飯店中的污染源分類分析

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：飯店的水污染源主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一方面是飯店飲用水污染源;另一方面是飯店生活用水污染源,其中又分為洗滌用水(冷水)污染源和洗浴用水(熱水)污染源。人體健康不僅受飲用水的影響,室內(nèi)環(huán)境中的洗浴水(清洗、沐浴、淋浴用水)同樣也會(huì)影響人體健康。有研究發(fā)現(xiàn),“用不潔凈的水淋浴15min會(huì)比喝下兩升同樣的水更危險(xiǎn)。

    污染源(SourcesofPonution)是指環(huán)境污染物的發(fā)生源,污染物的來(lái)源。根據(jù)飯店環(huán)境對(duì)人體健康的影響程度,把飯店污染源分為四大類:飯店室內(nèi)環(huán)境污染源、飯店食物污染源、飯店水污染源和飯店其他污染源。見(jiàn)圖。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017年中國(guó)餐飲市場(chǎng)行情態(tài)勢(shì)與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》 

    (1)飯店室內(nèi)(空氣)環(huán)境污染源"飯店的室內(nèi)空氣污染是指飯店所有生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和客人消費(fèi)的區(qū)域范圍之內(nèi)的室內(nèi)空氣環(huán)境,因質(zhì)量低劣而對(duì)飯店的公共安全和客人(員工)的身體健康所造成的潛在的和現(xiàn)實(shí)的威脅"從我國(guó)飯店行業(yè)現(xiàn)狀和飯店建筑的基本特征來(lái)看,飯店室內(nèi)空氣污染有以下3個(gè)特點(diǎn):一是空氣中有毒、有害的化學(xué)物質(zhì)含量高;二是空中的細(xì)菌含量較高,生物性污染源多,異味較重;三是空氣新鮮度差、含氧量低、負(fù)氧離子和植物精氣的含量少。飯店室內(nèi)空氣污染源是飯店對(duì)人體健康影響最大、最持久的污染源"其污染物主要來(lái)源于建設(shè)、裝修、裝飾材料、設(shè)施設(shè)備及其運(yùn)行、人體自身、室外機(jī)生物攜帶等方面。 

    飯店對(duì)人的生態(tài)問(wèn)題的層次分析

    (2)飯店食物污染源。飯店食物中的污染物以化學(xué)污染、重金屬污染和微生物污染為主,飯店食物污染具有全方位、全過(guò)程的特點(diǎn)"其中,全方位污染是指飯店中的各種食品、飲品、酒類,以及用于食品包裝、盛裝食物的材料和器具等,都有被污染的可能;全過(guò)程污染是指飯店食物的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、再加工、再儲(chǔ)藏等全過(guò)程,都有被污染的可能"在食物原料的污染源方面,飯店可以通過(guò)飯店/低碳(綠色)采購(gòu)、飯店庫(kù)存與配送的優(yōu)化決策。等方法進(jìn)行控制"在食物加工、儲(chǔ)藏的污染源方面,飯店可以通過(guò)生態(tài)制作、生態(tài)管理、生態(tài)服務(wù)等方法進(jìn)行有效的控制"這兩種控制方法是飯店食物污染源控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。 

    (3)飯店水污染源。飯店的水污染是指水環(huán)境、水供應(yīng)、水排放對(duì)人的健康和生態(tài)系統(tǒng)所形成的潛在的和現(xiàn)實(shí)的安全威脅"水是飯店最低的生存保障,也是最高的生活品質(zhì)。中國(guó)水資源污染、短缺的嚴(yán)峻形勢(shì),飯店業(yè)中水消耗、水污染的加劇,構(gòu)成了飯店所在地水環(huán)境的新矛盾和新問(wèn)題"擁有健康的飲用水和洗浴用水是衡量飯店產(chǎn)品品質(zhì)的重要指標(biāo)。 

