2013年我國醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品行業(yè)分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品作為我國快捷消費食品的重要組成部分，正好符合了我國社會轉型時期人們生活方式轉變的需求，潛在市場空間巨大�？旖菹�費醬鹵肉制品以鴨、雞、鵝、豬、牛、羊等禽畜肉為主要原料，其產(chǎn)品主要為原料肉加調(diào)味料和香辛料，以水加熱煮制而成的熟肉制品�？谖抖鄻�、風味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點，是我國傳統(tǒng)中式風味肉制品的重要組成部分。 

    佐餐涼菜快捷消費食品是通過將蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等農(nóng)副產(chǎn)品預燙后，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調(diào)味品調(diào)理而成，也是中華美食的重要組成部分。 
    
    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國農(nóng)副食品加工業(yè)市場供需預測及投資戰(zhàn)略研究報告》 

    目前行業(yè)發(fā)展面臨的問題主要有： 

    （1）行業(yè)整體發(fā)展水平有待進一步提高 

    目前，我國農(nóng)副食品加工業(yè)行業(yè)的進入門檻仍然不高，從業(yè)企業(yè)數(shù)量較多且發(fā)展水平參差不齊。為數(shù)眾多的作坊式企業(yè)在原材料采購、生產(chǎn)和銷售等環(huán)節(jié)尚沒有形成標準化作業(yè)，企業(yè)經(jīng)營的潛在風險較大；另外，在產(chǎn)品開發(fā)方面，目前本行業(yè)市場中產(chǎn)品的同質化比較普遍，產(chǎn)品技術含量低、經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品比較普遍，這些在一定程度上阻礙了行業(yè)的發(fā)展。 

    （2）食品安全控制難度較大 

    食品安全控制狀況是制約我國肉制品競爭力的關鍵因素之一，長期以來影響著行業(yè)食品安全的發(fā)展。食品安全控制是一個從禽畜養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、物流、賣場銷售進入消費者手中的鏈條式過程，每一個環(huán)節(jié)均有可能發(fā)生食品安全問題，控制難度很大。目前，本行業(yè)中除部分龍頭企業(yè)能夠全過程保障食品安全外，相當多的企業(yè)在食品安全控制上均存在一些不足，這些都成為了行業(yè)發(fā)展的短板，影響了行業(yè)的持續(xù)快速發(fā)展。 

    （3）我國各地飲食消費習慣存在較大差異性 

    醬鹵肉制品及佐餐涼菜快捷消費食品市場空間較大，但各地的飲食消費習慣不同，對于醬鹵肉制品及佐餐涼菜的需求和認可程度也產(chǎn)生差異，因此，要滿足不同區(qū)域消費群體的生活和飲食習慣，必須研究、改良適合于不同區(qū)域市場的新產(chǎn)品，對本行業(yè)提出了較高的要求。