水產(chǎn)冷凍冰鮮類春節(jié)后價(jià)格更實(shí)惠

    記者日前走訪了省會(huì)五區(qū)的5個(gè)綜合市場(chǎng)：裕華區(qū)槐南綜合市場(chǎng)、長(zhǎng)安區(qū)東興市場(chǎng)、橋東區(qū)華榮綜合市場(chǎng)、新華區(qū)革新街市場(chǎng)、橋西區(qū)西里南街市場(chǎng)。就年前年后的水產(chǎn)品品種、價(jià)位等進(jìn)行了采訪，省會(huì)5個(gè)綜合市場(chǎng)中的冷凍、冰鮮類水產(chǎn)品依舊以冷凍魚類、冰凍軟體類、冰鮮蝦類及一些水發(fā)產(chǎn)品類為主，此外冷凍產(chǎn)品中的其他冰凍蟹類、冰凍藻類等依舊身影難覓。

    ■年前年后品種變化不大

    冷凍類水產(chǎn)品包括魚、蝦、蟹、貝、參五大類，此次記者在采訪的5個(gè)市場(chǎng)中注意到，除了海魚的種類較為豐富外，其余像冷凍蝦、蟹、貝、參等依舊是品種較少或空缺，蟹類幾乎是難見(jiàn)蹤影。華榮綜合市場(chǎng)一商戶告訴記者，消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買冷凍蟹的極少，一般都買新鮮的河蟹、湖蟹或海蟹，一般的綜合市場(chǎng)配貨不全，在水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)此類的水產(chǎn)品才最豐富。

    市場(chǎng)上海魚的種類以平魚、帶魚、鲅魚、黃花魚、梭魚為主，其中黃花魚則以小黃花魚多見(jiàn)；冰凍軟體類的水產(chǎn)品以魷魚為主；冰鮮的蝦類以冰鮮海蝦和甜蝦為主。

    記者在采訪了5個(gè)綜合市場(chǎng)后發(fā)現(xiàn)，槐南綜合市場(chǎng)、西里南街市場(chǎng)有水發(fā)類水產(chǎn)品的售賣，產(chǎn)品多為毛肚、百葉、海參、海蜇、魚皮、黃喉等。

    ■槐南綜合市場(chǎng)貨源最豐

    在記者采訪的5個(gè)綜合市場(chǎng)中，槐南綜合市場(chǎng)在水產(chǎn)品中可算“翹楚”，規(guī)模最大種類齊全。冷凍魚類、冰凍軟體類、冰鮮蝦類、冰凍貝類等及一些水發(fā)產(chǎn)品類應(yīng)有盡有。水產(chǎn)品攤位也最成規(guī)模，分鮮活區(qū)和冰凍區(qū)等。商戶每家的大冰柜中都裝滿不同的貨物隨時(shí)出售，倉(cāng)庫(kù)中也有大型的冰柜儲(chǔ)備大量的貨物。

    商品種類齊全也使得不同貨品分為不同的檔次，價(jià)位也存在差異。一家商戶出售的魷魚就有5.50元/500g、6.50元/500g的不同價(jià)位，該商戶介紹，6.50元/500g的魷魚內(nèi)臟干凈且無(wú)其他雜質(zhì)，更容易打理，肉質(zhì)口感也好，屬于優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品。

    在槐南綜合市場(chǎng)的水產(chǎn)區(qū)記者見(jiàn)到了前來(lái)購(gòu)物的馬先生，他告訴記者，他非常滿意在自己的生活區(qū)附近有這樣成規(guī)模的綜合市場(chǎng)，生活中感覺(jué)很方便。他經(jīng)常購(gòu)買的水產(chǎn)品有鮮魚、冷凍海魚、冰鮮蝦或是一些水發(fā)產(chǎn)品，尤其是在家中吃涮鍋時(shí)，在水產(chǎn)品區(qū)不僅能買到不同的水發(fā)產(chǎn)品，就連動(dòng)物血塊、冰凍魚丸、蟹丸、魷魚等都能一次買下，不用到超市再去兜一圈。