    從人體健康的角度看,飯店的水污染源主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一方面是飯店飲用水污染源;另一方面是飯店生活用水污染源,其中又分為洗滌用水(冷水)污染源和洗浴用水(熱水)污染源。人體健康不僅受飲用水的影響,室內(nèi)環(huán)境中的洗浴水(清洗、沐浴、淋浴用水)同樣也會(huì)影響人體健康。有研究發(fā)現(xiàn),“用不潔凈的水淋浴15min會(huì)比喝下兩升同樣的水更危險(xiǎn)。自來(lái)水中有揮發(fā)性的化學(xué)物質(zhì)通過(guò)水龍頭和淋浴噴頭而釋放進(jìn)入空氣,從而被吸入肺中,這些化學(xué)物質(zhì)也同樣在我們洗澡時(shí)被皮膚所吸收。皮膚所吸收的揮發(fā)性化學(xué)物質(zhì)是呼吸系統(tǒng)的兩倍之多。水中的這類化學(xué)物質(zhì)包括氯、三氯甲烷#殺蟲(chóng)劑、氛氣、甲醛、苯等。” 

    另外,飯店水的硬度、PH值也是影響人體健康的重要指標(biāo)。 

    水的硬度"它是衡量水質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。一般指水中鈣、鎂離子的總濃度。

研究人員通常把水的硬度分為6個(gè)等級(jí)。見(jiàn)表。而生活中一般則籠統(tǒng)地把水分為軟水和硬水兩種,軟水是指德國(guó)硬度低于8度的水,硬水是指德國(guó)硬度高于8度的水"據(jù)相關(guān)研究,從對(duì)人體健康的角度考慮,最適宜飲用的是屬于“適度硬水”或“中硬水”,水的硬度為s一8"(dh)德國(guó)硬度、或者160一340mg/L(ppm)碳酸鹽硬度之間。 

    水的硬度等級(jí)(單位:dh、ppm)

    另?yè)?jù)有關(guān)分析,中國(guó)硬水的分布面積比約在70%以上,甚至更高,中國(guó)北方的地下水大都為硬水"因此,從地理分布來(lái)看,中國(guó)飯店業(yè)大部分飯店都處于硬水區(qū)的范圍之內(nèi)"硬水對(duì)飯店的鍋爐、洗滌、熨燙等設(shè)備安全、飯店棉織品和衣服舒適度、客人的洗浴舒適度、飲用水的口感以及人體健康等都有較大影響。 

    水的PH值"又稱為水的酸堿度"據(jù)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),人體體液的酸堿度與人的體質(zhì)、健康、智商水平,甚至遺傳基因等[240五24911250]都有密切關(guān)系。人體最重要的體液)血液在健康狀態(tài)下的酸堿度(PH值)7.35一7.45之間,人體環(huán)境總體上呈弱堿性"著名水營(yíng)養(yǎng)專家、中國(guó)醫(yī)促會(huì)健康飲用水專業(yè)委員會(huì)主任李復(fù)興教授認(rèn)為: “人喝的水,80%以上會(huì)直接進(jìn)入血液中,經(jīng)常攝入酸性水,會(huì)大大加重血液平衡人體酸堿度的負(fù)擔(dān),使人越喝越疲勞,體質(zhì)弱化”。因此,常飲酸性水有害健康。中國(guó)5生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)6(GB5749一2006)規(guī)定:飲用水最適宜的PH值范圍是6.5一8.5,因此,飲用水的PH值以接近人體健康血液的PH值為好。由于酸雨和土壤酸堿性的影響,我國(guó)水資源的PH值總體上呈現(xiàn)/南酸北堿0的規(guī)律,這一特點(diǎn)導(dǎo)致了中國(guó)飯店用水PH值的地區(qū)差異,尤其是南北差異很大。強(qiáng)酸地區(qū)和強(qiáng)堿地區(qū),其飯店中水的品質(zhì)較差,進(jìn)而影響到飯店的品質(zhì)和服務(wù)。 

