飯店生態(tài)系統(tǒng)的特征

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：飯店生態(tài)系統(tǒng)的開放性來源于兩個方面:一是依賴性決定開放性。由于飯店所需的物質(zhì)和能量都必須依靠外界系統(tǒng)輸入,系統(tǒng)的生產(chǎn)者和分解者都不在系統(tǒng)內(nèi)部,飯店只是一個消費者的角色,行使消費者的生態(tài)功能,飯店只能開放運行,一旦封閉,系統(tǒng)就會崩潰。二是人的流動性決定飯店的開放性。飯店的主體是人,飯店固定的建筑物和設(shè)施設(shè)備本身是不能流動的,流動的僅是客人。飯店一旦封閉就會對人的流動形成限制和阻止,從而失去客人"因此,飯店系統(tǒng)是不能封閉運行的,開放性是飯店得以生存和發(fā)展的保證。

    作為一個消費者占絕對優(yōu)勢、生產(chǎn)和分解功能基本缺失,受經(jīng)濟、社會、資源、文化等多種因素制約,自我調(diào)節(jié)和自我維持能力非常薄弱的人工生態(tài)系統(tǒng),飯店生態(tài)系統(tǒng)具有以下七大明顯特征。 

    人本性與復(fù)合性 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲市場行情態(tài)勢與投資前景預(yù)測研究報告》 

    人是飯店生態(tài)系統(tǒng)的重要組成部分,既是消費者,又是主宰者"飯店的所有設(shè)施都是人為的,也是為人創(chuàng)造的"客人的行為活動和價值取向?qū)︼埖晟鷳B(tài)系統(tǒng)的發(fā)展起著決定性的作用。盡管許多飯店生態(tài)系統(tǒng)中具有豐富的植物、多樣的自然景觀;但總體上看,飯店是一個完全的人工生態(tài)系統(tǒng),飯店的布局、規(guī)模、大小、風(fēng)格、結(jié)構(gòu)、功能以及流程等都是人為設(shè)定的"只不過設(shè)計思想越具有生態(tài)性、設(shè)計的水平越高、功能結(jié)構(gòu)越合理,飯店的生態(tài)風(fēng)險就越低,可持續(xù)發(fā)展能力就越強。 

    同時,飯店又是一個復(fù)合的人工生態(tài)系統(tǒng),它綜合了經(jīng)濟的、社會的、文化的、自然的等多重因素,從而形成了一個由二元性、雙重性、多層性的復(fù)合結(jié)構(gòu)。它的復(fù)合性表現(xiàn)在復(fù)雜性和融合性上,因為飯店不僅僅是一個人工生態(tài)系統(tǒng),而且還是一個經(jīng)濟生態(tài)系統(tǒng)、社會生態(tài)系統(tǒng)、公共服務(wù)生態(tài)系統(tǒng)、文化生態(tài)系統(tǒng)以及開發(fā)的生態(tài)系統(tǒng)。 

    消費性與污染性 

    在飯店生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部,生產(chǎn)者和分解者基本上處于缺失狀態(tài),而消費者卻占據(jù)了絕對的優(yōu)勢。飯店生態(tài)系統(tǒng)的存在的理由也就在于為消費者(主要是顧客)提供服務(wù)和消費場所。因此,從這個角度看,消費性是飯店生態(tài)系統(tǒng)的生態(tài)本質(zhì),沒有消費性也就沒有飯店生態(tài)系統(tǒng)"而且,隨著社會的進步和發(fā)展,顧客在飯店生態(tài)系統(tǒng)中的消費行為也已經(jīng)發(fā)生了很大的變化"AlanDurding認為:“經(jīng)過短短的幾代人,我們已經(jīng)變成了轎車駕駛者、電視觀看者、商業(yè)街的購物者和一次性用品的消費者”。他還認為:對這個悲劇性的巨大轉(zhuǎn)變的嘲弄在于,消費者社會的歷史性興起對于損害環(huán)境有著重大的影響,但卻并沒有給人民帶來一種滿意的生活。這也從另一個側(cè)面說明了飯店的消費性在當(dāng)代高消費的社會之中有著日益增長的趨勢,同時飯店消費對環(huán)境的損害也在隨之增大。 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)的污染性表現(xiàn)在人流的高度集中、資源的過量消費、能源的大量消耗和排放的處理不當(dāng)?shù)确矫?quot;在飯店建設(shè)和經(jīng)營的過程中,進行著大量的資源使用、物質(zhì)變換、能量流動、產(chǎn)品消費等活動,自然資源和工業(yè)能源被大量消耗,各種生產(chǎn)、 

    生活的廢棄物大量產(chǎn)生;人流的高度集中更加劇了污染物的產(chǎn)生和排放的急劇增加,從而引發(fā)出一系列的飯店污染問題,對飯店自身的生存與發(fā)展,對客人和服務(wù)人員的安全與健康,以及對飯店所在地環(huán)境甚至全球生態(tài)等,都構(gòu)成潛在的隱患和現(xiàn)實的威脅。人活動和消費是飯店污染產(chǎn)生的根本原因。 

    依賴性與開放性 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)盡管自成體系,但它不能像森林、海洋、草原等生態(tài)系統(tǒng)一樣,能在系統(tǒng)自我實現(xiàn)穩(wěn)定平衡,其能量的來源和輸入,物質(zhì)的循環(huán)等都依賴更高級別生態(tài)系統(tǒng),具有很強的依賴性"飯店生態(tài)系統(tǒng)的消費者是人,飯店人所消費的食物以及飯店所消耗的物質(zhì)和能源,都必須從其他生態(tài)系統(tǒng)(如森林、農(nóng)田、淡水、海洋、城市、景區(qū)等)中人為地輸入,飯店生產(chǎn)和飯店人生活、消費排出的大量廢棄物,基本不能在飯店生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部分解、利用,也必須輸送到飯店所依賴的生態(tài)系統(tǒng)(如城市、鄉(xiāng)村、景區(qū)、城郊等),才能完成分解任務(wù),因此,飯店生態(tài)系統(tǒng)對其他周邊的生態(tài)系統(tǒng)有很大的依賴性,是一種非獨立的生態(tài)系統(tǒng)。 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)的開放性來源于兩個方面:一是依賴性決定開放性。由于飯店所需的物質(zhì)和能量都必須依靠外界系統(tǒng)輸入,系統(tǒng)的生產(chǎn)者和分解者都不在系統(tǒng)內(nèi)部,飯店只是一個消費者的角色,行使消費者的生態(tài)功能,飯店只能開放運行,一旦封閉,系統(tǒng)就會崩潰。二是人的流動性決定飯店的開放性。飯店的主體是人,飯店固定的建筑物和設(shè)施設(shè)備本身是不能流動的,流動的僅是客人。飯店一旦封閉就會對人的流動形成限制和阻止,從而失去客人"因此,飯店系統(tǒng)是不能封閉運行的,開放性是飯店得以生存和發(fā)展的保證。 

    高度的敏感性 

    飯店也是一個極其敏感的行業(yè),大到全球經(jīng)濟的發(fā)展、社會科技的進步、國際沖突與戰(zhàn)爭、自然災(zāi)害和環(huán)境污染等,小到飯店所在地社會、經(jīng)濟、文化、政策、環(huán)境、假期的變化,甚至一個交通事故或者天氣的驟然變化等,都會對飯店的經(jīng)營產(chǎn)生重大的影響"飯店生態(tài)系統(tǒng)的高敏感性是由其依賴性、開放性與復(fù)合性所決定的。反過來,敏感性又影響到飯店系統(tǒng)的依賴性和不穩(wěn)定性。