng)方面下功夫。據(jù)了解，越來(lái)越多飲料企業(yè)包括一些大企業(yè)開(kāi)始主動(dòng)牽手“外腦”，并且由原來(lái)階段化合作走向全程化合作，服務(wù)內(nèi)容也由原來(lái)營(yíng)銷(xiāo)咨詢擴(kuò)大到品牌戰(zhàn)略規(guī)劃等領(lǐng)域。這些都說(shuō)明企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的價(jià)值和意義，這是飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)的重要轉(zhuǎn)變。 

    （二）飲料市場(chǎng)產(chǎn)品發(fā)展走向 

    1、所有的飲料都將針對(duì)不同的消費(fèi)人群功能強(qiáng)化經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，環(huán)境的變化正在逐漸改變著人們的生活方式，這將會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)人們對(duì)飲料的消費(fèi)，而且更加注重飲料的方便、安全、口感、有益健康和富含營(yíng)養(yǎng)，即更注重飲料的功能性，所謂功能性飲料就是指在飲料中加入一定的功能因子，使其在解渴的同時(shí)具有調(diào)節(jié)肌體功能，增強(qiáng)免疫力等保健作用的軟飲料。功能性飲料可針對(duì)不同的消費(fèi)人群，突出其功能性。主要包括： 

    （1）維生素和礦物質(zhì) 

    強(qiáng)化飲料中的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，如牛奶中的高鈣奶，針對(duì)維生素、礦物質(zhì)缺乏的消費(fèi)人群。在飲料中添加維生素和礦物質(zhì)元素：具有抗氧化功能的維生素A、C、E、K、類(lèi)胡羅卜素、鈣、硒和維生素B系列和纖維素等都是非常受歡迎的。添加膳食纖維如低聚糖、菊粉、大豆多糖等不僅能促進(jìn)維生素、礦物質(zhì)和微量元素的吸收利用，還能改善和消除運(yùn)動(dòng)飲料中礦物質(zhì)帶來(lái)的不良口味，并有助于掩蓋苦味和金屬味，使產(chǎn)品口感豐滿、爽口。 

    （2）中藥及草本植物成分的強(qiáng)化 

    中醫(yī)中藥在中國(guó)具有悠久歷史和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，中醫(yī)藥理論應(yīng)用于功能性飲料上，而研制的具有保健功能的飲料也受到越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)可。功能性飲料隨著時(shí)間的發(fā)展，科技含量也越來(lái)越高，從最初的簡(jiǎn)單添加型產(chǎn)品發(fā)展到有醫(yī)學(xué)理論（特別是中醫(yī)藥學(xué)）指導(dǎo)下，調(diào)理機(jī)體平衡而達(dá)到強(qiáng)身健體目的的新一代功能性飲料。 

    現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的功能性飲料，通常以水和碳酸飲料為載體。與這些載體相比，牛奶作為一種天然的營(yíng)養(yǎng)飲品，由于本身就含多種有益成分，因此具有了一種與生俱來(lái)的優(yōu)勢(shì)。涼茶是粵廣地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，隨著王老吉的全面普及，使北方的消費(fèi)者也了解到?jīng)霾璧墓πА�涼茶與牛奶的結(jié)合無(wú)異于飲料的“中西合璧”。 

    （3）水溶性膳食纖維的強(qiáng)化 

    隨著生活水平的提高，人體膳食纖維素不補(bǔ)充量也在不斷的提高，單一膳食的補(bǔ)充已不能滿足人體的需要。將纖維添加于飲料中，開(kāi)發(fā)出“強(qiáng)化纖維”飲料，尤其對(duì)于城市中的白領(lǐng)女性階層、學(xué)生及中老年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，又增加了一種方便的補(bǔ)充膳食纖維的渠道。 

    添加膳食纖維并不意味著改變飲料原有的風(fēng)味和口感，如大豆低聚糖、大豆多糖、乳果糖、低聚異麥芽糖等具有增殖雙歧桿菌功效的水溶性纖維不僅可以增進(jìn)飲料的口味和質(zhì)感，還有益健康。 

    飲料向低糖和低熱量方向發(fā)展，減少糖和卡路里的含量，用低熱量的低聚糖（如乳果糖、低聚異麥芽糖、低聚果糖、大豆低聚糖等）和抗性糊精替代蔗糖。生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的現(xiàn)象已經(jīng)越來(lái)越多（尤其在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市生活的人群）。開(kāi)發(fā)一些低營(yíng)養(yǎng)低能量的飲料，不僅能滿足他們對(duì)飲料口感的需求，又不會(huì)引起增加營(yíng)養(yǎng)的負(fù)擔(dān)。如用乳清蛋白替代脫脂奶粉用于乳飲料中，飲料風(fēng)味不會(huì)改變，但口感清爽，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)的乳飲料，同時(shí)還降低了配料的成本。 

    （4）乳酸菌、雙歧桿菌等益生菌的強(qiáng)化 

    具有幫助消化、增強(qiáng)身體免疫力及降低膽固醇等功效。 

    （5）某些特殊生物活性物質(zhì)的強(qiáng)化 

    如多糖、多肽、輔酶Q、酵母葡聚糖、雙歧肽聚糖、EPA/DHA、卵磷脂等。 

    2、產(chǎn)品風(fēng)味以酸性為主，果蔬汁可能會(huì)成為飲料的調(diào)味劑，純的果蔬汁將逐漸減少。 

    人體內(nèi)的生理代謝基本上都是在酸性條件下進(jìn)行的，現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證實(shí)多喝酸性飲料有利于人體健康長(zhǎng)壽，維持人體健康的腸道益生菌如雙歧桿菌也是需要酸性環(huán)境的。可開(kāi)發(fā)如:果汁豆奶、杏仁果奶、椰汁果奶、花生核桃果奶、果汁奶茶、果汁蛋奶、番茄奶、酸奶茶等。 

    果醋飲料作為一種酸性營(yíng)養(yǎng)型保健飲料已經(jīng)得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，在此基礎(chǔ)上通過(guò)果汁、乳制品、低聚糖、大豆多糖等能形成“口感醇厚、清爽獨(dú)特”代表性產(chǎn)品，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的“吃”醋時(shí)代! 

    3、產(chǎn)品相互交叉復(fù)合，口感既清爽又醇厚，漸近天然 

    通過(guò)過(guò)度添加香精、化學(xué)增稠劑而生產(chǎn)的“濃香、濃稠”型飲料將日益淡出市場(chǎng)�？诟星逅�的飲料既能解渴又能滿足于使產(chǎn)品漸近天然。隨著科技的發(fā)展，人們素質(zhì)的提高，對(duì)食品安全要求也越來(lái)越高，掩蓋飲料本性的產(chǎn)品肯定被消費(fèi)者淘汰。 

    單一品種、口感的植物蛋白或者動(dòng)物蛋白飲料已經(jīng)不能滿足日益挑剔的消費(fèi)者，品種相互復(fù)合、使最終的產(chǎn)品口感更圓滑更飽滿，如大豆蛋白、大米蛋白、小麥蛋白、玉米汁等添加到牛奶中，反之亦然。 

    茶飲料的發(fā)展在口感上力求清爽，突出產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)及保健功能，重點(diǎn)可能是無(wú)糖綠茶和復(fù)合茶飲料，通過(guò)采用新材料如大豆多糖等解決茶乳酪沉淀、色澤褐變、口感略為單薄及苦澀的缺點(diǎn)，最終使產(chǎn)品清新、爽口和具有微甘的滋味。