2013年我國掛面行業(yè)技術(shù)水平及技術(shù)特點(diǎn)
中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊:
我國掛面的加工技術(shù)從最初的手工制作、半機(jī)械化生產(chǎn)到現(xiàn)在的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn),走過了一條漫長的發(fā)展道路。過去一般認(rèn)為掛面的生產(chǎn)技術(shù)門檻低,而不重視對掛面生產(chǎn)的投入,其實(shí)這是個誤區(qū)。對于傳統(tǒng)的低端產(chǎn)品生產(chǎn)而言,現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備及生產(chǎn)條件已能滿足要求。但要不斷開發(fā)高端產(chǎn)品、提升附加價值、保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定、滿足食品衛(wèi)生安全的要求,就必須在技術(shù)工藝和設(shè)備上不斷創(chuàng)新進(jìn)步。
目前總體上,國內(nèi)掛面的生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)水平還不高,主要表現(xiàn)為:不注重產(chǎn)品內(nèi)在品質(zhì),缺乏研究的深度與廣度以及定量化的工藝參數(shù)、控制技術(shù),產(chǎn)品質(zhì)量安全評價、溯源與召回的技術(shù)支撐有待加強(qiáng)。特別是中小掛面生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備還較為落后,自動化水平不高。
但也有一些大型掛面企業(yè)不斷加大科研投入,努力改進(jìn)生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)方法,加強(qiáng)對產(chǎn)品的檢驗(yàn)和檢測,加強(qiáng)對生產(chǎn)設(shè)備的改造和研發(fā),使掛面的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢測的水平得到了較大的提升,從而大大提高了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和品質(zhì)。具體來說,工藝和技術(shù)的變革與創(chuàng)新,主要表現(xiàn)在如下幾方面:
(1)在原輔料的驗(yàn)收處理方面。過去掛面企業(yè)對生產(chǎn)掛面的原輔料要求不高,更沒有根據(jù)掛面產(chǎn)品特性的要求進(jìn)行專門的工藝處理。原料品種少,幾乎沒有面條專用粉,忽視了面粉質(zhì)量對掛面品質(zhì)的影響,F(xiàn)在各企業(yè)對于原輔料的重視程度均有較大程度提高,逐步采用科學(xué)的檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)去保證原輔料的質(zhì)量,這使得生產(chǎn)面條的專用面粉質(zhì)量越來越好,對于配方的使用也更加謹(jǐn)慎和科學(xué)。
內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國掛面市場行情態(tài)勢與投資前景預(yù)測研究報告》
(2)在和面工藝上,典型的變革體現(xiàn)在和面用水上。以前和面用水主要是
自來水,由于自來水基本上不能直接飲用,因此用來和面勢必會大大降低掛面的質(zhì)量和品質(zhì),增加食品安全的風(fēng)險系數(shù)。另外,自來水一般硬度偏高,會影響面筋的品質(zhì),進(jìn)而影響掛面的加工和食用品質(zhì)!妒称钒踩ā返某雠_,使得“食品加工用水應(yīng)符合生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)”成為了一個強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。同時,和面設(shè)備水平也得到很大程度的提高,各種擁有專利權(quán)的和面設(shè)備、裝置不斷研發(fā)成功,提高了和面的速度與效率,也使得面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)形成更好,
大大提高了面團(tuán)的成型效果。
(3)在熟化工藝上,行業(yè)科技工作者們經(jīng)過多年的研究與不斷改進(jìn),對熟化時間、攪拌速度和熟化溫度的控制,都已形成比較成熟的技術(shù),并已研制一些具有很高科技含量的新的熟化設(shè)備,大大提高和鞏固了面團(tuán)熟化的效果。
(4)在壓片、切條、烘烤、切斷、計(jì)量等生產(chǎn)工藝上,出現(xiàn)了較多新方法、新技術(shù)和新設(shè)備,并且大量的新技術(shù)和新設(shè)備取得了專利權(quán),這些都為掛面生產(chǎn)能力和產(chǎn)品質(zhì)量的提高發(fā)揮著積極的作用。
(5)在包裝工藝上,包裝設(shè)計(jì)越來越精致、美觀,包裝質(zhì)量也越來越好。同時,自動包裝機(jī)的投入使用,進(jìn)一步提高了包裝的效率和水平,推動了生產(chǎn)力的發(fā)展,降低了掛面的生產(chǎn)成本。
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