我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及未來展望

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：目前我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)量?jī)H為水產(chǎn)品總量的34.8％。日本、加拿大、美國(guó)和秘魯?shù)葒?guó)家的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％~90％。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％ （8 600 萬t） 用于多種類型的加工，59％ （5 100 萬t） 的加工產(chǎn)品是用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。

    2012-2016年中國(guó)水產(chǎn)品市場(chǎng)分析及投資方向研究報(bào)告

    我國(guó)擁有豐富的海洋資源，四大海域（渤海、黃海、東海、南海） 總面積達(dá)470 萬km2，有3 000 多種海洋生物，其中可養(yǎng)殖、捕撈的魚類有1 700 種左右。目前我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量的70%，截至2010 年我國(guó)水產(chǎn)貿(mào)易量突破200 億美元，約占全球水產(chǎn)品貿(mào)易總量的10%。在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)方面，尤其是淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)處于國(guó)際領(lǐng)先水平，目前年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5 000 余萬t，產(chǎn)值達(dá)近7 000 億元，人均水產(chǎn)品占有量約為40 kg。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，水產(chǎn)生產(chǎn)、流通、加工各個(gè)環(huán)節(jié)毛利率均在15%以上，可見我國(guó)水產(chǎn)業(yè)屬于典型的朝陽產(chǎn)業(yè)。 

    我國(guó)豐富的漁業(yè)資源與潛力巨大的水產(chǎn)品加工能力為我國(guó)水產(chǎn)業(yè)的騰飛奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。然而在發(fā)展過程中也不可避免地存在一系列的問題。 

    （一）區(qū)域發(fā)展不平衡 

    我國(guó)水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)的政府部門對(duì)水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策，加上外資企業(yè)的積極介入，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍， 加工品總量占全國(guó)的90％以上，沿海水產(chǎn)品加工相對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來說比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高。近年來，山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇、海南等省份的水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的92.8％，從企業(yè)投資情況看，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建、廣東、遼寧等幾個(gè)沿海省份。 

    盡管內(nèi)陸水產(chǎn)品產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的42％，而內(nèi)陸水產(chǎn)品加工業(yè)在整個(gè)水產(chǎn)品加工業(yè)中力量卻非常薄弱，內(nèi)陸水產(chǎn)品加工量占總加工量的10％。 

    內(nèi)陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品，開發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品，精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品較少；產(chǎn)品附加值和利潤(rùn)率低；企業(yè)以個(gè)體私營(yíng)為主，龍頭企業(yè)少、質(zhì)量參差不齊；產(chǎn)品主要在國(guó)內(nèi)銷售，出口產(chǎn)品少。因此，內(nèi)陸省份的政府或相關(guān)部門應(yīng)該采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金、采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)及加工機(jī)械的研制與開發(fā)、以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資金扶持、加大對(duì)龍頭企業(yè)的科研資助，或通過高等院校與科研機(jī)構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動(dòng)以財(cái)政資助，真正扶持內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 

    （二）加工能力薄弱 

    目前我國(guó)水產(chǎn)品加工產(chǎn)量?jī)H為水產(chǎn)品總量的34.8％。日本、加拿大、美國(guó)和秘魯?shù)葒?guó)家的水產(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％~90％。據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％ （8 600 萬t） 用于多種類型的加工，59％ （5 100 萬t） 的加工產(chǎn)品是用于供人類直接消費(fèi)的冷凍、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的。中國(guó)超過77％ （3 700 萬t） 的水產(chǎn)品為人類直接消費(fèi)，其中大部分為新鮮類型，其余的被用來生產(chǎn)魚粉和其他產(chǎn)品，或直接作為水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料。 

    加工品比例與總產(chǎn)量不相稱，影響了我國(guó)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。 

    同時(shí)，我國(guó)水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)裝備有50％還處于20 世紀(jì)80 年代的世界平均水平，40％左右處于20 世紀(jì)90 年代水平，只有不到10％裝備達(dá)到目前世界先進(jìn)水平。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍僅僅是一種保存方式，根本不能稱作“加工”，這樣計(jì)算的話，我國(guó)水產(chǎn)品的加工率就更低。在國(guó)際市場(chǎng)上，我國(guó)水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價(jià)低，而且由于缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，與漁業(yè)大國(guó)的地位不相稱。例如，中山水出集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類，并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷至歐洲，山東漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到韓國(guó)近岸，直接向韓國(guó)漁商交貨，自己不進(jìn)行深加工。 

    （三）質(zhì)量安全存在隱患 

    近年來食品安全問題成了人們關(guān)注的焦點(diǎn)，在人們關(guān)注肉類產(chǎn)品的同時(shí)，對(duì)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題產(chǎn)生了質(zhì)疑，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也成為不容忽視的問題之一。目前水產(chǎn)品質(zhì)量存在的突出問題主要表現(xiàn)在抗生素、激素、藥物、重金屬等的殘留問題以及微生物、甲醛等指標(biāo)的超標(biāo)現(xiàn)象。 

    水產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，有些私營(yíng)企業(yè)設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生條件差，工藝條件不嚴(yán)格，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗(yàn)即流入市場(chǎng)；有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過程中摻假使雜，人為造成水產(chǎn)品的二次污染；在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)制劑對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理，由于沒有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，又無統(tǒng)一的貨源渠道，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者的權(quán)益。在國(guó)際市場(chǎng)上，一些出口水產(chǎn)品加工企業(yè)雖然已通過ISO 質(zhì)量認(rèn)證及HACCP 認(rèn)證，但是許多企業(yè)仍不嚴(yán)格按照HACCP 生產(chǎn)，執(zhí)行情況不盡人意。目前具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多，其中同時(shí)獲得美國(guó)FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則少之又少。