2013年我國(guó)米制品研發(fā)現(xiàn)狀分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    1、國(guó)內(nèi)大米制品的研發(fā)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 

    水稻是世界上最重要的谷物之一,是地球上半數(shù)以上人口的主要食糧,又是食品制造業(yè)和釀造業(yè)的主要原料之一。鑒于大米的優(yōu)良性能及與健康的密切關(guān)系,國(guó)際上大米的消費(fèi)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。但國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主,另外還制成米糕、米線(xiàn)、水磨糯米粉、米酒、米醋、怡糖等傳統(tǒng)產(chǎn)品,技術(shù)含量不高,產(chǎn)品附加值低。 

    改革開(kāi)放以來(lái),我國(guó)高度重視并大力扶持農(nóng)產(chǎn)品深加工和綜合利用等方面的技術(shù)研發(fā),農(nóng)產(chǎn)品深加工已列為國(guó)家今后科技攻關(guān)計(jì)劃,“稻米深加工技術(shù)研究和開(kāi)發(fā)”也是今后攻關(guān)的課題之一。發(fā)達(dá)國(guó)家有關(guān)稻米深加工的研究?jī)?nèi)容都有較多報(bào)道,為我國(guó)開(kāi)展稻米深加工研究和產(chǎn)業(yè)化提供了良好的借鑒,也為我國(guó)深入開(kāi)展稻米深加工提供了相應(yīng)的技術(shù)引進(jìn)空間。我國(guó)稻米在精加工技術(shù)方面取得了快速的發(fā)展,免淘米、珠光米的生產(chǎn)已經(jīng)普及,但是在大米深加工研究方面進(jìn)展緩慢,大米的工業(yè)轉(zhuǎn)化率很低。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,人們的飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大的變化。21世紀(jì)將是谷物的烘烤食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷凍食品、方便食品快速發(fā)展的時(shí)代,近年來(lái)大米食品也出現(xiàn)在超市的貨架上,如速凍炒飯、方便米粉和大米制成的膨化食品等。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)大米市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》 

    國(guó)內(nèi)外最新研究證明,稻谷全身皆是寶。通過(guò)深加工和科學(xué)合理的綜合利用,稻谷除了提供人們食用的大米之外,還可轉(zhuǎn)化為營(yíng)養(yǎng)豐富、生理功能卓越的健康食品的原料,不僅為現(xiàn)代文明病的預(yù)防和治療提供了新的途徑,而且可作為優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的醫(yī)藥、化工等工業(yè)原料。 

    大米是我國(guó)一種最為重要的生物資源,對(duì)其進(jìn)行深度加工、高效轉(zhuǎn)化和全面有效的合理利用,有利于延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈,可以提高生產(chǎn)資源的利用度,并大幅提高大米加工業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比值,這對(duì)于國(guó)計(jì)民生和可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。 

    2、國(guó)外大米制品的研發(fā)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀 

    世界上許多國(guó)家非常重視大米加工技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)。大米的生產(chǎn)工藝已經(jīng)基本定型,國(guó)外一些技術(shù)實(shí)力雄厚的公司開(kāi)始把工藝研究的重點(diǎn)放在稻米深加工和綜合利用上,達(dá)到全面利用稻米的主、副產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)全面增值的目的。在此方面,美國(guó)和日本走在世界前列,其稻米深加工主要分為米制食品和稻米深加工產(chǎn)品,使之朝著多元化、專(zhuān)用化、系列化方向發(fā)展,為食品、保健、醫(yī)藥、化工等工業(yè)生產(chǎn)提供各種所需產(chǎn)品。 

    此外,一些公司也出版了有關(guān)米制品的宣傳手冊(cè),內(nèi)容包括米制品的用途、貨架期及產(chǎn)品包裝等多種信息,便于消費(fèi)者或客戶(hù)了解產(chǎn)品性能,起到了推廣米制品的作用美國(guó)農(nóng)業(yè)部南方研究中心已將研究開(kāi)發(fā)以大米為基礎(chǔ)原料的高附加值新產(chǎn)品作為一個(gè)重要的主攻方向,美國(guó)利用蘋(píng)果膠和大米粉制成蘋(píng)果米,蘋(píng)果大米液可作餡心,可制成餡餅和含維生素的面包,還可以用大米制作罐頭食品。近期美國(guó)還研制了以大米為原料的加工制品、米制糖漿及用于食品的外涂材料等大米制品。日本和美國(guó)在大米深加工和副產(chǎn)品的綜合利用方面在國(guó)際上也處領(lǐng)先水平,如米蛋白、改性淀粉及米胚的綜合利用。 

    近年來(lái),日本開(kāi)發(fā)出冷凍餐盒食品。在意大利,有專(zhuān)家研制出的對(duì)大米添加維生素的方法就是為了補(bǔ)充維生素的損失。而日本在此基礎(chǔ)上研制出大米濕去皮加工工藝,與以往工藝相比,大米的營(yíng)養(yǎng)成分損失較少,日本還生產(chǎn)出了不需要淘洗的“清潔米”,并把50%的大米加工成米粉,用提取的大米淀粉制成袋裝酒飲料、碗裝啤酒、速食大米粥、帶包裝的大米蛋糕、大米面條、大米面包等各種小食品。 

    此外,北愛(ài)爾蘭研制成大米面包,它不同于一般的面包,不僅式樣各異,而且松軟可口,另外還用米粉制成雙層帶各種餡的面包,上面裹上巧克力皮。歐洲在米淀粉開(kāi)發(fā)新脂肪替代物方面,其技術(shù)和產(chǎn)品質(zhì)量均處世界領(lǐng)先水平。大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品適用于腸胃吸收不好的人群,也可以做成兒童食品。