    (4)飯店其他污染源。飯店中對(duì)人體健康與舒適構(gòu)成不利影響的其他污染源還有很多,如人體自身污染源、噪音污染源、放射性污染源、光污染源、熱污染源等。 
    
    人體自身污染源屬于人對(duì)飯店的生態(tài)問(wèn)題的核心內(nèi)容,在后文給予分析。 

    飯店的光污染源"光污染(hghtPonution)是指過(guò)量的光輻射對(duì)人類生活和生產(chǎn)環(huán)境造成不良影響的現(xiàn)象"飯店的光污染是指飯店生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,相關(guān)的設(shè)施設(shè)備所產(chǎn)生的光輻射對(duì)飯店客人和所在地生態(tài)系統(tǒng)境造成的不良影響"其主要表現(xiàn)有以下幾方面: 

    A、飯店的過(guò)度照明)它主要是由于迎合奢侈、豪華的生活方式和不合理的設(shè)計(jì)造成的"飯店的過(guò)度照明主要有3種表現(xiàn)形式:¹飯店為了使整體環(huán)境達(dá)到某種氛圍和效果,大量使用各種追求效果的燈光(如背景燈、直射燈、聚光燈等),從而形成的過(guò)度照明"比如,某些飯店在通往客房的走廊的墻壁上設(shè)計(jì)一些藝術(shù)壁畫(huà)和裝飾物,或者把管道井設(shè)計(jì)成藝術(shù)壁皇,并用燈光強(qiáng)調(diào)它們的藝術(shù)效果"結(jié)果往往與客人需要的溫馨、安靜、平和的環(huán)境相左,對(duì)客人的視覺(jué)干擾過(guò)大"º飯店從市場(chǎng)營(yíng)銷的角度出發(fā),為了達(dá)到推介產(chǎn)品、便于識(shí)別、招徠客人的目的,充分吸引客人的注意力,過(guò)分強(qiáng)調(diào)燈光的炫目而形成的過(guò)度照明"»某些飯店客房的燈光由于設(shè)計(jì)不合理而形成的過(guò)度照明,對(duì)客人的感官、休息、睡眠等形成干擾"飯店的過(guò)度照明不僅造成了能源的大量浪費(fèi),而且成為一個(gè)重要熱源,抵消了飯店空調(diào)的一部分冷氣,造成更大的浪費(fèi)"美國(guó)每天由于“過(guò)度照明”所浪費(fèi)掉的能源相當(dāng)于200萬(wàn)桶石油,世界賭城拉斯維加斯的賭場(chǎng)酒店的過(guò)度照明堪稱全球之最。 

    B、飯店的光入侵)飯店的光入侵分兩類:一類是外環(huán)境中過(guò)強(qiáng)的光源干擾了客人的休息"飯店一般采取遮光窗簾的方法來(lái)進(jìn)行處理。另一類是飯店的過(guò)強(qiáng)光源干擾了周邊環(huán)境中人們的生產(chǎn)和生活"近年來(lái),中國(guó)一些城鎮(zhèn)飯店和旅游區(qū)的飯店,因?yàn)楣馊肭侄�遭到的投訴呈現(xiàn)出日益增多的趨勢(shì),但是針對(duì)這類投訴,我國(guó)目前還缺乏相應(yīng)的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和法律支持。 

    C、飯店的白亮污染)研究發(fā)現(xiàn),長(zhǎng)期在白色光亮污染環(huán)境下工作和生活,人的視網(wǎng)膜、虹膜的損害,導(dǎo)致視力急劇下降,白內(nèi)障發(fā)病率高達(dá)45%。還會(huì)使人頭昏心煩,甚至失眠、食欲下降、情緒低落、身體乏力等,類似神經(jīng)衰弱的癥狀。飯店的白亮污染主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是某些飯店建筑物表面的玻璃幕墻、釉面磚墻、磨光大理石和各種涂料等裝飾材料在太陽(yáng)光的強(qiáng)烈照射下,建筑物的反射光線,明晃白亮、眩眼奪目,而形成的白亮污染。二是飯店內(nèi)部,由于大量使用冷色調(diào)的日光燈或節(jié)能燈所造成的白亮污染。 

