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發(fā)展中式餐飲的三大建議

Tag：中式餐飲  
    內(nèi)容提示：雖然餐飲業(yè)都深知企業(yè)的連鎖化、規(guī)模化、集約化、品牌化是發(fā)展的趨勢(shì)，但每個(gè)企業(yè)都面臨一道道障礙。在快速擴(kuò)張和發(fā)展之后也進(jìn)入整合時(shí)代，而中式餐飲業(yè)要尋找真正的突破，確實(shí)也是一個(gè)供應(yīng)鏈的系統(tǒng)工程。

    2009中國(guó)的餐飲業(yè)連續(xù)19年繼續(xù)保持兩位數(shù)的高速增長(zhǎng)，這其中的中式餐飲又是主要生力軍。中式餐飲包含中式連鎖企業(yè)、大型團(tuán)餐企業(yè)、中式配餐企業(yè)、中式快餐企業(yè)等。
    隨著《國(guó)家食品安全法》的出臺(tái)及QS 的要求以及高效、快節(jié)奏的工作生活方式，人們也逐漸對(duì)飲食有了新的認(rèn)識(shí)和需求。雖然餐飲業(yè)都深知企業(yè)的連鎖化、規(guī)�；�、集約化、品牌化是發(fā)展的趨勢(shì)，但每個(gè)企業(yè)都面臨一道道障礙。在快速擴(kuò)張和發(fā)展之后也進(jìn)入整合時(shí)代，而中式餐飲業(yè)要尋找真正的突破，確實(shí)也是一個(gè)供應(yīng)鏈的系統(tǒng)工程，以下給大家三個(gè)建議：
    建議一：原料的標(biāo)準(zhǔn)化
    原料標(biāo)準(zhǔn)化是操作流程化及管理優(yōu)化的基礎(chǔ)，而在原料標(biāo)準(zhǔn)化過程中，米面、蔬菜、油等都很容易實(shí)現(xiàn)，而原料肉的標(biāo)準(zhǔn)化卻是一個(gè)難題，因?yàn)閺N師使用的保水嫩化或腌制的材料不同，烹飪技術(shù)也有差異而致。針對(duì)餐飲業(yè)的特點(diǎn)，我們建議采用RTC立烹調(diào)理肉這項(xiàng)目前最有效的技術(shù)，也是成本最低的選擇。它不僅實(shí)現(xiàn)的原料肉的標(biāo)準(zhǔn)化，而且可以使物流和儲(chǔ)存都更加方便，解決貨架期和品質(zhì)統(tǒng)一的問題，為企業(yè)的連鎖化經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。我們相信中式餐飲業(yè)也可以實(shí)現(xiàn)如同肯德基和麥當(dāng)勞一樣的連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)模。
    建議二：操作簡(jiǎn)約化和流程化
    RTC立烹調(diào)理肉技術(shù)在實(shí)現(xiàn)原料肉標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也幫餐飲業(yè)解決了操作流程簡(jiǎn)約化和流程化的難題。大家都知道，中式餐飲的烹飪過程中廚師可以根據(jù)地域特點(diǎn)或個(gè)人喜好，如果換了人就會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)上的差異和不穩(wěn)定，這也是最難簡(jiǎn)約化和流程化的。但是如果我們能在炒菜時(shí)使用標(biāo)準(zhǔn)化的復(fù)合調(diào)料，譬如：魚香肉絲料包、紅燒肉料包、咖喱飯料包、宮保雞丁料包等，就可以使烹飪過程變得簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)化流程的同時(shí)降低廚師的不穩(wěn)定性，實(shí)現(xiàn)菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，成為企業(yè)集約化和規(guī)�；�(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。
    建議三：管理系統(tǒng)優(yōu)化
    管理是一門藝術(shù)也是一門科學(xué)，當(dāng)我們的中餐企業(yè)實(shí)現(xiàn)前兩次飛躍之后，最迫切就是管理系統(tǒng)的優(yōu)化，也是真正提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵步驟。首先要實(shí)現(xiàn)管理流程的系統(tǒng)化，其次再將管理系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化，找到管理流程中的各個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，針對(duì)性的進(jìn)行控制。當(dāng)我們系統(tǒng)思維去管理時(shí)整個(gè)流程會(huì)自然變得透明、清晰、高效。
    如果您的企業(yè)能實(shí)現(xiàn)這三次飛躍的話，相信您的企業(yè)一定會(huì)從目前嘈雜的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，走向一片藍(lán)海。

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