美市場(chǎng)蔬菜水果個(gè)越大營(yíng)養(yǎng)越低
市場(chǎng)上的蔬菜、水果近年來體積越來越大，產(chǎn)量也越來越高。
美國(guó)科學(xué)家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)市場(chǎng)上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像體積那樣“長(zhǎng)勢(shì)喜人”。
研究報(bào)告發(fā)表在2月號(hào)《園藝學(xué)雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物化學(xué)研究所任助理研究員。他在報(bào)告中說，美國(guó)蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大，味道卻越來越差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，現(xiàn)在美國(guó)超市所售蔬菜中礦物質(zhì)含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物鹽等干物質(zhì)，其中碳水化合物占干物質(zhì)總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質(zhì)含量更多，而干物質(zhì)會(huì)“稀釋”礦物質(zhì)。由于這種所謂“基因稀釋效應(yīng)”，各種營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸的含量會(huì)受到影響。研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對(duì)較小。
最新一期美國(guó)《時(shí)代》周刊評(píng)論說，礦物質(zhì)是影響農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。一些礦物質(zhì)如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
農(nóng)民使用化學(xué)肥料等手段加快農(nóng)作物生長(zhǎng)并提前收獲，導(dǎo)致農(nóng)作物沒有足夠時(shí)間吸收肥料和土壤中的礦物質(zhì)等養(yǎng)分。
張祎（新華社供本報(bào)特稿）
美國(guó)科學(xué)家唐納德·戴維斯研究發(fā)現(xiàn)，美國(guó)市場(chǎng)上出售的蔬果雖然鮮艷飽滿，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不像體積那樣“長(zhǎng)勢(shì)喜人”。
研究報(bào)告發(fā)表在2月號(hào)《園藝學(xué)雜志》上。
戴維斯曾在得克薩斯大學(xué)奧斯汀分校生物化學(xué)研究所任助理研究員。他在報(bào)告中說，美國(guó)蔬菜水果產(chǎn)量增高，體積變大，味道卻越來越差，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。
戴維斯說，蔬菜中含有鎂、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)，現(xiàn)在美國(guó)超市所售蔬菜中礦物質(zhì)含量比50年前降低5%至40%。
蔬菜和水果中含大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和礦物鹽等干物質(zhì)，其中碳水化合物占干物質(zhì)總量的90%。體積較大的蔬菜和水果干物質(zhì)含量更多，而干物質(zhì)會(huì)“稀釋”礦物質(zhì)。由于這種所謂“基因稀釋效應(yīng)”，各種營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸的含量會(huì)受到影響。研究發(fā)現(xiàn)，水果受基因和“稀釋”的影響相對(duì)較小。
最新一期美國(guó)《時(shí)代》周刊評(píng)論說，礦物質(zhì)是影響農(nóng)作物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵。一些礦物質(zhì)如鉀能影響作物吸收養(yǎng)分的能力。
農(nóng)民使用化學(xué)肥料等手段加快農(nóng)作物生長(zhǎng)并提前收獲，導(dǎo)致農(nóng)作物沒有足夠時(shí)間吸收肥料和土壤中的礦物質(zhì)等養(yǎng)分。
張祎（新華社供本報(bào)特稿）
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