飯店蔬菜、谷物、水果類中的重金屬污染物

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊： 

    內(nèi)容提要：食物中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少。因此,飯店嚴(yán)把食品采購的“入口關(guān)”,減少和杜絕含有重金屬的食品原料進(jìn)入飯店,是遠(yuǎn)離重金屬污染的最好辦法。另外,多吃排毒食物可以加速體內(nèi)重金屬的排除,通過攝食助肝、助腎的食物可以達(dá)到協(xié)助排毒的作用,如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外,還要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品,如豆類和高纖維食品"膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。

    植物中重金屬的來源主要有兩個途徑:土壤中重金屬元素通過土壤溶液被植物吸收,大氣飄塵中的重金屬元素通過植物葉片直接吸收。飯店蔬菜、谷物、水果中的重金屬污染物來源復(fù)雜,主要取決于它們生長環(huán)境中的重金屬污染情況。 

    土壤污染是造成蔬菜、谷物、水果中金屬污染的直接原因。2006年7月,國家環(huán)�？偩衷谌珖�土壤污染狀況調(diào)查及污染防治專項工作視頻會議上指出:“目前中國土壤污染的總體形勢相當(dāng)嚴(yán)峻,受污染的耕地約有1.5億畝,污水灌溉污染耕地3250萬畝,固體廢棄物堆存占地和毀田200萬畝,合計約占耕地總面積的1/10以上,其中多數(shù)集中在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的地區(qū)。據(jù)估算,全國每年因重金屬污染的糧食達(dá)1200萬t,造成的直接經(jīng)濟(jì)損失超過200億元。土壤污染己對中國的生態(tài)環(huán)境、食品安全、百姓身體健康和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展構(gòu)成威脅”。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲市場行情態(tài)勢與投資前景預(yù)測研究報告》 

    飯店蔬菜、谷物類食物中的重金屬污染:近些年來,有關(guān)蔬菜和谷物類食物重金屬污染的研究結(jié)論較多,了解這些成果對于飯店在食物采購過程中避免重金屬污染有著重要的指導(dǎo)作用"主要結(jié)論有: 

    A、一般來講,蔬菜中重金屬含量大小順序為:葉菜類>根莖類>瓜果類。 

    B、青菜中的福、鋅、銅含量與土壤鍋、鋅、銅含量相關(guān)顯著。 

    C、茄子吸收鉛、福的能力強(qiáng);菜花吸收鉻的能力強(qiáng);生菜、葛芭吸收福的能力強(qiáng);芹菜對鉛、鍋、鉻均有較強(qiáng)的富積能力。菠菜、芹菜、小白菜等福的富集系數(shù)較高,而黃瓜、更豆、冬瓜等福的富集系數(shù)較低。 

    D、葉面積大、葉面粗糙的蔬菜吸收鉛的能力強(qiáng),含量高,而葉細(xì)窄、表面呈臘質(zhì)狀的蔬菜鉛含量低。覓菜、青菜、菠菜等闊葉菜葉中含鉛最高;韭菜、芹菜、大蒜 (地上部分)等窄葉及莖桿中鉛含量次之;而瓜果、茄子、辣椒中含鉛較低,含鉛量最少的是四季豆等莢果類蔬菜。市場上蔬菜中鉛的分布規(guī)律是:葉>莖、根>果實"就蔬菜可食部分而言,含鉛量是闊葉、表面毛茸的菜>窄葉、表面光滑的菜>莖、根>瓜果>豆莢類。 

    E、植物葉片的汞含量高于植物其他組織部分,植物更容易通過葉片從大氣中吸收汞。大米是對福吸收最強(qiáng)的谷物。

    食物中的重金屬并不能通過水洗、浸泡、加熱、烹炒等方法減少。因此,飯店嚴(yán)把食品采購的“入口關(guān)”,減少和杜絕含有重金屬的食品原料進(jìn)入飯店,是遠(yuǎn)離重金屬污染的最好辦法。另外,多吃排毒食物可以加速體內(nèi)重金屬的排除,通過攝食助肝、助腎的食物可以達(dá)到協(xié)助排毒的作用,如胡蘿卜、大蒜、葡萄、無花果等可幫助肝臟排毒。此外,還要多補(bǔ)充蛋白質(zhì)食品,如豆類和高纖維食品"膳食纖維高的食物也能加速重金屬的排出。 

    飯店水果中的重金屬污染:近些年我國有關(guān)水果中的重金屬污染的主要研究結(jié)論如下: 

    A、通過對我國蘋果主產(chǎn)區(qū)山東省的8個市(地)蘋果主產(chǎn)區(qū)的45個果園的產(chǎn)地環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行普查,結(jié)果發(fā)現(xiàn)土壤和灌溉水中福、鉛、汞、鉻和砷等元素的檢出率為100%,蘋果灌溉水中福和汞的超標(biāo)率為4.4%和2-2%,同時發(fā)現(xiàn),蘋果中汞和鉻的檢出率為100%,鉛、福、砷的檢出率均超過93%,汞、鉛和福的超標(biāo)率分別為1.47%、11.29%和8.06%。 

    B、總體上我國蘋果中的福、總砷、鉛和總汞等4種重金屬元素存在超標(biāo)現(xiàn)象,且以鉛超標(biāo)為主。 

    C、對我國最大的楊梅產(chǎn)地浙江省的13個縣(市、區(qū))10個楊梅品種計51個果實樣品,進(jìn)行鍋、汞、鉛、砷、銅等重金屬含量測定,結(jié)果表明:楊梅果實中均含有鍋、汞、鉛、砷和銅等重金屬成分,除少量樣品鍋和汞元素超標(biāo)外,94.12%的樣品符合國家標(biāo)準(zhǔn)"果實中5種元素占各自標(biāo)準(zhǔn)值多少從高到低順序為:鉛>福>汞>砷>銅,鍋和鉛含量有增高、污染范圍擴(kuò)大的趨勢。 

    D、果樹葉對重金屬的吸收能力順序為:鐵Fe>鉛Pb>錳Mn>鋅Zn>銅Cu>秘Bi>鎘Cd。水果對重金屬元素的吸收能力以果皮最大,果汁最低,表現(xiàn)出水果對重金屬的吸收能力有從外到內(nèi)依次減弱的趨勢,但重金屬對果樹的生長和水果的品質(zhì)有一定影響。