中國酒店管理行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：對(duì)于酒店來講，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個(gè)酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機(jī)構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價(jià)值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價(jià)值，最終的價(jià)值可能會(huì)更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。

    2011-2015年中國經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖行業(yè)深度調(diào)研及投資前景分析研究報(bào)告 

    1 酒店管理的創(chuàng)新 

    時(shí)代在變，社會(huì)在變，顧客需求也在變，一切都在變化中。作為一個(gè)企業(yè)，它同樣需要變化創(chuàng)新，以適應(yīng)社會(huì)和時(shí)代的發(fā)展。我們講，企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)、流程和制度應(yīng)該保持穩(wěn)定，但那只是在特定的某段時(shí)間內(nèi)相對(duì)固定，正如哲學(xué)里講的：變是絕對(duì)的，不變是相對(duì)的。 

    所以，對(duì)于酒店來講，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理是必需的，創(chuàng)新是一個(gè)酒店生存發(fā)展的不二之選。組織機(jī)構(gòu)創(chuàng)新是管理創(chuàng)新，要在管理創(chuàng)新上下功夫管理創(chuàng)新能夠做到位，它所產(chǎn)生的價(jià)值可能不是立竿見影的，但是它后續(xù)能產(chǎn)生源源不斷的價(jià)值，最終的價(jià)值可能會(huì)更大。而管理創(chuàng)新的方式方法是多式多樣的。 

    (1)要善于否定自己，要自以為非，不要自以為是�，F(xiàn)有的東西也要善于否定，并且要在整個(gè)創(chuàng)新過程中反復(fù)否定。 

    (2)要反復(fù)地收集信息，信息一定要足，千萬不能閉門造車，坐在那里苦思冥想。要查閱一些資料，通過信息來啟發(fā)自己，使自己有靈感。特別是酒店這個(gè)行業(yè)，區(qū)域性比較強(qiáng)，別的地方有好的東西，我們得到了信息，找到了來源，就要從源頭上下功夫，信息量一定要大。 

    (3)要注意借鑒。美國某企業(yè)有句話：“綜合就是創(chuàng)新”。他的創(chuàng)新，大部分就是借鑒別人，是綜合，他把別人的東西拿過來稍微一變，就是新東西。比如說，當(dāng)時(shí)做的錄像帶長度45分鐘，一個(gè)企業(yè)發(fā)現(xiàn)長度2.3小時(shí)為好，就改成了2.3小時(shí)，結(jié)果銷路大增，這就叫綜合創(chuàng)新。我們以后創(chuàng)新，一定要注意借鑒。有些事，不一定非得自己去做，要學(xué)習(xí)借力，這個(gè)力在創(chuàng)新上效率非常高。我們走出去，多參觀，多學(xué)習(xí)；我們請(qǐng)進(jìn)來，把別人的東西拿過來，然后結(jié)合我們的實(shí)際來進(jìn)行改良，這就是綜合創(chuàng)新了，所以一定要注意借鑒別人的東西。 

    (4)要集思廣益。大家可以坐在一起探討，各述己見，把自己的一些想法，一些點(diǎn)子都說出來。有人可能說的不對(duì)路，但別人聽了可能會(huì)產(chǎn)生靈感。創(chuàng)新產(chǎn)品，要善于利用幾個(gè)人的長處，特別是烹調(diào)這一塊，有的在灶上功夫比較好，有的在墩上功夫比較好，有的在糊漿上功夫比較好，有的在調(diào)味方面掌握得比較好，有人在美觀上掌握得比較好，幾個(gè)人綜合起來，不就完美了。那么為什么非得一個(gè)人去創(chuàng)新一個(gè)菜呢？為什么不能把大家的優(yōu)勢(shì)集中在一塊呢？(5)創(chuàng)造發(fā)明。創(chuàng)造發(fā)明即是人無我有，這是創(chuàng)新中最難的。幾年前，北京某酒店有個(gè)飲料叫鮮榨玉米汁，味道非常好，帶有非常濃郁的玉米香，而當(dāng)時(shí)僅此一家別無分號(hào)。它的玉米汁價(jià)格198元一扎，外加20%的服務(wù)費(fèi)。而最后我們發(fā)現(xiàn)其成本是3塊7，還包括勞務(wù)費(fèi)。這就是發(fā)明創(chuàng)造，他能給企業(yè)帶來豐厚的利潤；(6)研發(fā)要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用。我們的研發(fā)工作，一定要注意在實(shí)際工作中運(yùn)用，脫離實(shí)際一切都毫無意義。 

    2 樹立管理的資產(chǎn)觀和戰(zhàn)略觀 

    2.1 酒店管理的資產(chǎn)觀對(duì)管理資產(chǎn)的完全理解，存在三個(gè)層次。 

    (1)管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的資產(chǎn)的理解。酒店管理資產(chǎn)具體定義為與管理名稱和符號(hào)相聯(lián)系的附加在產(chǎn)品或者服務(wù)上的管理價(jià)值，由“四度”構(gòu)成，即知名度、美譽(yù)度、聯(lián)想度和忠誠度。本質(zhì)上，酒店管理是消費(fèi)者心目中的形象，管理資產(chǎn)是由消費(fèi)者確定的。在管理概念的認(rèn)識(shí)上普遍存在一種誤區(qū)，即把管理看成是企業(yè)自己的東西，一種商標(biāo)權(quán)，一種與競(jìng)爭(zhēng)者相區(qū)別的標(biāo)識(shí)，而輕視消費(fèi)者的需求和偏好，忽視消費(fèi)者在其中的地位。酒店管理創(chuàng)建的任務(wù)就是如何將管理牢牢地占據(jù)消費(fèi)者的心理空間，在消費(fèi)者心目中樹立牢固的地位。 