    ■5區(qū)差價(jià)不明顯

    記者采訪的冷凍、冰鮮類水產(chǎn)品中，帶魚、蝦、平魚、鲅魚、黃花魚、梭魚、魷魚在5個(gè)綜合市場(chǎng)中的價(jià)位存在一些差異。同時(shí)，不同的水產(chǎn)品因產(chǎn)地、新鮮程度、個(gè)頭等因素亦存在著自身的價(jià)位差異。帶魚在5個(gè)市場(chǎng)中均有6.00元/500g的價(jià)位，西里南街市場(chǎng)和槐南綜合市場(chǎng)的最高價(jià)為6.50元/500g；蝦的價(jià)位以16-17元/500g為多，槐南綜合市場(chǎng)中出現(xiàn)的最高價(jià)為19.00元/500g；平魚價(jià)位差異較大，幾個(gè)市場(chǎng)中多在9.50元/500g左右，槐南綜合市場(chǎng)因貨品豐富價(jià)位存在較大差異，最高價(jià)為18.00元/500g，此平魚個(gè)頭大很新鮮，與前者存在8.50元的差價(jià)；鲅魚價(jià)位幾乎一致，并無(wú)大的起伏在3.30元/500g；黃花魚的平均價(jià)位為2.48元/500g；梭魚價(jià)位一致，為10.00元/500g；魷魚在兩個(gè)市場(chǎng)中出現(xiàn)，平均價(jià)位為5.80元/500g。

    ■整體價(jià)位較年前下降

    與水產(chǎn)品節(jié)前銷量“發(fā)飆”的情形相比，節(jié)后水產(chǎn)品銷量明顯下滑。與之前2008年12月11日的記者采訪時(shí)相比，冷凍、冰鮮類水產(chǎn)品價(jià)位也呈下降趨勢(shì)。之前帶魚在5個(gè)綜合市場(chǎng)中的最高價(jià)位為12.00元/500g，5個(gè)綜合市場(chǎng)中最高價(jià)的平均價(jià)為9.58元/500g，而此次帶魚價(jià)位幾乎一致地停留在6.00-6.50元/500g；蝦此次價(jià)位以16-17元/500g為多，最高價(jià)為19.00元/500g，之前蝦的價(jià)位為15.00-22.00元/500g，整體價(jià)位還是有所下降；平魚除了在槐南綜合市場(chǎng)出現(xiàn)最高價(jià)18.00元/500g外，同類貨品市場(chǎng)均價(jià)以10.00元/500g為主，而之前的最高價(jià)為16.00元/500g，同類貨品市場(chǎng)均價(jià)以11.00元/500g為主，有漲有降；鲅魚現(xiàn)均價(jià)為3.24元/500g，之前均價(jià)為3.40元/500g，差價(jià)僅有0.16元略有下降；梭魚價(jià)位與之前幾乎保持一致。

    ■消費(fèi)者最關(guān)心“綠色”

    自2008年12月1日零時(shí)起，進(jìn)入省會(huì)市內(nèi)五區(qū)市場(chǎng)的水產(chǎn)品全面實(shí)行了準(zhǔn)入管理，但冷凍水產(chǎn)品和水發(fā)產(chǎn)品目前并未列為此列。此次采訪中，消費(fèi)者幾乎一致表示最為關(guān)心的還是水產(chǎn)品是否為“綠色”、“無(wú)公害”商品。

    很多消費(fèi)者坦言不能分辨購(gòu)買的冷凍、冰鮮、水發(fā)類水產(chǎn)品是否為“綠色”水產(chǎn)品，人們一般的消費(fèi)習(xí)慣是同樣的價(jià)錢，買個(gè)大、色相好的產(chǎn)品，而一些“貌不驚人”的合格冷凍、冰鮮、水發(fā)產(chǎn)品卻往往被忽視�；蹦暇C合市場(chǎng)一商戶告訴記者，個(gè)別不法商販可能將魷魚、魷魚仔、海參、墨魚、牛筋、牛鞭、牛肚、牛百葉、鴨掌、鴨腸、脆豬肚、黃喉、海參、冬筍等水產(chǎn)品進(jìn)行“再加工”，外觀飽滿的魷魚、鮮亮的牛百葉、肥厚的海參、白嫩的海蜇等極有可能被“毒液”浸泡過(guò)。

