我國乳業(yè)發(fā)展分析

中國產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)訊： 

    內(nèi)容提要：近年來，乳業(yè)食品安全丑聞不斷，劣質(zhì)奶粉、奶粉碘超標(biāo)、進(jìn)口奶粉生產(chǎn)還原奶、皮革奶、添加三聚氰胺等事件此起彼伏，乳品行業(yè)整體遭受信任危機(jī)，給正處于成長期的我國乳業(yè)帶來很大的負(fù)面影響，行業(yè)生存面臨挑戰(zhàn)和危機(jī)。由乳品質(zhì)量安全引發(fā)的產(chǎn)業(yè)安全問題已經(jīng)成為政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界共同關(guān)注的熱點問題。

    我國乳業(yè)是在新中國建立之后發(fā)展起來的，尤其是改革開放之后乳業(yè)進(jìn)入快速增長階段。經(jīng)過60多年的發(fā)展，乳業(yè)已經(jīng)成為我國解決就業(yè)、推進(jìn)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、帶動農(nóng)民致富的重要產(chǎn)業(yè)，甚至在一些地區(qū)已經(jīng)成為了當(dāng)?shù)刂鲗?dǎo)型產(chǎn)業(yè)。從乳業(yè)發(fā)展來看，奶牛存欄數(shù)由1949年的12萬頭增加到2009年的1218萬頭，奶牛養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值達(dá)到1065億元;奶類總產(chǎn)量更是由1949年的21.7萬噸增長到2009年的3650萬噸。 

    在2009年，乳品工業(yè)產(chǎn)值1668.11億元，直接就業(yè)人數(shù)達(dá)到22.29萬人。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報告網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年中國乳制品市場專項評估及發(fā)展策略研究報告》 

    回顧我國乳業(yè)的發(fā)展歷程，可以說乳業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在的規(guī)模，真正快速發(fā)展始于1978年改革開放以后。因為1949一1978年期間不論是原奶生產(chǎn)還是乳制品加工都處于緩慢發(fā)展階段，鮮奶產(chǎn)量年增長率只有5.3%，干乳制品從1949年的0.1萬噸增至4.7萬噸，乳品加工廠只能生產(chǎn)乳粉和煉乳兩種乳制品。 

    1978年以來，我國乳業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時期。1979一2000年，鮮奶產(chǎn)量從130.1萬噸增加到191萬噸，20年間增長了7.1倍，干乳制品更是增長了巧.3倍(產(chǎn)量由5.4萬噸增加到82.9萬噸)。 

    入世以后我國乳業(yè)增長速度加快，全國奶類產(chǎn)量由2001年的 1122.6萬噸增加到2009年的3650萬噸，2001一2009年期間，平均增長率為16.47%，個別年份環(huán)比增長率甚至達(dá)到31.99%。從事乳品生產(chǎn)的企業(yè)不僅有國營企業(yè)，更多私營企業(yè)和外資企業(yè)也進(jìn)入到乳品市場的競爭中。 

    然而，近年來，乳業(yè)安全事件頻繁發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了消費者對我國乳制品的消費信心，國內(nèi)乳品企業(yè)的誠信度不斷下滑，政府在安全監(jiān)管方面的公信力下降，近期甚至有消費者在港澳地區(qū)搶購奶粉等乳制品，對我國的乳業(yè)國際形象影響巨大。乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)安全和穩(wěn)定運行不僅關(guān)系到乳品企業(yè)的自身利益，更關(guān)系到廣大消費者的健康與安全，關(guān)系到眾多奶農(nóng)的利益以及乳業(yè)投資者利益，需要認(rèn)真研究。 

    現(xiàn)代系統(tǒng)風(fēng)險管理理論認(rèn)為，隨著一個系統(tǒng)逐步成長壯大，系統(tǒng)的組成要素不斷增多，各個要素間的聯(lián)系日益復(fù)雜，系統(tǒng)各部分、各環(huán)節(jié)實現(xiàn)協(xié)調(diào)的難度也會越來越大，從而大系統(tǒng)的運行風(fēng)險也逐步加大，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都會使整個系統(tǒng)陷入癱瘓狀態(tài)。乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)風(fēng)險也是一種系統(tǒng)風(fēng)險，客觀分析我國乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)安全隱患，對實現(xiàn)整個乳業(yè)的健康發(fā)展具有決定意義。 

    乳業(yè)不同于其他產(chǎn)業(yè)，乳品是嬰幼兒的必需品，是老弱病殘的基本營養(yǎng)品，乳品具有易腐性和不耐儲存等特點。目前從奶牛養(yǎng)殖、牛奶生產(chǎn)、生鮮乳收購到乳制品加工、乳制品銷售等全過程的質(zhì)量安全管理還存在很多隱患和風(fēng)險，特別是在原料奶環(huán)節(jié)。而一起惡性的乳業(yè)食品安全事故，尤其是大型乳品加工企業(yè)的食品安全事故，就可能使這個企業(yè)破產(chǎn)，使整個乳品行業(yè)受到重創(chuàng)。近年來，乳業(yè)食品安全丑聞不斷，劣質(zhì)奶粉、奶粉碘超標(biāo)、進(jìn)口奶粉生產(chǎn)還原奶、皮革奶、添加三聚氰胺等事件此起彼伏，乳品行業(yè)整體遭受信任危機(jī)，給正處于成長期的我國乳業(yè)帶來很大的負(fù)面影響，行業(yè)生存面臨挑戰(zhàn)和危機(jī)。由乳品質(zhì)量安全引發(fā)的產(chǎn)業(yè)安全問題已經(jīng)成為政府、企業(yè)、學(xué)術(shù)界共同關(guān)注的熱點問題。