黃酒業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)及趨勢(shì)分析

    一、黃酒行業(yè)內(nèi)的圈地運(yùn)動(dòng)

    2006年，不少企業(yè)開(kāi)始進(jìn)行圈地?cái)U(kuò)產(chǎn)，有在當(dāng)年竣工投產(chǎn)的，如上海金楓的年產(chǎn)4萬(wàn)千升的項(xiàng)目，浙江善好酒業(yè)年產(chǎn)2萬(wàn)千升的項(xiàng)目，張家港釀酒的2.5萬(wàn)千升項(xiàng)目等。也有如塔牌、福建老酒以及寧波阿拉、會(huì)稽山、女兒紅、紹興白塔、紹興唐宋酒業(yè)、烏氈帽和上海新暉釀造等擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目正在籌建中，都將于今年下半年部分交付使用。

    應(yīng)該說(shuō)，黃酒行業(yè)的一波波圈地運(yùn)動(dòng)是黃酒行業(yè)復(fù)興的一個(gè)信號(hào)，它預(yù)示著中國(guó)黃酒市場(chǎng)潛力不斷被打開(kāi)，市場(chǎng)容量逐年增長(zhǎng)。黃酒產(chǎn)量連年增長(zhǎng)，但是，與其他酒種的增長(zhǎng)幅度相比，黃酒的增幅并沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。這與黃酒行業(yè)自身的特點(diǎn)有關(guān)，也與企業(yè)的市場(chǎng)開(kāi)拓能力有關(guān)。前文提到去年全國(guó)黃酒總產(chǎn)量為220萬(wàn)千升，但是以飲料酒銷(xiāo)售的僅為60萬(wàn)千升，換言之，有近3/4的黃酒是以料酒消費(fèi)的。黃酒企業(yè)在圈地的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)關(guān)注黃酒文化的推廣及市場(chǎng)的開(kāi)拓。

    二、品牌意識(shí)不斷提升

    現(xiàn)如今的酒行業(yè)，品牌已經(jīng)不再是什么新名詞了，不少企業(yè)也都將品牌建設(shè)作為工作重點(diǎn)來(lái)抓。在黃酒行業(yè)也同樣如此，像古越龍山、會(huì)稽山等全國(guó)性品牌在品牌運(yùn)作上走在了行業(yè)前列。與央視的聯(lián)手讓人們看到了他們財(cái)大氣粗的同時(shí)，也看到了兩家企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)激烈程度。另外，上海冠生園和酒、上海金楓、張家港沙洲優(yōu)黃、浙江善好酒業(yè)等地區(qū)強(qiáng)勢(shì)品牌也通過(guò)電視、戶外廣告等多種形式進(jìn)行宣傳，通過(guò)“疲勞轟炸”的模式提高其在消費(fèi)者心目中的知名度。這些知名品牌的宣傳攻勢(shì)也讓許多二線品牌看到了品牌的影響力，他們轉(zhuǎn)變思路，開(kāi)始走市場(chǎng)化道路，遵循市場(chǎng)的普遍規(guī)律來(lái)操作品牌。

    三、活動(dòng)豐富

    三月，重慶糖酒會(huì)，與其他酒種相比，黃酒行業(yè)的整體聲勢(shì)并不大。四月，全國(guó)釀酒行業(yè)年會(huì)，酒行業(yè)人士聚首北京，黃酒行業(yè)人士也在此相逢。五月，中國(guó)黃酒國(guó)際化高峰論壇以及中國(guó)黃酒學(xué)會(huì)舉辦的北方黃酒研討會(huì)，集中了南北黃酒界的主要力量研討黃酒行業(yè)的發(fā)展之路。除了這些全國(guó)性的活動(dòng)外，也有不少地方性的活動(dòng)豐富著這個(gè)行業(yè)。

    透過(guò)這些活動(dòng)，不難得出這樣一個(gè)結(jié)論：黃酒行業(yè)需要“炒作”。不論哪個(gè)行業(yè)都需要行業(yè)的炒作和企業(yè)自身的炒作，當(dāng)然，這里所指的炒作是良性的，而非緋聞似的制造新聞。

    就拿黃酒國(guó)際化而言，是媒體為這個(gè)行業(yè)加注的一個(gè)全新概念，集合整體的力量推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。黃酒行業(yè)產(chǎn)品出口已經(jīng)不再是什么新鮮事，但就黃酒出口的數(shù)量和形式來(lái)說(shuō)量較少且形式較為單一。通過(guò)媒體的推進(jìn)，讓企業(yè)意識(shí)到出口行為是一種國(guó)際化趨勢(shì)，繼而制定切實(shí)可行的奮斗目標(biāo)。