    該商戶提醒消費(fèi)者，水發(fā)產(chǎn)品經(jīng)清水完全浸泡3至6小時(shí)，并沖洗干凈，其中的有害物質(zhì)殘留量可降至安全標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；加熱烹調(diào)等處理也可使其殘留量達(dá)到安全限度以下。所以在市場(chǎng)上購(gòu)買了冷凍、冰鮮、水發(fā)類水產(chǎn)品，清水充分浸泡很關(guān)鍵。在此，記者再次提醒廣大消費(fèi)者，購(gòu)買水產(chǎn)品不要光看長(zhǎng)相，應(yīng)提高警惕，不要購(gòu)買有異味、色澤光亮或者肥大、顏色過(guò)白、過(guò)硬的水產(chǎn)品。

    ■薄冰層冷凍水產(chǎn)品為佳

    怎樣選購(gòu)水產(chǎn)品？在革新街市場(chǎng)具有消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的劉女士告訴記者，首先可以選購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)HACCP或ISO認(rèn)證的，這樣的產(chǎn)品無(wú)論從生產(chǎn)條件還是加工工藝都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。但這樣的產(chǎn)品多為精品包裝，價(jià)位要相對(duì)貴一些。對(duì)于冷凍水產(chǎn)品掛多少冰為“好”的問(wèn)題，劉女士坦言水產(chǎn)品掛了厚厚的冰很可能是不法商販多次解凍后再冷凍的結(jié)果，商販貪圖分量的同時(shí)水產(chǎn)品的新鮮度卻大大降低了，用水一泡，魚鱗會(huì)大量脫落，輕輕一捏，肉也會(huì)碎，味道就更別說(shuō)了。其實(shí)從冷庫(kù)里取出的新鮮的冷凍水產(chǎn)品一般只有很薄的一層冰，所以購(gòu)買冷凍水產(chǎn)品最好選擇冰層較薄的。

    選購(gòu)蝦要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表涼爽潔凈的。要買到優(yōu)質(zhì)的魷魚，要選擇體形完整堅(jiān)實(shí)，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚，半透明，背部不紅的。

    在烹飪冷凍水產(chǎn)品時(shí)，為保持其新鮮美味可在化冷凍魚的水中加入適量的鹽，用鹽水解凍。烹飪時(shí)亦可放點(diǎn)牛奶提鮮。

    ■新鮮水產(chǎn)巧烹飪

    在采訪中，記者在一些商戶及幾位熱心的消費(fèi)者處更多地了解到新鮮水產(chǎn)品的烹飪之法。

    平魚刺少肉嫩，味道鮮美。但烹飪平魚切忌用動(dòng)物油炸制，亦不要和羊肉同食。帶魚肉嫩體肥、味道鮮美，只一根主刺。烹飪手法宜紅燒、糖醋。但帶魚忌用牛油、羊油煎炸。帶魚亦不可與甘草、荊芥同食。此外，帶魚屬發(fā)物，皮膚過(guò)敏者、癌癥患者、支氣管哮喘者等忌食。鮮帶魚與木瓜同食，對(duì)產(chǎn)后少乳、外傷出血等癥有一定療效。

    鲅魚肉厚堅(jiān)實(shí)，呈蒜瓣?duì)�，味美，刺少。烹飪手法最宜紅燒、紅燜、清燉，其肉亦可制餡。特色菜肴有五香熏鲅魚、鲅魚餃子、紅燒鲅魚段、西紅柿燉鲅魚等。黃花魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素。烹飪手法最宜紅燒、糖醋、做湯等，特色菜肴有紅燒黃花魚、糖醋黃花魚、干燒黃花魚、雪菜黃魚湯等。

    春季是食用梭魚的最佳季節(jié)，民間有“食用開凌梭，鮮得沒(méi)法說(shuō)”的說(shuō)法。梭魚肉水氣大，需用鹽提前腌制數(shù)小時(shí)，腌出水分后再進(jìn)行烹飪。腌好的梭魚頭烹飪后味道也極為鮮美。

    魷魚富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素。烹飪手法宜燒烤、爆炒、燉湯等。尤其與開春的頭茬韭菜一同炒制味道異常鮮美，特色菜肴有干鍋魷魚、香菇魷魚湯、烤魷魚、辣炒魷魚絲等。魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

    鮮蝦忌與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。