飯店肉類、水產(chǎn)類等食物原料中的重金屬污染物

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊： 

    內(nèi)容提要：同一水域中,生活在水底層的魚類重金屬污染較重,而生活在表層的魚類污染較小。如海水魚類中,比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸,污染嚴(yán)重,而魷魚、帶魚等污染小,比較安全;在淡水魚類中,黑魚、鯉魚、魚即魚受污染的程度相對(duì)更大,而草魚、鱔魚等主要吃水生植物,相對(duì)安全。

    它們來(lái)源復(fù)雜,主要取決于肉類食品和水產(chǎn)類食品原料生產(chǎn)地的重金屬污染情況,由食物鏈、飲水和呼吸攝入動(dòng)物體內(nèi),并隨食物鏈的流動(dòng)在動(dòng)物體內(nèi)逐漸富集、放大,毒性增強(qiáng)"飯店這類重金屬污染物主要呈現(xiàn)以下特點(diǎn): 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)行情態(tài)勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》 

    A、水產(chǎn)品的重金屬污染明顯多于肉類產(chǎn)品,這主要是因?yàn)榭傮w上水生動(dòng)物和植物對(duì)重金屬的吸收和富集遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于陸生動(dòng)物和植物,特別是汞污染。 

    B、體量越大或處于食物鏈頂層的魚類體內(nèi)所富集的重金屬污染物就越多,例如鱉魚,蜻魚,金槍魚,鉤餌魚,旗魚等,都是汞含量很高的魚。 

    C、近海海域的海鮮產(chǎn)品出現(xiàn)重金屬污染的概率明顯高于遠(yuǎn)海海域,也因?yàn)榻�岸海域的污染明顯高于遠(yuǎn)海海域。 

    D、在近海域動(dòng)物中,以軟體類、殼甲類動(dòng)物產(chǎn)生重金屬污染的可能性更大。 

    E、同一水域中,生活在水底層的魚類重金屬污染較重,而生活在表層的魚類污染較小。如海水魚類中,比目魚、黃花魚、“偏口魚”生活在底層近海岸,污染嚴(yán)重,而魷魚、帶魚等污染小,比較安全;在淡水魚類中,黑魚、鯉魚、魚即魚受污染的程度相對(duì)更大,而草魚、鱔魚等主要吃水生植物,相對(duì)安全。 

    F、重金屬在魚體內(nèi)主要聚集在內(nèi)臟和頭部"我國(guó)中醫(yī)上曾有“十年的雞頭勝砒霜”的說(shuō)法,意思是雞的年齡越大,在雞頭內(nèi)部殘留的毒素就越多,其實(shí)生活在重金屬污染水域中的魚類,魚頭中的毒素比老母雞大多了。