2010年我國肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提示：隨著我國屠宰加工業(yè)的崛起，我國五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下滑，到2009年底，存欄總量為200萬頭左右，比1986年下降了150%；蒙古牛的存欄量也有不同程度的下降。 

    我國肉牛業(yè)的現(xiàn)狀 

    我國有著豐富的品種牛資源，其中秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛和延邊牛為我國五大著名品種，其牛肉品質(zhì)上乘。上世紀(jì)70年代初，我國由國外引進(jìn)了海伏特、安格斯、肉用短角、夏洛來、利木贊等肉用品種和西門塔爾等兼用品種牛，用來雜交改良當(dāng)?shù)嘏�，取得了較好的效果。 

    隨著我國屠宰加工業(yè)的崛起，我國五大黃牛體系品種牛的存欄量逐年下滑，到2009年底，存欄總量為200萬頭左右，比1986年下降了150%；蒙古牛的存欄量也有不同程度的下降。 

    我國肉牛以分散飼養(yǎng)育肥為主，大型肉牛育肥場(chǎng)和規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)出欄量?jī)H占5%左右。在肉牛飼養(yǎng)或育肥過程中，缺少專用的添加預(yù)混料；這種飼養(yǎng)方式造成飼料混雜、品種混雜、年齡混雜，其結(jié)果是育肥期長(zhǎng)、育肥效率低、牛肉的質(zhì)量差、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。肉牛生產(chǎn)管理人員缺乏經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，使牛場(chǎng)飼料的加工及配合存在不少問題，并在發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)認(rèn)識(shí)上產(chǎn)生了誤區(qū)，散養(yǎng)者過度強(qiáng)調(diào)節(jié)糧，忽視了肉牛的品質(zhì)差異，從而導(dǎo)致價(jià)格差異；而集約化飼養(yǎng)條件下牛日糧的50%以上是精料，不再是“節(jié)糧型畜牧業(yè)”。 

    我國肉牛業(yè)的發(fā)展趨勢(shì) 

    1.肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。如何加快發(fā)展肉牛生產(chǎn)，最好的辦法是產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，就是貿(mào)工農(nóng)一體化，產(chǎn)供銷一條龍。產(chǎn)業(yè)化不是“產(chǎn)供銷、貿(mào)工牧”的簡(jiǎn)單拼湊，而是一個(gè)由“產(chǎn)供銷、貿(mào)工牧、經(jīng)科教”相結(jié)合的一個(gè)有機(jī)的整體，是完整的、開放的系統(tǒng)。肉牛產(chǎn)業(yè)化是由良種提供、飼養(yǎng)管理、飼料加工、疫病防治、屠宰加工、銷售及信息服務(wù)各方面組成的有機(jī)整體。未來肉牛的發(fā)展趨勢(shì)是奶肉牛。即：發(fā)展奶牛產(chǎn)業(yè)，實(shí)施淘汰奶牛和犢公牛強(qiáng)度育肥戰(zhàn)略。它的順利實(shí)施必須具備區(qū)域基礎(chǔ)、動(dòng)力、服務(wù)及容量等各方面的條件，這些條件既獨(dú)立又聯(lián)合作用于肉牛產(chǎn)業(yè)化，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。中國牛肉生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展，必須抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，確立正確的發(fā)展戰(zhàn)略并采取有效措施克服重重困難。堅(jiān)持“兩條腿走路”，實(shí)行農(nóng)區(qū)和牧區(qū)共同發(fā)展戰(zhàn)略；提高牛肉質(zhì)量，努力開拓國內(nèi)外市場(chǎng)；堅(jiān)持“科技興牛”，加大適用技術(shù)推廣力度；建立健全社會(huì)化服務(wù)體系，提高綜合服務(wù)能力；實(shí)施名牌戰(zhàn)略，變區(qū)域資源優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)；建立肉牛和牛肉生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)基金，實(shí)行最低保護(hù)價(jià)制度。 

    2.肉牛業(yè)的市場(chǎng)前景。由于日本和俄羅斯的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，墨西哥、臺(tái)灣、菲律賓、印尼等國家和地區(qū)人口和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，以及韓國牛肉進(jìn)口的解控，在今后10年里，世界牛肉進(jìn)口量將增加23%。歐洲地區(qū)牛肉消費(fèi)要比其牛肉生產(chǎn)恢復(fù)得更早更快，將造成該地區(qū)的供不應(yīng)求，在今后十年的末期將會(huì)出現(xiàn)較大的供需缺口。亞洲的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，特別是印尼和菲律賓，使澳大利亞在2005年前增加活牛的出口量，達(dá)到或接近1997年的100萬頭高峰。且近幾年來，國人的消費(fèi)觀念正在發(fā)生變化。到2005年我國城市居民人均牛肉增加到3.5公斤，農(nóng)村居民人均牛肉消費(fèi)量1.0公斤，比1980年分別增長(zhǎng)250%和194%。 