    D、飯店的混光、彩光污染)多種不同類型、不同色彩的光源混雜在一起,不僅有損人的生理功能,而且對(duì)人的心理也有影響。根據(jù)“光譜光色度效應(yīng)的研究測(cè)定結(jié)果,如果以白色光的心理影響為100;那么,藍(lán)色、紫色、紅色、黑色光對(duì)人的心理影響均超過(guò)巧”,其中,藍(lán)色光為152,紫色光為155,紅色光為158,黑色光最高,為187"長(zhǎng)期處在彩光燈照射下的人們,由于心理積累效應(yīng),會(huì)不同程度地引起倦怠無(wú)力、頭暈、性欲減退、陽(yáng)疹、月經(jīng)不調(diào)、神經(jīng)衰弱等身心方面的病癥"據(jù)有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)對(duì)數(shù)十個(gè)歌舞廳激光設(shè)備所做的調(diào)查和測(cè)定表明:絕大多數(shù)歌舞廳的激光輻射已超過(guò)極限,高密集的熱性光束通過(guò)眼睛晶狀體再集中于視網(wǎng)膜時(shí),其聚光點(diǎn)的溫度可達(dá)攝氏70度,對(duì)眼睛、腦部的神經(jīng)十分有害"中國(guó)飯店業(yè)的混光、彩光污染也主要集中在飯店的歌舞廳,長(zhǎng)期在歌舞廳的飯店工作人員會(huì)出現(xiàn)視力受損、頭痛頭暈、出冷汗、神經(jīng)衰弱、失眠等大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)的病癥。 

    此外,飯店的光污染還有人工白晝現(xiàn)象等,對(duì)植物、動(dòng)物和自然生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)成一定的威脅。

飯店的熱污染源"熱污染(Thermalpoltution)是指人類活動(dòng)危害熱環(huán)境的現(xiàn)象"飯店的熱污染是指飯店的建筑物、設(shè)施、設(shè)備的使用運(yùn)轉(zhuǎn),飯店的管理、服務(wù)。以及客人消費(fèi)過(guò)程中所排出的熱量與周圍環(huán)境形成較大的溫差,從而對(duì)飯店周邊人們的生產(chǎn)生活、客人(員工)健康以及生態(tài)系統(tǒng)所造成的不利影響"飯店的熱污染和光污染往往同時(shí)產(chǎn)生,共同構(gòu)成飯店的光熱污染源。 

    一座飯店就是一個(gè)人工的熱源,并且飯店規(guī)模越大、入住的客人越多,綠化面積越小,飯店的熱輻射越大,熱島效應(yīng)就越強(qiáng)。目前,由于飯店熱污染而導(dǎo)致的嚴(yán)重環(huán)境事件尚未見(jiàn)報(bào)道,但城市飯店對(duì)城市熱島效應(yīng)的推進(jìn)作用是顯而易見(jiàn)的;自然保護(hù)區(qū)、森林公園等區(qū)域內(nèi)的飯店所產(chǎn)生的熱污染對(duì)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定、平衡也存在不同程度的威脅。就全國(guó)飯店行業(yè)而言,有關(guān)飯店熱污染方面的投訴與糾紛也呈現(xiàn)出逐年增加的態(tài)勢(shì)"從飯店熱污染源產(chǎn)生的原因、表現(xiàn)的內(nèi)容等方面分析,飯店業(yè)的熱污染源主要有建筑熱污染、設(shè)備熱污染、熱水污染和溫差熱污染4種表現(xiàn)形式。見(jiàn)表。 

