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2013年中國烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

Tag：烘焙食品  
中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    1、行業(yè)發(fā)展迅速 

    近幾年，烘焙食品行業(yè)已經(jīng)隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變和國外文化的滲透而出現(xiàn)了新的變化。目前烘焙食品行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個(gè)中西飲食文化交融的新興行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示：2003-2008年間，中國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均復(fù)合增長率(CAGR)為29.3%，2011年烘焙食品行業(yè)達(dá)到1000億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。隨著烘焙產(chǎn)品在中國市場的健康增長，業(yè)內(nèi)預(yù)計(jì)到2013年烘焙食品行業(yè)將會達(dá)到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國休閑食品（零食）市場調(diào)研與投資趨勢研究報(bào)告》 

    2、成本壓力增大 

    從2009年上半年開始，烘焙產(chǎn)品的原材料油、糖、面粉、雞蛋全面漲價(jià)，成本壓力使許多中小企業(yè)在競爭中被淘汰。而大型烘焙企業(yè)利用規(guī)模優(yōu)勢來化解部分危機(jī)，產(chǎn)業(yè)鏈也逐漸向縱深擴(kuò)張。2011年，成本壓力仍在上揚(yáng)。資料顯示，受農(nóng)副產(chǎn)品漲價(jià)影響，油漲了以金龍魚大豆油為例，2010年5L裝批發(fā)價(jià)43元，2011年58元，上漲35%左右；雞蛋2010年同期180元/箱，2011年220元/箱，同比上漲22.2%；面粉2010年同期5.4元左右一公斤，2011年6.5元左右一公斤，上漲20.4%。餡料方面，以綠豆為例，2010年7100元左右一噸，2011年9600元左右一噸，上漲35.2%”，2011年8月14日白糖的價(jià)格還是7600元/噸，可到了8月24日白糖的價(jià)格已經(jīng)漲到8260元/噸為了應(yīng)對成本壓力，不少企業(yè)提高了產(chǎn)品售價(jià)。廣州酒家與粵皇公布的2011年價(jià)格顯示，月餅出廠價(jià)漲幅約為15%(以鐵盒裝的雙黃白蓮蓉為例)，而其它成本壓力則由企業(yè)自身消化。一定程度的價(jià)格杠桿調(diào)整有利于流通環(huán)節(jié)的正常運(yùn)行，但過度的價(jià)格波動則對消費(fèi)者和生產(chǎn)者沒有好處，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加快中高檔產(chǎn)品的研發(fā)和市場推廣方是企業(yè)轉(zhuǎn)移成本的可持續(xù)性發(fā)展策略。 

    3、同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重 

    很多烘焙食品在種類、配料、口味以及包裝等方面都趨于同質(zhì)化，中國烘焙市場的創(chuàng)新速度比較慢。目前市場上的烘焙食品大多以蛋糕、面包、西點(diǎn)為主，或是輔以月餅、水果慕司等時(shí)令產(chǎn)品，缺乏根據(jù)不同消費(fèi)者的體質(zhì)、年齡和不同地域特征而設(shè)計(jì)的產(chǎn)品。從配料來講，目前市面上大部分烘焙食品都是以牛奶、面粉、雞蛋為主要原料，配料的單調(diào)造成營養(yǎng)成分單一，烘焙食品遠(yuǎn)沒有實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)的豐富化和制作的精細(xì)化。另一方面，烘焙行業(yè)市場策略也趨于同質(zhì)化。很多烘焙企業(yè)的品牌定位趨于一致，產(chǎn)品基本偏重于中、低端市場，或以學(xué)生、上班族為主要目標(biāo)消費(fèi)群體，缺乏對更具贏利空間的高端市場和更廣泛消費(fèi)人群的挖掘。 

    4、谷物食品成主流 

    谷物食品巳成為當(dāng)今國際選擇的主流食品，在美國，早餐谷物市場每年達(dá)100億美元；日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。而專家預(yù)測中國谷物早餐食品每年將達(dá)到100億人民幣。據(jù)調(diào)查，全球營養(yǎng)、保健食品的開發(fā)趨勢，北美約占60%、歐洲約占49%-50%、亞太地區(qū)約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份的比例關(guān)系符合人體需要模式的營養(yǎng)平衡食品是食品企業(yè)的根本目的，也是烘焙食品開發(fā)的根本趨勢。由此可見，未來烘焙食品必須營養(yǎng)成份豐富、達(dá)到各營養(yǎng)成份比例關(guān)系平衡。 

    5、代餐功能有待挖掘 

    烘焙食品里的餅干、蛋糕、面包等本身具有兩個(gè)屬性——代餐和休閑，所以這兩種屬性的并存將給烘焙食品帶來更廣闊的市場空間。在糕點(diǎn)類烘焙食品等剛進(jìn)入市場的時(shí)候，更多的是作為一種休閑食品來銷售，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的美味口感和時(shí)尚感覺，這是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的產(chǎn)品還比較貴，而當(dāng)糕點(diǎn)類烘焙食品開始進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)之后，在不斷的市場比拼中，價(jià)格也開始降低，其代餐特性逐漸顯露。盡管如此，作為代餐產(chǎn)品的工業(yè)糕點(diǎn)消費(fèi)飽和度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。一項(xiàng)調(diào)查顯示，在每個(gè)月的平均花費(fèi)中，我們每月花費(fèi)在10-30元的消費(fèi)者占到50.6%，而根據(jù)現(xiàn)在的市場價(jià)格，一袋192g的康師傅妙芙蛋糕售價(jià)7.2元，一盒12枚裝的好麗友可可派售價(jià)16.5元，說明大部分消費(fèi)者每個(gè)月購買糕點(diǎn)類烘焙食品只有2包左右。如果是作為代餐食品，這個(gè)購買數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，還有很大的增長空間。

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