    (2)管理資產(chǎn)實(shí)質(zhì)是“關(guān)系”。它包括有形資產(chǎn)與無形資產(chǎn)、個(gè)體企業(yè)與同行企業(yè)、酒店企業(yè)與消費(fèi)者等方面的關(guān)系。 

    (3)管理資產(chǎn)作為無形資產(chǎn)是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)。管理資產(chǎn)是戰(zhàn)略性的問題，無形資產(chǎn)的基礎(chǔ)是建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和未來贏利，“創(chuàng)值能力”才是管理的真正價(jià)值。實(shí)現(xiàn)低成本風(fēng)險(xiǎn)擴(kuò)張可以通過短期特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓等方式，長期在資本市場(chǎng)上與資本運(yùn)作結(jié)合獲得信貸、融資和股票價(jià)格或在企業(yè)并購中實(shí)現(xiàn)溢價(jià)。其中管理資產(chǎn)評(píng)估是創(chuàng)值能力的量化。 

    2.2 戰(zhàn)略性酒店管理是一項(xiàng)戰(zhàn)略資產(chǎn)，酒店管理就必須由企業(yè)高層親自作出對(duì)管理的戰(zhàn)略性決策，這也是中國酒店管理管現(xiàn)狀的迫切要求。在理論領(lǐng)域，21世紀(jì)新興的管理模式是管理戰(zhàn)略管理，用戰(zhàn)略性管理的理論指導(dǎo)企業(yè)管理管理是它明顯區(qū)別于傳統(tǒng)的管理模式的特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)維護(hù)管理形象的同時(shí)更聚焦于管理資產(chǎn)。酒店管理進(jìn)行戰(zhàn)略性管理的核心理念就是酒店企業(yè)一切管理應(yīng)以管理資產(chǎn)最大化為指導(dǎo)思想。以管理資產(chǎn)為核心統(tǒng)帥和整合企業(yè)的一切價(jià)值活動(dòng)。 

    2.3 服務(wù)質(zhì)量是塑造管理的基礎(chǔ)。服務(wù)質(zhì)量是酒店企業(yè)的生命，酒店的管理歸根究底要以服務(wù)質(zhì)量和信譽(yù)為保證，服務(wù)質(zhì)量始終貫穿于管理的過程。 

    強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量是管理的基礎(chǔ)和永恒的主題。樹立酒店管理已經(jīng)逐步成為酒店業(yè)界的共識(shí)，許多酒店企業(yè)都認(rèn)識(shí)到服務(wù)質(zhì)量在字酒店管理經(jīng)營中的重要性。服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)綜合概念，包括服務(wù)質(zhì)量管理、服務(wù)的個(gè)性化、特色化等。 

    具有創(chuàng)新精神的優(yōu)良的產(chǎn)品和服務(wù)可以在顧客心中樹立優(yōu)良形象并保持企業(yè)長期的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)地位，優(yōu)質(zhì)、有特色和個(gè)性化的服務(wù)是贏得顧客滿意度和忠誠度的主要因子，是酒店管理成功的基礎(chǔ)。 

    例如萬豪酒店集團(tuán)制定的長達(dá)200頁的《萬豪管理維護(hù)計(jì)劃》，把酒店每一個(gè)服務(wù)點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)要求都詳細(xì)規(guī)定，組織培訓(xùn)，并建立檢查和評(píng)估體系。 

    2.4 建立管理的組織結(jié)構(gòu)。管理的組織結(jié)構(gòu)是酒店的保障。戰(zhàn)略性管理的關(guān)鍵特點(diǎn)是酒店創(chuàng)始人和高級(jí)決策者推動(dòng)管理創(chuàng)建，由于管理是戰(zhàn)略性的資產(chǎn)，已經(jīng)有越來越多的酒店集團(tuán)將管理的工作由市場(chǎng)營銷部門移交到最高決策層。這樣可以確保酒店的管理能成為戰(zhàn)略計(jì)劃的一部分甚至主導(dǎo)并具有連續(xù)性，同時(shí)總經(jīng)理親自掛帥可以確保各所屬酒店的管理創(chuàng)建計(jì)劃得以實(shí)施。 

    酒店集團(tuán)總部成立制定管理戰(zhàn)略管理方針和政策的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。統(tǒng)一組織、指揮和協(xié)調(diào)管理戰(zhàn)略的制定和實(shí)施。例如東方酒店管理公司的“管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”。在日常的經(jīng)營管理過程中，有專門的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)信息溝通管理和資產(chǎn)維護(hù)管理。管理機(jī)構(gòu)內(nèi)，根據(jù)管理實(shí)際情況設(shè)置專門的酒店管理負(fù)責(zé)人。