    A、飯店的建筑熱污染)是指因?yàn)橐?guī)劃設(shè)計(jì)不合理,建筑材料使用搭配不恰當(dāng),而造成熱輻射過(guò)強(qiáng),溫度過(guò)高的現(xiàn)象。我國(guó)大多數(shù)飯店的建筑物多采用鋼筋混泥土結(jié)構(gòu),建筑表面的裝飾多以石材、陶瓷面磚及墻漆、涂料為主,或者是大面積的玻璃幕墻配以鋁合金或鋼架結(jié)構(gòu),道路、停車場(chǎng)等附屬設(shè)施也以水泥、地磚、瀝青和石材為主,特別是城市飯店,由于土地資源短缺,價(jià)格昂貴,大多數(shù)飯店的綠地率都在10%以下,有的飯店甚至沒(méi)有室外綠化。在夏季太陽(yáng)輻射的作用下,對(duì)整個(gè)城市的熱島效應(yīng)起著推波助瀾的作用"飯店為了降低室內(nèi)外溫差,提高舒適度,飯店不得不加大制冷的強(qiáng)度,這不僅造成能源的浪費(fèi),提高飯店的運(yùn)營(yíng)成本,而且又形成了高碳排放。 

    飯店熱污染的種類、成因及危害

    B、飯店的設(shè)備熱污染:飯店運(yùn)行過(guò)程中,需要使用大量的能源,無(wú)論是電能、汽油、柴油、燃煤和燃?xì)獾?燃燒過(guò)程中均會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,使得飯店的空調(diào)機(jī)組、鍋爐房、洗衣房、廚房以及配電間等地方的溫度,不僅高于飯店的公共區(qū)域的室內(nèi)溫度,更遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于飯店室外溫度,某些作業(yè)場(chǎng)所,如洗衣房的溫度與室外的溫差甚至達(dá)20°C以上.飯店員工長(zhǎng)期在高溫環(huán)境下作業(yè),其身體健康將受到嚴(yán)重的威脅,有時(shí)還會(huì)直接引發(fā)脫水、缺氧和中暑。另外,某些高檔飯店,為了營(yíng)造豪華、舒適的氛圍而采用大功率燈飾,過(guò)度照明引起的熱污染,對(duì)客人的熱舒適度感覺(jué)帶來(lái)了不利的影響。 

    C、飯店的熱水污染:主要表現(xiàn)在生活熱水污染、洗衣房熱水污染和廚房熱水污染等方面。一些濱河、濱湖、濱水的飯店,其熱水的直排不僅會(huì)導(dǎo)致一些細(xì)菌、病毒的大量滋生,還會(huì)對(duì)飯店所在地的水生生態(tài)系統(tǒng)的平衡與穩(wěn)定帶來(lái)不利的影響。 

    D、飯店的溫差熱污染)指飯店因室內(nèi)外溫差過(guò)大而形成的不利影響,溫差熱污染是飯店行業(yè)特有的熱污染形式,主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面,即:夏天由于飯店室內(nèi)的溫度過(guò)低而形成的“冷污染”、以及冬天由于飯店室內(nèi)溫度過(guò)高而形成的“暖污染”。一般來(lái)講,夏季飯店室內(nèi)外溫差以不超過(guò)6°C為宜,一旦室內(nèi)外的溫差超過(guò)8°C,則容易引起中暑;冬季飯店室內(nèi)外溫差過(guò)大,會(huì)使人感到口干、舌燥,甚至?xí)�出現(xiàn)咽喉腫痛、聲音嘶啞和鼻出血等癥狀,同時(shí)使人容易患感冒"飯店最佳室內(nèi)溫、濕度范圍是:室溫為19一24°C,濕度為40%一50%,此時(shí)客人感覺(jué)最舒適。如果考慮到溫、濕度對(duì)客人思維活動(dòng)的影響,工作效率最高的室內(nèi)溫、濕度環(huán)境是:溫度18°C,濕度40%一60%,此時(shí)人的精神狀態(tài)好,思維最敏捷。