飯店生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：由于飯店系統(tǒng)的生產(chǎn)和分解功能都必須依賴其他或更高一級的生態(tài)系統(tǒng)來完成,以及飯店生存和發(fā)展對經(jīng)濟、政治、文化、市場、客源、安全等人文環(huán)境的依賴和支撐,使得飯店系統(tǒng)的信息傳遞遠比一般的自然生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞要復(fù)雜得多。飯店成為一個社會公共服務(wù)信息的交匯和處理中心,信息通達的程度與精度,往往成為一個飯店成功與否的重要標志。

    飯店是一個龐大的信息集合體,具有接受和處理的信息量大,信息的來源復(fù)雜,信息的種類繁多,信息的時效性很強,傳遞過程復(fù)雜等特點。以飯店物流采購為例,采購系統(tǒng)是飯店內(nèi)部系統(tǒng)若干子系統(tǒng)(或者稱亞系統(tǒng))中的一個,是支持飯店物質(zhì)和能量輸入的亞系統(tǒng),其流程一般包括7個環(huán)節(jié),即:○1制定采購計劃;○2比較商品的價格和質(zhì)量;○3選擇采購方式;○4選擇物流方式;○5商品驗收、入庫;○6商品使用中的動態(tài)管理;○7總結(jié)、修正并制定新的采購計劃。每一個環(huán)節(jié)都有信息的獲取、采集、匯總、整理、加工、分析、處理、實施等內(nèi)容,這些內(nèi)容對飯店物流采購過程中的每一個流程進行干預(yù)、修正和優(yōu)化,從而指導(dǎo)飯店的物流采購朝著有利于降低飯店的采購成本、有利于提高客人的消費滿意度、有利于改善飯店的環(huán)境友好行為等,通過信息傳遞使物流采購過程成為飯店系統(tǒng)自我調(diào)控飯店與客人、客人與環(huán)境、飯店與環(huán)境三者之間協(xié)調(diào)、穩(wěn)定、融合的過程。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國餐飲業(yè)市場監(jiān)測及投資戰(zhàn)略咨詢報告》 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)物流采購的信息傳遞過程

    飯店生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞的基本模式主要體現(xiàn)在以下幾個方面: 

    飯店系統(tǒng)信息傳遞的方式是多種多樣的,它們與能量流動、物質(zhì)循環(huán)一起, 共同把飯店生態(tài)系統(tǒng)的各組分聯(lián)系成一個整體,并具有調(diào)節(jié)系統(tǒng)穩(wěn)定性的作用"正是由于信息流的傳遞,飯店系統(tǒng)人工的、自我的調(diào)節(jié)機制才得以實現(xiàn)。 

    飯店系統(tǒng)信息傳遞的方向是有來有往、雙向運行的,存在作用與反作用、反饋與負反饋的關(guān)系,既有從輸入到輸出的信息傳遞,又有從輸出到輸入的信息反饋,這種雙向反饋模式一直在飯店、人、環(huán)境三者之間進行著信息的流動、交換與處理。見圖2.10。 

    飯店生態(tài)系統(tǒng)信息傳遞基本模型

    飯店系統(tǒng)信息傳遞的途徑圍繞飯店與人、飯店與環(huán)境、人與環(huán)境、服務(wù)人員與客人等方面來展開"其中,¹飯店與人之間主要以能量、物質(zhì)、市場、消費、行為、經(jīng)濟、文化、安全等方面的信息傳遞為主;飯店與環(huán)境之間主要以生產(chǎn)、消費、分解、循環(huán)、能量、物質(zhì)、物流、排放、污染、環(huán)境風(fēng)險、環(huán)境友好等方面的信息傳遞為主;»飯店人與環(huán)境之間主要以人的年齡、知識、性別、職業(yè)、收入、嗜好、習(xí)慣、行為、活動等信息,以及環(huán)境的容量、承載力、安全性、健康性、舒適度等方面的信息傳遞為主;¼飯店系統(tǒng)中客人與服務(wù)人員(管理者和員工)之間的信息傳遞則主要包括客人的文化知識、行為習(xí)慣、消費訴求、品德素養(yǎng)、道德倫理等,以及服務(wù)人員的專業(yè)水平、服務(wù)意識、操作經(jīng)驗、技能技巧等方面的內(nèi)容。 

    由于飯店系統(tǒng)的生產(chǎn)和分解功能都必須依賴其他或更高一級的生態(tài)系統(tǒng)來完成,以及飯店生存和發(fā)展對經(jīng)濟、政治、文化、市場、客源、安全等人文環(huán)境的依賴和支撐,使得飯店系統(tǒng)的信息傳遞遠比一般的自然生態(tài)系統(tǒng)的信息傳遞要復(fù)雜得多。飯店成為一個社會公共服務(wù)信息的交匯和處理中心,信息通達的程度與精度,往往成為一個飯店成功與否的重要標志。