    目前，在世界牛肉和牛肉制品銷售受到重創(chuàng)而國內(nèi)牛肉消費(fèi)量增加時(shí)，我國應(yīng)抓住牛肉出口的好時(shí)機(jī)，拓展國際市場(chǎng)。第一，建立肉牛生產(chǎn)基地。在草原地區(qū)發(fā)展幼牛，成年后轉(zhuǎn)到糧食主產(chǎn)區(qū)異地育肥，實(shí)行育肥、屠宰、銷售一體化和規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。第二，充分利用秸稈青貯飼料，科學(xué)發(fā)展配合飼料。第三，改良肉牛品種，科學(xué)飼養(yǎng)管理，提高肉牛品質(zhì)，提高肉牛胴體重。第四，嚴(yán)格實(shí)施檢疫制度，保證進(jìn)出口牛肉的衛(wèi)生安全。第五，整頓肉類屠宰加工行業(yè)，按照《中華人民共和國動(dòng)物防疫法》對(duì)現(xiàn)有屠宰加工場(chǎng)點(diǎn)進(jìn)行檢查整頓，同時(shí)開展牛肉分級(jí)研究工作，逐步建立全國統(tǒng)一的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 

    3.肉牛產(chǎn)品的綜合開發(fā)。發(fā)展推廣牛肉排酸技術(shù)，牛肉排酸技術(shù)是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度以后腿內(nèi)部為測(cè)量點(diǎn)在24小時(shí)內(nèi)降為0℃～4℃，并在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃～4℃范圍內(nèi)的鮮肉。與熱鮮肉相比，排酸牛肉始終處于冷卻環(huán)境下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以確保肉的安全衛(wèi)生。而且排酸肉經(jīng)歷了較為充分的解僵成熟過程，質(zhì)地柔軟有彈性，滋味鮮美。與冷凍肉相比，具有汁液流失少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)點(diǎn)。分割包裝的排酸牛肉將是未來市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。 

    4.中國傳統(tǒng)肉制品工業(yè)化技術(shù)的研究。我國具有歷史悠久的飲食文化，一些傳統(tǒng)的牛肉制品因其色、香、味和形獨(dú)特而馳名中外，如北京月盛齋的醬牛肉、四川武勝的麻辣牛肉、陜西老童臘牛肉等產(chǎn)品味美可口、食而不膩、回味悠長(zhǎng)。但是由于加工技術(shù)不規(guī)范、規(guī)模小，不適合大批量的工業(yè)化生產(chǎn)，且中國食品傳統(tǒng)上不講究包裝，衛(wèi)生條件差，保質(zhì)期短，不適應(yīng)現(xiàn)代化的商品國際流通。更重要的一點(diǎn)是多數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)品多少年來一直嚴(yán)格沿用傳統(tǒng)的配方和加工工藝，仍是以咸、黑紅、味重和松爛為主要的特征，這與現(xiàn)代國際流行的消費(fèi)習(xí)慣相左，因此很難打入國際市場(chǎng)。技術(shù)人員應(yīng)以我國傳統(tǒng)牛肉制品的制作工藝為基礎(chǔ)，借鑒西方牛肉制品加工的方法，利用現(xiàn)代化的保鮮和包裝技術(shù)，分析市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行必要的配方調(diào)整和技術(shù)改進(jìn)，生產(chǎn)出具有中國傳統(tǒng)特色的現(xiàn)代化牛肉產(chǎn)品，滿足國內(nèi)消費(fèi)，走向國際市場(chǎng)。 

    5.副產(chǎn)物綜合利用。為了提高肉牛產(chǎn)業(yè)的整體經(jīng)濟(jì)效益，我們要對(duì)肉牛屠宰后的副產(chǎn)品進(jìn)行開發(fā)利用。肉牛屠宰后的副產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，可作為動(dòng)物蛋白開發(fā)的重要原料。對(duì)可食用的部分，加工成生、熟制品和小包裝的方便食品，或制成食品營(yíng)養(yǎng)劑。對(duì)不可食用的部分，可做皮革、制藥、化工產(chǎn)品、化妝品、飼料添加劑等的原料，進(jìn)行綜合利用。