乳品自身存在以下質(zhì)量安全隱患因素

中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)訊：

    內(nèi)容提要：由于牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富而且配比合理，是一種天然的微生物培養(yǎng)劑，因此種種細(xì)菌、酵母、霉菌以及病毒都極易在其中生存并高速繁殖。在牛奶中發(fā)現(xiàn)的各種微生物，僅致病菌屬就有葡萄球菌、沙門氏菌、病原性大腸菌、結(jié)核菌、炭疽菌、溶血性鏈球菌、肉毒桿菌、赤痢菌、李斯特菌、布魯氏菌等數(shù)十種。這些病原菌一旦存活在牛奶中，就會(huì)引起飲用者食物中毒，或感染疾病。

    作為與人民生活非常密切的日常消費(fèi)品，乳品自身存在以下質(zhì)量安全隱患因素，主要有: 

    (1)異物殘留 

    根據(jù)殘留物的不同來源，可有如下幾類殘留物:1)飼料農(nóng)藥殘留物，如殺蟲劑、除草劑;2)飼料變質(zhì)殘留物，如黃曲曲霉毒素;3)飼料不潔殘留物，如二惡英;4)藥物殘留物，如青霉素;5)接觸殘留物，如洗滌劑、重金屬等。 

    內(nèi)容選自產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2012-2016年中國(guó)乳制品市場(chǎng)專項(xiàng)評(píng)估及發(fā)展策略研究報(bào)告》 

    (2)過敏性物質(zhì) 

    己經(jīng)發(fā)現(xiàn)，由于個(gè)體差異，相當(dāng)比例的人體缺少消化牛奶中乳糖的轉(zhuǎn)化酶。這些人在飲用一定量的牛奶后，就會(huì)感到身體不適，甚至腸鳴腹瀉。另外有些人，對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)或其它物質(zhì)過敏，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、氣喘甚至休克等癥狀。 

    (3)微生物 

    由于牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富而且配比合理，是一種天然的微生物培養(yǎng)劑，因此種種細(xì)菌、酵母、霉菌以及病毒都極易在其中生存并高速繁殖。在牛奶中發(fā)現(xiàn)的各種微生物，僅致病菌屬就有葡萄球菌、沙門氏菌、病原性大腸菌、結(jié)核菌、炭疽菌、溶血性鏈球菌、肉毒桿菌、赤痢菌、李斯特菌、布魯氏菌等數(shù)十種。這些病原菌一旦存活在牛奶中，就會(huì)引起飲用者食物中毒，或感染疾病。 

    從國(guó)內(nèi)外乳業(yè)安全危機(jī)事件來看，主要是由于乳品質(zhì)量安全引起的。因此乳業(yè)的產(chǎn)業(yè)安全特殊性不僅要考慮外部因素，更要重視乳業(yè)自身屬性的安全因素，某種程度上，內(nèi)部因素更為重要，乳品質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)安全的基礎(chǔ)與核心。乳業(yè)投入產(chǎn)出分析表明，我國(guó)乳業(yè)對(duì)其他行業(yè)的投入需求遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他行業(yè)對(duì)于乳業(yè)的需求，這表明對(duì)造成乳品質(zhì)量安全隱患的投入因素監(jiān)管難度非常大。