飯店行業(yè)的生態(tài)問題

中國產業(yè)研究報告網訊：

    內容提要：行業(yè)管理不統(tǒng)一,形成體制障礙。全國飯店業(yè)的兩大主要行業(yè)管理體系是,旅游部門管理星級飯店,商業(yè)部門管理非星級的社會飯店"盡管兩套并行的管理體系對于培育充分競爭的市場環(huán)境很有益處,但也會造成許多管理體制上的障礙與矛盾。

    當前中國飯店業(yè)面臨的重大問題主要體現(xiàn)在飯店業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略問題、結構性問題、布局性問題、管理體制問題以及飯店業(yè)的人本思想問題等方面。 

    (1)發(fā)展戰(zhàn)略問題"主要是由于缺乏數(shù)據、缺乏研究、缺乏規(guī)范、缺乏協(xié)調等原因而引起的整個飯店行業(yè)缺乏宏觀調控、戰(zhàn)略方向、發(fā)展重點、保障措施等方面的指導、引導、協(xié)調與管理。 

    內容選自產業(yè)研究報告網發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲業(yè)市場監(jiān)測及投資戰(zhàn)略咨詢報告》 

    (2)結構性問題。當前,中國飯店業(yè)也和其他產業(yè)一樣,面臨著重大的結構調整問題。由于飯店產業(yè)具有良好的融合性,能充分與旅游業(yè)、地產業(yè)以及資本市場等進行有機融合,現(xiàn)實中很難把控、缺乏前瞻性,從而使得飯店結構調整具有很強的自發(fā)性和盲目性"除了市場結構、客源結構之外,飯店的業(yè)態(tài)結構、地域結構、能源結構、消費結構等,將成為今后一段時期中國飯店業(yè)結構調整的重點和難點。 

    (3)布局性問題"中國飯店業(yè)的布局性問題主要表現(xiàn)在以下兩方面:大的方面與飯店業(yè)的結構性問題同出一轍,全國飯店業(yè)的發(fā)展在時間、空間、地域、產業(yè)功能等布局上,缺乏戰(zhàn)略性的安排與科學的引導;小的方面,一些設計上有先天缺陷的飯店,使得它們在建筑布局、流程布局、產品布局等方面也存在明顯的缺陷,從而嚴重地影響到飯店的經營與發(fā)展。 

    (4)管理體制的問題"國家對飯店業(yè)管理主要存在三個方面的問題: 

    行業(yè)管理不統(tǒng)一,形成體制障礙。全國飯店業(yè)的兩大主要行業(yè)管理體系是,旅游部門管理星級飯店,商業(yè)部門管理非星級的社會飯店"盡管兩套并行的管理體系對于培育充分競爭的市場環(huán)境很有益處,但也會造成許多管理體制上的障礙與矛盾。 

    業(yè)務管理部門過多,體制不順"飯店是一個完全開放的公共服務產品,宛如一個小型的社會,從行政職能的角度看,幾乎所有的政府行政管理部門在飯店都可以找到其職權范圍所對映的管理內容"有的飯店曾作過統(tǒng)計,一年之內最多和119個黨政部門、事業(yè)單位、群團與協(xié)會組織以及有關機構有過工作上的聯(lián)系與交往(魏小安, 2004)。多頭管理造成后果就是直接和間接地增加了飯店的管理成本,降低了飯店的運轉效率。 

    管理的缺失,形成真空"大量的飯店如城市小型飯店、低檔飯店、城郊飯店、鄉(xiāng)村飯店、農家旅館,以及某些企事業(yè)單位的內部招待所等,游離于行政或行業(yè)管理體制之外,這些飯店在衛(wèi)生制度、管理規(guī)范、服務標準等方面都滯后于市場需求,消費者的意見比較大,但又常常投訴無門。 

    (5)人本思想問題"長期以來,飯店業(yè)的管理者們一直把“賓至如歸”、“顧客”是上帝、“客人是我們的衣食父母”、“客人永遠是對的”等作為管理運營、對客服務的金科玉律"之所以飯店業(yè)有這些“客人第一”的人本思想,也是因為飯店的行業(yè)特點和經營規(guī)律所決定的。然而,在飯店過分強調“以人為本”會不會陷入“人類中心主義”的泥潭,從而使飯店業(yè)走向生態(tài)化的反面;強調“顧客就是上帝”,會不會變成“有奶便是娘”、“員工就是奴才”;作為飯店市場主體的顧客和作為飯店經營主體的員工,在同一系統(tǒng)內是否應該享受同樣的代內公平和同等的國民待遇等?!因此,在飯店系統(tǒng)中應該建立怎樣的主客關系和人與環(huán)境的關系,是飯店生態(tài)化時代里必須面對和重新審視的問題。