    四、區(qū)域限制依然明顯

    雖然說(shuō)，古越龍山、會(huì)稽山等已經(jīng)跨過(guò)長(zhǎng)江來(lái)到了非黃酒成熟市場(chǎng)，但其銷(xiāo)量畢竟還是有限的。會(huì)稽山依然還是浙江當(dāng)?shù)氐睦洗螅�古越龍山也是上海、江蘇的主打品牌，上海金楓石庫(kù)門(mén)、上海冠生園和酒、善好酒等最大的市場(chǎng)始終是上海及其周邊。長(zhǎng)三角地區(qū)始終是黃酒消費(fèi)的全國(guó)重鎮(zhèn)。

    目前，北京、四川、重慶、西藏等地的黃酒消費(fèi)趨勢(shì)明顯。但是，在國(guó)內(nèi)不少區(qū)域還有許多消費(fèi)者不知道黃酒究竟是什么。從一定層面來(lái)說(shuō)，在長(zhǎng)三角等地興盛的黃酒并沒(méi)有走向全國(guó)化。

    五、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象依然嚴(yán)重

    黃酒行業(yè)的同質(zhì)化一直是令整個(gè)行業(yè)頭疼的問(wèn)題，從石庫(kù)門(mén)“上海老酒”的成功引發(fā)了行業(yè)內(nèi)上海老酒扎堆的現(xiàn)象之后，越來(lái)越多的黃酒產(chǎn)品開(kāi)始出現(xiàn)撞車(chē)現(xiàn)象，包括有意與無(wú)意的行為。

    不少企業(yè)為了迎合市場(chǎng)需求就仿造成熟的市場(chǎng)產(chǎn)品特點(diǎn)紛紛推出清爽型和營(yíng)養(yǎng)型黃酒。之前就提及南北黃酒間的差異來(lái)自于不同的生產(chǎn)工藝，但由于市場(chǎng)的需求，北方黃酒也在一定程度上放棄原有的產(chǎn)品特色走上了跟風(fēng)之路，進(jìn)一步加重了產(chǎn)品同質(zhì)化對(duì)行業(yè)的負(fù)面影響。

    六、環(huán)境氛圍營(yíng)造不足

    環(huán)境氛圍營(yíng)造能力就是對(duì)應(yīng)前面提及的炒作話題。整個(gè)黃酒行業(yè)令人感興趣的話題并不多，除了g古越龍山、g第一食品、g輕紡城這幾支股票的漲跌牽動(dòng)人心外，黃酒并不如白酒、啤酒、葡萄酒等三五不時(shí)地舉辦活動(dòng)以吸引大眾的關(guān)注。

    黃酒行業(yè)的發(fā)展需要營(yíng)造一個(gè)和諧環(huán)境，包括天時(shí)、地利、人和。天時(shí)——黃酒的春天在黃酒人等候多時(shí)之后如期而至，黃酒發(fā)展的契機(jī)已經(jīng)來(lái)臨。地利——各地黃酒企業(yè)間的協(xié)同聯(lián)合，把分散在各地的黃酒文化結(jié)合起來(lái)。人和——消費(fèi)者對(duì)黃酒的認(rèn)知，這是其中最為關(guān)鍵的一點(diǎn)，是和諧環(huán)境必不可少的一部分，也是目前最為欠缺的部分。不少品牌紛紛轉(zhuǎn)向利好的中高端產(chǎn)品，但是除了宣傳中的保健營(yíng)養(yǎng)外，高價(jià)黃酒的文化內(nèi)涵并不高。黃酒行業(yè)始終強(qiáng)調(diào)要把黃酒文化發(fā)揚(yáng)光大，但是事實(shí)上，黃酒行業(yè)的文化挖掘力度并不大，且可以說(shuō)目前的黃酒文化還較為散亂，沒(méi)有如葡萄酒一樣形成完整的文化體系。

    七、生產(chǎn)規(guī)模不足

    目前黃酒行業(yè)中有不少企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模不行，除了集約化生產(chǎn)的硬件條件外，不少企業(yè)內(nèi)在的軟件條件也不足。有的企業(yè)依然還是以銷(xiāo)售原酒的方式“為他人做嫁衣”。

    據(jù)統(tǒng)計(jì)，黃酒發(fā)展至今生產(chǎn)企業(yè)已有700家左右，平均年產(chǎn)量2000－3000千升，其中，生產(chǎn)規(guī)模在千噸以下的企業(yè)占80%，萬(wàn)噸以上的30多家，行業(yè)內(nèi)銷(xiāo)售收入前5位的企業(yè)已獲得全行業(yè)55%左右的收入，但是前5位企業(yè)的產(chǎn)量規(guī)模僅占行業(yè)的14%左右。目前，仍有不少企業(yè)以作坊式的生產(chǎn)方式為主，僅有1/4左右的企業(yè)實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和半機(jī)械化生產(chǎn)。