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2013年我國休閑豆制品生產(chǎn)存在的問題分析

Tag:休閑豆制品  
中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊:

    1、落后的生產(chǎn)技術(shù)、管理水平制約休閑豆干業(yè)的發(fā)展 

    近年來,國際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進(jìn)的發(fā)展。日本通過改進(jìn)工藝技術(shù)和設(shè)計(jì)先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個(gè)世紀(jì)90年代以來,美國也出現(xiàn)了“豆制品熱”。美國應(yīng)用先進(jìn)的技術(shù)手段,研究豆制品凝固機(jī)理、豆腐和豆干營養(yǎng)價(jià)值。除美、日兩國外,英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產(chǎn)和消費(fèi)大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25%,美國一家雜志預(yù)言:“未來的十年,最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產(chǎn)品,而是中國的豆制品。” 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國豆制品市場供需預(yù)測及投資趨勢研究報(bào)告》 

    國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展,但我國近幾年來休閑豆干總的生產(chǎn)和市場銷售年增長率卻不超過5%,甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊,90%的豆干生產(chǎn)企業(yè)還處于手工作坊式生產(chǎn),這些企業(yè)加工成本低、質(zhì)量不穩(wěn)定,依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝,使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費(fèi)者的眼球;另一方面是消費(fèi)者對(duì)小作坊生產(chǎn)的豆干衛(wèi)生及質(zhì)量狀況存有疑慮,不敢隨便購買。 

    休閑豆干的生產(chǎn)集中度較低,小型企業(yè)占絕大多數(shù),生產(chǎn)規(guī)模小,在一定程度上影響了豆干生產(chǎn)工業(yè)化水平的提高,也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量,如大豆原料中微生物污染嚴(yán)重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次(交叉)污染嚴(yán)重、殺菌強(qiáng)度不高、包裝落后、產(chǎn)品貨架期短、從業(yè)人員素質(zhì)較低、管理相對(duì)落后。2008年第2季度,上海市相關(guān)部門對(duì)上海賣場的休閑豆干進(jìn)行了專項(xiàng)監(jiān)督抽查,這次抽查了92種休閑豆干,經(jīng)檢測,合格74種,產(chǎn)品抽樣合格率僅為80.4%,這說明休閑豆干的生產(chǎn)合格率還較低,大量小型豆干生產(chǎn)企業(yè)沖擊著市場。在消費(fèi)者慣性思維里小型豆干生產(chǎn)企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設(shè)施簡陋,不具備食品生產(chǎn)加工的基本條件。 

    目前豆干生產(chǎn)和市場的整治和監(jiān)管還不理想,政府有關(guān)部門和企業(yè)還未找出行之有效的辦法,在打擊和取締黑加工作坊的同時(shí),又能引導(dǎo)和規(guī)范休閑豆干小作坊走向規(guī)模化,導(dǎo)致豆干小作坊大量存在,部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業(yè)的休閑豆干品種繁多,市場銷售價(jià)格差異大,很多企業(yè)靠低價(jià)位及促銷等手段競爭,市場上缺少真正的產(chǎn)品優(yōu)化競爭力。 

    2、規(guī);、機(jī)械化程度較低制約豆干企業(yè)發(fā)展 

    近幾年,豆干生產(chǎn)工藝技術(shù)水平和機(jī)械設(shè)備水平雖然有了明顯的提高,但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在差距。目前我國多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設(shè)備和器具,不能滿足機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的需要,很多豆干生產(chǎn)企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產(chǎn)加工,不僅產(chǎn)量低、成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定,同時(shí)也阻礙了工業(yè)化生產(chǎn)的步伐。 

    小作坊式的加工設(shè)備簡單,性能低下,衛(wèi)生環(huán)境惡劣。至少在5個(gè)方面不能滿足現(xiàn)代社會(huì)的需要:產(chǎn)品衛(wèi)生沒有保證,威脅消費(fèi)者健康;產(chǎn)品保質(zhì)期短,不能實(shí)現(xiàn)長距離銷售;產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,難以標(biāo)準(zhǔn)化,難以滿足現(xiàn)代人群的消費(fèi)需求;缺少先進(jìn)的流水線設(shè)備,生產(chǎn)成本過高,形成社會(huì)資源浪費(fèi);不利于廢水處理,造成環(huán)境污染。 

    以上5個(gè)問題,都是手工作坊式生產(chǎn)所不能解決的。因此休閑豆制品生產(chǎn)工業(yè)化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、機(jī)械化、專業(yè)化、品牌化是我國休閑豆干行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。