2013年我國稻米精深加工簡介

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：稻米的深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、米胚、稻殼等為原料，采用物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，特別諸如生物工程、高壓、微波、低溫、超微粉碎、分子蒸餾、膜技術(shù)、超臨界萃取等高新技術(shù)的應(yīng)用，生產(chǎn)出米制品食品和精深加工產(chǎn)品兩大類。

    稻谷屬于禾本科稻屬，是水稻脫粒后得到的帶有不可食的穎殼的籽粒；經(jīng)礱谷處理，脫去穎殼，得到的籽粒稱為糙米；再經(jīng)過碾米加工得到大米。這里所說的稻米指的是稻谷、糙米及大米的合稱。一般100KG稻谷進(jìn)行加工，大約能產(chǎn)生65-70KG大米主產(chǎn)品，剩余的30-35KG稻殼、碎米、米糠等為副產(chǎn)品，稻谷與大米之間的轉(zhuǎn)換過程簡單示意如下：

 
    稻谷的產(chǎn)后利用，從系統(tǒng)工程學(xué)來看，它包含初加工和深加工兩個大層面。稻米初加工是指通過對稻谷進(jìn)行清理、脫殼、碾米（或不碾米）、烘干、分級、包裝等簡單加工處理，制成的成品糧及其初制品，具體包括大米、蒸谷米等食用米產(chǎn)品，并產(chǎn)生稻殼、碎米、米糠等副產(chǎn)物。稻米的深加工是以大米、糙米、碎米、米糠、米胚、稻殼等為原料，采用物理、化學(xué)、生物等技術(shù)，特別諸如生物工程、高壓、微波、低溫、超微粉碎、分子蒸餾、膜技術(shù)、超臨界萃取等高新技術(shù)的應(yīng)用，生產(chǎn)出米制品食品和精深加工產(chǎn)品兩大類。其中，精深加工類產(chǎn)品包括多種功能性淀粉、淀粉糖、淀粉基脂肪替代物、低過敏性功能性蛋白、米糠營養(yǎng)素、米糠營養(yǎng)纖維、多糖、功能性多肽、白碳黑、活性碳、高模數(shù)硅酸鉀、戊聚糖等產(chǎn)品，被廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品、醫(yī)藥、化工、日用等行業(yè)領(lǐng)域。稻米加工分類情況如下：

 
    具體稻米加工產(chǎn)業(yè)鏈簡略示意圖如下：